Grynbröd med balsamvinäger och PARMIGIANO

Grynbröd med balsamvinäger och PARMIGIANO

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Markgryn	500 g
Varmvatten	300 ml
Salt	2 tsk
Olivolja (som alltid, detta är en bra olja, första kallpressning)	1 msk. l.
Torrjäst	7 g
Riven PARMIGIANO	50 g
Balsamvinäger	80 ml

Tillagningsmetod

• • Häll balsamvinäger i en skål och koka på måttlig värme tills den halveras i volym.
• • Sikta mjöl och kombinera med salt och jäst.
• • Blanda vinäger med vatten och tillsätt till mjöl.
• • Knåda elastisk deg (knåda i 15-20 minuter).
• • Lägg degen i en smörform och täck med plastfolie.
• • Placera den täckta degen på en varm plats i 2-3 timmar, eller tills den fördubblas i volym.
• • Knåda degen och rulla den till en 1 cm tjock rektangel, olja ytan med olja (1 liter olivolja).
• • Strö över riven PARMIGIANO och rulla till en rulle.
• • Dela upp i två stänger och placera dem på ett smurt bakplåt (eller i en bakform).
• • Låt de täckta bröden stiga i ytterligare 1 1/2 timme.
• • Gör eventuellt diagonala snitt på toppen.
• • Baka i 40 minuter i en förvärmd ugn till 150 ° C, sedan vid 180 ° C i ytterligare 15 minuter.

Notera

Tjejer, jag vill surra om detta recept från bulgarerna:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/fo...S/bread_co/recipe_642.php
Varför? Eftersom fotoet och innehållet i receptet förvirrar mig. Receptet på detta italienska bröd använder inte mjöl utan markgryn(smlyan gris). Och på bilden ser jag bröd gjord av vanligt mjöl. Jag frågade kvarnen och sa att hon hade översatt rätt ... gryn
Jag hade ett antagande om att bilden kanske kommer från en italiensk källa, men receptet översattes felaktigt, och det här är inte semolina, utan någon form av durumvetemjöl. OCH? De (bulgarerna) känner till durum, det finns också recept med sådant mjöl.
Kanske har du en annan åsikt och uttrycka dig själv. Receptet är väldigt intressant.
Om något går fel, rätta till det

Liknande recept

Vetebröd med gryn och honung (brödtillverkare) (Scops uggla)

Vetebröd med gryn (brödtillverkare) (LaraN)

Vetebröd med gryn (ugn) (Administration)

Sedan 10 augusti har ämnet lästs 115 gånger. Var finns svaren, åsikterna?

Eftersom dina åsikter inte finns, använd mina
Vsezh, ursprungligen Durum-mjöl (semolina) bör användas i detta bröd, men om det inte säljs i ditt område kan du ersätta det med semolina blandat med brödmjöl (semolina 1 del, mjöl 3 delar).

En källa: 🔗

Zigenare, snälla säg mig, vad ger brunt bröd, som vit semolina? Och hur kan du slipa gryn?

Balsamvinäger ger en brun färg, speciellt eftersom den också koncentreras genom kokning två gånger. Jag tror att det finns en speciell lukt i brödet, balsamvinäger luktar också.
I bulgals säger receptet exakt "malt semolina", men jag vet inte hur man maler det ännu finare, förutom att prova det i en kaffekvarn. För övrigt, för utbildning, är semolina gjord av durumvete, som durummjöl. Jag tror att det är därför bulgarerna startade det som en ersättning för durum.
Om du inte maler, använd sedan vanlig semolina som 1 till 3 med brödmjöl (som bulgarerna rekommenderar i ett annat recept på italienskt bröd).

Så jag kom äntligen över detta recept - semolata är semolata eller semolina, eller korn - på vårt sätt, på det gamla sättet. Nu använder jag mycket ofta italiensk gryn, vår och finska gryn tillsammans med vanligt vetemjöl i jästdeg - brödet är väldigt bra.
Du kan bara sintra från italienska, men det är dyrt, en infektion!

Jag ber om ursäkt, men hur mycket vinäger?

Hur tänker du i en brödtillverkare på vilket läge du ska baka?

Hur tänker du i brödtillverkaren på vilket läge du ska baka?

Gryn är i huvudsak vetemjöl - så att du kan baka på Basic (bas) brödprogrammet.

Gryn är i huvudsak vetemjöl - så att du kan baka på Basic (bas) brödprogrammet.

tack för några recensioner