Torkad balyk

Gjorde det redan två gånger. Jag gillade receptet mycket. Utsökt!
Tack så mycket för receptet!

Det visade sig bara super, vi åt redan en bit. Så du kan göra bra med havssalt. Tack så mycket för receptet.

Kan du snälla berätta för mig, igår kväll saltade jag köttet idag och tittade och där är det nödvändigt att tömma vätskan på golvet i vätskebehållaren eller inte, för det visar sig det mesta av saltet och kryddorna i det, men vid samtidigt är det en torr ambassadör? Jag vill bara att köttet inte ska försvinna och att det blir gott, ledsen om jag saknade något.

Det måste tömmas, köttet får inte flyta i vätskan.

Det måste tömmas, köttet får inte flyta i vätskan.

Så om du slår ihop saltet och kryddorna, kanske du måste lägga till när du har slagit samman saltet med kryddor?

Jag hällde ut det och ströde det med en nypa salt på toppen, så för alla fall hade jag också så mycket vätska, förmodligen från ett butikspumpat kött.

Här är mer om saltning och vätska https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Jag hällde ut det och ströde det med en nypa salt på toppen, så för alla fall hade jag också så mycket vätska, förmodligen från ett butikspumpat kött.

Tack till Tane4ka för svaret! Jag köpte kött på marknaden, bås på gatan och vi har frost, och köttet var redan fryst på grund av detta och vattnet.

Men jag lyckades inte särskilt bra
Köttet kom ut för salt och följaktligen mycket tätt. Jag gjorde allt enligt reglerna, när vätskan tömdes, tillsatte jag inte nytt salt.
I princip ätbart, men jag förstår inte varför det var för salt, borde ha tagit hur mycket?

Vi kan försöka igen senare, jag tar mindre salt. Även om det också är riskabelt kommer det att gå vilse

Det är bara härligt. Har redan gjort det två gånger. Idag har jag avslutat det påsk. Tack så mycket för receptet. Jag ville visa resultatet med ett foto. Jag vet bara inte hur man sätter in ett foto.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, till din hälsa.
Här är en detaljerad instruktion om hur du sätter in ett foto - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

tack för ledtråden.
Jag ska försöka infoga ett foto
Jag gjorde det för första gången


och det är andra gången


och vad som händer tredje gången ska jag visa dig efter semestern.

Tack igen för receptet. Alla är bara glada. Min dotter tog med sig till naturen - ingen trodde att det inte var en butik.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, en vacker balyk visade sig! Så det hängde jämnt och snittet är väldigt vackert och aptitretande.

Jag vill verkligen göra en sådan balyk. Fadern säger att botulism kan utvecklas i kött !!! Rädd i allmänhet. Han säger att för att utveckla botulinumbakterier, för deras tillväxt, är en lufttät behållare inte alls nödvändig. De kan mycket väl utvecklas i en bit som ligger utomhus. Bakterierna skyddar de yttre köttlagren från syre. Och han säger också att saltning av rått kött inte skyddar mot trichenellos. Har du tänkt på det här? Vem har vilka åsikter?

Fadern säger att botulism kan utvecklas i kött !!! Och han säger också att saltning av rått kött inte skyddar mot trichenellos. Vem har vilka åsikter?

Marfo44ka gjorde en balyk två gånger och lyckades till och med lägga upp ett foto med resterna. Slutsats: ingenting började i de två första balykerna. Men det är naturligtvis bättre att vänta på rapporten om den tredje balyken. Och i princip är det mycket säkrare att titta på balyken än det är.

Om allt var så läskigt, skulle Spanien med skinkan för länge sedan ha utrotats från botulism. Personligen har jag aldrig träffat något omnämnande av massiva utbrott av botulism där.

Alternativt tolererar botulismbacillan inte alkali (information från Wikipedia), du kan använda havssalt. Det finns alkali där.

Tja, vid beredningen av jamon har teknik utvecklats under århundradena och det tar inte 7-10 dagar att förbereda den ... Dessutom tror jag innan de säljer dem, de genomgår veterinärkontroll och gör allt hemma, det är svårt att föreställa sig att någon gick till den sanitära-epidemiologiska stationen för att ta beredd balyk för analys.

Jag tillagade denna balyk tio gånger över vintern och nu började jag igen, vi avslutar den första biten. Medan alla lever.

Var det inte, idag startade processen! Avsluta prenumerationen på vägen. Jag tror att jag till en början kommer att behandla grannarna !!!

Åh, det här är en farlig verksamhet, de vänjer sig så snabbt vid det goda för att mata grannarna, då kommer de inte ut, har tid att laga den nuvarande

Tjejer, säg mig, är det nödvändigt att hänga det i köket eller kan det vara på balkongen (över noll temperatur)?

Jag vill verkligen göra en sådan balyk. Fadern säger att botulism kan utvecklas i kött !!! Rädd i allmänhet. Han säger att för att utveckla botulinumbakterier, för deras tillväxt, är en lufttät behållare inte alls nödvändig. De kan mycket väl utvecklas i en bit som ligger utomhus. Bakterierna skyddar de yttre köttlagren från syre. Och han säger också att saltning av rått kött inte skyddar mot trichenellos. Har du tänkt på det här? Vem har vilka åsikter?

Botulism - endast utan tillgång till luft, när du rullar kött och svamp. Men trikinos är mer sannolikt. Jag hörde (eller läste) att i en frys i hemmet vid -18 grader måste köttet förvaras i två veckor innan det dämpas.

[från färskt, fryst kött, men av hög kvalitet !!!]

Botulism - endast utan tillgång till luft, när du rullar kött och svamp. Men trikinos är mer sannolikt. Jag hörde (eller läste) att i en frys i hemmet vid -18 grader måste köttet förvaras i två veckor innan det dämpas.

Eller läs parallellt tekniken för att laga korv och torrhärdad balyk och principen om osthärdning och försök att förstå principen?

Då kommer det inte att finnas några sådana uttalanden som "Jag hörde", men det kommer säkert att finnas - "du måste göra det för att undvika detta"! Till exempel detta https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
På forumet finns ett annat material om beredning av saltat kött (corned beef) som förklarar tekniken för dess beredning!
Och korv och torrhärdade produkter tillverkas bättre med hjälp av teknik från färskt, fryst kött, men av hög kvalitet !!!

Har du glömt bort balkongen? Berätta för mig någon.

[Kamusik]

Kamusik, kan du också på balkongen.

[Qween]

Åh, Qween, Tack för din feedback! Sedan en fråga till, min köttbit är inte en ländrygg utan en hals. Kommer det att gå? Eller är det bättre att baka det och köpa en ländrygg för det här företaget?

[från färskt, fryst kött, men av hög kvalitet !!!]

Eller läs parallellt tekniken för att laga korv och torrhärdad balyk och principen om osthärdning och försök att förstå principen?

Då kommer det inte att finnas några sådana uttalanden som "Jag hörde", men det kommer säkert att finnas - "du måste göra det för att undvika detta"! Till exempel detta https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
På forumet finns ett annat material om beredning av saltat kött (corned beef) som förklarar tekniken för dess beredning!
Och korv och torrhärdade produkter tillverkas bättre med hjälp av teknik från färskt, fryst kött, men av hög kvalitet !!!

Själv tycker jag inte om att "jag hörde", men jag skrev klockan 3 på morgonen - hur det hände ... jag kommer inte ihåg exakt (igen). men källan var pålitlig (omedvetet noterade jag detta själv). Det var antingen teknikerna för denna produktion eller sanitetsläkarna som talade. När det gäller mig gjorde jag det på egen risk och riskerade med rå fläsk, för det smakar naturligtvis bättre. Men jag ansåg att det var överflödigt att ge denna information till en person som förgäves är rädd för botulism (och inte förgäves trikinos) i denna situation (det här är jag till det faktum att jag är läkare, men inte sanitär)
Förresten, jag läste med stort intresse dina inlägg med utdrag från olika böcker och använder framgångsrikt dina råd. Men du måste erkänna att detta fortfarande inte är medicinsk litteratur, och tyngdpunkten där ligger inte på problemen med trikinos och andra helminthiska invasioner. Jag är radiolog, därför insisterar jag inte på min åsikt - detta är inte mitt yrke .Så information till eftertanke ...

[Jag fick höra att detta är bäst !!!!]

Varje läkare, inte ens en sanitär, kommer alltid att stödja synvinkeln. KAN INTE !!!!! Och han kommer aldrig att säga hur våra förfäder gjorde nötkött, och trots allt hade de (förfäderna) praktiskt taget den enda källan som konserverade kött under en lång period !!! Jag minns fortfarande delvis (jag var liten), tiden för frånvaron av kylskåp i Ryssland - och jag minns hur de gjorde korv hemma, hällde den med smält fett och förvarade den rätt i köket !!!! Jag minns hur min mormor konserverade saltbiff, bacon och sedan tillagade hemlagad kålsoppa från saltbiff - DELICIOUS !!!!!!
Det viktigaste är att jag inte kommer ihåg att vår familj, även personligen, behandlades för maskar och andra relaterade saker från denna skördemetod !!!

Och det viktigaste är att GÖRA RÄTT, KVALITATIVT OCH RÄTTLIGT LAGRA !!! Och detta är precis vad källorna till gamla böcker berättar för dig !!!

Och varför ska läkaren kämpa för saltbiff! Själv läste han inte matlagningstekniken, och varför bry sig sig om dessa tankar, när det idag är KYLSKAPSÅRET !!!, där det finns ett hav i butiken !!!

Häromdagen gav jag en multicooker-mästarkurs, som deltog i en familj som var ungefär femtio år gammal, men en son var ungefär 15 år gammal.
Så frun "vissade" förlåt och försökte leda henne bort från denna panna, mannen blev mycket intresserad av matlagning, och sonen blev generellt intresserad av principen för multikokaren, dess teknik. egenskaper !!!

I konversationen visade det sig att frun hade tappevare rätter, och distributörerna hade försäkrat henne !!!! att detta är den mest användbara och värdefulla maträtten i jämförelse med andra modeller, och bara genom att laga mat i denna maträtt kommer hennes man att rätta till sina magsjukdomar !!!!
På min fråga, vad är skillnaden mellan hennes rätter och Zepter-krukor (jag har en), kunde hon inte svara och insisterade envist - Jag fick höra att detta är bäst !!!!

Jag kommer inte att diskutera modellerna av krukor, och det här är en otacksam uppgift, och det finns ingen anledning att ens förklara VEM SOM BERÄTTAR det !!!, eftersom disktillverkare är intresserade av att zombifiera människor att bara köpa sina rätter !!!

Men det här är "TOLD ME" och "I LES" !!! och utan att specificera en länk till källorna till COOKING TECHNOLOGIES OF SO METHODS OF MEAT - det ser på något sätt mer ut som "en kvinna sa" förlåt, jag ville inte förolämpa ...

Det är det, jag uttryckte min åsikt, förlåt - jag gick från det här ämnet

Jag önskar er alla god hälsa!

[Qween]

Åh, Qween, Tack för din feedback! Sedan en fråga till, min köttbit är inte en ländrygg utan en hals. Kommer det att gå? Eller är det bättre att baka det och köpa en ländrygg för det här företaget?

Kamusik, Varsågod !
För att vara ärlig har jag aldrig saltat nacken. IMHO Jag tänker att det kan bli lite gummi, inte alla, men i vissa delar. Men naturligtvis inte ett faktum.

Det verkar för mig att det är bättre att ta kött som är mer tätt, homogent i strukturen. En fråga om smak men ...

Tacka!!!! Jag riskerar inte det, och det är synd för köttet ... Vänta, jag börjar baka.

Om du inte vill riskera det, men vill ha hemlagat torkat kött, försök sedan göra basturma, som genomgår en längre behandling med salt och torkar under längre tid. Det är sant att hennes smak är lite annorlunda och konsistensen är fastare, men tro mig, det här är inte mindre gott och utsökt ...
Och med enkel lagring kommer dina barnbarnsbarn och oldebarnbarnsbarn att kunna njuta av den basturma som du har utarbetat. Det är sant att du måste klippa den med en bågfil eller sticksåg ...

[Qween]

Qween, tack så mycket för det läckra balykreceptet, tillverkat av hemlagat fläsk

[Cvetaal]

Cvetaal, friska!
Det kan ses att det saftiga köttet visade sig.

[Qween]

Ja, Qween, det visade sig vad som behövdes när det gäller salt, kryddor och konsistens. Den saltades i 5 dagar i ett steg, sedan hängde den på balkongen i 5 dagar, idag lade jag den i kylen. Tack igen

[Qween]

Qween, tack så mycket för receptet! Allt blev super !!! Här är rapporten.

[Kamusik]

Kamusik, visade kaaaaky underbara balychok! Jag tror med sådan skönhet att det inte kommer att pågå förrän på nyåret.
Till din hälsa!

[Kamusik]

Kamusik, visade kaaaaky underbara balychok! Jag tror med sådan skönhet att det inte kommer att pågå förrän på nyåret.
Till din hälsa!

Höll redan inte ut ... Laddade in en ny.

Quinn, är salt bara 3 liter? korrekt? så liten för 1 kg?

[Qween]

det gör jag inte Qween , men jag ska försöka svara dig. Ja, 3 msk. l., och inte tillräckligt. Jag använde inte ens hela blandningen (salt + peppar) - den höll inte fast vid köttet längre och jag hällde ut den. Det blev fantastiskt, precis rätt!

Igår började jag också den här processen
nu behöver du bara övertyga din man om att allt kommer att bli bra

Mycket jämnt kommer att vara. Jag och jag, inklusive, har bott hur länge ...

Och jag inlagde också kött igår!

Berätta för mig, vem har inte försökt att tillsätta natriumnitrit i balyk? I den industriella produktionen av korv och balyk är detta ett obligatoriskt tillsatsmedel.

Om jag inte har fel, används nitrit i branschen så att köttet inte blir grått. Det vill säga att den inte tappade sin presentation. Ju bättre korven ser ut, desto snabbare kommer den att köpas.
Vid hemmamatlagning kommer produktens användbarhet oftast först och inte presentationen. Naturligtvis kan du lägga till, hela frågan är varför äta salpetersyrasalter?

... hela frågan är varför äta salpetersyrasalter?

Det är extremt nödvändigt för alla som inte har tillräckligt med salpetersyra i kroppen. Alla andra som inte har en sådan brist rekommenderas att undvika att använda denna E250.

[Qween]

Qween
Tack ENORM för receptet.
Jag gillade receptet och recensionerna så mycket att jag bestämde mig - jag måste kommentera! Så att författaren vet vad en karl
När jag läste det gick jag omedelbart efter kött och saltade det.
Jag köpte fläsk i en pålitlig butik.
Gnuggade med salt, socker, peppar och chili. Jag stängde av den.
Jag lade en perforerad metallskiva för ångkokning i en plastbehållare och lade köttet på den. Jag täckte inte över det tätt med ett lock.
Här är:
Vi får se vad som händer.
Ha en bra dag allihopa

[Be3eT]

Be3eT, avsluta prenumerationen senare, okej? annars beredde i princip få människor en sådan balyk under den varma årstiden.
Och jag tittar, jag tittar på honom, så jag gillar honom ... men jag tvivlar lite på värmen ...

[Be3eT]

Be3eT, avsluta prenumerationen senare, okej? ...

Avsluta prenumerationen om möjligt. Eller så fungerar det inte.
Det är redan varmt här. Låt oss se hur det går.
Jag är på humör för gott. Vaughn, Ben Gan från Treasure Island, han var snuskig) Och behöll den länge)) Jag tror att klassikerna (det här är jag som handlar om Stevenson) (Jag laddade ner en massa ljudböcker till min dotter, lyssna på hela familjen)

Radera

Det gick inte att hitta gasbind.
Jag köpte påsar som andas för matlagning. De är lite tätare än tepåsar. Passa i storlek.

Jag glömde att vända köttet varje dag medan det saltade i kylen. Men jag ser inte att det skadade honom.
Inte mycket vätska har sammanfogats.
Efter att jag tog ut det och torkade av det med servetter (det var i allmänhet ganska torrt, inte särskilt vått) gjorde jag flera snitt för att kontrollera hur det var inuti. Det finns ingen obehaglig lukt. Jag säger inte att det luktar gott. Luktar nästan inte. Det luktar inte heller rått kött. Det fanns inget salt kvar på ytan alls.
Jag lade den i mina "tepåsar" och hängde upp den. I påsarna gled den ner och böjde sig in i ett hörn, så idag rullade jag upp den (igen ett par snitt för att lukta), rätade ut den och rullade påsen i ett rör så att det inte fanns utrymme för köttet att böjas och hängas upp igen. Jag klippte av det torkade hörnet och försökte det. Bra. Jag tog salt enligt receptet, men var orolig för att det inte räckte. Förgäves. Smaken är god, inte intetsägande.
Jag hängde inte upp den nära spisen. Det blir för varmt - jag använder ugnen hela tiden. Eller för fuktigt om något stygger. Jag hängde den i köket strax under bordsnivån.

På fredag ​​planerar jag att skära och smaka. Familjen väntar