Torkad balyk

Torkad balyk

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Rått kött	1 kg
För det första förberedelsesteget:
Grovt salt	3 msk. l. med lite ärter
Socker	0,5 msk. l.
Grovmalt svartpeppar	1 tsk
Torr smaksättning	1 tsk
För det andra steget av matlagning:
Mejram (det är bra att lägga det i någon korv)	1 tsk med en bild
Grovmalt svartpeppar	1 tsk
Kummin (för en amatör)	1 tsk med en bild
Senapsfrön	2 tsk med en bild
Eller enligt din smak. Sammansättningen är inte grundläggande. Det viktigaste är att du gillar det

Tillagningsmetod

• För råttorkning måste du ta inte så tjocka köttbitar. Passar bra: benfri ländrygg (bild) och filéer (det finns 2 saker i slaktkroppen). Tja, eller efter eget gottfinnande.
• Riv köttet väl med kryddat salt (för det första steget) på alla sidor. Och kyl i 5 dagar (om filéer, sedan i 4 dagar). Det är inte nödvändigt att täta tätt. Jag lägger den i en emaljskål och täcker den med ett lock.
• Den andra dagen är det bättre att lägga pölen lite lutad så att överflödig vätska lämnar under köttet (men utan fanatism). Eller, som du kan se på mitt foto, finns det ett litet kärl inuti, längs kanten finns ett spår i vilket överflödig vätska går.
• Vänd på den en gång om dagen.
• Ta ut köttet efter 5 dagar. Det kommer att finnas lite vätska från köttet och det är mycket salt:
  
  
  
  
  
• 
• Lägg köttet på brädet och torka det med en pappershandduk:
• 
• Gnid nu generöst med kryddorna i andra etappen. Och linda den i cheesecloth vikta i 3 lager och binda den med en tjock tråd:
• 
• Nu hänger vi upp köttet direkt i köket (det viktigaste är att det inte är vått). Jag hänger den på handtaget på ett köksskåp, inte långt från spisen.
• Vi låter det torka tills köttytan känns som en skorpa vid beröring. Det tar 4-5 dagar. Det kan vara längre om du gillar torrare. Men jag gjorde det här för framtiden, så det kommer att hamna i kylen av sig själv.
• Oroa dig inte - köttet går inte till spillo. Det är väl saltat.
• Sedan överför vi det till kylskåpet (det kan vara i samma gasväv) för slutmognad (men köttet kan redan ätas säkert). Gradvis blir färgen på köttet på stycket jämnare.

Notera

Semestern kommer snart, och jag bestämde mig för att erbjuda min egen version av rå ryckig. Det visar sig vara måttligt salt och mycket gott. Om så önskas kan detta kött röks.
Kanske kommer någon att komma till hands. Jag kommer att bli glad!

Bilden visar en bit som vägde 2 kg.

På det första fotot, köttet som jag började laga den 29 november, och det har redan lyckats ligga i kylen.
Köttet lagras väl.

Som om jag inte hade glömt någonting.

Smaklig måltid !

Liknande recept

Torkad fläskfilé i en elektrisk torktumlare (kubanochka)

Torkad fläskbasturma (dopleta)

Torrhärdad fläskfilé (Administration)

[Qween]

Qween, mycket trevligt kött!

är detta fläsk på ditt foto? Kan jag ta kalvkött? eller kycklingfilé? har du provat hur det beter sig?

[Lisss]

Lisss , Jag gör om det första fotot nu. Och då finns det ingen skärpa.

Ja, det finns fläsk på bilden, men kalvkött kan också göras på det sättet. Bara inte särskilt ung (det blir vattnigt). Och kycklingbröst kan också göras, men bara kycklingen ska vara broiler. Jag gillar bara inte alla kött än.

Jag gjorde ett liknande kött och det har botats i kylen i två veckor. Jag tog till och med ett prov ... det är normalt men jag har inte tillräckligt med salt ... hur kan jag tillsätta salt till det ?? tacka

[marinal]

marinal tyvärr kan det inte åtgärdas i detta skede. Köttets porer är redan stängda och en helt annan process pågår.

Jag önskar er att allt kommer att bli bra nästa gång!

[primär]

HANDLA OM primär saltning och mängden salt för saltning - du kan se informationen från mig
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Salt bara med måtta! Och sedan - som din fantasi kommer att visa

Det är inte nödvändigt att linda in det i gasbind - mindre krångel, det torkar ännu snabbare. Gaze behövs när svarta flugor flyger, men nu flyger vita! Och jag lade en vikt på 16 kg ovanpå och köttet mellan två skärbrädor - processen går väldigt snabbt!

Stilig balychek

gasflaska behövs fortfarande från flugor, det är bättre att spela det säkert än att förlora tid, pengar och kött ooo

[Qween]

Qween
Köper du kött på marknaden eller är det från din egen bakgård? och den andra frågan, när luktar det kött i köket ??? Tja, och den tredje frågan: hur mycket sådant kött kan lagras i kylskåpet ??

[Iskra]

Iskra, Jag köper kött från en tamsvin, från samma säljare, som inte har falska certifikat från en veterinär och ett laboratorium.

När köttet torkas försäkrar jag er att det inte finns någon lukt. Från lök i köket och även då känns lukten.
Köttet kan lagras under en lång tid och en månad eller två. Förvara det inte i en plastpåse.
Och om du torkar mer, det vill säga ännu mindre fukt finns kvar i köttet, kan det förvaras i ett år eller ännu mer (men jag torkade det aldrig så).

[🔗]

🔗

flickor, här är en kort video om matlagning av härdat kött

Jag berättar om min balyk också.
Jag lade till det så här ... tog av gasväven, skar av det härdade köttet (skorpan) från båda sidor och gnugde det generöst med salt, förpackade det igen i gasväv och i kylen i ytterligare 3 dagar. Jag tog ut det, provade det, smorde det med flytande rök på toppen (eftersom jag fortfarande saknade något i smaken av kryddor) och i 20 minuter med en genomsnittlig hastighet på 65 gram i AG. Hon tog ut den, lät den svalna, klippte den tunt på en skivare och fick som belöning en smask. Den flytande röken tillförde exakt den saknade bekanta (köpta) smaken till smaken. Kort sagt, vi gillade det.
Det enda jag inte gillar att smaka på är salsa som fanns på köttet, men vi klippte bara av det.
Tack alla för de läckra tipsen.

Jag bestämde mig också för att laga balyk för första gången, den tredje dagen är redan i kylen. Det luktar så! Jag gnuggade den också med kryddor för basturma, jag hänger den på söndag.

Jag bestämde mig också för, idag är det femte dagen, jag ska hämta gasbind och doppa dockan. Jag gjorde bara en dumhet .... Jag sa till min man hur jag skulle göra det, hela processen, så att tala. Som svar fanns det runda ögon, här är ett så avgörande uttalande "Jag kommer inte att äta detta!" .... Tja, låt det vara, alla 878 gram filéer smuler jag själv.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! Och nu väntar vi ... och plötsligt kommer det att försämras, va?

[Suslya]

Suslya
min gås har inte förstört 4 kg
han hänger i 1,5 månader

Jag kollade en gång var tredje dag.
Det var ett ögonblick när jag drog fast det med tejp - han tyckte inte om jag inte hade kontrollerat det, jag skulle ha viftat en penna till gåsen.
Hon tittade i tid.

Men din gasbindning är bra.

Ändå är det bättre att kontrollera, så för självförtroende.

Och här är en annan fråga, min gasbind har blivit våt, vad ska jag göra? kan då byta till torr?

Min åsikt är att gasbindning bara behövs för flugor. Nu är de borta. Och som anges i den här tråden är min balyk initialt under tryck. Detta bidrar till snabbare och mer enhetlig saltning och överflödig juice avlägsnas snabbare. Efter att ha hängt för att torka baliken börjar jag äta i 3-4 dagar. Och i alla 6-8 dagar.

Och jag har ingen press, hur?

Kanske torkar det längre utan press? Jag är också utan press.

Och jag har ingen press, idag har nästan ingen vätska släppts

Och vad ska jag göra med gasbind? ... det är vått ...

[Suslya]

Suslya
Jag kommer inte att berätta för dig, eftersom min gås hängde i papperet först och jag bytte det de första dagarna tills allt var glas från det.

Suslya, jag vet inte om det här passar dig, men i receptet för att göra basturma https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
det sägs att om tyget blir blött måste det bytas ut.
Kanske gäller detta också balyk?

Tjejer, jag hängde ut min gås, du kan titta -
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Kort: 1 gnugga med salt, kryddor och stå i 2-3 dagar i en skål vid rumstemperatur, vänd
2-under pressen i 2-3 dagar, i rummet, den nedre brädan snett - saften rinner. Vänd 1-2 gånger om dagen
3-i 2-3 dagar i rummet under taket torkar jag mycket snabbt.
4-i kylskåpet, annars blir det väldigt svårt, du måste gnaga!
Från kryddor som jag gillar (gnugga ihop med salt) svartpeppar, bitterpeppar, koriander. Allt!

[Suslya]

Åh, Suslya det visar sig att jag kastade dig ensam med köttet. Förlåt mig snälla .
Det är ingenting som gasbindan är våt. Det torkar ut om ett par dagar (och om det är varmt, då snabbare). Och då blir det helt torrt. Och köttet kommer definitivt inte att bli dåligt, oroa dig inte.
natamylove , gåsen är bara underbar!

Och jag frestades med torrhärdad balyk Sedan lördag är köttet i kylskåpet, imorgon ska jag svepa in det i ostduken. Jag klämde bort köttbitar när jag vred på morgonen - jag gillar det redan. Annars blir det jag tror det ...

[Suslya]

Åh, Suslya det visar sig att jag kastade dig ensam med köttet. Förlåt mig snälla .
Det är ingenting som gasbindan är våt. Det torkar ut om ett par dagar (och om det är varmt, då snabbare). Och då blir det helt torrt. Och köttet kommer definitivt inte att bli dåligt, oroa dig inte.

Ja .... lämnade vid det mest avgörande ögonblicket. I allmänhet kunde jag inte stå ut nästa dag, på lördag, tog av den våta gasväven, tog en torr, gnuggade köttet med fler kryddor och förpackade det i en ny. Idag har det hängt i 5 dagar, förmodligen är det dags att sätta det i kylskåpet ...

Qween I saltade 0,5 kg kött igår.
men berätta inte för mig vätskan som kommer ut ur köttet, ska det hällas varje dag?

[Ksusha]

Ksusha, Fortsätt så !

Tatjanka_1 , inget behov av att tömma vätskan varje dag. Det räcker att köttet inte "badar" i det. Och om disken inte är smal, finns det tillräckligt med utrymme i det för alla.

Qween Ja, faktum är att mitt kött finns i en liten kastrull, om jag lutar det rör sig köttet också dit, det vill säga i vätskan.
Det är därför jag frågade om jag saltar vätskan, kommer inget hemskt att hända?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 kommer inget hemskt att hända i båda fallen - kommer du att tömma vätskan eller inte. Ju mindre flytande desto mindre fukt kommer att finnas på ytan av köttet, desto torrare blir köttets övre lager. Jag tror att allt detta inte är en principfråga. Och du lagar mat en gång och bestämmer också själv - som du vill bäst. I alla fall kommer allt att bli bra.

Qween berätta mer för mig, jag har kött i en glass kastrull, behöver jag lyfta locket så att luften rinner in eller?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, i mina glaspannor - locken stänger dem inte så hårt. Ett knappt märkbart gap kvarstår.

I alla fall kommer det att finnas tillräckligt med luft, du kommer regelbundet att släppa in. Oroa dig inte, allt kommer att bli som det ska.

Här är han, snygg.

Gick mannen emot den här skönheten? Personligen, idag, när jag badade min stiliga man, gjorde jag ett par smörgåsar med kött och lämnade en bit till morgondag på jobbet .... Tja, om du har tillräckligt med viljestyrka, ät det inte ens idag

Gick mannen emot den här skönheten?

Nej, jag kunde inte motstå, jag kom hem från jobbet, och jag skar den i tunna skivor, lade ut den på en tallrik och inte ens bjöd den till honom, han gick runt, tittade och drog sedan en bit så tyst ... och tryckte sedan hela plattan
Natochka, jag vet inte ens om det andra samtalet, det var mitt eget kött, det var hemlagat och det är inte känt att köpa från någon eftersom det är dumt.

Jag fortsätter att titta på denna skönhet - jag vill verkligen, men jag kan inte bestämma att köttet inte är mitt eget, utan köpt, och plötsligt finns det några djur inuti honom, men det finns ingen värmebehandling här. Något är läskigt för mig

Wort aptitretande lite kött visade sig
Qween, men jag fick en idé (Admin skriver, det är inte önskvärt att köttet är i en vätska) - han kan lägga ett durkslag i en kastrull och täcka det med ett lock.
Vätskan rinner av sig själv i potten.

Om du läser min länk (min författares ämne) ger jag en förklaring från boken - varför du inte kan lagra kött i denna vätska under lång tid.
Interpenetrering av kött och vätska fungerar på principen om omvänd osmos. För det första tränger marinaden med salt in i köttets djup och skjuter ut alla bakterier och byaki ut ur köttets centrum.Men efter att ha nått centrum börjar saltet flytta tillbaka utåt från mitten och ersätts av den smutsiga vätskan som tidigare förflyttats från köttet.
Därför rekommenderas att dränera vätskan efter en dag. Gör en saltlösning med goda proportioner för att salta köttet omedelbart (och skölj det inte länge i en "smutsig" saltlake) och torka sedan bara köttet på ett bekvämt sätt.
För proportionerna salt, socker, se mitt ämne, jag gav en länk.

Då får du välsmakande och säkert kött.

Flickor får inte panik, plizzzz

Det är bättre att studera teorin om att bota kött och fisk, förstå schemat och lära sig att göra det själv.
Är du säker på att allt är i ordning i den köpta torrhärdade balyk?
Något han inte ligger i kylen på länge ...

Kära Balychnik-specialister!
Berätta för en nybörjare: mitt kött efter kylskåpet hänger i köket i gasbind. Redan den femte dagen den har hängt, har skorpan torkat upp vid beröring, inuti verkar den vara mjuk. Jag skulle inte vilja att det skulle vara väldigt torrt, till läget basturma
Hur ska jag vara med honom? Överför till kylskåpet? Med eller utan gasbind? Eller låt honom torka lite mer? Jag skulle inte vilja att det skulle vara fuktigt inuti ...
Lämna inte råd!

Jag hängde också i 5 dagar, det fanns hårt kött bara på sidorna, där skäret, och jag kände det, det var inte svårt, men inte särskilt mjukt heller. Det finns ett foto högst upp, det är 5 dagar en balychka, viks ut, klippte av en bit och förpackade den sedan tillbaka i gasbind och i kylskåpet.

Suslya, men någonstans kom jag över att det måste dämpas i tre veckor ... Äter du redan rakt på fem dagar?
Jag tänker: om det är i kylskåpet kommer det att fortsätta torka där, eller är det redan slutet på processen?

Ja, vi äter redan, och som jag fick veta i kylskåpet kommer det att bli smakligare och smakligare, så att säga åldras.
Och om du torkar det i tre veckor, tuggar du inte det

Övertalade
Jag lägger mina i kylen, mognar
Och vilken hylla är likadant?
Och behöver det vridas-vridas-vänds, eller hur det föll - så låt det ligga?

Jag har den på bottenhyllan, jag vrider inte, jag vrider inte, den ligger tyst i gasväv ... nej, inte tyst, jag såg av en bit varje dag, jag kan inte motstå

Suslya, men någonstans kom jag över att det måste dämpas i tre veckor ... Äter du redan rakt på fem dagar?

Och igår lurade jag in mina två bitar, så den ena kanten var avskuren med ett hörn ... Jag var tvungen att klippa den .. Och snabbt linda den, annars kunde det visa sig att det inte fanns något att svepa in i gasväv Och du säger 3 veckor . Ja, om tre veckor torkar den upp och förångas i magarna

Tjejer, jag kommer till dig med en ledtråd.
Jag planerar definitivt att göra detta, men för närvarande sitter balyk i ladan.
Det här är en marinad.
Igår bakade jag benet, som jag tidigare marinerade i 1,5 dagar.

DETTA ÄR SÅ SMAKT marinerat kött. Inte bara saltad utan inlagd.
Gudomlig !!!!!

HÄR ÄR UPPSKRIFTEN (jag försökte det redan tre gånger, men de första två gångerna fick jag inte tillräckligt med smak, jag fick inte nog eftersom jag ställde in att den marinerade över natten, som vanligt)
Men för en bit kött räcker det inte med 1-1,5 kg natt.
Det tar 1,5-2 dagar.

Marinad
För 1 liter vatten
5 bitar pepparkorn
på toppen av en knivkardemumma
på spetsen av en kniv muskotnöt
2,5-3 matskedar salt (det här är din smak, jag mår bra 2,5)

Koka allt. Ta bort från värmen, häll i 75-100 ml vinäger
(Jag satte 75)
Låt svalna helt.
Häll över den kokta köttbiten. I kylskåpet.
Vänd köttet regelbundet.

Och torka sedan som beskrivet här.

Slipa, och bör vinägerna hällas i den varma marinaden eller är det likadant i den kylda? Jag läste någonstans att ättika avdunstar i en het ... Och hur mycket kött att hänga då, också 5 dagar? och i kylskåpet?