Bröd Como (Pane di Como) i ugnen (inte förväxlas med Pane di Come Antico)

Jag försökte mycket och bestämde mig för Awesome Note HD. Du kan föra dagbok, dagbok, små receptdatabaser, till exempel anteckningar och mycket mer.

Jag försökte mycket och bestämde mig för Awesome Note HD. Du kan föra dagbok, dagbok, små receptdatabaser, till exempel anteckningar och mycket mer.

Tacka!
P.s. Jag lägger degen på bretonska, imorgon ska jag baka

Och av någon anledning trodde jag att det här är en applikation med brödrecept, vars databas ständigt fylls på ...

Tja, allt, jag knådade förrätten, processen har börjat

åh! Jag blandade det fel ... Jag ville ha ett annat recept
Ohokhoyushki-hoho ... och mina bröd passar inte! Kanske är det för sent att dela startmotorn i två delar?

Vanlig biga (utan mjölk) är en universell sak. Även om den i princip också kan användas i annat bröd.

Vanlig biga (utan mjölk) är en universell sak. Även om den i princip också kan användas i annat bröd.

Jag förstörde bara, jag ville sätta den som ska stå i 48 timmar ... Och det här maximala är 12? Och den tid då jag började är inte lämplig ... Antingen måste jag baka ikväll eller vänta till morgonen ... Kommer du att sluta? Om jag börjar knåda i morgon klockan 11 visar det sig att bigaen kommer att stå i 18 timmar.

Ja, jag glömde att i detta recept är bigi-jäsning bara 12 timmar. Det kan stå upp till 16 timmar. Vad som kommer att hända med henne vidare är okänt.

Okej ... Låt oss se. Kanske ikväll, annars riskerar jag att hålla den till 11. Jag kommer att rapportera om resultaten
Tacka!

Här, ta jobbet!

Finns det för mycket mjöl ovanpå mig? Du kanske borde ha ströjt mindre på en handduk eller skakat av innan du bakar? Men hur är degen ju så luftig ...?
Om du är intresserad, här är ett foto av processen ...
Min biga stod i 17 timmar innan jag inte kunde börja knåda på något sätt ... och jag lade fortfarande i mörk malt ...

Min brödmakare kan knåda upp till 1,5 kg deg, det finns lite mer här ... Men jag knådade fortfarande där. Förmodligen tre gånger i 15 minuter. Även om jag vill prova det med mina händer, men det finns fortfarande ingen plats för detta, och barnet är litet, då kommer han att hänga på fötterna, sedan drar han in i rummet vid spela ... Jag förstår inte om min deg? Vad tror du?

Det här är korgarna ... Förmodligen mycket mjöl? Men jag var rädd att handdukarna skulle hålla fast vid degen ...

Degen är väldigt trevlig, så mjuk ... Den steg bra!


Naturligtvis var det mest stress att skjuta in det i ugnen, trots allt är det lite för mycket ... Men det är mitt eget fel, jag skulle baka ett annat bröd ... Och om det här visste jag att jag var tvungen att ta hälften.
Ja, och jag har inte en spade, jag var tvungen att kasta den i sväng från två brädor, de passade diagonalt, men de var trånga ...

Jag kan inte vänta tills det svalnar, jag vill se snittet !!!!

Tack för de intressanta och frestande recepten som du alltid vill upprepa.

det är så vackert !!

det är så vackert !!

tacka

Bra. Mjöl är enligt min mening för mycket.

Bra. Mjöl är enligt min mening för mycket.

Tacka! Förresten, brödet är väldigt gott, eftersom min man sa "jävla"
Nästa gång ska jag försöka bli mindre återförsäkrad (vilket långt ord!)

Här är det utlovade klippta fotot. Hålen är naturligtvis små men mycket enhetliga
Även om det fanns så stora bubblor när brödet formades, trodde jag att det skulle bli stora hål ... Jag tror att det beror på att det fanns två bröd, jag tappade lite tid medan jag lade dem båda på ett bakplåt .. .

Att döma efter hålens karaktär kan jag säga att jag slutade lite. Men detta bör inte återspeglas i smak.

Att döma efter hålens karaktär kan jag säga att jag slutade lite.Men detta bör inte återspeglas i smak.

Det verkade trycka med fingret, degen fick snabbt form tillbaka ...
Till min skam förstår jag uppenbarligen inte riktigt smaken nyanser av bröd, det verkade för mig detta och den bretonska smakade samma ...
Men min man kände skillnaden ...

Det här är inte första gången jag bakar ditt bröd, men jag kommer inte ihåg om jag tackade dig för det här underbara brödet ... Tja, det är inte synd för en sådan sak och att säga tack för andra gången!



Överdrivit det lite med mjöl ...

Ja, brödet är bra. Det är säkert. Och du gjorde det bra! Lite blek för min smak (jag har hållit brödet längre i ugnen), men det är tydligt att det är bra. Jag älskar verkligen Como med lätt saltad fisk i form av en smörgås.

Den pressade jästen dog, jag var tvungen att kasta bort den, kan jag ersätta den med torrjäst? Och hur mycket behövs, cirka 2 gram? Något bläddrade igenom ämnet igen och hittade inget svar.

Lena, förhållandet mellan färsk och torr jäst är cirka 3: 1

Lena, förhållandet mellan färsk och torr jäst är cirka 3: 1

Tack! Tror du att Sukhma kommer att vara lämpligt för deg, det är bara att det inte finns något sätt att köpa pressade till helgen?

Lena, för att vara ärlig, mina bakverk med torra visade sig vara dåliga. Jag kanske gör något fel. Men torrjäst är annorlunda. Vissa behöver aktiveras i vätska, medan andra bara lägger till mjöl.
Det säkra ögonblicket med en blå rand späds inte ut i vatten. De är för säker bakning, medan andra är föraktiverade.

Lena, för att vara ärlig, mina bakverk med torra visade sig vara dåliga. Jag kanske gör något fel. Men torrjäst är annorlunda. Vissa behöver aktiveras i vätska, medan andra bara tillför mjöl.

Bliiiiin! Ta en chans? Som en sista utväg kommer jag att slänga ut degen?

Brödet är utsökt, jag brukade tro att vi inte är brödätare, butikhalvan kan ligga i en vecka, den här äts i två församlingar med te, vinbärssylt och smör. Det största beröm, som för mig, när min man svarade på frågan: vad ska du ha bröd med?, Svarade "Jag ska bara äta utan någonting" ett litet foto


tacka

Ja, jag glömde att i detta recept är bigi-jäsning bara 12 timmar. Det kan stå upp till 16 timmar. Vad som kommer att hända med henne vidare är okänt.

HÄR NU OCH VI FINNER ...
Du kommer att skratta, men min deg stod i kylen i tre dagar. Det var synd att kasta bort det, jag bestämde mig för att experimentera. Jag lade 100 g till förrätten. vatten och 100gr. mjöl (som matat surdeg) var det klockan 7 på morgonen. Och vid 17 kom jag hem från jobbet, som en levande sak, vandrade runt, lukten är inte sur. Jag knådade degen, allt passade perfekt. Jag bakade två bröd, nu svalnar de. Ser ut som alla andra, jag ska försöka imorgon. Men jag hoppas på ett bra resultat.

[Idol32]

Idol32 Tack, jag gillade brödet väldigt mycket. En av favoriterna för God hälsa till författaren för ett recept och en djup båge

Tack för din hälsa!

Kära bagare! och vad är detta mystiska ord: starter? kasta inte dina tofflor bara, jag är fortfarande ny))

[Lana-SM]

Lana-SM, något som ingen svarar dig, tydligen har de inte tittat här på länge. Jag vandrade av misstag hit, jag gillade verkligen receptet, jag planerar att baka det.
I detta recept kallas en flytande deg förrätt.
Men den här termen används oftare av bagare som arbetar med hällar. De kallar förrätten en bit förrätt som förvaras i kylskåpet. När de ska baka bröd matas förrätten. En aktiv startkultur erhålls som används för bakning. En liten bit lämnas från den aktiva surdegen - den framtida förrätten, som åter läggs i kylen tills nästa bakning.
Kort sagt, så. Naturligtvis finns det många nyanser, om du är intresserad - gå till ämnet startkulturer.

Förrätt (i detta recept), aka deg, gammal (sur) deg, biga - allt detta är namnet på en förjäst deg som används för att förbättra brödet samtidigt som man bibehåller allmänna (korta) tillagningstider.

Jag hoppas att jag inte har förvirrat dig helt.

[Idol32]

Kära Idol32, tack för det fantastiska brödet!
Jag stötte på detta recept helt av misstag, jag saknar användningen av vitmalt, jag letade efter recept med hans deltagande och kom till det här ämnet. Jag älskar att baka för inte så länge sedan, bara ungefär ett och ett halvt år.Jag älskar "enkla" bröd, där kompositionen endast innehåller vatten, mjöl, salt och jäst, och jag beundrar alltid de olika smaker och aromer som erhålls från dessa ingredienser.
Detta bröd är en av de godaste jag någonsin har bakat. Och vacker

[Idol32]

Här är ett foto, jag visar upp mig



Underbar italiensk skorpa, storporös aromatisk smula.
Jag gjorde halva portioner, förrätten vandrade i 11 timmar. Knådades i en brödtillverkare i 20 minuter, det visade sig vara en bulle, mjuk och klibbig, men ganska specifik, inte alls "pannkakdeg", som vissa skrev i sin recensioner. Förmodligen är mjölet torrare på vintern.
Efter knådning lade jag fortfarande degen på bordet, oljad och det blev i allmänhet helt hanterbart.
Då är allt enligt ditt recept, bakning på en sten med ånga, beredskap enligt temperatursonden.
Naturligtvis hade jag inte italienskt mjöl, vatten och sol, men hushållsmjöl, filtrerat kranvatten och en tråkig vinterdag fungerade maximalt.
Jag bakade den till middag, det fanns kvar kvar innan kvällsmaten, det hade en obeskrivlig lukt.
Bravo, italienare, bravo Idol32!

3. Lägg degen på bordet och arbeta med den tills gluten utvecklas måttligt.

snälla berätta för mig, är en måttlig glutenutveckling? Jag gjorde bröd på deg (i HP), så när jag knådde sträcktes min deg med långa trådar (jag hjälper till med en spatel). Trodde att något var fel. Eller så? (Jag gjorde deg för första gången)

Det handlar om känslor. Det är nödvändigt att kontrollera det genom att sträcka en bit deg med båda händerna (var en sprängkula sträckt i barndomen?). Om du får en bred film mellan händerna, så är det allt, det är dags att avrunda partiet. Detta test kallas ett "fönster" - filmen mellan händerna ska i teorin likna.

Lycka till!

Mindre än två år senare))) och jag bakade den äntligen. Medan det svalnar är doften hisnande

Väldigt gott! Helt enkelt fantastiskt utsökt! Ingen tårta behövs.
Tack så mycket från hela vår familj för ett så fantastiskt recept!

Jag har ännu ett tack! Bara ett mästerverk, inte ett recept!

Min välsignelse! Jag bakar ofta, jag gillar dessa veck på degen. Tja, smaken är rik, färdig, rustik!

[Idol32]

Idol32, Tja, hur gillar jag det här brödet, idag med borscht

Jag bakar vanligtvis 0,7 från receptet, tillsätt 1 tsk. kvassurt.
Idag bakade jag från nordiskt mjöl, jag gillar italienskt bröd från det. Vanligtvis från Makfa.

Jag fick det så här