Vetebröd på gryn i ugnen

[Vetelim med gryn och kefir]

Vetebröd på gryn i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Semolinagryn	440 gram
Vetemjöl	200 gram
Yoghurt	425 gram
Socker	25 gram
Salt	15 gram
Senapsolja	50 ml
Färsk jäst	15 gram

Tillagningsmetod

• Mitt första besök i den här versionen av bröd kan ses här:
• Vetelim med gryn och kefir
• Men sedan användes 150 gram semolina i receptet för 390 gram mjöl eller 28% av det totala mjölet.
• Sammanfattning: om du får slut på vetemjöl hemma kan du gärna baka bröd helt från semolina.
• Detta bröd kan bakas helt i brödtillverkaren i grundläge.
• Idag har jag ökat mängden semolina till 70% av det totala mjölet enligt receptet.
• Eller så kan du uttrycka det på ett annat sätt: Jag ville göra bröd helt på gryn, men jag hällde mycket yoghurt i det, och jag var tvungen att lägga till vetemjöl i bulle och det fanns inget mer gryn hemma.
• Medan blandningen av semolina och ostmjölk jäste var den tjock, och när man knådade degen och tillsatte olja visade sig en ganska flytande blandning, och jag var tvungen att reglera bullen genom att tillsätta vetemjöl och det visade sig att mycket mjöl krävdes.
• Häll semuljagryn med yoghurt (åldrad) och låt svälla i 2-4 timmar (som det händer).
• Lägg all mat i brödtillverkarens hink och sätt på degläget och sätt degberedningen till slutet av programmet.
• Så här ser den färdiga degen ut.
• 
• Lägg degen på bordet och forma brödet, jag gjorde bröd enligt principen "att forma en limpa", sedan lade jag degen i formen och lade formen i ugnen i 30 * C tills biten fördubblades volym.
• Degen kan inte urskiljas från vetemjölsdegen, och den är mycket plastisk och smidig att arbeta med.
• Jag lämnar degen för den andra korrekturen vid 30 * C.
• Sedan sätter jag på ugnsförvärmningsläget till 180 * C och bakar tills det är helt kokt.
• Så ser det färdiga brödet ut efter bakning. Vikten på det färdiga brödet är 1045 gram.
• 
• 
• Detta är skivat bröd
• 

Tid för förberedelser:

Läge Grundläggande

Notera

När det gäller smak kan man inte skilja på grynbröd från bröd bakat med vetemjöl.
Att döma av erfarenheten av min tidigare bakning från semolina är brödet väl förvarat och försvinner inte länge.

Liknande recept

Grynbröd med balsamvinäger och PARMIGIANO (Zigenare)

Vetebröd med semolina i surdeg (i ugnen) (Administration)

Vetebröd med gryn och honung (brödtillverkare) (Scops uggla)

Vilket vackert bröd. (y) Admin, säg mig, kan du ersätta senapsolja med solrosolja? Det har vi inte. Och jag älskar verkligen bröd på gryn.

Kan ersättas med vilken vegetabilisk olja som helst.

Baka för hälsa, anständigt bröd visar sig

Admin, hur brödet gick upp!
Skratta inte för mycket.
Så sent som idag var det morgon, fortfarande sovande, bakade bröd - på gammal kefir, mycket semolina och mjöl Och semolina känns verkligen inte - hur många gånger jag har bakat det med en stor mängd. det enda är att min kefirdeg vanligtvis är klibbig, ska det vara så här?

Admin, hur brödet gick upp!
Skratta inte för mycket.
min kefirdeg är vanligtvis klibbig, ska det vara så?

Varför skratta ?!

Det är bra att du försökte baka sådant bröd, det visar sig väldigt anständigt bröd! Resultatet är i ansiktet, ledsen på bilden Och lagras bra och läckra.

Jag har minst tre olika recept från semolina tillgängliga

Jag får samma kefirbröddej som vanligt. Den klibbiga degen kan komma från överflödig vätska och tillsatser.
Här är en titt på det översta fotot av degen - en mycket öm smidig, måttligt fuktig deg, plast.Hon slaktade det med handflatorna, även utan extra mjöl.

Klibbig deg händer när du lägger till råg, havregryn.
Speciellt havremjöl eller flingor, då visar degen sig vara plast men klibbig, som om en klibbig substans tillsattes.

Hur som helst vet jag nu säkert att om det inte finns något mjöl hemma, kommer jag inte att vara utan bröd, det finns ett värdigt substitut i form av semolina!

Baka till din hälsa!

[Administration]

Administration
Tja, vad ditt bröd alltid är "behagligt för ögat"!
Vad tycker du, vad händer om du i det här receptet ersätter ostmjölk med mjölk? Eller är fortfarande ostmjölk att föredra? Och jag har, som alltid, ett problem med färsk jäst (vi har dem helt enkelt inte som en art), hur mycket torrjäst tror du behövs för en så stilig man?

[Smula]

Smula, tack

För mig är detta också nytt bröd, som bara börjat prova

Det finns flera alternativ därefter, inklusive helt på semolina och vatten - så att säga, för experimentets renhet.

Du måste prova allt själv. Varför gjorde du det med yoghurt (och inte kefir)? Eftersom ojämn mjölk är mjukare än kefir i konsistens och hemlagad inte så sur som kefir.
Bara några dagar innan det gjorde jag en gryta med gryn och yoghurt - så här gick jag - blötlägg grynet med yoghurt tills det sväller och knåda sedan bröd på denna "mos"

Ganska oväntat och av misstag (!!!!!) igår hittade jag i tarmarna på min dator ett recept på bröd på gryn med användning av fett och ägg och något annat!
Här öppnar jag filen - och receptet är i sikte! som om avsiktligt och just nu planterade de det i vanlig syn!
Jag kommer inte att tala vidare, men receptet fascinerade mig så mycket att jag definitivt kommer att göra det!

Jag kommer att upprepa igen, idag vet jag med säkerhet att du kan baka bröd och mycket anständigt bröd på semolina!
Låt oss inte prata om nyttan (eller inte användbarheten) av sådant bröd - för var och en för sig!
Smaken skiljer sig inte från vanligt vetebröd, så utsökt och luftigt!

Smula , du måste prova - och i smör och mjölk och ägg, och så vidare ....!
Med din förmåga att upprepa mina recept i en långsam spis .... inga ord!

Låt oss testa det!

Nu om jäst.
Du kan också använda torrjäst, mängden beror på mängden mjöl i receptet - för 500 gram mjöl tar jag 1,5-1,7 tsk. beroende på mjölkvaliteten - tungt eller vanligt.
Jag använder främst SAF-moment eller SAF-instant.

Lycka till!

Jag gillar också vitt bröd med tillsatt gryn. Då var det en "kris" i köket, jag glömde att köpa gryn för snabbt bröd, jag var tvungen att lägga majsmjöl istället för gryn. I morgon ska vi prova vad som blev av det.

[lägg i degstycket i formen och lägg formen i ugnen vid 30 * C tills den ökar Sedan sätter jag på ugnsförvärmningsläget till 180 * C och bakar tills det är helt kokt.]

lägg i degstycket i formen och lägg formen i ugnen vid 30 * C tills den ökar
Sedan sätter jag på ugnsförvärmningsläget till 180 * C och bakar tills det är helt kokt.

Administration, säg mig, snälla, om det blir en hård skorpa om ugnen värms upp med bröd? Och vad är det bästa sättet - det här sättet (dvs. värma med bröd) eller sätta bröd i en redan förvärmd ugn?

[degen ökar gradvis]

Skorpan blir inte hård.

Jag kan bara uttrycka mina egna observationer och överväganden om att prova degen i ugnen.

Jag jäser i ugnen vid 30 ° C och ökar sedan takten. upp till 180 * С.
Medan ugnen höjer temperaturen, degen ökar gradvis, det här är normalt - det ska stiga tills hastigheten når 50-60 * C i mitten av testet, då stiger degen upp.
Detta är en brödbakningsteknik.

Om degstycket omedelbart placeras i en varm ugn vid 180 * C, kommer den också att höjas som beskrivits ovan, men degen kommer att uppleva "chockterapi" när temperaturen är omedelbart hög och degen växer omedelbart kraftigt.

Det verkar för mig att detta inte är önskvärt för testet.

Allt + och - om detta sätt att baka syns på mina bröd (se foto)

I pre-revolutionära kokböcker finns det en sådan ingrediens som "spannmålsmjöl". I min ungdom plågade jag äldre släktingar länge så att de skulle förklara för mig vad det var, och någon sa till mig att det var semolina.Sedan dess har jag lagt till gryn inte bara i brödkakor utan också i påskkakan. Och mina kakor (utan falsk blygsamhet) är alltid super

[ROMA]

Sedan dess har jag lagt till gryn inte bara i brödkakor utan också i påskkakan. Och mina kakor (utan falsk blygsamhet) är alltid super

Och var kan du se recepten på dina påskkakor, annars väljer jag ett recept till påsk

ROMA , och ungefär hur lång tid tar det att prova i ugnen vid 30 grader?

[ROMA]

ROMA Så jag bakade äntligen vetebröd enligt ditt recept! Endast kefiren ersattes med hemlagad yoghurt och den råa jästen ersattes med torr, brödet visade sig - Ära och beröm till bagaren (älskarinna) i detta recept, det vill säga ROM !!!

ROMA , för smaken - speciellt tack!

Admin Jag bakade också bröd enligt detta recept, bara 3 msk. Jag bytte ut skedarna av vetemjöl med bovete, brödet visade sig vara gott, steg mycket bra och i den totala massan av bovetemjöl såg det inte alls.

Jag bakade bröd enligt ditt recept med semolina på kefir. Bakning i HP, på huvudprogrammet. Brödet visade sig vara underbart, långt (jag var rädd att det skulle komma ur formen), frodig, mjuk, snövit och kakao är utsökt - mmmm


Tack så mycket Admin, för dina recept och hjälp i en så spännande process som bakning!

Administration
Det här är bara ett mirakel, inte bröd. Jag har inte bakat något mjukare och luftigare. Tack




Detta är ett foto utan blixt, så att smulan kan ses bättre.

Tack så mycket! Läckert härligt bröd. Familjen godkände, tyckte mest om dottern, som inte gillar gryn)))))))))) Tack igen!

och om det inte finns tid kan du inte insistera på gryn ,,,,,

nu igen zapara hur man är med färsk tremor bara smula

När man insisterar sväller molnen och blir mjukare och ömare.
Jag använde inte rå semolina, kan jag inte säga. Jag försöker göra allt i förväg - vi bakar bröd åt oss själva

Du kan också använda råpressad jäst - smula den till mjöl.

Säg mig, suddar du ut formuläret med något? Jag vill köpa samma från dig, är det med en non-stick beläggning?

[Suslya]

Suslya, formen är mycket bra och praktisk för bakning av bröd
Jag smörjer den med en pensel med en droppe vegetabilisk olja och dammar med lite mjöl - brödet är rodigt och flyger bra ut. Non-stick.

Hej igen, jag springer till dig med gårdagens bröd och hans foto.

Det var en debut på färsk jäst, jag kastade allt i HP, semolina insisterade inte och det här är ett utmärkt resultat, jag är nöjd med min assistent och tack, Admin, för vägledning och hjälp

Bra gjort Och prova på den fermenterade mannagryn, smaken är mycket bättre

jag vet inte ens
svåra känslor

En sida, tack så mycket , ett underbart grundrecept, eller snarare, principen: vi ersätter en del av mjölet med semolina + eventuell jäst mjölk istället för vatten. Tja, jag lägger inte till olja, och det är så bra, men vi behöver inget "för att hålla kvaliteten", jag skulle ha haft tid att svalna så att de inte skulle fångas ut. Jag suger inte semolina, jag har redan tid i HP och jag bakade inte den i ugnen.

Å andra sidan slutade jag experimentera med vetebröd, för "de ser inte bra ut från gott", och jag vet inte vad vi skulle vilja ha mer

förutom att alla typer av tillsatser, jordnöts-russin är möjliga. Ja, du kan ha kul med mängden socker, för genom att lägga till socker kan du få en förenklad "lätt" version av påskkakan

så att "hon gick (jag, det vill säga), palima-solen" för att bemästra svart, ges inte förrän

De bakade igår. brödet blev super. tack för receptet.

och jag har den här frågan:
bakade du i en vanlig ugn?
Det vill säga att jag har ett brödbakningsläge i min ugn. Men han är den enda och det finns ett recept på honom i instruktionerna. Så jag tror att inte allt bröd kan bakas på det.
Enligt observationer går det först korrektur, och först därefter stiger temperaturen. Och du måste hälla vatten i fatet. Sammantaget tar det 55 minuter.

Och hur mår du?

Sammantaget tar det 55 minuter.
Och hur mår du?

Och jag har en Siemens-ugn med 30 program och något annat där

Men jag bakar bara bröd för hand.
1. manuell knådning + första täthet i kall hosta (eller i ugnen) i cirka 1,40 timmar.
2. den andra korrekturen i ugnen i cirka 1 timme
3. Brödbakning i ca 40-60 minuter.
den totala tiden är cirka 3,40 - ungefär samma som i x \ n på huvudprogrammet.

Om du vill få högkvalitativt och välsmakande bröd bör degen:
1. väl och kvalitativt blandad
2.disposerats bra och kvalitativt 2 gånger
3. god och högkvalitativ bakad

Vad kan du göra med deg och bröd på 55 minuter?

Nej, sådana program är inte för mig, tyvärr

I ugnen använder jag den vanliga "övre och nedre värmen"
Användningen av ånga vid bakning - allt beror på önskan och på typen av bröd.
Jag föredrar inte vått bröd, jag använder inte ånga

Admin, så jag bakade en sådan bröd. Jag gillade verkligen din idé att baka i ugnen. Knåda degen i HP. Tack för recepten! Allt visar sig alltid vara "utmärkt"

Brödet är mjukt, gott! Grynet känns inte. först först var det pinsamt att semolina i kefir hade svullnat väldigt mycket, jag var rädd att den inte skulle blanda. Men ingenting, allt fungerade.

[Administration]

Administration

Jag fick ett bra bröd, tack!
Jag lade den i en varm ugn och en varm form, men jag gillade din version mer. Och skorpan är underbar och smulan är magisk.
men det finns en fråga - det färdiga brödet, när det kyls, en liten åsna. Är detta normalt, eller är jag lite underutvecklad, underbakad? Jag är rädd att baka, plötsligt blir det sten

[Administration]

Administration
Jag fick ett bra bröd, tack!
men det finns en fråga - det färdiga brödet, när det kyls, en liten åsna.

Det är trevligt att höra om ett bra resultat. Baka och äta för hälsan.

Nu är det svårt att bedöma varför åsnans bröd.
Gör det till en regel - täta degen och den första och andra bara tills degen fördubblas !!!! Då blir det inget stopp.

[Administration]

Administration
Tack för korrekturen, jag följer och följer principen "bättre lite" under "än" pere, eftersom det är så varmt hemma när som helst på året, och det kommer alltid ut mycket snabbare i tid. Kanske sedan, under bakningstiden ska jag förstöra ...? Det finns ingen sond och jag kan inte hitta den. Jag är alltid rädd för att torka det i ugnen, speciellt eftersom detta bröd är så ömt ...

[Savvenok]

Savvenok, försök leta efter en kärntemperatursond via nätbutiker. Du kan kanske beställa med leverans via post eller kurir. Det blir lite dyrt, men du köper inte något för en dag och ett år - men garantin för bakning och kontroll av beredskap är 100% !!! Alla kostnader för temperaturproben kommer att löna sig med kvaliteten och smaken på bra bröd och leenden från dina brödätare :)
Och det är svårare att manuellt använda en sticknål för att kontrollera beredskapen att kontrollera, jag gjorde också misstag många gånger

[Administration]

Administration

ursäkta mig för att jag inte var på rätt ämne, men frågan är - jag bakade det här brödet igen idag (och det hängde lite igen när det svalnade), så min mamma såg hur jag knådade och formade degen och gjorde en anmärkning till jag - jag gör det fel! Påstås att i byn innan degen för bröd krossades så mycket ... ja, som dumplings. verkligen så mycket? Jag kommer inte att göra så mycket, för jag älskar bubblor, men nu plågar den här frågan mig
även om han har ätit "fel" under den åttonde månaden och ingenting

[Savvenok]

Savvenokdin mamma har rätt
Det är så degen knådades, och även nu gör de som professionellt bakar bröd det.
Vi lägger degen på bordet beströdd med mjöl, med ena handen vrider vi degbollen om och om igen, och med den andra handen böjer vi kanterna från kanterna inåt till mitten.
Denna knådning frigör mjölgluten och förhindrar att lufthåligheter och bubblor bildas i degen. Det visar sig en rund limpa med en slät topp och vikad botten.



Med en sådan förälskelse erhålls ett så vackert bröd. Vetebröd som göras från gammal deg

Stora hål i brödet erhålls och beror på metoden för att knåda degen, dess konsistens och tillgången på ingredienser. Till exempel ger smeten (se recept på ciabatta utan knådning) stora hål.

[Administration]

Administration

uhhhh! skönheten!
men jag trodde att om du slår mig så grymt så blir hålen små och degen kommer inte att höjas bra ... jag var rädd ...Spred den försiktigt ut och böjde den inåt, såg hur det gjordes på valsen och var rädd att trycka hårt

Tack

Jag tänkte och tänkte - och jag insåg slutligen att jag verkligen bakade i ugnen mestadels tunt degbröd, som instruktionen säger "berör med största omsorg." så jag är försiktig med resten. kanske det är därför detta bröd faller av.

tack igen för att få mig att tänka

Här är vårt bröd !!! Vi gillade det !!!


Vikt 1034!

[musyanya]

musyanyahur rund och snygg det blev
Jag hoppas att allt lyckades med smak, och alla gillade huset!
Baka för hälsan, brödet är värt det!

Här bakade jag för hälsa för mig själv och för hushållet ...

[musyanya]

musyanya, det var så det var nödvändigt att "komma ut" över degen för att göra en sådan skärning
Tja, vackert - inget att säga

[Administration]

Administration

tack så mycket
Jag knådde brödet idag som det borde, och satt framför ugnen - jag såg det stiga
och steg upp och föll inte. Jag trodde aldrig att en stark förälskelse skulle gynna brödet

Jag knådde brödet idag som det borde, och satt framför ugnen - jag såg det stiga
och steg upp och föll inte. Jag trodde aldrig att en stark förälskelse skulle gynna brödet

Här, här, först satt jag också i timmar nära ugnen och såg på allt och drog slutsatser för mig själv
Erfarenhet är en stor makt, baka för hälsan

Erfarenhet är stor kraft

och om det fortfarande finns någon som kommer att dela den här upplevelsen, är detta en dubbel kraft

tack för din hjälp och support!

Jag gick en promenad, såg en klasskamrat, höll på med tungorna, glömde brödet, degen rann ut ur hinken rakt in i brödtillverkaren och precis under locket. Jag öppnar den, och skräck, överallt finns det bara deg !! Det stämmer att allt rensas enkelt och snabbt - degen var inte så klibbig.

[Musyanya]

Musyanya, bröd av otydlig skönhet !!!

[musyanya]

musyanya, det är dags att öppna en mästarklass för att skära degbitar innan du bakar

Krokig: röd: Jag lade degen i delad form, jag kunde inte göra en normal ritning.

Som jag säger är det dags att öppna en mästarklass

Jag fortsätter att plåga degen med sax ... Förmodligen spelade jag inte tillräckligt som barn ...

[musyanya]

musyanya
Wow !!! Hur lång tid tog det dig för lockigt skär?

[musyanya]

musyanya



Mästarklass!!! definitivt !!!