Gräddkaka

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
Vetemjöl av högsta kvalitet	225 g
Vatten	160 g (135 g enligt GOST)
Komprimerad jäst	10 g
Deg
All deg
Vetemjöl av högsta kvalitet	275 g
Salt	5 g
Socker	75 g
Osaltat smör	75 g
Komprimerad jäst	10 g
Gräddfil 5,5% fett (100 g gräddfil 30% fett enligt GOST)	160 g
Kycklingägg för smörjning.	20 g

Tillagningsmetod

Läckra, söta, mjuka kakor.
Jag har 20% gräddfil, lägg 140g. Jag smorde den bara med mjölk.
Jag kommer definitivt att upprepa
Knåda degen i 5 minuter. Jäsa i 4 ½ timmar vid 30 grader Celsius.
Knåda degen i 5 minuter, tillsätt olja och fortsätt knåda i ytterligare 3-5 minuter. Jäsa degen vid 30-32 ° C i 90 minuter.
Skär i bitar av 100-105 g, runda av degbitarna och låt dem ligga på bordet i 2 minuter. Rulla sedan degen med en kavel i platta kakor 1 cm tjocka och 12 cm i diameter.
Låt kakorna vara täta i 40-90 minuter. För att undvika att bulan bildas och stratifieringen smutsar du ofta och djupt i kakans yta. Pensla med ägg och baka vid 390F i 15-17 minuter.