Varför verkade inte brödet bakas inuti?

[Brödet inuti verkade inte vara bakat]

Brödet inuti verkade inte vara bakat

Snälla hjälp. Jag köpte en Panasonic 2511. Brödet är vackert. Skorpan är krispig, och smulan krymper som om den inte är bakad. Jag säger det strikt enligt receptet

Jag säger det strikt enligt receptet

På vad?
och ambulans)))

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Det finns många frågor.
Vilken typ av mjöl?
Finns det en skala?
Vad är receptet? Boka eller med HP (verifierad) etc.
Vilket program använde du?

Och smulan krymper, som om den inte är bakad

Om smulan är våt, skrynklig i händerna som plasticine och så vidare ... är orsaken troligtvis i brist på kontroll över mjöl-vätskebalansen när du knådar degen.
Lära sig att göra bröddeg: Hjälp Innehåll i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning" vi tittar på MASTER CLASSES on KNITTING THE Dough (BOLS)

Mjöl-vätskebalansreglerna gäller för alla brödtillverkare för att få kvalitetsdeg och färdigt bröd.

Kanske är mjölet förorenat med vad?

Kanske är mjölet förorenat med vad?

Ja, jag tänkte också. Det fanns sådana, Brrr ... som jag minns

Och mjölet kommer inte av misstag från en påse med "ärtor". Nyligen, för första gången i mitt liv, hände detta. För första gången trodde jag att det inte var bakat. Och när det hände igen var jag tvungen att kasta bort två påsar mjöl. Ack! Tidigare läste jag bara om denna "potatispinne".

Jag säger det strikt enligt receptet

Som regel vet nybörjare från bakning inte hur de ska beskriva problemet med bakning och det erhållna resultatet. Därför, först, att döma efter beskrivningen av smulan, måste du kontrollera den första versionen, nämligen iakttagandet av mjöl-vätskebalansen, bulle.

Och sedan kontrollera kvaliteten på mjöl, det finns ett ämne Sjukdomar av bröd (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd)

Flera gånger hände det mig också - smulan inuti var fuktig och klibbig. Problemet löstes genom att mjölet ersattes och vätskan reducerades med 10 ml. När det gäller mjölet "ärtor" tog jag det här och brödet visade sig vara normalt. Poängen är tydligen inte i "ärtorna" utan i den misslyckade satsen av detta (och alla andra) mjöl. Det kan ha varit förorenat eller absorberat för mycket fukt under lagring. Mjöl av god kvalitet siktas genom en sikt (inte en sikt!) Hela vägen ner och mjölets yta störs inte under siktningen. Den våta börjar rulla till bollar som är lika stora som körsbär. Jag är alltid misstänksam mot sådana knep. Men om mjölet sönder när du trycker på bollen med fingret, lägger jag det i degen. Jag följer inte koloboken. Jag sover just nu. Jag slår på den klockan 23-00 och går och lägger mig.
Lyckligt bröd till alla!

God dag. Jag bakar redan 8 rullar. Både vit och råg. Vågarna finns där. Jag försökte recept från boken och från forumet, samma sak, smulan raderas när man skär. Inte mycket, men det finns det. Jag bytte mjöl, jäst. Jag följde koloboken. Pepparkakamannen blev inte alltid rund och formen på brödet efter bakning är korrekt. Anledningen är bara i smulan. Jag brukade ha en rent japansk HITACHI UGN. Arbetade i 30 år. Jag följde aldrig koloboken. Jag sätter på matvarorna och det är det. Brödet var utsökt och aromatiskt. Nu köpte jag en Panasonic 2511, brödet är helt annorlunda och det finns problem. Kanske är problemet i kaminen själv. Hur kontrollerar jag? Hjälp.

[först i slutet av satsen]

Frågor om en specifik spis bör ställas till dess ägare, det vill säga gå till Panasik-ämnet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Men:
1. när du ställer en fråga måste du ge omfattande information. Det vill säga receptet som används i detalj, läget och bilden av produkten med ett snitt. Vilka åtgärder vidtogs för att rätta till "defekten" och vad var resultatet.
Eftersom det är du som tror att koloboken spårades av andra saker, och kanske kommer det att finnas någon uppenbar defekt i bilden av din produkt.
Kanske använder du inledningsvis någon form av tråd, ett snabbt läge, där det inte finns några elastiska smulor, eller om du förskjuter en för stor mängd jäst, ägarna till andra spisar syndar ofta så här.
Dessutom måste en kolobok i Panasonic vara en kolobok först i slutet av satsen och helst med en sådan mjuk kolobok, närmare komma. I Panasonic kan du knåda en ganska mjuk deg. Brödsmulan skiljer sig åt i hur du får bullen.
Det vill säga, exakt hur du använder kaminen har varit öppen sedan ditt första inlägg.
2. Ange din modell din favorit Hitacci brödtillverkare och favoritläge i den, vilket passade dig så bra. Och vi kommer att berätta vilket läge i Panasonic som passar bäst för imitation.

Jag kan inte namnge modellen n Hitachi. Jag kastade ut det redan i ett år. Det togs från Japan. Jag kan inte hitta dokumenten efter att ha flyttat. Jag är ledsen att jag inte tog en bild. Men på pho om brödet visade sig vara normalt, men en liten smula förblir bucklad när den pressas. Och smaken på brödet är inte alls densamma som det var i Hitachi. Jag gör allt enligt bokens recept eller enligt forumets recept och lägger programmet som rekommenderat. Men skorporna erhålls från detta bröd, utsökt, smuligt. Barn och barnbarn slukar av glädje. Nu ska jag prova russinbröd igen. Då kommer jag definitivt att beskriva det i e, och om jag kan bifoga ett foto, så skickar jag fotot också Tack för att du inte lämnade mina problem med bröd utan uppsikt

Jag kan inte namnge modellen n Hitachi. Jag kastade ut det redan i ett år. Det togs från Japan. Jag kan inte hitta dokumenten efter att ha flyttat.

Du kanske har haft en Hitachi HB-B100-modell, vanligt bröd:
vatten - 270 ml
mjöl - 375 g
salt - 6 g
socker - 21 g
pulveriserad mjölk - 8 g
olja - 23 g
torrjäst - 3 g
bakningstid - 4 timmar 10 minuter, vikt - 590 g,
Receptet skiljer sig främst i en något ökad mängd socker, salt, smör och mjölk, om du inte har ändrat mängden ingredienser efter eget tycke.

men lite smula under tryck förblir bucklad. Och smaken på brödet är inte alls densamma som det var i Hitachi.

I allmänhet bevarar Panasonic den smakfulla saftigheten av bröd när du bakar, det vill säga smulan är inte torr, men du kan alltid anpassa receptet efter din smak. För mig, till exempel, för den rekommenderade mängden vatten i 330 g, måste jag lägga till 30 g mer mjöl än i receptet, eftersom när mängden vatten reduceras till 300 g är smaken inte längre densamma och blanda vetemjöl med vetemjöl 1 s ...

[din]

Du kommer att förstå att varken forumets recept eller boken tar exakt hänsyn till ditt fuktinnehåll i mjöl och din jäst. Dessutom passar standardsmaken inte dig.
Vill du uppnå smaken av bröd som är bekant för dig och experimenterar du med ett recept som är bekant för dig? vilka lägen väljer du i Panasonic? Jag kan inte få dig att göra vad du gör.
Mjöl kan vara väldigt olika, recepten är ännu mer så, Panasik-programmen skiljer sig åt. Programmen i hitacci skiljer sig också, det är inte klart, men vilken använde du och ditt ungefärliga tidigare recept? Informationen är för liten.

På forumet ser jag
Hitachi HB-C103
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instruktion)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

foton på internet är lätta att hitta. Vad var din och Vilket program, hur länge valde du och receptet du gjorde där? Det är svårt att gissa om du inte vet var du ska börja. Du borde åtminstone se vad du gillade exakt. Spisen har funnits i många år, du kan visuellt komma ihåg vad som gjordes och hur, åtminstone enligt instruktionerna.

Ja. Det receptet och ingredienserna är desamma. Receptboken var på japanska. Vi har aldrig följt koloboken. Och allt fungerade bra. Det är redan tidigare. Nu behärskar de Panas 2511. Jag lägger tårta med apelsinjuice på program 08, dietkaka med russin. Recept. Jäst 1,5 tsk, mjöl 400 gr. Salt 1 tsk, juice 50 ml. Mjölk 100 ml. Honung 2 msk. l, vanillin 1 dospåse. Socker 1 msk. l olja sl. 30gr. Ägg 2 st. Russin 100g. Lägg i ordning: jäst, mjöl, salt, socker, smör och ägg. Vanilj. Mjölk och juice. Honung. Strikt på skalan. Jag slog äggen med en visp. Stänkte russin lätt med mjöl, skakade sedan av allt väl, lägg i dispensern
Frågar redan. Jag tar bilder och om jag lyckas skickar jag ett foto eller beskriver resultatet. Med tacksamhet, ilga



Ledsen att knåda

[Ilga]

Påskkaka med apelsinjuice, ett mycket skandalöst recept, många där hade inte tillräckligt med vätska för en normal kolobok. Jag hoppas du mår bra. Du tittar inte bara på boken, du är också på forumet för exempel på hur du använder receptet. Ibland finns det misstag, som i receptet på Moskvabullar.



Ilga, varje spis har sina egna skaller. Kaminerna är inte desamma, lägena ger dig också olika smaker. Om du vill följa regeln - jag lägger den på vågen och enligt instruktionerna och inga ytterligare rörelser, och du är långt ifrån den enda - vi har söta Vit samma, då måste du vänja dig vid ny smak. Ytterligare rörelse kan ge mer utrymme för aktivitet.
Det skulle dock inte skada att gå in på ämnet panasiks och sedan välja recept som har visat sig vara den bästa smaken med en elastisk smula på grund av ingredienserna, till exempel ett recept med vassle

Dagligt vitt bröd på levande / pressad jäst i en Panasonic SD-2500 brödtillverkare (Midja)

i allmänhet kan du variera smaken i panasica på grund av receptet på grund av att man knådar kolobokens olika mjukhet på grund av ytterligare stående svullnad med preliminär knådning. Det är möjligt att förlänga manöverdonet manuellt i serviceläge.
Och det rekommenderas att välja recept och läge. Olika lägen - olika smakeffekter på samma recept.

Ja. Du har rätt. Återigen fungerade bulle inte. Degen håller fast vid dina händer. Jag tillsatte 1 mjöl eller till och med 1,5. ... Russin har redan lagts till och en höjning har gått. Jag ska försöka skicka ett foto. Jag kan inte ta reda på hur jag skickar det. ... Ett foto. , men bullen visade sig vara krokig, och vid beröring är den mjuk, men fastnar lätt på händerna. Det kan ses igen på crackers kommer att gå

[Ilga]

Ja. Det receptet och ingredienserna är desamma. Receptboken var på japanska. Vi har aldrig följt koloboken. Och allt fungerade bra. Det är redan tidigare.

IlgaOm du gillade smaken av det japanska receptbrödet så mycket, varför inte försöka justera grundreceptet för Panasonic efter önskade egenskaper? Gör det lite sötare och smakligare?
När det gäller antalet ingredienser sammanfaller det med layouten för storlek M Panasonic:
vatten - 260 ml
mjöl - 400 g (tillsätt cirka 20 g mer, enligt dina önskemål),
resten av ingredienserna är enligt den grundläggande japanska versionen.
Program 01 Basic, storlek M, lätt skorpa.

Nu behärskar de Panas 2511

Bra. Webbplatsen har ett ämne för ägare av bagerier från Panasonic, se länken ovan från fffuntic Lena, med mycket användbar information och olika sökalternativ för svar på nya frågor. Och ett helt avsnitt: Panasonic Brödtillverkare.

Jag ska försöka skicka ett foto. Jag kan inte ta reda på hur jag skickar det.

Forumämne:
Så här sätter du in ett foto i ditt meddelande (här kan du öva),
och arbeta med galleriet på forumet:
Foton för recept.

[Ilga]

Ilga, att baka påskkakor är ett speciellt ämne. Om du vill ha en mjuk tårta bakas den bara på en långsträckt diet och full gröt är tillåten utan en aning om en bulle. Som regel är det just här de inte spårar någonting, men de tar ett färdigt beprövat recept från forumet och allt fungerar.
I boken med exakt påskkakor ansträngde jag mig. Där, vad som går som påskkaka bör uppfattas mer som smörbröd och andelen vattenpromenader.



Ilona, det handlar inte om smak. Ilga vill ha en fastare smula, och socker-honung är inte ansvarig för denna effekt. För smulan är knådning och jäsning ansvarig i enlighet med mjölets kvalitet, och detta är parametrarna för läget. Grovt sagt, helst en stark specialmåltid för hp + huvudläge = önskad smula. Men nu finns det ingen harmoni i mjöl-läge, vilket Ilga troligen gillar.
Det är lämpligare att gräva djupare in i lägena om du inte känner för att röra dig längre. Och du kan ta alla dina gamla favoritrecept, men försök att stärka mjölet i dem, till exempel, ge lite vassle eller askorbinsyra på knivspetsen. Men ytterligare en faktor måste beaktas.Lägena skiljer sig åt i tid och jästen måste också sättas på olika sätt.
Generellt sett, i den nya tekniken, låt oss säga att det är för lat att spåra kolobok, men jäst kan också ge effekten av extra smulning, om inte harmoni uppnås med dem. i affären.

Tack för rådet. Jag är ihärdig, jag måste uppnå ett resultat. Jag ska prova allt. Lyckligtvis pensionerad och det finns någon som använder alla mina verk. 😀

[Ilga]

IlgaHar du nyligen använt Panasonic?
Det är bara att dessa kaminer har en egenart, tills värmeelementen bränns, fungerar de inte med full kapacitet.
Du kan försöka att inte stänga av kaminen direkt, men vänta i 10 minuter

[Ilgi]

- vi har en söt Vit detsamma

Och hur är det med Vit? Gäspade för att rapportera om den sista fasen av glitchanalysen. Slutsats: det fanns dålig jäst och rågmjöl med vete klass 1 förvärrade problemet. Nu finns det inga problem, jag bakar från vete 1 klass "Red Price" från Pyaterochka. Jag börjar fortfarande kl 23-00 och lägger mig. Klockan 3-00 vaknar lukten av nybakat bröd. Jag står upp, går till köket, tar ut lite bröd, täcker det med en ren handduk och går för att fylla på.

För Ilgi.
För framtiden råder jag dig att ta hänsyn till en punkt när du byter mjöl och jäst. Det är nödvändigt att byta inte bara mjöl och jäst utan också själva butiken. Butiken tar emot mjöl och jäst i satser. Därför kan du köpa samma dåliga mjöl och jäst.
Framgångsrikt bröd till dig!

[Ilga]

Ilga, försök att ställa in en storlek som är större än utskriftsstorleken och en mörk skorpa. Jag har en Panasik 2511, och det fanns inga sådana problem.

Återigen fungerade bulle inte. Degen håller fast vid dina händer. Jag tillsatte 1 mjöl eller till och med 1,5. ... Russin har redan tillsatts

Ilga, skriv ett recept, annars om det här är ett recept från instruktionerna "diet med russin", då kan bullen vara klibbig och med en svans, och om den är gjord av mjöl av allt vetemjöl av högsta kvalitet, bör bullen vara lite mjukare än den klassiska. Vad är "tillsatt 1", ett glas, en matsked, en tesked Även om det är mycket svårt att förstå något enligt dina inlägg, skriv i detalj vad och hur mycket du lägger, så kommer vi att räkna ut det med ett kollektivt sinne

[Ilga]

Ilona, ​​det handlar inte om smak. Ilga vill ha en fastare smula, och socker-honung är inte ansvarig för denna effekt. För smulan är knådning och jäsning ansvarig i enlighet med mjölets kvalitet, och detta är parametrarna för läget.

Jag, naiv, antagligen att ha läst på en gång Hamelman och andra som honom, tror fortfarande att det slutliga resultatet påverkas av allt, från omgivningstemperaturen och ingrediensernas temperatur. Inte bara "socker-honung" (c), enligt receptet finns det också en annan mängd smör, mjölk och salt.
När jag svarade vägleddes jag av det första inlägget Ilga och dess efterföljande förbättringar för att uppnå önskad smak. Reviderade bilder på Internet med brödets struktur och Hitachi-receptet. För struktur och smak föreslog jag att tillsätta ytterligare mjöl och ändra mängden tillsatta ingredienser. Med en välbekant smak är det lättare att utvärdera strukturen och förstå vilken egenskap som saknas. I allmänhet hade jag ungefär samma intryck av de första Panasonic-bröden.

men jäst kan också ge extra smulor om inte harmoni uppnås med dem. Och jästen i instruktionerna är inte den som vi säljer i butiken.

Frågan handlade om något annat:

Och smulan krymper, som om den inte är bakad.

... Jäst i vilka instruktioner? Japanska? Jag tillagade enligt många recept från japanska bloggare med Saf Moment-jäst, de använder vanlig jäst i samma proportioner, jag märkte inget speciellt, resultatet är alltid utmärkt.

Jag är ihärdig, jag måste uppnå ett resultat. Jag ska prova allt.

Ilga, behärska galleriet och skicka dina foton med fullständiga kommentarer. Lycka till och gott humör till dig!

[Ilona]

Ilona, naturligtvis har du rätt och teorin. ALLT påverkar. Naturligtvis kan du börja med smak.
det är ju vad ett kollektivt sinne behövs för, så att var och en av oss från vår sida kan ge råd.Och då kommer någon definitivt att arbeta för vårt gemensamma nöje, eftersom vi alla är Panasik-fanatiker här och vi vill att vår nya medlem i samhället bara ska få glädje av exploatering.

[Lena]

Naturligtvis kan du börja med smak.

Lena, Skulle jag fortfarande inte dela smaken och strukturen i denna fråga, eftersom med en ökning av mängden bakning förändras smulstrukturen i enlighet därmed plus ytterligare 20 g mjöl för storlek M eller 30 g för storlek L till den totala mängden mjöl, om det behövs.

Vi är alla Panasik-fanatiker här

Ja, det stämmer, jag rekommenderar vanligtvis Panasonic-bageriet, om de frågar min åsikt när de väljer, eftersom det är av utmärkt kvalitet och tillförlitlighet. Och du kan alltid hämta ett recept efter eget tycke, som i Ilga över tiden kommer det definitivt att fungera.

Hej forumanvändare. Jag informerar alla som svarade på mina problem med att baka bröd i Panasika 2511. Förra gången, för två dagar sedan, bakade jag en tårta med tillsats av apelsinjuice. Jag vill säga att min bulle inte riktigt fungerade, men kakan visade sig vara mycket god. Jag kunde naturligtvis inte tåla det och klippte honom när han inte var helt nedkyld och var upprörd, för jag såg att när jag pressade på smulan återgick den inte väl till sitt ursprungliga tillstånd. Men på morgonen var han bara underbar. Mina barn åt det direkt. Jag hade inte tid att ta en bild. Ja, i allmänhet har jag ännu inte lärt mig att skicka. Här blir barnen mer fria och lär mormor. Jag är faktiskt en avancerad mormor och av någon anledning finns det en broms här. Nu lägger jag brödet enligt Hitachi-bomullsugnsreceptet, men ändrade lite bakning. Först knådde jag en bulle på "pelmeni" -programmet och tillsatte sedan torrjäst och satte program 04 vit med russin. Jag väntar på att se vad som händer. Jag skriver i morgon. Lycka till allihopa.



Det verkar som om jag lyckades lägga till ett foto, det var jag som bakade kakan. Det var en sådan bulle. Naturligtvis köpte jag Panasik ganska nyligen, bara 10 dagar. Mitt problem är förhållandet vatten till mjöl. Jag kan inte få rätt bulle. Med dina händer är degen alltid utmärkt, men här är något fel. Och jag köpte mjöl och jäst i olika butiker. Igår köpte jag en ny. Jag ska försöka ta en bild och vilken typ av kolobok är i Panasik nu / klättringen är redan på gång / 2h10m återstår tiden.

Vi väntar på resultatet.

[Ilga]

jag kommer hjälpa Ilga,

Mitt problem är förhållandet vatten till mjöl. Jag kan inte få rätt bulle.

Försök att baka det enklaste brödet enligt receptet på din HP, du kommer att känna bunken och sedan ska du baka vad ditt hjärta önskar

[Ilga]

Ilga, ja, i allmänhet kanske degen till påskkakor inte har en bulle, det är vanligtvis en ganska "flytande" deg, inte som för pannkakor, men den klassiska bulle fungerar inte, men en flytande utsmetningsmassa, för kakor är detta normen