Stadsbröd enligt GOST (ugn)

[GOST]

Stadsbröd enligt GOST (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl, första klass	325 g
Socker	9 g
Salt	5 g
Sirap	15 g
Margarin	12 g
Skummjölkspulver	12 g
Vatten	210 ml

Tillagningsmetod

• Mjukt smörbröd med mjölk och melass.
• 
• Recept för GOSTpå 11316-65 följande förhållande av viktdelar av råvaror fastställdes:
• Bakning av vetemjöl 1 klass 100, 00
• Pressad bagerijäst 2.0
• Ätbart bordssalt 1, 5
• Granulerat socker 3.0
• Bordsmargerin 4, 0
• Melass 5, 0
• Skummjölkspulver 4, 0
• Vatten (~ 650 - 700 g).
• Deg eller surdeg ska jästas med en slutlig surhet på 3 - 3,5 ° N.
• I de statliga standarderna från 1988 ber de redan om en deg med en surhet på 5 grader.
• Margarin och torr mjölk i form av en fettmjölkemulsion tillsätts när de knådas. Om mjölkpulvret har hög temperatur, ÅTERSTÄLLS DET INTE, MEN BLANDADT I TORR FORM MED MJÖL.
• Stadsbröd bakas i burkar eller på en härd.
• Massan av gjutet bröd är 0, 8 och 0, 5 kg, härd - 0, 5 kg. Eldstaden produceras i en rund form med inskriften på ytan.
• För härdbröd passeras degbitarna sekventiellt genom två rundare.
• Bakning av formade produkter är 35 - 37 minuter.
• Hjärtor -. 30-35 minuter vid en temperatur av 210 - 215 ° C.
• Produkter med helmjölk bakas vid lägre temperatur och under längre tid.
• Degen startas på flytande deg och fett- och mjölkemulsion, formad eller rund härd som väger 500 - 800 g.
• Här är ett recept på 1 bröd, bakat av mig:
• Opara:
• 75 g vetemjöl 1 olika sorter,
• 6 g färsk jäst,
• 150 g vatten.
• Degmognad 4 h 20 minuter vid + 30 ° C
• 
• Deg:
• 250 g vetemjöl av 1 klass,
• 5 g salt,
• 9 g socker
• 15 g melass
• 12 g margarin,
• 12 g skummjölkspulver,
• 60 g vatten.
• Bered en fettmjölkemulsion från rekonstituerat mjölkpulver och smält margarin.
• Knåda degen.
• 
• Låt degen jäsa 40 minuter, knåda och ge mer 20 minuter av jäsning.
• Runda av två gånger och placera för korrektur på 30-50 min.
• 
• Innan du planterar i ugnen görs prickar på härdbrödet:
• 
• Baka 35 minuter vid 200 — 220 ° C
• Kyl på ett trådställ:
• 
• Den är så mjuk och så rik, men inte så söt, inte sötare än en skivad limpa, att det till och med skulle bli fel att kalla det bröd.
• 
• Brödets smula är blekgul.
• 
• Smaskigt!
• 
• Jag önskar dig god aptit!

Skönhet! Ett nytt recept och som alltid en god smak!

[Vitalinka]

Skönhet! Ett nytt recept och som alltid en god smak!

Vitalinka! Tack så mycket!
Brödet är riktigt gott!
Guvernören i Zaporozhye-regionen, Boris Petrov, gillade stadens bröd så mycket att han instruerade (nu kallas det ett memorandum mellan brödproducenter och den regionala administrationen) till alla bagerier i regionen att öka produktionen av sådant format bröd som socialt ...

Mitt första försök att behärska stadsformat bröd i glasform:



Jag smordade toppen av brödet med glasyr (vattenstärkelse):

tack Axiom !! bra och användbart !!! smulan är frestande !! till bokmärken !!!
det finns inget sådant bröd utomlands, men jag vill verkligen
Jag kanske bara har problem med melass, det kan fortfarande ersättas med något !!! Jag vet att det finns mycket av det i den libanesiska halva ... eller är jag i en helt annan stäpp?!

[katerix]

tack Axiom !! bra och användbart !!! smulan är frestande !! till bokmärken !!!
det finns inget sådant bröd utomlands, men jag vill verkligen ha det, jag kanske bara har problem med melass, det kan ändå ersättas med något !!! Jag vet att det finns mycket av det i den libanesiska halva ... eller är jag i en helt annan stäpp?! Du borde inte röra med halva !!!

Hallå, katerix!
Mängden melass per recept kan ersättas med honung. Smaken av en sådan ersättning kommer inte att försämras.
Men detta kommer inte längre att vara bröd enligt GOST ...

[500]

Recept på tennbröd som väger ungefär 800 r:

325 ÷ 350 yy vatten,
500 g mjöl av 1 klass,
4 g torrjäst,
9 g salt
25 g melass
15 g socker
20 g margarin,
20 g skummjölkspulver.

O P A R A : 245 g mjöl av 1 klass, + 4 g torrjäst, + 245 g vatten. Knåda degen och låt den jäsa 4 timmar vid + 28 ° С, rör om ibland.

Knåda degen med mjuk konsistens, knåda tills den är jämn.
Fermenterad 1,5 timmar vid + 28 — 30 ° С med 2 slag (dvs. skrynklar varannan timme).
Ger degen en rektangel och ger 10 protokoll med preliminär korrektur.
Rulla ut till en rektangel, fukta och rulla till en rulle. Nyp och lägg i en form för korrektur.
Korrektur 1 timme vid + 28 ° C



Bageriprodukter 40 min vid + 200 ° C
På grillen:



Tio minuter senare:



Närbild:



Vi har ett vintagebröd!



Varför finns det så många bilder? Jag vill skryta.
Hemma lär sig alla att baka bröd från ett papper. Detta antar jag sällan görs av någon så allvarligt.
Det finns ingen att visa: varken bekanta eller vänner kommer att hjälpa dig i köket.


Men för att dela en sådan glädje (när det fortfarande är varmt) är vi alltid redo att hjälpa!
Det kommer att finnas fler bilder i den här tråden, jag lovar!
Men senare.

[Axiom!]

Axiom! Du har alltid något att skryta med! Och alla runt omkring bakar inte bara på allvar, men de kommer inte att kunna uppskatta det till dess verkliga värde (förutom kanske att äta) och bara här du kommer att hitta sanna finsmakare av din talang. Vad är inte ett recept, så ett annat mästerverk!

Jag gillade det här brödet och jag vill bara kalla det en rulle. Bokmärk ...

krasotischa och precis rätt recept !!!
Jag kommer att prova recept på dina bröd ... lukten av hemlandet i mitt nya hem är bara nödvändigt)))

[Axiom!]

Axiom! Du har alltid något att skryta med! Och alla runt omkring bakar inte bara på allvar, men de kommer inte att kunna uppskatta det till dess verkliga värde (förutom kanske att äta) och bara här du kommer att hitta sanna finsmakare av din talang. Vad är inte ett recept, så ett annat mästerverk!

Jag gillade det här brödet och jag vill bara kalla det en rulle. Bokmärk ...

Antonina 104, god kväll! Tack!
Jag är glad att du tittade på mitt bröd med varma ord och goda avsikter!

Enligt böckerna brukade folk baka och äta bröd varje dag. Och ingen gav dem titeln hjälte!
När allt kommer omkring hade jag för några år sedan ingen aning om att jag skulle baka bröd så ofta. Och jag behärskade ugnen och surdeg och bakade underbart bröd på den.
Nu väntar jag på att denna hobby ska brödet passera. När han såg brödtillverkaren blev han intresserad.
Det visar sig att bröd också kan bakas hemma. Helt av misstag blev jag fördriven och sugde in så att det inte finns någon väg tillbaka.
Ibland frågar jag mig själv, hur mycket kan du! LÄKEMEDEL! Jag kan inte hjälpa mig själv ...

En gång köpte jag mig en ovanlig tysk form med en non-stick beläggning - och bestämde mig omedelbart för att prova på stadsbröd.
Deg efter korrektur i en ny form:



Jag lade den på gallret för kylning och undrade hur ska jag få brödet?



"Vårtor" kommer helt klart att störa dess utvinning.
Jag försökte vända formen, för jag har alltid tid att skära av knutarna.
Vilken glad överraskning jag hade! Inga problem!!!



Bra form! Inte en enda knut är skadad. Eller kanske det här brödet är så bra, va?
Vilken skönhet:



Jag har traditionellt visat avsnittet:



Jag önskar dig gott bröd!

[katerix]

krasotischa och precis rätt recept !!!
Jag kommer att prova recept på dina bröd ... lukten av hemlandet i mitt nya hem är bara nödvändigt)))

katerix!
Tack för komplimangen till brödet, jag är glad.
Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta.
Njut av din inhemska bakning!
Jag önskar dig bara ett positivt humör !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Det är fantastiskt! Av någon anledning kommer allt för män alltid ut ordentligt!

Din hobby, men till förmån för oss!
Låt oss ta ett foto, vi kommer att njuta!
Vi sitter vid monitorn i våra hem,
Och vi ler mot din smula!

AXIOMA!
Tack för receptet!

[AXIOMA]

AXIOMA! Det är fantastiskt! Av någon anledning kommer allt för män alltid ut ordentligt! ...

Nytt vitamin!
Ganska kontroversiell fråga: Jag vet fortfarande inte hur man syr knapparna ordentligt ...

Jag smorde inte ytan på brödet med stärkelse:



Närbild:



Och vad som är typiskt, så snart jag placerade snittet i ämnet, försvinner de nödvändiga orden ...
Jag ska visa dig en annan så att den första inte blir tråkig:

Axiomaaaaaaa, jag vet inte ens vad jag ska kalla dig, även om jag vet -))))))) Du är en man som inte låter mig sova, inte bara lugnt, men inte ger mig alls idag, utmattad vid nattvakter med ett barn, ringde jag och sa ”Mamma, kom till mig snabbare, annars är jag rädd för att jag ska somna och att den lilla kommer att vara obevakad.” Mamma kom och tog sin dotter en promenad och jag, skämdes, låg inte ner, ditt bröd ger mig inte vila, jag lägger en deg. Jag har ingen form (jag köpte en silikon, men jag är inte särskilt glad), så jag ska baka den i en anka. Alla har inte tillräckligt med tid för att köpa, men när jag tittar på dina foton och på Mistletoe-bilden vill jag omedelbart skynda mig till butiken, efter blanketterna)))))))))).

Jag lade den på gallret för kylning och undrade hur jag skulle få brödet?

och jag är en sådan nötkorg att jag, med skräck, inte försöker dra ut brödet, genast skulle gnaga alla vårtorna))))))))))

Jag hittade en ersättning för melass hemma här, det kan vara till nytta för någon
5 msk. l. farinsocker + 1 msk. l. honung (varm tills socker är helt upplöst) Ersättning av melass är klar!

God kväll, jag tittade igenom många av dina recept, jag smakade till och med ett i dag, det är väldigt gott, men jag har bara ett problem. Av någon anledning visar sig mitt bröd vara en tårta, du har en sådan rund, slät, men jag har en tårta och det är det, jag vill inte blanda mycket mjöl, så att jag inte skulle bli som en kex, kan du dela med dig av dina erfarenheter eller så finns det en liten hemlighet, så jag vill överraska nära och kära med ett vackert bröd, men han kan fortfarande inte. tacka

[lägg degen]

... - Ditt bröd ger mig inte fred - lägg degen...

vichka jordgubbe! Låt mig fråga dig, hur är din deg?

Jag hittade en ersättning för melass hemma här, det kan vara till nytta för någon

5 msk. l. farinsocker + 1 msk. l. honung (varm tills socker är helt upplöst) Ersättning av melass är klar!

Långt ifrån att vara en identisk ersättare. 🔗
Socker är en disackarid (glukos + fruktos), honung är en monosackarid (fruktos).
Och melass är en produkt av ofullständig hydrolys av stärkelse (i de flesta fall majsstärkelse!).
En sådan ersättning passar mig inte.

God kväll, jag tittade igenom många av dina recept, till och med ett Jag smakade det idag, det är väldigt gott, men jag har ett problem. Av någon anledning visar sig mitt bröd vara en tårta, du har en sådan rund, slät, men jag har en tårta och det är det, jag vill inte blanda mycket mjöl, så att jag inte skulle bli som en kex, kan du dela med dig av dina erfarenheter eller så finns det en liten hemlighet, så jag vill överraska nära och kära med ett vackert bröd, men han kan fortfarande inte. tacka

Vad ett Smakade du på bröd idag? Om om ämnet Urban, så kikade hemligheterna jag här:

🔗

[4]

Knåda degen och låt den jäsa 4 timmar vid + 28 ° С, rör om ibland.

Det här är inte längre en deg utan en surdeg, visar det sig!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Tack för receptet!

Jag kom ihåg att när jag studerade för konditor var det ett sådant fall. De kom tidigt på morgonen och enligt en plan som tidigare utarbetats tillsammans med befälhavaren satte de degen. Så degen är redan mogen, men butiken är fortfarande stängd. (Vi satte i deras kök.) Kvällen innan bakade vi påskkakor där, och tills de accepterades fick vi inte komma in dit. I allmänhet, som författaren till receptet, 4 timmar, men inte rör om, men bara upprörande när det närmade sig. Därför, med allt ansvar och jag förklarar om degen blir degen till en surdeg!

[AXIOMA]

AXIOMA , vilka skönheter du har visat !!! Jag håller med om att brödet är orealistiskt gott !!! Och vilken krämig smula !!!





Bakad med en något annan teknik:
Vetemjöl 1c. 400 g.
Färsk jäst 8g.
Vatten 250g.
Salt 7g.
Socker 12g.
Margarin (ghee) 16g.
Maltossirap 20g.
Pulvermjölk 16g.

Blanda alla ingredienser utom salt och olja i 2 minuter. Låt stå i 20 minuter.
Tillsätt olja, salt, knåda i 7 minuter i hög hastighet.
Rulla i en boll (smörj händerna med olja vid behov) och lägg i en smord behållare i 1,5 timmar.
Knåda sedan degen, rulla till en boll och låt stå i 10 minuter.
Forma en limpa och lägg i en korrektionskorg, söm upp. Täck och låt stå i 45 minuter
Värm ugnen tillsammans med stenen till 250 ° C.
Vänd ämnet på bakpapper, gör ett längsgående snitt, strö över vatten.
Överför arbetsstycket till stenen.
Baka i 10 minuter vid 250 ° C, 15 minuter vid 220 ° C och 15 minuter vid 20 ° C.

[AXIOMA]

AXIOMA , vilka skönheter du har visat !!! Jag håller med om att brödet är orealistiskt gott !!! Och vilken krämig smula !!! ...

Hej min kära Omela!

Tack för dina vänliga ord!
Människor som vet hur man bakar så många olika bröd som du är är fantastiska människor. Trollkarlar.
Ditt bröd är fantastiskt!