Baguette italienska provinsen Como

[SLUTSATS]

Baguette italienska provinsen Como

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Mjöl (12% protein) Jag använde MacFoo med 10,3% protein	100 g
Vatten	100 g
Torrjäst (1 g färsk)	1/8 tsk
SLUTSATS
Brödmjöl	450 g
Vatten	270 ml
Salt	2 tsk
Torrjäst	1/4 tsk

Tillagningsmetod

• Deg: Lös jäst i varmt vatten, sikta mjöl och rör om massan ordentligt
  
• Täck disken med deg med folie och lägg på en varm plats i 10-12 timmar.
  
• Lös upp jäst i vatten, tillsätt deg och rör om ordentligt
  
• Sikta mjöl i delar, knåda degen, tillsätt salt i slutet, knåda i 8 minuter
  
• Lägg degen i en smord skål, täck och låt den höjas på en varm plats i 60 minuter
  
• Stänk arbetsytan med mjöl, lägg ut degen och bilda en rektangel, som om du sträcker degen med händerna.
  
• Vik degen i ett "kuvert", linda två kanter till mitten och linda sedan de andra två kanterna på samma sätt.
  
• Lägg tillbaka degen i skålen, täck över och låt den höjas på en varm plats i en timme
  
• Sträck rektangeln igen efter en timme, vik "kuvertet" och lägg det på en varm plats i ytterligare en timme
  
• Placera den matchade degen försiktigt på en mjölad arbetsyta och dela utan att knåda, i 3 delar. Täck och låt sitta i 15 minuter
  
• Utan att rulla, sträck ut varje del av degen i en 32-35 cm rektangel med händerna.
  
• Lägg på en matta eller bakpapper, täck över och låt den sitta i 30 minuter
  
• Värm ugnen till 240-250 C tillsammans med ett bakplåt, placera en maträtt med varmt vatten på botten av ugnen
  
• Överför brödet till ett hett bakplåt och baka i 25 minuter.
  
• Kyl brödet på risten i 30 minuter
  
• 
  
• 
  
• Jag hade det vanliga mjölet, "Makfa", lagt till oss i varje fall 1 msk. l. panifarin. På råd från de som redan har bakat detta bröd lade jag till 1 tsk. socker, även om det inte finns i receptet. Degen visade sig vara den mest känsliga, mjuka och luftiga, lydigt sträckt av händerna och försökte inte krympa igen, vilket ofta är fallet med elastisk deg. När de knådades var degen ganska klibbig, men när den närmade sig, när det var nödvändigt att vika den i ett kuvert, fastnade den inte vid händerna och bordet alls.
  

Notera

Bröd från norra Italien, Lombardiet.
Receptet är hämtat från carina-forumet, jag citerar ordligt.
Det finns absolut ingen olja i receptet, jag var rädd att det snabbt skulle bli gammalt. Men tjejerna på forumet skrev att bara detta bröd inte blir gammalt på länge. Idag är han i alla fall absolut samma som han var igår. Och det är osannolikt att det kommer att pågå förrän i morgon

Utan att rulla, sträck ut varje del av degen i en 32-35 cm rektangel med händerna.
Lägg på en matta eller bakpapper, täck över och låt den sitta i 30 minuter
Värm ugnen till 240-250 C tillsammans med ett bakplåt, placera en maträtt med varmt vatten på botten av ugnen
Överför brödet till ett hett bakplåt och baka i 25 minuter.

Gnistrar, rullar sedan degen efter rektangeln?
Smakar det som en fransk baguett? Då stänger vi upp den i en bagetthållare!

Gnistrar, rullar sedan degen efter rektangeln?
Smakar det som en fransk baguett? Då stänger vi upp den i en bagetthållare!

Ikko4ka, jag vridde bara rektangeln, som de gör när de pressar ut tvätten efter tvätt. bara inte så intensiv. självklart
Smaken är något mellan en bagett och en ciabatta, jag tror att det kommer att bli jättebra i en bagetthållare.

[Paillette]

Paillette, Jag tar med dig tacka för receptet!

Jag var tvungen att baka vitt bröd, jag såg din Temka igår och bestämde mig för att prova ett nytt!
Väldigt gott! Han påminde mig om en fransk bagett att smaka på! (nästa gång gör jag det i form av bagetter)
Och även för första gången fick jag sådana "hål".
Jag gjorde exakt enligt ditt recept med färsk jäst (1 g i degen och 3 g i den slutliga degen), lägg bara 1 tesked panifarina, för alla fall.
Min rapport:

Anis, mycket gott bröd! Jag är glad att receptet kom till smak. Jag gillade honom också. Först trodde jag att processen var lång, men jag lade degen över natten och på morgonen var det redan möjligt att börja blanda. Så inte så länge.