Kamomillbröd enligt GOST

[Deg:]

Kamomillbröd enligt GOST

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
pressad jäst	8 g
vetemjöl 1 klass	225 g
vatten	112 g
Deg:
all deg
vetemjöl 1 klass	275 g
vatten	135 g
salt-	7,5 g
socker	25 g
oraffinerad vegetabilisk olja	20 g

Tillagningsmetod

• Deg:
• Mal jäst med fingertopparna, blanda med mjöl, tillsätt varmt vatten (jag har + 1 msk. L vatten) och knåda till en tjock deg.
• Jäsning i 210-240 minuter vid en temperatur av 28-30C grader.
• Deg:
• Lös upp salt och strösocker i varmt vatten, häll i degen, tillsätt kvarvarande mjöl. Tillsätt solrosolja till degen 5-6 minuter efter knådning. Degen är mjuk, inte klibbig, mycket öm.
• Jäsning i 60 minuter (jag har 90 minuter).
• Damma bordet lätt med mjöl. Lägg ut degen, knåda och dela i 7-8 bitar. Knåda varje deg i en tårta, samla kanterna till mitten och bilda en rund bulle, rulla den till en boll på bordet. Överför degbitarna i en rund form (24-26 cm) eller i en avlång form (30x11 cm), fodrad med bakpapper.
• Korrektur under folien i 60 minuter.
• Baka bröd med ånga vid en temperatur av 215C (konvektion 205C) grader i cirka fyrtio minuter.
• 
• 
• 
• Fantastiskt bröd! Lätt, vansinnigt doftande. Ugnen är oumbärlig!

Notera

Stort tack till Boris-Valho. Receptet är härifrån: 🔗

Marina, du har så vackra jästbröd !!! : ros: Och från vilken tillverkare är mjöl i första klass? Jag köpte en Nekrasovskaya och jag tycker inte om den.

mycket vackert bröd, riktig kamomill

[Marina]

Marina Jag gillade verkligen Kamomill, jag tar det som ett bokmärke.
Jag gillade att allt är inramat i gram. Bör jäsning vara så lång?

Jag äter inte eller bakar vitt bröd, men förbi en sådan skönhet utan ord kunde jag inte passera honom - ojämförlig!

Jag är ledsen ... men något är fel med mängden vatten, någonstans ett stavfel. Speciellt degen är bara mjöl, inte ens degen ... det visade sig en klump tät plasticine och en massa mjöl, gjorde 225 g mjöl för 160 g vatten (inte riktigt tjockt, men fortfarande en deg). Enligt receptet erhålls totalt endast 247 g vatten (+ 1 msk. L.) för 500 g mjöl, men enligt mina beräkningar behövs vatten minst 0,6 * mjöl = 300 g ... eller är jag tråkig? Jag förstår att mjöl är annorlunda, men i många år häller jag 600 g vatten + mer smör för 1000 g mjöl (brödtillverkaren ber ibland om lite mer).

Må receptförfattaren förlåta mig, men till slut kom ut 300 g vatten, Pizza-läget - degen är utmärkt!

Bakning i 18 minuter utan uppvärmning, omedelbart konvektion + 180 ° + 5 minuter bara det nedre värmeelementet (eftersom D24-formen bara var tjockt glas, botten inte var brun).


Läckra !!!!! Strö det med socker och servera det till te!

[Flickor]

FlickorTack så mycket! Jag skulle vara glad om receptet är användbart för dig.

Vasilisa, Vi säljer bara Nastyusha mjöl av första klass, och även det är sällsynt. Om det inte finns där, blandar jag premiummjölet med fullkornsprodukter. Jag kommer inte ihåg var på forumet jag kom över i vilka mängder de behöver blandas för att få mjöl på 1 och 2 kvaliteter, jag tar 470 g - den högsta (makfa) och 30 g fullkorn (granater).

Masha, det är inte ett misstag. Vi vände oss bara vid att degen är något flytande. Här, se här Jag blandade en deg från 100 g mjöl och 50 g vatten, det visar sig att en traditionell italiensk deg - biga, bara den är jäst mycket längre. Gluten har tid att utvecklas bra i det och degen tar lite mindre vatten då.
Vilken typ av mjöl blandade du, första klass eller premium? Jag frågar för jag märkte: mjöl c. från. tar mer vatten.
Förresten blev jag själv förvånad över att jag tillsatte vatten i degen till närmaste gram och det visade sig vara en vanlig mjuk bulle. Vanligtvis tog jag alltid mer vatten (jag gillar mjuk deg).

Bakmjöl för allmän användning, köpt i Ashan för 33r ett paket på 2 kg, och den högsta kvaliteten har vi 44-75 rubel för 2 kg För 400 g av detta mjöl i en brödtillverkare behöver du 290-300 g vatten, annars taket kommer att spricka.

Igår bakade jag bröd på detta mjöl. 400 g mjöl, 300 g vatten, 20 g smör ...


Jag ska försöka baka imorgon eller i övermorgon för en länk till en limpa!

[Manechka]

Manechka, ta min kamomill.
Gjorde allt som du beställde! Jag ändrade ingenting i receptet, degen var riktigt tät, men jag bestämde mig för att lämna den som den är. Jag bakade det bara med den kalla metoden, allt blev bra!
Min skönhet står, svalnar!
Manechka, tack för att du delar receptet!

🔗

Marina, tack, bra bröd !!!

vilka bullar jag ska göra idag !!
tacka. att de delade receptet !!

Jag bakade det bara med den kalla metoden, allt blev bra!

du kan läsa mer om kylmetoden, jag börjar bara baka genom kylskåpet, jag har inte klargjort allt för mig själv.

du kan läsa mer om kylmetoden, jag börjar bara baka genom kylskåpet, jag har inte klargjort allt för mig själv.

Med den kalla metoden - precis efter formningen av bullarna lägger jag formen med degen i ugnen och sätter på temperaturen på 30 grader, degen är där för korrektur. Och sedan, utan att ta ut formen med degen, slår jag genast på önskad temperatur, ugnen värms upp tillsammans med degstycket och går i bakningsläge.

Med den kalla metoden - precis efter formningen av bullarna lägger jag formen med degen i ugnen och sätter på temperaturen på 30 grader, degen är där för korrektur. Och sedan, utan att ta ut formen med degen, slår jag genast på önskad temperatur, ugnen värms upp tillsammans med degstycket och går i bakningsläge.

och jag trodde att det var genom kylskåpet, men det är också intressant

[Geting, Vitalinochka]

Geting, Vitalinochka! Tusenskönor är bara underbara! Jag är väldigt glad att receptet var användbart för dig! God hälsa för dig och dina nära och kära!

Må receptförfattaren förlåta mig, men till slut kom ut 300 g vatten, Pizza-läget - degen är utmärkt!

Mos, ja, du ger det! Jag är helt för det! Det viktigaste är att resultatet är tilltalande. Och vatten är en sådan ombytlig verksamhet, idag gram för gram och imorgon - mer eller mindre.

Det viktigaste är att resultatet är tilltalande. Och vatten är en sådan ombytlig verksamhet, idag gram för gram och imorgon - mer eller mindre.

Ja, så är fallet: 100 gram deg, 100 gram för dig själv och allt är bra! Hon kom sent idag. Tja fsё, imorgon bakar jag söt kamomill och uzum jag skulle aldrig ha trott att ett sådant resultat (när det gäller smulens struktur och fuktinnehåll) skulle visa sig, även om jag bakade det mer än en gång på deg och surdeg.
Bulle med russin

här är mina bullar


Bara jag kommer att tillsätta lite vatten för första gången, men allt är bra. väldigt doftande !!
i klass 1 är det inte så grått, det var bara lite mörkt

[Mosa]

Bulle med russin

Wow, hur rosigt! Mosaoch vilken typ av stänk, socker?

Jag skulle aldrig ha trott att ett sådant resultat (när det gäller strukturen och fuktinnehållet i smulan) skulle visa sig, även om jag bakade det mer än en gång med degar och surdeg.

Ja, det verkar som receptet - det kunde inte vara lättare, men brödet visar sig vara gott.

Galina, bullar som en bild, exemplariskt! Och fluffigt !!!

Uh-va, enkelt socker. Läckert visade sig! Jag bakade dem bara och ljuset släckte gasen nej, du kan inte värma upp maten, så vi fördömde dessa bullar med saft för kvällen. Att de är rödiga blev jag själv förvånad. Hon bildade en kamomill, lade den i en varm ugn i 25 minuter, smordade den sedan med kranvatten och ströde med socker - och de blev bara rodnade! Förmodligen beror det på sockret i degen - jag lägger 4 msk.
Tack igen! Och för en limpa på en stor väska också

Jag hade åtminstone tid att baka.

här är vi dessa bullar med limonad för kvällen och dömda

Nu delar jag upp degen i tio bitar så att det blir fler bullar. Min när de sätter sig på kvällen "för att dricka te" - trunkerad, på morgonen finns det inget bröd.

Tack igen!

Tack!

Tack så mycket för receptet!

Brödet smakade mycket bra !!! Jag bakar den för andra gången.Rak smak av barndomen.

Det är sant att receptet gjorde sina egna förändringar: mjölet var lika högt och första klass och jäste degen inte i 3 timmar utan i 12 timmar i takt. 18 grader. Och den här gången fungerade inte ett så tydligt mönster, tydligen gissade jag inte lite med vatten.

[Hoppas]

Hoppas, redan fångat andan av sådan skönhet! Rullarna visade sig vara underbara! Och vilken smula!

Här är min kamomill. Bakad på vassle, tillsatt lite fullkornsmjöl och kikärtsmjöl.
🔗
Tack för receptet.

Vackra rullar

[Erhan]

Erhan, åh vilken rödaktig kamomill! Jag kan föreställa mig hur doftande bakelserna blev med fullkorns- och kikärtsmjöl!

Hallå.
Jag gjorde det här mycket, min man älskade att äta det väldigt mycket. Tack för att du laddade upp receptet!
På recept:
När jag knådade degen blev jag också mycket förvånad över att klumpen inte fungerade, mjöl och vatten rullade in i en hög med klumpar, som jag inte lyckades få i degen.
Tillsatsen av 1 msk. matskedar vatten (i anteckningen angav du att + 1 msk. l. vatten du har) samlades alla pellets omedelbart i en tät bit deg, medan de skrynkliga pumpade upp muskeln som den borde :) Jag blev mycket förvånad över hur DET kunde stiga, men efter 15 minuter började det öka i storlek, lämnade honom ensam i 4 timmar.
Det var så bra att det svällde upp, tillsatte mjöl och knådade degen, och sedan kom jag till mig! Heck! Du behöver OREFINERAD olja, men jag tillsatte raffinerad olja av vana :(
Livanula av sorg finns det en matsked oraffinerad, efter att ha torkat av degen och bordet, all olja som ännu inte har blandats in.
Här är vad som hände:



Jag tyckte inte mycket om det, det verkade för mig att det smakade bittert, det fanns inte tillräckligt med socker, på något sätt smaklöst, du börjar tugga, luftigt, lätt, och medan du tuggar blir det till någon form av kitt. Kanske förstörde jag allt med min vanliga olja? Jag ska baka henne tills hon blir blå tills jag får vad min man älskar

[Oksana]

Oksana, varför ska du håna dig själv och din man så mycket om du inte gillade brödet? Här får du verkligen det enklaste brödet, inte snyggt, för kompositionen innehåller mjöl, vatten och det finns praktiskt taget ingen olja. Jag tror inte att du förstörde brödet med raffinerat smör, troligtvis är det bara inte ditt recept att smaka på. Brödet på bilden ser bra ut. Luftmassa.
Om du vill experimentera med det kan du ersätta vatten med mjölk och ta smör med smör.

Jag berättar nu.
I min mormors by började de baka kamomill i ett bageri, min man blev så kär i henne, han är redo att äta henne hela dagen. Jag fick kompositionen:
Mjöl av högsta klass
Socker
Margarin
Melange
Salt
Jäst
(allt är i samma ordning som från bagarna, det anges på förpackningen för partiet bullar (jag var tvungen att få det genom vänner, de säljer bröd utan förpackning, försök att få kompositionen igen, övertala försäljaren)

Jag tänkte bara, kanske är GOST-kamomillen inte heller dålig, jag ska försöka göra det till en början. Och vad, bullar gjorda av premium och mjöl i första klass är mycket olika att smaka på?
Margarine var mycket pinsamt i receptet för byn Kamomill, min man är emot den här kemin: (men trots allt äter han TU köpt med margarin, på lur av något att laga av det :(

Om du vill experimentera med det kan du ersätta vatten med mjölk och ta smör med smör.

Jag har redan gjort det här, en limpa av något slag med mjölk och smör, smulan kommer ut igen som plasticine i munnen, du tuggar som kitt, även om den är bakad inuti och luftig.

Jag tänkte här, kanske vi börjar äta det tidigt och behöver lite tid för att motstå och inte äta? det verkar inte som spackel i munnen

Jag brukar ge brödet en och en halv timme eller två för att vila efter bakningen.

[Sonadora]

Sonadora, provade en limpa på morgonen, nej, inte vår, det är likadant som kitt: (Jag ska leta efter ett annat recept, tack så mycket för svaren

Förresten, det bakades ganska snabbt i min ugn, 210C med konvektion, det bakades på 10 minuter, jag blev väldigt förvånad, jag gick för att se bra ut, eftersom lukten av en stark limpa spred sig genom lägenheten

den bakades ganska snabbt i min ugn, 210C med konvektion, bakad på 10 minuter

Något räcker inte, tio minuter ...Under denna tid har bara små bullar i goda konvektionsugnar tid att vara beredda.

Något räcker inte

Jag blev också förvånad. Donetsk-rullar tog längre tid att laga än denna kamomill.

[Sonadora]

Sonadora Igår bakade jag sådant bröd! Väldigt underbart! Jag trodde att det var en cool deg, tillsatte lite vatten (författaren rekommenderar det) och ställde den i 3 timmar. Denna deg knådas. Bakad utan problem, lukten av bröd. Brödet har svalnat, välsmakande, luftigt. Mos som alla dina recept! : girl_love: Det här är inte ditt första brödrecept.
Gillade!

Ingen fotik. Jag ska baka!

Berätta, är det möjligt med torrjäst?

Vilken diameter och höjd ska formen ha?



Vilket material? Glas?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, med torrjäst är det möjligt, men degens jäsningstid kommer att förkortas. När du är klar börjar den smula i mitten.
Jag hade en metallform d 26 cm.

Tacka.



Och vad betyder det att kollapsa i mitten?

vad betyder det att kollapsa i mitten?

Handfat, handfat.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, tack för din snabba hjälp.

Nastasya78, Anastasia, under en tid kommer degen att vara på toppen av sin tillväxt, och sedan, med ett lätt tryck på behållaren, börjar den falla av i mitten.

Jag bakar ibland. Utsökt!




Gillar verkligen!

[Antonina]

Antonina, vackra "prästkragar"! Jag vill bryta av ett par bullar.