Bullar från Lena

Bullar från Lena

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Chatterbox:
Vetemjölsol	200 g.
Socker	15g.
Torrjäst (jag har ett SAF-ögonblick)	7d.
Vatten	200 g.
Deg:
Chatterbox
Vetemjölsol	800 g.
Ojäst vit malt *	17g.
Salt	20g.
Vegetabilisk olja (jag har sesamolja)	65g
Vatten	400 g.

Tillagningsmetod

• Förbered jästmos. Värm vattnet till 45 ° C, tillsätt mjöl blandat med jäst och socker. Vispa tills det är jämnt, täck och låt det vara varmt i 30 minuter.
• För testet, tillsätt alla ingredienser. Knåda i HP eller i en skördetröska med lägsta hastighet i 10-12 minuter. Låt stå i 30 minuter.
• Knåda sedan i hög hastighet tills den är jämn i 8-12 minuter. Låt stå i en skål i 15 minuter.
• Lägg sedan degen på bordet, smord 1/4 timme. l. smör, vik i ett kuvert, lägg i en behållare (6-7 liter) med sömmen nedåt, täck och låt den öka med 2,5-3 gånger (30-45 minuter vid 30-35 ° C, eller 1,5 timmar vid 25 ° C) . Min deg fylldes med 6,5 liter. på 1,5 timmar.
• Knåda sedan degen, bilda en boll och låt stå i 15 minuter.
• Dela upp i portioner, forma bullar (bröd kan användas). Jag delade i 24 stycken. för 68 g.
• Korrektur tills det fördubblats (cirka 40 minuter vid 35 ° C, 1 timme 10 minuter vid 25 ° C).
• Strö över vatten innan du bakar.
• Baka i en förvärmd ugn till 200 ° C tills den är gyllenbrun. Den exakta tiden beror på din ugn. Det tog 40 minuter.
• Kyl på ett trådställ.
• Bullarna visade sig vara de mest ömma. Du kan se hur luftig smulan är och hur trådarna sträcker sig. Jag kunde inte förneka mig själv nöjet att klicka.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * Malt måste vara vetemalt. Annars behöver du inte uttrycka det.

Notera

Lenas recept ezhuk555 sågs i Lenas LiveJournal. 🔗, med tacksamhetsord till författarna.

Vi är förtjusta !!!

Och jag verkar som att Orenburg-sjalen vilar

Och jag verkar som att Orenburg-sjalen vilar

Knä, knyta en näsduk på nedre delen av ryggen och baka de bakade rullarna i ditt namn. Du ser, mistel har sträckt sig mycket för natten

Vi är förtjusta !!!

ja, ja ... drottningen i beundran kommer inte att komma ihåg för natten

Och hur är det med vitmalt i Ukraina?

Och om det inte finns någon malt? Vad ska jag byta ut?
Häftiga bullar!

Tjejer, tack! Du kan hoppa över malt. Lenas originalrecept innehåller inte det.

[Ksyusha]

Ksyusha, fantastiska rullar !!!

[Marish]

Marish,

Jag vill förtydliga igen om malt. Det måste vara vete. Det är nödvändigt att förbättra kvaliteten på mjöl. Om maltet är råg (som mitt) behöver du inte använda det.

Bullarna ser ut som en bagett, men hur är det med smaken?

[Albina]

Albina , ser inte ut som en bagett. Skorpan är mjukare. Men ja, smulan är luftig!

Omela, berätta, snälla: Jag köpte ojäst vit malt för två dagar sedan, men Rye (zhitniy). Passar inte det här?

[Victoria]

VictoriaJag gjorde i det här fallet också med detta. Men receptförfattaren rekommenderar vitmalt vete.

Tack, förstod. Så du kan försöka lägga ner den, men inte lägga den nästa gång.

[Omela]

Omela bullarna är fantastiska. Har redan bakat 2 gånger. Den första, som i receptet, bara färsk jäst och ingen malt. Den andra är gjord av blandat mjöl. Jag lade degen på fullkornsmjöl och stod i mitt kylskåp i 2 dagar. Degen knådades på premiumvetemjöl med tillsats av en blandning av frön för st. fri från jäst och malt. Knådning och provning gjordes i en brödtillverkare på "deg" -programmet. Allt fungerade bra.
Bilden visar bullar gjorda av blandat mjöl.

[Tata]

Tata , det är så vackert !!!

Mistel, som alltid, inga ord! Berätta för mig, vilka fluffiga är det här eller morgonen?

[Solbränna]

Solbränna, menar du morgonpajerna ?? Jag har inte bakat dem på länge - det finns ägg. Och dessa rullar är inte söta, som bröd.

aha, morgon. förstått. makalös!

gee .. jag kan inte hänga med dig ..Hur mår du ..

ja, jag hade bråttom, frågar jag, jag skickar och vet omedelbart svaret. förlåt!

Mistelten, och varför malt, om du senare skriver att om den inte finns där, kan du inte lägga den. Och ändå kan du knåda i HP, och i det är all hastighet densamma, men för din skördetröska, först med medelhastighet och sedan i hög hastighet.

[Irina]

Irinatillsätts vitmalt till mjöl för att förbättra jäsningsaktiviteten. Principerna för blandning i HP och skördetröska är verkligen olika, men om det inte finns någon skördetröska, räcker det med en längre blandningstid i HP för knådning.