Vetebröd "Imperial" i ugnen

Vetebröd "Imperial" i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Poolish
Vetemjöl	384g.
Vatten	384g.
Färsk jäst	10g. *
Deg:
Poolish
Vetemjöl	416g.
Vatten	112 g. + 38 g. vid knådning
Salt	16g.
Mjölkpulver	24g
Vit malt	8d.
Färsk jäst	10g. *

Tillagningsmetod

• Knead Poolish. Lös upp jäst i vatten, tillsätt mjöl, blanda allt tills det är jämnt. Täck med folie och låt stå i 3-4 timmars jäsning vid rumstemperatur.
• * Jag har minskat mängden jäst jämfört med originalreceptet från 24 till 20. Jag tror att det kan minskas ytterligare till 16 g.
• För testet, lösa upp jästen i vatten, tillsätt alla ingredienser och knåda:
• - 3 minuter vid 1: a hastighet och
• - 12 min vid andra hastigheten
• Jag lade till 38 g i huvudreceptet. vatten. Degen är slät och elastisk.
• Efter knådning, låt degen ligga i en skål i 10 minuter. Lägg sedan på bordet, forma en boll, lägg i en behållare, täck och låt jäsa i 90 minuter vid rumstemperatur.
• Knåda sedan degen, dela upp i två bitar, bilda en boll från varje, täck och låt stå i 10 minuter.
• Forma en limpa / bulle, lägg i en korrektionskorg, strö över mjöl, täck med folie och låt den slutgiltiga provningen stå i 60-75 minuter.
• Eftersom jag har en liten ugn och inte kan baka 2 bröd samtidigt, jäste jag och bakade 2 bröd på olika sätt.
• 1. Korgen stod i 60 minuter i ugnen med lampan på och en mugg kokande vatten.
• Vänd på ett bakplåt innan du bakar, skär och strö över vatten.
• Förvärm ugnen till 250 ° C med stenen. Överför brödet, sänk temperaturen till 220 ° C och baka i 10-15 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C och baka i 15 minuter, sänk sedan till 180 ° C och baka tills det är ömt. Den exakta tiden beror på din ugn. Jag fick totalt 45 minuter.
• Som ett resultat fick vi följande bröd:
• 
• 
• 
• 
• 2. Jag lade korgen i kylen på den övre hyllan. Där + 11,5C. Jag förvarade den i kylen tills jag lade det första brödet i ugnen. Omedelbart efter det drog jag ut det, arbetsstycket fördubblades. Jag lägger den på en varm plats
• Så snart det första brödet drogs ur ugnen höjdes temperaturen till 220 ° C (konvektion 200 ° C)
• Vänd arbetsstycket på ett bakplåt, skär, strö över vatten, överför det till en kall gjutjärnspanna (3,5 l.).
• Baka i 40 minuter under locket, ta sedan bort locket och ytterligare 10 minuter tills det är gyllenbrunt.
• Resultatet är bröd, som är på det sista fotot.
• Snitt:
• 
• Mycket öm, luftig smula med en krispig skorpa.

Skålen är designad för

2 bröd på 600 g vardera.

Notera

För att konvertera till din egen vikt är det bekvämt att använda receptet i procent. För att göra detta måste du multiplicera varje ingrediens med en faktor. Till exempel 5, om du vill få bröd för 500 g. mjöl, 6, om 600 g. och så vidare. Jag multiplicerade med 8 för att ha 800 g. mjöl.

Vetemjöl - 100
Vatten - 62
Salt - 2
Nypressad jäst - 3
Pulvermjölk - 3
Vit malt - 1

poolisk:
Vatten - 48
Mjöl - 48
Nypressad jäst - 1,5
Baserat på ett recept från LJ Boris (bvallejo) 🔗

Gud, vilken skönhet! smaskiga och gyllene händer din Oksana!

Tja, du måste !!! En sådan knubbig !!! Klass!
Ksyusha! Men om den här polisen finns i kylen för natten? Inte det?

Oksana, men vad jag inte förstod i anteckningen ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, tack flickor!

Men om den här polisen finns i kylen för natten? Inte det?

Mycket även det !!! Under 10-15 timmar är det möjligt genom att minska mängden jäst till 2-3 g.

Oksana, men vad jag inte förstod i anteckningen ...

Natasha, i anteckningen, procentsatserna för konvertering under din egen vikt. Till exempel multiplicerade jag med 8, jag fick 800 g. mjöl, etc. Efter att ha räknat pulsen måste den subtraheras från den totala mängden mjöl / vatten / jäst.

Jag förstod fortfarande inte, det är dags att sova ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, fantastiskt bröd !!!
Och jag lägger allt i bokmärken. Make på råg drogs till Och så många av dina recept i butiken

Mycket även det !!!

A ha! Så jag gick för att lägga Abazhayu "långt" bröd

[Natasha]

Jag förstod fortfarande inte, det är dags att sova ...

Natasha, Vad är inte klart ??? Vilken typ av bröd vill du baka ??? Hur många gram mjöl?

Lenchik, lycka till!

Man på råg drog

Marish, tack, men min drar inte ens teoretiskt.

ja, till exempel 500g. mjöl

ja, till exempel 500g. mjöl

Så du multiplicerar allt med 5:
poolisk:
Vatten - 48 x5 = 240
Mjöl - 48x5 = 240
Nypressad jäst - 1,5x5 = 7,5 (jag har 5)

Deg
polska hela
Vetemjöl - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Vatten - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Salt - 2 x 5 = 10
Nypressad jäst - 3x5 = 15 - pulsad 7,5 = 7,5 (jag har 5)
Pulvermjölk - 3 x 5 = 15
Vit malt - 1 x 5 = 5

är det klart nu ???

HANDLA OM!!!!! Det är bra att jag väntade! Det här är nog min storlek. Kommer du att göra en limpa av 500?

aaaaa .. förstod, annars sitter jag och tänker på hur många procent och vad och till vilken vikt. omberäkning av själva receptet. tack Oksana!

[Natasha]

Kommer du att göra en limpa av 500?

Tja, det kommer att visa sig esessno. Hur ska du baka det ?? Jag gillade behållaren bättre under locket. Men behållaren ska då vara stor, om min 400g. tog 3,5 liter. Och på botten, ja .. det kommer att finnas en stor limpa.

Natasha,

[Omela,]

Omela,Åh, Ksenia, som alltid är du på topp! Jag har inte varit här i hundra år, jag sprang in och omedelbart till ditt ljus. Brödet är bara ett mirakel! Framför allt beröm !!!

Oksana, kolla, om mjöl zoogr, multiplicera sedan med 3? Tja, då tar jag bort polisen (mjöl, vatten, jäst), eller hur?

Jag har en dum form, den kommer att vara på botten. Idag tittade jag på en gjutjärnsskål i butiken, så en anständig gryta med lock på 760 UAH, nästan $ 100, drog

[Natasha]

Natasha, MALADETS, sitt ner, fem!

Natusik , Tack min älskning!! Vart har du gått igen? Hur mår Dasha ??

så anständigt en sådan gryta med lock på 760 UAH, nästan $ 100, drog

Gör du gjutjärnsskålar .. 🔗... Sådana vackra.



shl. nuvarande handtag är inte klart varför locken är plastiska ... och vi färgade inte det.

Mistel, jag kände igen dig vid brödet i fönstret, jag tittade på filmen, jag kom till köket för att stänga av den bärbara datorn, men här ... Mamma kära, bröd, stilig: girl_love: Och även med vitmalt

Jag har en dum form, den kommer att vara på botten. Idag tittade jag på en gjutjärnsskål i butiken, så en anständig gryta med lock på 760 UAH, nästan $ 100, drog

Lenchik, kom jag ger dig en gås att använda

[Mistel,]

Mistel, Åh, hur välsmakande brödet ser ut. Det är nödvändigt att prova något på helgen. Tacka.

Mistel! Hantverkare, hantverkskvinna!
Tja, vilket underbart bröd du får! Mästerverk!
Jag tar receptet i bokmärkena, jag bakar det imorgon!
Har drabbats av en enorm frälsning!

Skönheten!

Eh, och ugnen är när ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, tack !!! Glad att du gillade brödet !!!

Eh, och ugnen är när ...

Hålla med. Därför bakar jag i stora portioner så att du kan frysa och sträcka nöjet i flera dagar.

Lade till ett foto av det andra brödskäret. Smaken skiljer sig inte helt.

Flickor, jag förstår inte, -Poolisch- är det bara en deg- eller är det något nytt? Och mistelbröd smälts alltid, och FOTONNA är MYCKET VACKRA!

Brödet är bara superrrr Ksyusha, var fick du den vita malten?

Brödet är bara superrrr Ksyusha, var fick du den vita malten?

Jag köper här. 🔗

Jag köper här.

Sluta! Och här, enligt min mening, behöver vi vetemalt.

Omelka kommer och lägger allt på sin plats.

Finns vetemalt?
Pysy. Jag tittade. Det händer...

[nöt]

nöt , Ira, tack! Jag köper i "Belovedye" 🔗, de har en butik vid Danilovsky-klostren.

I det här fallet kan rågmalt användas, frågade jag Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, tack för din oro! Dasha har återhämtat sig och går i skolan. Jag kommer tillbaka snart. Bara jag kommer ur depression och omedelbart ...

[Ksyusha - mistel]

Ksyusha - mistel - På grund av ditt bröd slog jag vägen till Moskva för att köpa vitmalt. I förpackningen står att du behöver brygga malt - och hur gjorde du det?

[Ksyusha,]

Ksyusha, och jag, som alltid, för förklaringar.

Poolish är det en deg? OCH malt kan du byta ut det? Jag har aldrig använt det, jag kan inte ens föreställa mig det.

[Poolish]

Poolish är det en deg? OCH malt kan du byta ut det? Jag har aldrig använt det, jag kan inte ens föreställa mig det.

Vika, Pulish är en deg. Det finns inget behov av att byta ut någonting. Ovan gav jag länken, du kan se hur den ser ut.

I förpackningen står att maltet måste bryggas - hur gjorde du det?

Irländska, du behöver inte brygga. Gjorde allt som skrivet i receptet. bara blandat med mjöl.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Ta nattskiftet. Jag bakade enligt din layout för pygovka för 500 g mjöl. Pulish tillbringade natten i mitt kylskåp. I slutet av knådningen verkade degen lite brant för mig. Men det är allt, jobbet är klart, jag blandade ingenting. Bakad på härden. Underbart bröd visade sig !!!
Jag har inte klippt den ännu, men det känns som en tunn skorpa, redan spelar, smulan är fjädrande!

[Lenchik]

Lenchik, skönheten!!!!

I slutet av knådningen verkade degen lite brant för mig.

Det är säkert att du och jag har olika mjöl ... ja .. Jag hade en mycket mjuk deg.

[Omela]

Omela! Tack så mycket för det fantastiska brödreceptet! : girl_love: Idag bakade jag enligt den andra metoden du föreslog, jag gick inte tillbaka från receptet för ett enda gram. Mjölet var Altai klass 1. Pepparkakamannen var mjuk och låg fast vid händerna. Pulsen knådades och sedan gjordes degen i en brödmakare med programmet "Nudeldeg". För bakning använde jag en 4,5-liters gosper av aluminium. Så när jag öppnade den 40 minuter senare trodde jag inte mina ögon - brödet stod nästan upp i locket på gåsmakaren. Fördelningen av produkter var för 500 g mjöl. Jag bakade med locket öppet, dock inte 10, men 20 minuter. Bröd är NÅGOT! Luftig viktlös. Skorpan är tunn och doftande, luktar som fransk bulle. Och vad som är viktigt - ingen dans med degen. Jag vägde produkterna för puls på vågen, skickade dem till bageriet, som blandade allt och jag åkte i affärer i 4 timmar. Jag kom - lade till de återstående produkterna, aktiverade knådningsprogrammet. Och sedan lite manipulation av handtagen Och det är det! Jag kan inte visa några foton ännu. Vi måste hantera kameran. Kanske senare. Låg båge och tack igen!

Nadezhda, tack för dina vänliga ord !!! Jag är glad att allt fungerade för dig och att du gillade det !!!

Jag fick fel i beräkningen (pulsen måste subtraheras från summan?) Och jag multiplicerade både degen och pulsen med 6, degen visade sig vara fuktig. Men trots detta var jag nöjd med resultatet. Brödet är utsökt! Hälften har redan ätits.Mistel TACK !!! Nästa gång ska jag baka som förväntat enligt receptet _{ta en bild som alltid jag är lat}

[Natalia]

Natalia, beroende på vilket du multiplicerar med 6. Om ingredienserna är från huvudreceptet, rätta till. Och om räntorna måste pulsen dras av, ja.

Jag multiplicerade räntan (och Pulish också). Detta är vad som är kvar av det resulterande brödet

[Natalia]

Natalia, dö för att inte stå upp !!!! Vilken skönhet!!!

Jag multiplicerade räntan (och Pulish också).

I så fall måste polisen subtraheras från degen.

I så fall måste polisen subtraheras från degen.
[/ offert] nästa gång kommer jag! Tack igen

Hurra! Mistel! Jag tror att jag lärde mig att sätta in bilder! Här är min rapport. Det är sant att släktingarna lyckades hugga av hälften av det.

🔗

[Hoppas]

Hoppas, en vacker smula visade sig !!! Och skorpan är synlig! Bakad på härden?

Bakad på härden?

Nej, jag bakade den enligt din andra metod - i en kall gryta med lock och sedan i 10 minuter utan lock. Tack igen, brödet är verkligen imperialistiskt.

Mycket doftande välsmakande bröd med en krispig skorpa (jag bakade i en gjutjärnspanna - och hur levde jag utan den?)
Knåda för 500 gram mjöl, speciellt tack för den praktiska beräkningsplattan.
Jag var tvungen att byta produkter lite, jag hade inte mjölkpulver, jag lade den vanliga degen i degen, vatten i pulsen. Lätt rågmalt - Belovodye.
Här är vad som hände:


Tja, mycket välsmakande!
Tacka!