White Mountain Bread (Beth Hensperger) (ugn)

[90]

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl, 1: a klass	500 g
Torr aktiv jäst (Saf-Levure)	4 g
Smör	30 g
Salt	10 g
Socker (för att aktivera jäst)	3 g
Lätt älskling	40 g
Bakad mjölk	225 ml
Varmt vatten, t = + 40 ° С	100 ml

Tillagningsmetod

• Koka upp mjölken och håll den vid en temperatur över t = + 90 ° C för 30 min.
• Häll till exempel kokande mjölk i en termos i en halvtimme och täta den tätt.
• Kyl sedan mjölken från termos till t = + 40 ° C
• Jäst aktiveras under tiden i varmt (t = + 40 ° C) vatten med 3 g socker under 20 minuter.
• Häll mjölk i skålen av skördetröskan, tillsätt salt, honung och smör, 1/2 kopp mjöl och vispa tills den är jämn med en spatel för 3 minuter med låg hastighet.
• Därefter, mycket gradvis, knåda degen, tillsätt jästlösningen och häll över 0,5 glas mjöl åt gången och slå ordentligt tills det är jämnt 1 minuter efter varje tillsats av en liten portion mjöl. Slutligen, ta upp konsistensen med en blandning av vatten och mjölk, om det behövs, för att få en mycket mjuk, klibbig deg.
• Hela knådningsprocessen - mycket gradvis införande av mjöl och knådning av varje ny portion tills den är jämn inom en minut - tar totalt 8-12 minuter.
• Detta kommer att göra en mjuk, klibbig deg.
• Skift kombinera till hög hastighet. Byt vid behov bladet till kroken.
• Knåda tills gluten utvecklas. Degen ska ta tag i en klump.
• Lägg i en skål smord med vegetabilisk olja för jäsning 2 timmar vid t = + 20-24 ° C
• Degen kommer att växa till volym så här:
• 
• Rulla ut degen på bordet till en stor rektangel.
• 
• Om inte alla bubblor kan rullas ut med en kavel, genomtränga dem sedan med en nål.
• Forma ett runt härdbröd:
• 
• Rastoyka 60 minuter vid rumstemperatur under filmen.
• Gör ett djupt korsformigt snitt i mitten, ungefär 1,5 centimeter.
• Baka 45 min vid t = + 175 ° C, först 15 minuter med ånga.
• Coolt traditionellt på ett trådställ:
• 
• När brödet är helt kallt
• 
• Jag insåg att jag inte hade en kniv av lämplig längd för att visa en vacker snitt - jag var tvungen att skära:
• 
• Här är vad som kan läras av denna process:
• 
• Följande nedskärningar ser mycket bättre ut:
• 
• I slutet av ämnet är det vanligt att önska sig ett trevligt teselskap.
• Skynda dig inte att sätta på vattenkokaren, jag ska presentera dig lite senare hur mitt White Mountain-tennbröd ser ut enligt detta recept.

Skålen är designad för

Ett bröd (panna eller härd) som väger 900 g

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

En källa:

🔗

Vänligen var uppmärksam!
Receptet rekommenderar användning av torrt AKTIVA jäst, men inte direkt eller snabb (snabbverkande).

[BergHOFF]

Efter intryck av den lyxiga härdjätten (bröd som väger = 900 g och i diameter = 24 cm!) Med en arom som påminner om en glass, tvekar jag inte att börja baka "White Mountain" i en form för bakning av företagsbröd BergHOFF D11 med mått 23,5 x 13,5 centimeter.

Låt oss gå tillbaka till degen omedelbart efter jäsning.
Efter att ha tagit bort gasbubblor ordentligt från TK-rektangeln, efter jäsning, rullar jag degen i en rulle, klämmer ihop sömmen var halvt varv och i slutet klämmer jag fast sömmen. Jag lägger det i form. Den har en non-stick beläggning - lycka till!



En timme senare:



Upptagen av tankar om organiseringen av ånga i ugnen, och så att ugnsuppvärmningsläget sammanfaller med slutet av korrekturen, fotograferade jag inte igen snittprocessen, det är mitt fel ...



Till och med varmt bröd hoppade bokstavligen ut ur formen på risten, vilket gjorde mig glad igen:



Stilig! Han misstänker inte ens att han snart kommer att vara under kniven:



Snitt:





Det visade sig mycket välsmakande bröd!



Bröd vann mig bara med sin majestät och den känsligaste smulan! Jag ska laga lite mer!



Är din aptit på bröd fortfarande vaken?
Och vem har inte bestämt sig ännu - tveka inte länge!
Lycka till med ditt val och ...

SMAKLIG MÅLTID!

Som alltid finns det inga ord hur vackert utförs av dig personligen)))). Jag såg receptet länge, men jag var imponerad av dina foton. Jag ska åtminstone dricka kaffe av sorg)))).

[Vitaly]

Jag gick in, men för att säga något och ingenting ... jag slutade andas från det jag såg i struma ... därför kommer jag att uttrycka mig på uttryckssymbolernas språk: !!!

Jag såg receptet länge, men jag var imponerad av dina foton.

Samma historia ... Men jag vågar knappt upprepa det (ja, åtminstone kommer jag att älska det), det är inte min svårighetsgrad, det är lättare för mig än så ...

Bravo Vitaly !!!

Bra recept. Och inte svårt. Jag kommer definitivt att försöka. Jag älskar verkligen dessa bröd, inte bara magen. men också tilltalande för ögat. Tack så mycket

Det finns inga ord eller till och med bokstäver !!! Jag kan bara skrika

Jag kommer definitivt att försöka baka ditt bröd, jag vann.

[AXIOMA]

Som alltid på "höjden" vill jag försöka baka bröd, men det finns ingen Saf-Levure, men det finns Saf-Moment och råjäst - vad ska jag göra, hur man ska vara, jag vill verkligen ha ett sådant bröd- AXIOMA Jag väntar på råd

A-a-abaldet, ett mästerverk, bara dreglande !!.
Några frågor från en nybörjare:
-Är det möjligt att knåda i en brödtillverkare? (Det finns ingen skördetröska, men det finns ingen styrka med mina händer)
- Är mjölken i detta recept ursprungligen bakad eller vanlig, och med uppvärmning av mjölk menas den stå i en termos?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Bra bröd. innan din skicklighet! Jag fick det så här:



Och jag bakar härden med en limpa: det är bekvämare att skära i smörgåsar.



Den gjutna smulan är ömare och försvinner inte längre.
Luda har två metoder för att knåda deg till White Mountain i tidningen: en för starkt mjöl (amerikansk, kanadensisk etc.), den andra för ryska. Jag använde det senare, bara jag knådade inte degen i en skördetröska med knivar, men i KM 020, först med en spatel och sedan med en krok.

Här är en länk till det här inlägget:
🔗

Bakad av mjöl "Makfa". Jag använde olika jäst: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", färsk jäst "Lux". Jag tog all torrjäst i 4 g och färsk - 10 g.

Jag märkte ingen skillnad mellan "Fermipan Red" och "Fermipan Brown", tydligen eftersom sockret i degen inte är mer än 10%. Och vid Saf-Moment och Lux visade sig brödet vara mer magnifikt än på Fermipan.

- Är mjölken i detta recept ursprungligen bakad eller vanlig, och med uppvärmning av mjölk menas den stå i en termos?

Jag citerar Luda:

(Offertstart)

Om bakmjölk

I äldre recept kokades alltid mjölk innan den tillsattes i degen. Moderna författare, inklusive Betty Hensperger, tror felaktigt att detta gjordes för att sterilisera mjölk från bakterier. Modern pastöriserad mjölk innehåller enligt sådana författare redan inte mikrober och det är inte nödvändigt att koka den. Det räcker att värma upp det till 40 ° C, så att det är ljummet, för jästjäsning.

Men i verkligheten har bakterier i mjölk inget att göra med det. Mjölk kokas i ordning att blockera ämnen som hämmar degen. Av detta skäl produceras mjölkpulver speciellt för bakindustrin, som upphettades vid 88 ° C i en halvtimme innan den torkades. Hemma bör vanlig torrmjölk från butiken rekonstitueras (1:10 torrmjölk och vatten i vikt) och även kokas och kokas vid hög temperatur innan de används i degen! Ovan i receptet visade jag hur jag gör detta genom att koka mjölk i mikrovågsugnen och sedan hålla den mycket varm i en halvtimme i en termos.

Jag har tidigare visat en illustration från CAF, som säljer högtemperaturmjölk till bagerier, vilken påfallande skillnad som kan göras genom att använda rätt beredd mjölk i bröd.



Men vilken skillnad gör rätt beredd mjölk i bröd till ett vitt berg.

Till vänster finns ett bröd med pastöriserad mjölk från en butik. Till höger - bröd med samma mjölk, men bryggt till en kokning och åldrats vid 90-95C i 30 minuter. Bröd baserat på pastöriserad eller obehandlad mjölk har en lägre volym och smulan är tuffare och torrare, inte så ängligt öm och "våt". Skorpan är grov och har en annan färg.Bröd med ordentligt beredd mjölk visar sig vara så mjukt att det kan ätas med enbart läppar. Skorpan är tunnast och delikat ömtålig, välsmakande.



Tills jag själv var övertygad av min egen erfarenhet, på samma recept, trodde jag helt enkelt inte att allt detta krångel med mjölk var värt min tid och uppmärksamhet.

(offertens slut)

Så jag blev hedrad. Bara för min familj blir 900 gram lite för mycket. Och jag började räkna. Jag räknade det för 350 gram mjöl, Saf-moment-jäst. Jag blandade alla ingredienser i HP för Pelmeni-läget, förutom smör. Jag lät den stå i 5 minuter (smält smör), ja, jag glömde helt: bakad mjölk köptes i en stormarknad i en plastflaska "Prostokvashino". Den skiljer sig från hemuppvärmning som jag är från en marsman. Men jag var för lat för att värma upp 230 ml. Jag lade till smält oljeavlopp och normalt läge i 3h30min. Den har stigit bra, smulan är jämn, sönderfaller inte. Tja, det vill säga "allt enligt receptet"

Jag bakade detta bröd, det är verkligen väldigt fluffigt, utsökt och ömt
Endast mjölk där, om jag minns rätt, bakades inte av Lyuda, utan helt enkelt åldrades i 30 minuter vid 90 * C (i en termos omedelbart efter kokning). Luda någonstans i kommentarerna sa att bakad mjölk kan skilja sig i egenskaper från att bara åldras vid höga temperaturer.

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att laga detta bröd i en brödmakare? vilket läge kan vara lämpligt för detta, till exempel "franska?"

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att laga detta bröd i en brödmakare? vilket läge kan vara lämpligt för detta, till exempel "franska?"

Medan Vitaly inte är på forumet kommer jag att svara

Var uppmärksam på tekniken för att knåda och baka detta bröd i det första inlägget av receptförfattaren!

För att komma så nära originalet som möjligt måste du kombinera knådning och bakning i din brödmaskin.

Men du kan också baka enkelt bröd enligt detta recept - lägg bara alla ingredienserna i en kall ugn och baka i huvudkalläget, brödreceptet är enkelt, du får enkelt bröd.
Spåra mjöl / vätskebalansen, degens konsistens - eftersom degen för ugnen skiljer sig från bakningen i ugnen.

Lycka till!

Medan Vitaly inte är på forumet kommer jag att svara

Var uppmärksam på tekniken för att knåda och baka detta bröd i det första inlägget av receptförfattaren!

För att komma så nära originalet som möjligt måste du kombinera knådning och bakning i din brödmaskin.

Tack för din hjälp
Eftersom min mixer är manuell och jag tror att den inte har förmågan att knåda en sådan deg, knådade jag enligt receptet (tillsatte gradvis mjöl) med en brödmaskin i "pizza" -läget, sedan tog jag ut en hink och lämnade degen i den att höjas i 2 timmar. Då gör jag allt manuellt och i ugnen)))
Jag ville inte ha "vanligt bröd" än

[med sorg]

Som alltid finns det inga ord hur vackert utförs av dig personligen)))). Jag såg receptet länge, men jag var imponerad av dina foton. Jag ska åtminstone ta lite kaffe med sorg)))).

vichka jordgubbe!
Tack för din ovanliga och originella feedback!
Kaffe är inte riktigt en traditionell drink för Moldavien ...
Låg båge för Stefan Chel Mara!

Jag gick in, men för att säga något och ingenting ... från det jag såg i goiter stannade andan ... därför kommer jag att uttrycka mig på uttryckssymbolernas språk: !!!
Samma historia ... Men jag vågar knappt upprepa det (ja, åtminstone kommer jag att älska det), det är inte min svårighetsgrad, jag skulle vara lättare än vad ...

Bravo Vitaly !!!

Virka!
Rör smärtsamt din recension.
Hjärtat tack !!!

[orchidea]

Bra recept. Och inte svårt. Jag kommer definitivt att försöka. Jag älskar verkligen dessa typer av bröd, inte bara magen. men också tilltalande för ögat. Tack så mycket

orchidea!
Jag är övertygad om att vackert bröd alltid är MYCKET smakligare.

Det finns inga ord eller till och med bokstäver !!! Jag kan bara skrika

Vrida !!! Jag skriver med stora bokstäver: TACKA!!!

Nödvändig Jag ska försöka baka ditt bröd, erövrat.

kattkvinna!
Tack så mycket för utvärderingen av mitt bröd! Jag hoppas att det inte kommer att göra dig besviken.

[AXIOMA]

Som alltid på "höjden" vill jag försöka baka bröd, men det finns ingen Saf-Levure, men det finns Saf-Moment och rå jäst - vad ska jag göra, hur man ska vara, jag vill verkligen ha ett sådant bröd- AXIOMA Jag väntar på råd

nöt!

Jäst "Saf-Levure" aktiv på 10 - 12 % svagare från torr höghastighets "Saf-Moment".
Och förhållandet mellan torr och färsk jäst: en till tre! (1 : 3). Detta uttalande är obestridligt som ett axiom!
Kontrollera instruktionerna för alla brödmaskiner.
Lycka till!

A-a-abaldet, ett mästerverk, bara dreglande !!.
Några frågor från en nybörjare:
-Är det möjligt att knåda i en brödtillverkare? (Det finns ingen skördetröska, men det finns ingen styrka med mina händer)
- Är mjölken i detta recept ursprungligen bakad eller vanlig, och med uppvärmning av mjölk menas den stå i en termos?

anTUTA!

Som nybörjare kommer du inte att kunna göra sådant bröd när du knådar deg i KhP. Och dröm inte!

Och till nästa fråga har du med rätta riktat din uppmärksamhet. Jag håller med om att om jag har bakat mjölk i kylen behöver jag inte simma den för ingrediensen som anges i receptet.
Jag borde ha skrivit i början av min beskrivning så här:

"För att få bakad mjölk bör du ta mjölk helakoka upp och stå
vid temperaturer över t = + 90 ° C i 30 minuter etc.
Obs: Om du är för lat för att göra detta, köp den i butiken. För närvarande erbjuder handel 2,5%, 3% och jämnt 4-x fettprocent liknande mjölk.
Jag lovar att i framtiden kommer jag att vara mer försiktig och noggrann när jag lägger ut metoden för att tillverka sådant bröd.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Bra bröd. innan din skicklighet! ...

... Och jag bakar härden med en limpa: det är bekvämare att skära i smörgåsar på detta sätt ...

... Den gjutna smulan är ömare och försvinner inte längre. Rent subjektiv mening.
Luda har två metoder för att knåda deg till White Mountain i tidningen: en för starkt mjöl (amerikansk, kanadensisk etc.), den andra för ryska. Jag använde det senare, bara jag knådade inte degen i en matberedare med knivaroch i KM 020, först med en spatel och sedan med en krok.

Här är en länk till det här inlägget:
🔗

Bakad av mjöl "Makfa". Jag använde olika jäst: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", färsk jäst "Lux". Jag tog all torrjäst i 4 g och färsk - 10 g.

Jag märkte ingen skillnad mellan "Fermipan Red" och "Fermipan Brown", tydligen eftersom sockret i degen inte är mer än 10%. Och vid Saf-Moment och Lux visade sig brödet vara mer magnifikt än på Fermipan.

ELa_ru!

Brödet du bakade är värt djup respekt! Jag tar av mig hatten också. Prisvärt

ELa_ruVilken typ av knivar pratar vi om? Jag nämnde inte knivar ...
I min skördare Kenwood KM 020 ingår inte knivar och jag knådade degen först med en spatel och sedan med en krok i hög hastighet.
Och länkarna till källan är olika för dig ...

Vänner!
Vad du än säger är jag nöjd med bakningen av detta bröd!
Jag lämnar åtminstone tanken på att upprepa det på HP för att inte förstöra intrycket av detta underbara bröd!

Tack så mycket för ett så underbart recept. Jag bakade detta bröd idag. Jag kommer inte att visa fotot - de åt allt, omedelbart och snabbt.
Jag tog flytande hemlagad honung i maj som lätt honung. Jag tog färskpressad jäst, 10 gram. Mjöl användes av Belgorod "Domashnaya". Det fungerade inte lite med knådningen - jag har ingen skördetröska och jag bestämde mig för att satsen kunde anförtros brödtillverkaren. Jag var tvungen att lägga den i en kopp och rör om med händerna.
Det är väldigt varmt hemma, så efter en och en halv timme bestämde jag mig för att degen såg tillräckligt ut, knådde, rullade ut, formades och lade i en djup gryta. Korrekturen tog en timme och femton. I slutet av korrekturen tändes ugnen vid 210 grader, locket från grytan och gallret upphettades också i ugnen. Hon lade kitteln, stängde locket och temperaturen sjönk till önskad temperatur (kitteln tog fortfarande överskottet för sig själv). Bakade det under locket i 15 minuter när jag öppnade det så det var tydligt att det inte skulle skadade ytterligare 5 minuter. Totalt bakades brödet i 40 minuter.
Resultatet är underbart: vitt, fluffigt, smaken är ovanligt känslig.
Jag kommer definitivt att upprepa det och sedan visar jag fotot.

[Läsare007]

Hallå, Läsare007!

Tack så mycket för din feedback, för din uppmärksamhet på receptet !!!
En fascinerande och detaljerad historia om din bakning Bröd "White Mountain" förtjänar uppriktiga tacksamhetsord!
tacka!
Jag gillade särskilt frasen:

... - Jag har ingen skördare och jag bestämde mig för att partiet kunde anförtros brödtillverkaren ...

Du är mycket om förtroende!

... Resultatet är underbart: vitt, fluffigt, smaken är ovanligt ömtålig.
Jag kommer definitivt att upprepa det och sedan visar jag fotot.

Läsare007!
Vi ser fram emot dina nästa bakverk med en fotoreportage!
Önskar dig lycka till!

[AXIOMA]

AXIOMATack för ett sådant utsökt bröd.
Bakade två bröd: vitt och med tillsats av fullkornsmjöl och kli

Kan jag ställa en fråga om mjölk?! Jag har bakat mjölk i kylen (simmar i en tecknad film i 6 timmar). Kan det användas i detta recept? Tack som svarar)))

[Tatyana]

Tatyana, så bakad mjölk finns i receptet, varför inte?