Bröd "experimentellt"

[Baserat på Mishas recept på Basel-bröd]

Bröd "experimentellt"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA
vetemjöl.	165 gram
vatten / mjölk med hög temperatur	165 ml.
färsk jäst	5 gram
DEG
All deg
vetemjöl.	85 gram
vatten / mjölk med hög temperatur	265 ml
semolinagryn	250 gram
salt-	10 gram
panifarin	1 msk. l.
färsk jäst	5 gram

Tillagningsmetod

• Baserat på Mishas recept på Basel-bröd
• Knåda degen, låt stå i en timme vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen i 6-12 timmar. Innan vi lagar mat tar vi ut brödet på 2-3 timmar och lämnar det i rumstemperatur. Lös upp jästen i en vätska, tillsätt alla ingredienser och knåda antingen med en knådare (4-5 minuter vid låg hastighet, sedan med hög hastighet i 10-25 minuter) eller i en brödtillverkare - jag har ett degläge ( 20 minuter knådning / 1 timme 10 minuter korrektur och ytterligare 20 minuter knådning). Om du knådas med en degblandare, låt den prova tills volymen fördubblats, knåda, låt den stå igen. Eller ta ut det från brödmaskinen, vik det i ett kuvert, låt det distansera. Baka vid 220⁰Från 40-60 min.
• Detta är en version av bröd med hög temperatur mjölk, brödet är mer ömt
• 
• Jag försökte fotografera hålet
• 

Matlagningsprogram:

220С 40-60 min.

Notera

Mitt begär för brödsexperiment försvinner inte .... Jag gillar verkligen "Baselbröd" från Misha, men jag läste brödet från durummjöl från Chuchelka och förstod - jag vill ha det! Jag har inte hittat sådant mjöl än ... Jag kom över durumgryn från Makfa till ett ganska rimligt pris, jag såg Shades budskap att hälften av mjölet kunde ersättas med semolina ... Jag läste om effekten av högtemperaturmjölk på brödets prakt. I allmänhet erhölls ett mycket gott bröd som ett resultat av experiment. Jag gjorde det på en företagsfest ... i allmänhet stod allt på borden utom mitt bröd!

Liknande recept

Vetebröd med gryn och honung i en brödtillverkare (Scops uggla)

Bröd med gryn (gryn) i ugnen (MISHA)

Grynbröd med balsamvinäger och PARMIGIANO (Zigenare)

Gryn är mycket bra för vetebröd, fungerar bra i deg. Jag försökte baka bröd helt på semolina - resultatet är imponerande, brödet blev underbart!

Tack för brödet!

[Administration]

Administrationtack, då kommer jag också att testa semolina, jag minns mycket väl nämnandet av underbart bröd gjord av speciellt granulärt mjöl hos Gilyarovsky, jag har alltid misstänkt att det var praktiskt taget semolina-bröd. Det är synd att Gilyarovsky inte skrev recept ...

Titta i recepten, det borde finnas mitt recept på bröd på gryn - om du inte hittar det genom att söka ska jag leta efter det själv

Vad är mjölk med hög temperatur?

Denna mjölk åldras vid +90 i minst 30 minuter (jag brukar hålla den i en timme i en multikokare på stygningsläget.