Bröd Como (Pane di Como) i ugnen (inte förväxlas med Pane di Come Antico)

[Förrätt]

Bröd Como (Pane di Como) i ugnen (inte förväxlas med Pane di Come Antico)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Förrätt
Vetemjöl	163g
Mjölk, hel	163g
Vatten	80g
Jäst, pressad	9g
Malt, ojäst (valfritt)	6g
Deg
Vetemjöl	860g
Vatten	500 g
Förrätt	ca 421g
Salt	15g

Tillagningsmetod

• För inte så länge sedan blev jag mycket förvånad över att receptet på italienskt bröd innehåller ister (fett för att vara mer exakt) ... Underbart, tänkte jag och bestämde mig för att ta reda på om italienare verkligen använder ister när de bakar bröd eller inte. Så jag började samla recept på italienskt bröd. Till slut fick jag en speciell applikation och nu finns det på min surfplatta en hel databas med recept på italienska bröd, kakor och andra bakverk, som ständigt uppdateras med nya recept.
• Jag föredrar endast traditionella recept, som har bakats under mycket lång tid och som är ett slags visitkort i den här eller den andra regionen Italien, Grekland, Frankrike eller något annat land. Här vill jag dela receptet för den berömda Pane di Como. Detta är ett mycket känt bröd, vars limpa skiljer sig åt på grund av det unika mönstret på skorpan (dessa är inte sprickor, de bakas helt enkelt med en söm uppåt). Bröd är så känt att många recept, som skiljer sig mycket från varandra, redan har detta namn. Faktum är att det finns två bröd som kallas "Como Bread" på Lombardiet - Pane di Como och Pane di Como Antico (även kallad Pane Francese). Enkelt uttryckt - modernt och gammalt Como-bröd. De flesta recept som jag har sett på det rysskspråkiga Internet är bara variationer av det gamla Como-brödet.
• Detta är ett fantastiskt frukostbröd - det ger bra toast och smörgåsar. Det är också ett bra par för sallader med olivolja. Tät, italiensk stil, skorpa och underbar, honungsfärgad, söt smula. Det mest överraskande med detta bröd är bristen på bigi i receptet. I motsats till alla traditioner används en flytande deg (som kallas förrätt) när den bakas, vilken fermentering tar inte 3-5 timmar, som vanligt, men 8-12 timmar.
• Förrätt:
• 1. Blanda mjöl och malt. Om din malt är flytande, lösa den i startvatten. Pundjäst i mjöl, tillsätt mjölk, vatten och blanda väl. Gör minst 100 slag med skeden så att blandningen inte har klumpar. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar, helst över natten - 8 till 12 timmar.
• På en anteckning - älskare av enzymer gör detta - håll förrätten i 1 timme vid rumstemperatur och skicka den sedan i 10-12 timmar till kylskåpet. Innan huvudpartiet tas förrätten ut ur kylskåpet och hålls vid rumstemperatur i 1 till 2 timmar för att utjämna temperaturen.
• Huvudsats:
• 2. Tillsätt vatten till huvudpartiet till förrätten. Tillsätt förrätt med vatten till mjöl. Glöm inte att tillsätta salt. Knåda degen.
• 3. Lägg degen på bordet och arbeta med den tills gluten utvecklas måttligt. Damma bordet med mjöl eller borsta med olivolja. Vik degen i en boll.
• 4. Borsta en skål med olivolja (eller damm den med mjöl). Överför degen till den. Täck med plastfolie och placera det på en varm plats i 1,5 timmar.
• 5. Värm ugnen med en sten (eller upp och ner) till 225C.
• 6. Fodra provskålen eller korgen med en välmjölad handduk. Sprid mjölet på degen. Dela degen i två. Forma varje del till en boll. Överför ämnena till korgarna med sömmen nere (!). Täck med en annan handduk och lägg på en varm plats i 1 timme eller tills degen har fördubblats.
• 7. Strö spaden med semolina eller mjöl. Överför ämnena till spaden med sömmen uppåt (!). Spraya ugnen med vatten och lägg snabbt brödet på stenen.Sänk temperaturen till 200 ° C. Baka 45 - 60 minuter tills det är brunt. När du trycker på botten ska det färdiga brödet avge ett tråkigt "tomt" ljud.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Kyl det färdiga brödet på risten (ca 1 timme).
• 9. God aptit!

Skålen är designad för

Två mattor

Tid för förberedelser:

7,5 - 16 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Nationella köket

Lombardiet, Italien

Notera

Detta recept hittades i Como av Carol Field (Field, Carol) 1980.
Karol bor i San Francisco med sin man, en arkitekt, och älskar att resa runt i Italien. Hon är författare till de mest populära matlagningsböckerna: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" och romanerna "The Hill Towns of Italy" och "Mango and Quince".

Comosjön (italienska Lago di Como), mindre ofta Lario (Lario, från Lat. Larus lacus, även Lat. Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) är den tredje största sjön i Italien (längd 47 - km, bredd - upp till 4 km), en av de djupaste i Europa (upp till 410 m). Det ligger 40 km norr om Milano på en höjd av 199 m i kalksten och granitberg upp till 600 m söderut och 2400 m norrut. Består av tre ärmar ca. 26 km. Den matar på floden Adda. Tar sitt namn från kuststaden Como.

Forntida romerska författare hänvisar till Comosjön som Lacus Larius och Polybius i den grekiska versionen Λάριος. Namnet Lario är av Dolatin-ursprung. Lingvist Alfredo Trombetti hävdade att den kommer från den Proto-Indo-europeiska roten * som betyder "infälld plats". Under medeltiden blev sjön känd som lacus commacinus eller comensis, senare som Como.

Många städer och byar är utspridda längs stranden av Comosjön - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, etc. I antiken hade Virgil och Plinius den yngre villor vid stranden av Comosjön, numera George Clooney förvärvade fastigheter i området, Vladimir Soloviev och många andra kända personer.

Super!!!! Jag har bara inga ord hur jag gillade ditt bröd

Bara ett underbart bröd, jag tar det till bokmärken och inom en snar framtid kommer jag att göra Idol32, tack !!

Blimey !!! Detta är verkligt !!!

Super!!!! Jag har bara inga ord hur jag gillade ditt bröd

Tacka! Brödet är riktigt bra. För mig påminner det mig om fransk bröd i lantlig stil, men för de lata. Perfekt italiensk, det kräver ingen mellanvikning under förtryck och behöver inte klippas!

Bara ett underbart bröd, jag tar det till bokmärken och inom en snar framtid kommer jag att göra Idol32, tack !!

Blimey !!! Detta är verkligt !!!

Tack kollegor! Även om italienarna säger att vi fortfarande inte kan baka samma läckra bröd som deras, eftersom vi inte har två huvudkomponenter - luft och vatten, är brödet enkelt meningsfullt och smakar jättebra - en riktig italiensk!

Vilken skönhet! Du är en riktig mästare! bravo!

HANDLA OM! Min favorit "natt" bröd! Det här är vad jag kallar bröd för långvarig jäsning (knådad på kvällen - bakad på morgonen)!
Bara allt som krävs, såg i tid! Nu ska jag sätta på den. Först nu finns det ingen skördare, så mycket mjöl passar inte in i bomullen, måste du använda handtag, tunnlar, knåda?
Kommer jag att bemästra det? Vi måste försöka ... Fsio! Nu går vi. Vänta imorgon ...

Vilken skönhet! Du är en riktig mästare! bravo!

Tacka! Brödet är verkligen väldigt vackert tack vare det unika mönstret på skorpan. På bilden finns två bröd och båda har sin egen ritning! Italienare gör väldigt vackra saker bara utan att tänka, som om du förresten måste bara baka med sömmen uppåt!

Först nu finns det ingen skördare, så mycket mjöl passar inte in i bomullen, måste du använda handtag, tunnlar, knåda?
Kommer jag att bemästra det? Vi måste försöka ... Fsio! Nu går vi. Vänta imorgon ...

Jag försökte minska antalet komponenter med hälften (med en limpa), startjäsningstiden upp till 5 timmar, använd en starter utan malt - allt blir bra! Så du kan räkna om receptet och allt kommer att ordna sig. Det viktigaste är att det skulle passa in i kaminen!

Vilken stilig man !!!

Helt enkelt fantastiskt vackert! Tack för det fantastiska brödet och en intressant historia! Bravo

[Idol32]

Idol32 värdig Xloeb !!!! Och bilderna är vackra. Men liten !!! Detta är fel !!!

Receptet är attraktivt tack! När komponenterna minskas med hälften, måste startens fermenteringstid också minskas?

[Idol32]

Idol32 värdig Xloeb !!!! Och bilderna är vackra. Men liten !!! Detta är fel !!!

Tacka! Och bilderna kan klickas för att se i normal form

Receptet är attraktivt, tack! När komponenterna minskas med hälften, måste startens fermenteringstid också minskas?

Jäsningstiden kan variera från 4 timmar till 12. Lycka till!

Tacka! Och bilderna kan klickas för att visas i normal form

Du kan naturligtvis ... men vackrare när de är stora på en gång. Men detta är naturligtvis min åsikt.

Jag försökte minska antalet komponenter med hälften (med en limpa) så att du kan räkna om receptet och allt kommer att ordna sig. Det viktigaste är att det skulle passa in i spisen!

Tja, jag läste den sent, även om det fanns en tanke att halvera den ... men jag är redan korv med en fullständig norm! Samtidigt pumpar jag upp mina biceps ...

Tja, jag läste den sent, även om det fanns en tanke att halvera den ... men jag är redan korv med en fullständig norm! Samtidigt pumpar jag upp mina biceps ...

Jag delade genast upp normen, knådade redan degen ...

Det är det, på morgonen går jag ingenstans idag! Jag väntar på resultatet!

Det är det, på morgonen går jag ingenstans idag! Jag väntar på resultatet!

PapAnin, kanske förgäves, resultaten kommer inte snart, ytterligare tre timmar + tills det svalnar (det här är jag om mig själv)

[, Idol32,]

Även om italienarna säger att vi fortfarande inte kan baka samma läckra bröd som deras, eftersom vi inte har två huvudkomponenter - luft och vatten, är brödet enkelt meningsfullt och smakar jättebra - en riktig italiensk!

tacka, Idol32,Jag fick riktigt nöje med att bara överväga ditt mästerverk! Jag vill bara sjunga och titta på en sådan bit bröd, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

Jag delade genast upp normen, knådade redan degen ...

HANDLA OM! Helen, landet tittar på oss, PapAnin avbröt resan för våra resultat!
Det är stimulerande. För detta är det värt att träna dina biceps ... Låt oss inte svika, sir?

[Viktig! Jag glömde att skriva klart, du måste baka vid 200C (400F) !!!]

Tja, jag läste den sent, även om det fanns en tanke att halvera den ... men jag är redan korv med en fullständig norm! Samtidigt pumpar jag upp mina biceps ...

Viktig! Jag glömde att skriva klart, du måste baka vid 200C (400F) !!!

Vooot! Mina knappar skrapade för att fråga om det var för mycket 225 grader. med så mycket tid? Tja, åtminstone i tid ...

Jag glömde att helt tillägga att temperaturen borde sänkas. Och i morse läste jag om biceps och kom direkt ihåg - jag tror att brödet kommer att brinna! Det är bra att jag lyckades.

Jag glömde att helt tillägga att temperaturen borde sänkas. Och i morse läste jag om biceps och kom direkt ihåg - jag tror att brödet kommer att brinna! Det är bra att jag lyckades.

Allt är under kontroll, bakat ...

Allt är under kontroll, bakat ...

Här är prickig,

Jag har en sådan ritning och lägger ut skäret senare, låt det svalna

Jag vill visa processen, för jag blev freaked från testets termonukleära uppgång.
Detta är slutet på den första korrekturen. Misaka hos mig, säger jag er, är ganska stor, och här föll det nästan ut efter en och en halv timme:

Detta är slutet på den andra korrekturen, den varade bara 45 minuter. Hon fodrade två flätade skålar med vitkalk (ja, jag har ingen korrekturkorg), och den blinkade från alla håll:

: girl_cray: Och sedan ... jag plockade ett av bröden lite grovt och det "drunknade" lite.
Jag var tvungen att lägga dem på ett bakplåt (det var också en dans med tamburiner), för på två nivåer skulle jag behöva sätta på konvektion, och detta är inte detsamma. Släktingar sitter här:

Men mycket !!! ... Åh, redan trött på att vänta ...

Idol32, tack så mycket för ett så doftande, mycket, mycket gott och lätt att förbereda bröd.

[PapAnin]

Lenusik, jag är chockad över din skönhet ...
Inte förgäves PapAnin bestämde mig för att stanna hemma ...
Grattis till ditt initiativ! Super!
Just nu kommer jag att skrämma mina "tvillingar", 7 minuter kvar ...

Idol32, tack så mycket för ett så doftande, mycket, mycket gott och lätt att förbereda bröd.

Wow, hur många fler bagare! Klass !!!

Här är prickig,

Jag har en sådan ritning och lägger ut skäret senare, låt det svalna

Underbart bröd visade sig! Bra!

Idol32, tack så mycket för ett så doftande, mycket, mycket gott och lätt att förbereda bröd.

Till din hälsa!

Italienarna är dock stora "lata", för vilka många tack till dem - inga mellanvikningar, inga nedskärningar. Allt är väldigt enkelt och gott!

Tjejer, vilket vackert bröd du har. Jag måste skildra för helgen.
Jag bakade en från Como, smaskig.

Inusya, var det möjligt att passera SÅDAN bröd? !!! Aldrig !!!

Men mycket !!! ... Åh, redan trött på att vänta ...

Vi väntar!!!!

[PapAnin]

Och här är mitt bröd i ett snitt,
vad kan jag säga .. utsökt, aromatisk, lätt att förbereda. Min samling brödrecept har fyllts på med ytterligare en: wow: Idol32 du är ett djärvt plustecken.

Lenusik, jag är chockad över din skönhet ...
Inte förgäves PapAnin bestämde mig för att stanna hemma ...
Grattis till ditt initiativ! Super!
Just nu kommer jag att skrämma mina "tvillingar", 7 minuter kvar ...

Wow, hur många fler bagare! Klass !!!

Inusya, vilken smart tjej du är och tog en bild av hela processen, men jag saknade den här saken .. Jag startade också bagels med puffjästdej och fotograferade dem parallellt

Idol32, tack så mycket för ett så doftande, mycket, mycket gott och lätt att förbereda bröd.

xoxotyshka, ett vackert bröd, men skyndade sig att skära

Vilapo (xoxotyshka, vackert bröd, men de skyndade sig att skära det) det hindrade oss inte från att äta hälften av det !!!

[Idol32]

...: ondskan: Tja, vissa äter redan för mycket, men jag beundrar den nuvarande ...
Här! Mina tvillingar: ... det fanns nästan ingen sprickström alls ...

På en som det finns ett litet mönster (förresten, det här är det som floppade lite när man skiftade):

Och den här ville inte knäcka:

Nu är den största frestelsen, vänta! ... det är synd att köket inte är låst med ett lås ...
Idol32, - ... inga kommentarer !!!!
PySy. Förresten, Idol32, Jag ska göra din avatar till en stor affisch och hänga den i köket - en så stimulerande bild ... för sådana latare som jag !!!

Vilapo (xoxotyshka, vackert bröd, men de skyndade sig att skära det) det hindrade oss inte från att äta hälften av det !!!

Brödet är riktigt gott

Inusya, underbart bröd. Dottern pekar fingret in i husvakt och säger- Åh, åh-åh-åh !!!!

Vilapo, helt överens !!!

[Idol32]

Idol32, noterade receptet, jag kommer definitivt att prova det!

Flickor, fantastiskt bröd! Jag hämtar dig!

[Idol32]

...: ondskan: Tja, vissa äter redan för mycket, men jag beundrar den nuvarande ...
Här! Mina tvillingar: ... det fanns nästan ingen sprickström alls ...

På en som det finns ett litet mönster (förresten, det här är det som floppade lite när man skiftade):

Och den här ville inte knäcka:

Nu är den största frestelsen, vänta! ... det är synd att köket inte är låst med ett lås ...
Idol32, - ... inga kommentarer !!!!

Inusya, du är också snygg, ha det med oss ​​lite längre. Brödet är utsökt, förresten ser det ut som en arnaut, jag tittar på resten och tror att jag ska sätta tillbaka det på kvällen ...

Tja, du med din kylning ...

ÄT !!! Med kall mjölk och bovete honung!
Lenusik, jag sa att halva recept är ett otacksamt jobb. Jag är en liten ...
En ytterligare utveckling av receptet !!!

Här! Mina tvillingar: ... det fanns nästan ingen sprickström alls ...

Skickade du ämnena för att baka sömmen? Kanske är det värt att prova en sak till - innan den slutliga korrekturen är det värt att försöka forma kulorna så att sömmen blir hårdare. Jag gjorde uppenbarligen det automatiskt eftersom jag smörjde skålen för preliminär provning och bordet för att dela degen med smör. Som ett resultat var degen väldigt våt och spridd bokstavligen över bordet och ville inte hålla formen vikad i en boll.

Tja, du med din kylning ...

ÄT !!! Med kall mjölk och bovete honung!
Lenusik, jag sa till dig att halva recept är ett otacksamt jobb. Jag är en liten ...
En ytterligare utveckling av receptet !!!

Du kan ha mycket och till och med behöva, men jag kan inte redan. Och brödet är super !!!

Tja, du med din kylning ...

ÄT !!! Med kall mjölk och bovete honung!
Lenusik, jag sa att halva recept är ett otacksamt jobb. Jag är en liten ...
Ytterligare en utveckling av receptet !!!

Vad! En riktig italiensk!

[PapAnin]

Bra gjort !!!!!!!!!!!!
Alla har ett bra bröd! Bra !!!!

Inte förgäves PapAnin bestämde mig för att stanna hemma ...

Nej, jag är inte hemma. Jag började följa processen redan på jobbet, jag sköt bara ett par resor åt sidan.

Snälla, någon, kommentera något åt ​​mig.

3. Lägg degen på bordet och arbeta med den tills gluten utvecklas måttligt.

Vad betyder det? jag fortfarande inte en trollkarl inte en bagare, jag lär mig bara.