Torkad balyk

Jag hällde ättika i den kylda

och hänga med samma teknik
, kanske en extra dag att hänga, den kommer att vara mättad med vatten.
Jag kommer att göra två getskinkor innan det nya året.

Natamylove såg just nu ditt meddelande i sin premiärminister och ..... bara bedövad av synet av din gås - det här är aerobatics Tack så mycket: blommor: Först ska jag försöka göra en balyk fylld med marinad. Men jag förstår bara inte, efter marinaden ska köttet läggas under lasten eller var det är

Ja, under lasten blir det våtare.
Men jag använder inte lasten, jag väntar tills den torkar och rinner av sig själv.

[Qween]

Vi har precis tagit bort vår balychok. Mannen utvecklade sig, klippte av den, försökte den och gjorde ett "ansikte" - laga det inte längre, och sedan började balyk katastrofalt minska i storlek. De skämtar så. Jag gjorde två bitar med en totalvikt på lite mer än 1 kg, imorgon ska jag springa för kött igen, så att jag vid nyåret får tid med den andra portionen.
Qween! Receptet är coolt och mycket användbart före semestern - tack

Vad är kardemumma? Något bekant, men jag kommer inte ihåg, jag har redan kollat ​​alla kryddor och ingenting

[Kardemumma]

Kardemumma
på marknaden läggs det till korv, till kaffe.

Jag köpte den precis på brickan.

Köp, lägg till bakning.

🔗

Jag är glad för dem som fick köttet och gillade smaken.

Jag ska bara tillägga att köttet redan anses vara helt torrhärdat efter 4-5 dagars härdning.
Och sedan mognar det i kylskåpet ännu mer och blir tätare. Båda alternativen är goda.

Jag önskar er alla god aptit!

För tvivelaktiga, nyfikna och alla som vill bekanta sig - Jag har lagt upp information här om hur man saltar kött och förbereder marinad

Saltkött, bacon, skinka
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Jag hoppas att informationen är till hjälp

Så jag kunde inte motstå, jag vissnade ut det här smaskiga nötköttet till nyåret, ett par skivor filé, 1 kg vardera. Efter 5 dagar i kylen efter saltningssteget kan köttet redan ätas helt enkelt med läpparna, så ömt. Nu bearbetade jag den med den andra delen kryddor och i öppen form i kylskåpet för luftning / torkning, till och med den 31 december.

Tack till författaren för receptet och alla för de värdefulla tipsen och länkarna!

Förresten vill jag fråga, kanske någon vet ...

Som barn, tillbaka i Tasjkent åt jag utsökt hästkött tillagat på liknande sätt, bara efter att ha saltat ett helt hästben, behandlat med kryddor och förpackat. Jag kommer inte ihåg vad det var, åtminstone ett halvår begravdes under jorden för att ett djup på mer än en meter. Jag har bara barndomsminnen från köttet, jag minns bara att det var väldigt gott ...

Kanske någon vet var ett liknande recept och en teknik beskrivs?

Jag vill prova med ett nötköttben, men mer, sådant att det skulle motivera arbetskostnaderna för att gräva ett hål

Tack till Admin och Qween för deras hjälp och recept har vi haft ryckigt kött sedan igår

men på bekostnad av benet på en ko riskerar du
träna på mindre ben

Därför skämtar jag receptet ...

Och för små ben och ett håls skull kommer latskap att gräva

det kommer att bli intressant att läsa om de judiska "lagarna att salta ut kött"

Så min balyk torkar för andra dagen, blötlägg köttet i 2 dagar i marinaden enligt Natamyloves recept, stod sedan i 5 timmar under lasten, tömde vattnet och nu torkar det. Gaze var inte hemma, så jag badade in den i bomullstyll, jag kände att det luktade varje dag, det luktar bara som ättika från marinaden - fortfarande mjukt, men redan lätt mörkt

[Qween]

Men ja. En smart jag ville inte utveckla
Nu är uppgiften annorlunda - att inte äta allt på en gång

Qween, min applåder och en djup båge för receptet!

Mellan idag saltade jag ytterligare två balychka, vi gillade det väldigt mycket i tid för det nya året

[Qween]

Qween och vad är bättre att ta nötkött eller fläsk?

[SchuMakher]

SchuMakher, det kommer att vara utsökt i båda fallen.
Men fortfarande på olika sätt.

Från nötkött - den färdiga produkten är mörkare och på något sätt torrare (men inte torr).

Om ungt (men inte vattnigt) nötkött skärs i tunnare bitar och ströms med chaman (kryddor), erhålls basturma.

Förvirrade jag dig inte?

PS: Nötkött måste väljas mer noggrant än fläsk, annars kan du tugga länge. Men om du köper nötfiléer är ett bra resultat nästan garanterat.

[Qween]

Qween, och jag tackar dig! detta visade sig vara coolt, um ... Jag har en fläskkula 1,5 kg.



Jag tog en uppsättning kryddor från videon "kumpyak", och tekniken är din. Jag var mycket rädd, liksom alla andra, förmodligen att köttet kunde försämras - ingenting förstör, inte ens en ledtråd, lukten av utsökt kött. Jag kommer definitivt att göra mer och prova med kyckling.

Och nu hänger det i mitt kök, trots all rädsla, låt oss inte prata om vad ...
Mannen är glad, säger han, och Arkady Match skulle kolla in det. Lukten är mycket trevlig.
Qween, jag gick med på att detta recept bara lyssnade på din auktoritet !!!

[Qween]

Qween, du har en mycket förförisk temka.
Tror du att en frusen gris (nedre delen) kan göra något så här? Eller är det bättre att vänta på en ny bit?

[Qween]

Qween snälla berätta för mig hur jag förstod det viktigaste salt-socker, och du kan använda valfria kryddor .... Kan du belägga det med färdig Georgian adjika en andra gång? Jag vill bara använda humle-suneli och sådan adjika. Idag köpte jag en ländstycke för ett prov ...

Flickor, om fryst kött.
Det är klart att fryst kött anses sämre än nykyldt kött.
Jag flyttade för att bo på landsbygden och jag var omgiven av många djur, och alla dessa djur behandlas regelbundet för små eller inte små maskar som kommer in i dem.

Så jag klättrade på platserna för att söka information om hur jag kan skydda mig från det faktum att dessa maskar inte av misstag bodde hos oss.

Så på en honungsplats, i ämnet parasitologi, läste jag informationen om att vissa individer och deras ägg är resistenta mot höga temperaturer, men de dör när de fryser.
Och att köttet är förfryst, förmodligen säkrare från denna punkt.
Vem bryr sig om detta ämne, du kan studera den här frågan själv.

Flickor, jag skyndar mig att dela. Min balychok ligger redan i kylen i tio dagar, jag gömde den för NG. Och idag tänker jag på något, låt mig se hur han är där. Så det blev så fylligt, mörkare än det var, biten skars av såååååå och smaken är så rik, kryddig och pepprig, ja, jag förväntade mig inte en fontän av smak !!!

[333]

333 , fryst kött kommer definitivt att fungera. Och inte "något sådant", men helt utsökt.

SchuMakher , Jag rekommenderar inte att smörja kött med färdiggjord adjika. Detta tillför extra fukt till processen. Och vårt mål är att bli av med det.

För salt, socker och kryddor:
Det är fullt möjligt att lägga salt och socker enligt receptet och kryddorna - de som du gillar.
Alla människor kan till exempel inte älska kummin eller koriander. Varför tvinga dig själv.

Suslya , en mycket vacker snitt på din balych.

[: Qween]

: Qween
I dogonk en fråga: behöver du tömma saltlake?

Tja, vad är du, vilka talanger receptet är bra, det visar sig hur enkelt allt är

Vi har redan provat det idag. Det var möjligt för en annan dag att hänga, men du tål inte ... TASTY! De sista tvivel försvinner!

Qween, nu om du erbjuder dig att begrava en valross eller en val och sedan äta om sex månader, kommer mitt miljömedvetande att hindra mig från att laga det

[SchuMakher]

SchuMakher, det räcker att lägga en behållare med kött i en liten lutning. Och den extra saltlösningen försvinner av sig själv.
yuliya_k , mycket trevligt !
Till din hälsa!

[Qween]

Qween Varför frågar jag ... Jag har så många näsor i kylen, jag är rädd att hela kylskåpet kommer att översvämmas av saltlake!

[SchuMakher]

SchuMakher, placera en behållare med kött längre från kanten på hyllan, och det kan räcka.

Jag markerar det med ett foto medan det fortfarande finns något kvar att ta:

Oooooo, fantastiskt !!! Och hur många dagar från din födelse är din balychka?

Sexton kommande åldrar
Den yngre broren slukades smygande vid en yngre ålder av tolv år

Och sedan hade jag en nyfödd, idag är det 4 dagar, jag torkade ut den med en servett, smurade den med kryddor, satte på en blöja och hängde upp den i köket - kanske kommer den att växa upp före nyåret

Hänger det, droppar från det? (förlåt)

Inte, när det hänger, droppar det inte längre. Efter saltning torkar du det med en handduk - och det är det

Det droppar inte från balych, det är väldigt varmt i köket och även när det pressas hörs en liten knas, men det droppar bara från de som hänger runt

[Qween]

Qween, tack för receptet!
Mannen fick "förstöra" maximalt 0,5 kg kött
Jag tog fryst kött, fläsk

Här är vad som hände efter fem dagar

Tja, mycket välsmakande

[333]

333
Make fortfarande beställt?
ser väldigt bra ut

Make fortfarande beställt?

Ja, han bad verkligen att göra utsidan inte så kryddig och mer salt, så att det skulle bli
py. sy. Torkade utan att förpacka den i gasbind, bara band den med en snöre och hängde upp den i en låda i köket.
Den ursprungliga vikten var 500 g och efter 5 dagar - 360 g

[Qween]

Qween Tack så mycket för receptet, jag gjorde sådant kött på NG

Tack för receptet! Jag hade inte tid till det nya året, men precis rätt till jul. Köttet visade sig vara magiskt !!! Gjorde tre stycken. Hon lindade två i gasbind och stoppade den tredje i Beloboka (skinktillverkare), som under en press. Står i kylen efter saltningens andra steg. Det visade sig också som en italiensk prick! Tyvärr finns det ingen fotik. Ta mitt ord för det, det ser väldigt trevligt ut.
TACK FÖR ENKELT OCH LÄCKT RECEPT !!!

Här!

Åh, smaskiga, inte rätt ord ... speciellt efter inlägget Som min pappa säger, "inte värre än den köpta!"

Det här är ja! Skönhet. Och jag har bokstavligen två bitar kvar, jag avslutar de sista bitarna, men de är så torra, salta med öl, precis vad jag behöver

Receptet är super, gjort och slog upp, de tog inte ens ett foto. De gjorde mycket, en del efter saltning doppades de i en blandning av chaman med paprika och paprika. Bra också. Nu ska vi göra det igen. Tacka.

[Fläskkarré corned beef]

Jag har det här på balkongen i det svala



Biografi historia Fläskkarré corned beef finns på denna adress:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, jag har redan räknat proportionerna med en bit filechki för 1 kg 300 g, jag går till det inledande steget.
Jag har läst mycket om osmos, förmodligen efter den första saltningsdagen lägger jag köttet på gallret, låter vätskan rinna ner, men köttet förblir torrt och kommer i kontakt med den frigjorda vätskan till en mindre utsträckning.
Korrigera mig om jag har fel, det finns fortfarande tid

[Krydda]

Krydda, Jag lade omedelbart köttet i en Brownovsky-behållare, den för vakuum, det finns redan ett rutnät i det, det är väldigt bekvämt, du vänder det bara, det (köttet), som receptet säger, och en mustasch, och vätskan flyter under detta galler. Tja, mycket bekvämt.

Det är därför jag tittar på mig all vätska den första dagen slogs samman och trunkerades, det fanns inte mer ...

Om du följer den här vägen (som min?), Efter den första dagen av saltning försvinner all vätska!
Sedan slår jag in den i en pappershandduk och så ligger den i kylan och torkar av sig själv.
Sedan den 29 december har jag bytt blöjor bara en gång, och även då är de inte särskilt våta.
Enligt köket bör inte mer vätska sticker ut om köttet har passerat bra saltning - ett tecken på god saltning.

Så här

Jag studerade också denna väg grundligt och bestämde mig för att göra det omväxlande på tre sätt:

1. enligt drottningens recept, men luta inte behållaren för att tömma vätskan, utan lägg köttet på risten,

2. enligt din metod, när saltkryddorna tas bort efter den första saltningsdagen,

3. med en marinad från Nata, som är MayLav.

Och där vet jag redan exakt vilka vägar jag ska gå, och kanske kombinerar några av dem

Och jag lade en skål med kött i en vinkel och tömde vätskan, och på den andra dagen, i allmänhet under pressen i en halv dag. Så all vätska var borta och köttet torkades totalt i 3 dagar. Men återigen fanns det mycket salt. Jag försöker salta det lite mindre.

I början av ämnet försökte jag rikta denna rationella och testade väg längs denna väg i ~ 10 år. Tryck nödvändigtvis och behöver inte gasbind (när det inte finns några flugor) !!!
Ingen lyssnade ...