Hemlagad bulle i en kastrull i ugnen

Hemlagad bulle i en kastrull i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Jästaktivering (talker)
Vatten	50g
Socker	nypa
Torr omedelbar jäst (Saf-moment)	2,5 g
Vetemjöl (jag har "allmänt ändamål")	10g
Deg:
Chatterbox
Vetemjöl (jag har "allmänt ändamål")	390g.
Askorbinsyra pulver	nypa
Salt	6d.
Vatten	237g.

Tillagningsmetod

• Aktivera jäst. Värm upp vattnet till 45 ° C. Tillsätt mjöl blandat med socker och jäst. Låt stå i 20 minuter.
• Blanda mjöl med salt, askorbinsyra.
• Värm vattnet till degen till 45 ° C, tillsätt 150 g. blandning av mjöl, slå i 4 minuter med medelhastighet, häll i jästmosen i slutet, rör om, tillsätt resten av mjölet (240 g) och knåda den grova degen i 2 minuter med låg hastighet. Deg vid knådningens slut:
• 
• Täck degen och låt svälla i 20 minuter för att bilda gluten i degen.
• Knåda sedan ordentligt tills det är väl utvecklat gluten i 12 minuter i hög hastighet. Degen är mjuk, lätt klibbig:
• 
• Lämna degen i 10 minuter i en skål, lägg den sedan på bordet, forma en boll, lägg den i en behållare, täck med lock (film) och lägg den i 6 timmar vid 12C (jag har den övre hyllan i kylskåp) eller i 12 timmar vid 4-6C (för mig kylskåpets nedre hylla). Jag lämnade den i 6 timmar.
• Efter en tid, knåda degen, bilda en boll, täck och låt stå på bordet i 10 minuter.
• Knåda sedan igen, bilda en boll, nyp i kanterna och lägg med en söm uppe i baffelkorgen.
• Täck med folie och låt stå i 1,5-2 timmar på en varm plats.
• Vänd arbetsstycket på bakpapper innan du bakar det, lägg det i en kall gjutjärnspanna, skär, strö med vatten. Stäng pannan med lock och lägg i en ugn som är förvärmd till 230 ° C.
• Baka i 40 minuter under locket, ta sedan bort locket och baka i ytterligare 10 minuter. Stäng sedan av ugnen, öppna dörren och låt brödet stå i 10 minuter.
• Kyl på ett trådställ.
• 
• Ett annat foto (jag ville dölja det under spoilern, det fungerar inte):
• 
• 
• 

Notera

Vågade dubbelt så mycket som två bröd.

Baserat på ett recept från LJ Luda: 🔗med tacksamhetsord

[Ksyusha]

Ksyusha, vilken skönhet ... !!! Och smulan och skorpan

[Marish]

MarishGenerellt sett är bröd vanligt, kan man säga varje dag.

Åh, vilken spets!

[Solbränna]

Ja, Solbränna, tack. Jag glömde också att säga att på grund av den långa jäsning i kyla visade sig brödet vara väldigt doftande.

Oksanchik skönhet !! Väv spets från deg.

[Oksan]

Oksanhur cool och välsmakande allt ser ut

Jag gillar också att korrekturen är lång i kylen !!! hur mycket mindre krångel. och resultatet är så underbart !!!!
U M N OCH CH K A !!!
Jag kommer definitivt att lära av dig

och bokstaven "(C)" lades till bildtexten. vad betyder det?

[Vasilisa]

Vasilisa, tack!
Zhenya, vi lär oss alla av varandra här.

och bokstaven "(C)" lades till bildtexten. vad betyder det?

Liksom skyddar upphovsrätten till fotot. Kan inte användas utan mitt tillstånd. Mer korrekt ser det ut så här:

(här kan du läsa: 🔗)

Mistel, otrolig skönhet! Det påminner mig om en dunig spindelnät-halsduk, som lätt passar in i en vigselring - det verkar samma känsliga viktlösa!

Oksana, mycket vackert bröd!
Jag måste prova det utan en kruka på en sten.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag har bokmärkt receptet, jag kommer definitivt att prova det!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, tacka! Smulan är, ja, ömtålig, men på grund av brist på olja i kompositionen är den inte dunig.

Jag måste prova det utan en kruka på en sten.

Jag bakade en på en sten. Det blev lite värre än i en kastrull. Och det måste vara med ånga.

Jag bakade en på en sten. Det blev lite värre än i en kastrull. Och det måste vara med ånga.

åh! Vilket förtydligande i rätt tid! Och då är vi redan i värme av korrekturen i en halvtimme
Och vilket mirakel jag såg igår. Vid knådningens sjätte minut gick de "strängar och trådar" för att avveckla! Underverk!
Degen var återigen vattnig, jag tillsatte 3 msk. l. mjöl. Lätt korrigerade situationen. Mjöl Kievmlynovskaya ...

men skulle det ha visat sig i en multikokare?
och med färsk jäst?

[Ksyu!]

Ksyu! Acceptera! Med värme, värme! Han sitter redan på staplarna och vilar ...



Jag galopperade, jag skär det senare ...

Tjejer, Ksyusha, Lena, hur gör du det!

[Lenchik]

Lenchik, möss svimmade !!!! Vilken hjälte !!!

Vid den sjätte minuten knådning, hur gick "trådar och trådar"?

Tog inte en bild ???

Degen var återigen vattnig, jag tillsatte 3 msk. l. mjöl. Lätt korrigerade situationen.

På liknande sätt .. Och jag tvärtom fyllde upp lite vatten. Se, vilken typ av mjöl vi har med dig är annorlunda, ja .. Titta, du kan härleda din vattenkoefficient per 100 g med hjälp av detta recept. mjöl. Jag får 71-75 g. Och i framtiden, mät redan vattnet på ditt eget sätt.

[Zhenya]

men skulle det ha visat sig i en multikokare?
och med färsk jäst?

ZhenyaFör att få färsk jäst måste torrjäst multipliceras med 3. Prova det i CF, det ska fungera.

Tjejer, Ksyusha, Lena, hur gör du det!

Irina, och du kommer att lyckas !!!

[Ksyu!]

Tog inte en bild ???

Henne. Förvirrad
Degen var fortfarande våt, smord på botten av skålen och sedan - OPA! och låt oss dingla trådar - rep

Klippet här är det


Ksyu! Våt? Men skorpan är krispig.
Bakad på härden. Med ånga. Något fast vid korgen Jag hörde inte läraren, jag lade inte en sko.

Tjejer, Lena, hur gör du det!

Jag upprepar personligen efter läraren. Och Ksyusha, med sitt tålamod och vänlighet, korrigerar, undervisar, berömmer

Henne. Förvirrad

Semyon Semyonitch !!!!

Våt?

Nej, aldrig våt !!! Bra snitt !!!

shl. Här är vad jag tänkte, och nu har du bekräftat gissningarna. För "trådarna" behöver du fortfarande lite mer vatten än vi är vana vid. Jag är det ändå. Jag ska kontrollera det imorgon.

Tjejer, Ksyusha, Lena, hur gör du det!

de har en knådare för två

brant

Melk, Lenk

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, vi har inte askorbinsyra i pulver, all ström finns i tabletter och med socker ...

Kanske ska jag smula det redan, jag kommer bara lite, en nypa ...

Eller hur kan du ersätta hennes anchutka?

[Kroshik]

Kroshik, skär. Det behövs för att höja mjölkraften. Om mjölet är starkt behöver du inte använda det.

[Omelchik]

Omelchik, Jag har ett plus, det fungerade !!






lade inte till någonting, lade inte till något
alla på vågen, om de inte ljuger

degen är väldigt klibbig för händerna och axelbladet docha frågar: "har du gjort misstag här?", förklara för tekannan, plizzz
för 500 g mjöl, om det behövs, kommer jag att skriva detaljerna
på bilden finns det redan en del av den kylda

Det fortfarande okylda brödet luktade obegripligt för mig ... förmodligen av mjöl. Det luktar inte nu
färgen är inte vit, men säg mjölkaktig
Sonen frågade varför brödet var smaklöst, men sa att han gillade det och ponra make

borde brödet verkligen vara osyrat eller skruvade jag upp det?

Den huvudsakliga slutsatsen: detta bröd, jag personligen vill ständigt lukta, smaka ----Jag gillade det väldigt mycket, tack för receptet !!!

och utan askorbinsyra på något sätt?

[chapic]

chapic, lite högre Ksyu svarade mig samma fråga:

Det behövs för att höja mjölkraften. Om mjölet är starkt behöver du inte använda det.

[Zhenya]

Zhenya, snyggt snitt !!! Vilka misstag frågar du om ??? Bakning i MV är specifik, så ditt resultat är utmärkt. Färgen på det färdiga brödet beror på ingredienserna. Men i det här fallet innehåller den bara mjöl + vatten, därför från det mjöl som används. Ja, det här är det vanligaste vardagsbrödet, för någon är det verkligen smaklöst. För mig räcker det med salt, om du inte räcker kan du tillsätta lite 1-2 g.
limon ,

[Oksanochka]

Oksanochka, tack
degen är väldigt klibbig och är det rätt?
och hur annars kan du göra det så att bottenskorpan inte är så hård? papperet var i två lager
Eller vill jag ha mycket?

[i hög grad]

Zhenya, i hög grad borde inte hålla fast. Tja, du vänder inte på det, här är bottenskorpan stekt. Här måste du välja en sak. Försök att inte använda papper, utan en silikonmatta.

Oksan, men du kan göra det här:
knåda i 1 kg, övernatta i kylskåpet, baka hälften på morgonen och resten till imorgon?

och ändå, kan det bara vara mjöl av högsta kvalitet?

[Zhenya]

Zhenyateoretiskt sett kan du. Mjöl Jag har "allmänt ändamål", du kan 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag saknade Mabut, i en kastrull med vilken volym bakade du din bulle?

Räcker det med 3 liter?

[Kroshik]

Kroshik, hon (castrUlya) Jag har en - 3 liter.

Ksyusha, köpte en korrekturkorv (slutligen) och bestämde sig för att baka ett "komplext" bröd. Naturligtvis fick jag reda på dina brödrecept. Berätta för mig, hur i andan, askorbinsyra, vilken funktion utför den? Och om utan henne?
Och slutligen köpte jag fortfarande malt. Kan du ge råd om vilken typ av tråd?

Ira, grattis! Mindre än ett år har gått.

Och slutligen köpte jag fortfarande malt. Kan du ge råd om vilken typ av tråd?

Vilken typ av malt? Fermenterad eller inte?

vilken funktion utför askorbinsyra?

Om askorbinsyra: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Om degen är våt är det bättre att lägga till den.

Rågmalt, ojäst vit

Jag minns fortfarande inget. Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 och så https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Det finns fortfarande ett recept, men alla mina händer når inte mig för att tänka på det.

Tacka! Jag gick för att studera!

Mistletochka, kan du lägga den i en kastrull för sista korrektur? Jag har ingen korg och jag tvivlar på att jag kan lägga den snyggt i en kastrull. Eller kan det spridas över kastrullen?

[Lena]

Lenaistället för en korg kan du till exempel använda ett durkslag täckt med en trasa. Och du måste vända arbetsstycket på papper och sedan genom kanterna i pannan. Även om det lägger sig lite, sväller det upp. Eller gör degen lite svalare och lämna den i kastrullen.

Här är min lilla fotochetik)) Tyvärr hade jag inte tid att fotografera en hel bit bröd. Men ändå ville jag visa åtminstone en liten del. Smulstrukturen är fascinerande. Och ord kan inte förmedla smaken. Tack för receptet. Jag lade det i en kastrull. Nästa gång ska jag prova det i ett durkslag.

[Lena]

Lenavilken smula !!!! Oöverträffad!!!