Bröd med frön

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten	380 ml
Vegetabilisk olja	1,5 msk. skedar
Mjölkpulver	2 msk. skedar
Salt	1,5 tsk
Honung	1 msk. skeden
Torrjäst	1,5 tsk
Vallmo	3 tsk
Sesam	3 tsk
Linfrön	3 tsk
Senapsfrön (torr)	2 tsk
Solrosfrön	1 msk. skeden
Pumpaknäpp	1 msk. skeden
Vetemjöl	300 g
Fullkornsmjöl eller en blandning av olika mjöl	300 g

Tillagningsmetod

Stek fröerna lite förutom senap och vallmo i en torr stekpanna. Fyll alla ingredienser i brödmakaren (jag vill nu hälla torrt på botten och inte vatten enligt instruktionerna). Om det finns en dispenser, ladda sedan fröna i den, du kan lägga till frön i mitten av satsen efter spisens signal, men jag är vanligtvis lat och fyller frön direkt. Välj ett program längre - i min ugn - franskt bröd.

Skålen är designad för

1000 g

Tid för förberedelser:

10 min + 4 timmar

Matlagningsprogram:

brödmakare - franska programmet

Notera

Jag kommer inte ihåg var jag fick grunden för receptet, men tack vare författaren. Jag tittade på forumet men hittade det inte, jag ändrade receptet för mig själv. För mig är detta mitt favoritbröd och väldigt ovanligt. Tja, nu i ordning.
1. I det ursprungliga receptet är socker 4 tsk, men det smakar bättre för mig med honung. Jag skopar honung från en burk med en vanlig sked, ibland med en rutschkana.
2. Det fanns ingen senap i originalet, men jag gillar det i bröd, det är kryddigt (det borde vara i mitt bröd).
3. Pulvermjölk, du kan inte uttrycka det, smaken återspeglas inte starkt.
4. Eventuell olja (bakad på doftande solros, linfrö och olivolja). Det smakar bättre för mig om oljan inte har en stark lukt.
5. Sesam är mer intressant när svartvitt).
6. Jag lägger alltid linfrön, från dem arom.
7. Fullkornsmjöl. De andra 300 g mjölet är alltid ett experiment för mig, det vill säga du kan lägga till en sked majs i hela kornmjölet. en sked råg, havregryn, bovete, det viktigaste är att i en mängd av 300 g.
8. Genom försök och fel upptäckte jag att det är bättre att inte minska vete (vitt mjöl är mindre än 300 g)
9. Mjölförbättrare (panafarin eller agram) tillsätt 1 tsk. om du lägger till mycket rågmjöl
10. Allt oftare bakar jag detta bröd i ugnen, det verkar som om versionen från ugnen på huvudbilden är så godare. Om du bakar i ugnen finns det två sätt:
1.a) gör degen i ugnen med degprogrammet (1,5 h)
1.b) i slutet av programmet, knåda och forma degen i gjutna formar, eller en korrekturkorv (som min). Täck med en linneservett, låt den stiga i ungefär en timme från drag.
1.c) förvärm ugnen till 220 grader C.
1.d) smörj brödet med rågmos (späd en tesked rågmjöl med varmt vatten till flytande gelé), jag smörjer det två gånger med ett intervall på 10 minuter
1.e) sätt läget uppifrån och ned i ugnen, baka i 10 minuter vid 220 grader, minska sedan till 170-180 grader och baka i ytterligare 40-50 minuter
2.a) knåda degen i en knådare med en krok i 5-10 minuter,
2.b) låt degen vila, mogna gluten
2.c) knåda igen, knåda frön
2.d) låt degen växa två gånger
Sedan upprepar vi från punkt 1.b)
Jag vill försöka göra detta bröd genom jäsning vid låg temperatur, jäsa det i 12 timmar i kylen. Jag kommer att rapportera om resultaten.
God aptit och gott bröd, alla.
På brödet på bilden ingrep vallmo sent, den sålde dåligt och en skiva skars av från mycket varmt bröd, det vilade brödet skärs perfekt.