Hur man bakar en chabattu

[För provet:]

Ciabatta / Chabatta
Idag har vi en aldrig tidigare skådad händelse - ett recept för skamlöst vitt bröd - italiensk chabatta! Men som ett exempel på att arbeta med våt deg och knåda den i Ankarsrum degblandare är den idealisk. Dessutom, erkänn, trots den ivriga kärleken till hälsosamt fullkornsbröd är det fortfarande svårt att passera chabatta (det här är rätt uttal, jag tog inte fel), det här är inte bröd, utan magi! Degen är silke, sträcker sig med genomskinliga filmer, puffar upp med bubblor, flytande och elastisk samtidigt, brödet är poröst och svampigt, men inte lika smidigt som en fjäderbädd. Samtidigt är brödets smak också förvånande: det finns inget smör eller socker i det, men det är så ömtåligt och krämigt, och hur vackert det är!



Många är rädda för att baka chabattu eftersom receptet verkar vara väldigt komplicerat. Att arbeta med det är läskigt, det är svårt att tro att de efterlängtade "hålen" i brödet kommer att visa sig. Faktum är att allt inte är så svårt, du behöver bara veta hur man gör det rätt, och då kommer allt att ordna sig. Låt oss börja?

För deg behöver du:
150 g vitt vitt mjöl;
150 g vatten;
10 gr. råg eller vete starter.

Jag bakade två alternativ på en gång, en med tjock italiensk surdeg (bortskaffande av rester) och den andra med 100% surdeg. Lös upp förrätten i vatten, tillsätt mjöl och rör om, täck med folie och låt stå över natten. På morgonen ska vi ha en frodig surdeg med massor av bubblor.



För provet:
All surdeg (deg);
315 g vitt vetemjöl;
215 gr. vatten (varmt, cirka 30 grader);
10 gr. salt;
½ tsk biojäst + en nypa socker.

Om du är en motståndare till jäst till benet, ta inte jäst, och utan det kommer allt att fungera (men längre), men initialt antar receptet närvaron av det. Degen enligt detta recept visar sig vara ganska våt, så för att vara bekväm att arbeta med det måste du känna till några knep.

Knåda... Jag knådade med en stationär skrapa och en krok, oftast använder jag kroken.

Väg alla ingredienserna i separata behållare, häll en del av vattnet (50-70 gram) i en kopp, tillsätt en liten nypa socker, tillsätt jäst, rör om och lägg åt sidan. Efter 15 minuter ska en liten jästlock visas i koppen.



Denna kopp vatten är strategiskt viktig, om du använder jäst som inte behöver aktiveras, häll ut lite vatten (jästjäst) ändå för att lägga till det under knådning, detta kommer att få en fastare, mindre flytande deg.

Häll resten av vattnet i knådarskålen, lösa upp surdeget, sikta mjölet och sätt på knådaren med minsta hastighet i några minuter. Skålens innehåll bör först förvandlas till en klumpig massa, sedan när mjölet rörs om och fuktas till en klibbig deg. Stäng av knådaren, täck skålen med en bred påse så att degen inte torkar och låt stå i 20 minuter.



Efter 20 minuter, tillsätt hälften av jästvattnet och saltet (blanda inte jästvatten med salt, salt hämmar jästen), börja knåda med den tredje hastigheten. När tillsatt vatten är helt kombinerat med degen, tillsätt resten av vattnet (med eller utan jäst) och fortsätt knåda i ytterligare 7 minuter, maximalt 10.



Den färdiga degen blir silkeslen och flytande, om den lämnas ensam i några minuter sprider den sig omedelbart längs botten av skålen.

Ta först bort skrapan från knådaren, sedan kroken och ta sedan ut degen med handskrapan och överför den till en skål smord med vegetabilisk olja. Vik degen, dra åt i en boll och lägg för att passa. Degen kommer att börja krypa åt sidorna nästan omedelbart.



Jäsning 2,5-3 timmar, under denna tid är det lämpligt att vika degen minst tre gånger.Men om du märker att degen "försvagas" och blir mer flytande under jäsning, vika den var halvtimme. I slutet av jäsning bör den bli frodig och bubblor ska dyka upp i den.



Mjöl arbetsytan väl och lägg ut degen. Strö det med mjöl och sträck det försiktigt i en rektangel. Jag arbetade med degen på en mjölad handduk som jag ibland delar ut degen på.



Dela upp degen i två delar med en skrapa, forma bitarna genom att överlappa degen. Jag stoppade också de långa ändarna av degen för att passa under min huva. Om nödvändigt överför ämnena till en mjölad linneduk (om den inte är gjuten på den).





Gör handdukstötfångare runt ämnena så att ämnena inte klibbar ihop eller sprids, ge stöd för de extrema sidorna, strö chabattaen med mjöl. Fritidsskydd i 1,5 timmar. Under den här tiden kontrollerade jag ämnena några gånger för att se till att de inte höll fast vid handduken och ströde problemområdena med mjöl.



Förvärm ugnen till 230-240 grader med stenen, jag värmde upp i 40 minuter, som vanligt. Om du planerar att baka under en huva eller i en tupp och din "huva" har tjocka väggar, måste du, som en tupp, värma upp den tillsammans med ugnen, det vill säga förvärma den i förväg. Överför försiktigt ämnena eller ett ämne på pergamentet (jag bakade en efter en, så jag flyttade ett ämne) och vänd det till andra sidan så att bubblorna i degen fördelas jämnt (och så att de koncentreras i övre delen av brödet). Här är det viktigt att inte sträcka ut arbetsstycket, du måste ta det från långsidorna så att det viks som ett "dragspel" tvärtom och rikta det försiktigt på pergamentet. De första 15 minuterna av bakning med ånga eller under huva, efter 15 minuter avlägsnar ångan utan att sänka temperaturen, baka ytterligare 15 minuter.



Vänta tills den svalnar åtminstone för att bli varm och skär, klipp, ångra inte det! Detta är ett underbart bröd)) Försök att baka det, det är ett stort nöje!



Fredlig himmel och utsökt bröd


Författare Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya, hur kan du sprida en sådan skönhet !!!
Det här är en enhetlig hån!
Omedelbart vill jag krympa all denna skönhet !!! ...
Och om det är i sanning, tack för en så detaljerad MK,
kanske har jag modet att upprepa en sådan skönhet, åtminstone i en ungefärlig version!
Definitivt i

[Ksyusha]

Ksyusha, biter till din hälsa! Jag väntar på ditt bröd!

Degen är siden, sträcker sig med genomskinliga filmer, puffar upp med bubblor, flytande och elastisk samtidigt, brödet är poröst och svampigt, men inte lika smidigt som en fjäderbädd.

Bara en dikt på prov! Tack för att du beskriver processen.
Och vad ska jag göra med de olyckliga (jag) som inte vet vad en förrätt är? Men du vill baka
Jag ska leta efter vad en förrätt är och jag ska baka!

och om det inte finns någon knådare, är det värdelöst att försöka ???!

Min dröm! det finns något att sträva efter))))

[Deg för deg, aka Biga i Italien, aka Starter i engelsktalande länder, är en flytande deglösning som gör det lättare för jästen att återuppliva.]

Och vad ska jag göra med de olyckliga (jag) som inte vet vad en förrätt är? Men du vill baka
Jag ska leta efter vad en förrätt är och jag ska baka!

Deg för deg, aka Biga i Italien, aka Starter i engelsktalande länder, är en flytande deglösning som gör det lättare för jästen att återuppliva. Detta beror på att det är lättare för jästbakterier att andas in ett flytande medium, det är lättare att bearbeta socker och starta livsprocessen. Samtidigt frigörs koldioxidbubblor vars storlek och kvantitet därefter kommer att påverka brödets prakt och smulans utseende.

Hur man gör en deg
Häll ett glas varmt (30-35 grader C) vatten i en rymlig skål, tillsätt en påse torrjäst, en tesked socker och rör om. Det är viktigt att bibehålla vattentemperaturen - i för kallt vatten kommer jästbakterier inte att kunna vakna och börja föröka sig, och i varmt vatten kommer de helt enkelt att dö. Tillsätt 2-3 msk mjöl till den resulterande vattenjästlösningen och rör om tills klumparna är helt upplösta. Viktig! Konsistensen av lösningen bör inte vara tjockare än själva flytande gräddfil.
Täck skålen med den framtida degen med en ren servett och låt stå på en varm plats. Efter 20-30 minuter är degen klar och du kan börja knåda degen.

Tatiana, tack!

Tack för dina recept!
Jag använder dem med nöje. Och chabattaen är en av dem.
Jag bakar bara med surdeg, det visar sig ... min familj och jag är glada!

Åh, vilka coola hål i brödet! Natasha, hälsa för hela familjen, baka lite mer!

Tack för det underbara receptet!
Det här är andra gången jag bakar en chabattu - alla är mycket glada!

och om det inte finns någon knådare, är det värdelöst att försöka ???!

Du kan klara dig utan en knådare.
Jag knådade degen med händerna i brist på en apparat.

Jag knådade degen med händerna i brist på en apparat.

Angelica, kan du ge mer information

Angelica, kan du ge mer information

Med manuell knådning hjälpte videon som publicerades i ämnet mig mycket Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt... Den visar hela processen med att manuellt knåda våt deg, som för chabatta, med samma tekniker som beskrivs i detta recept - vila degen och införa vätska i delar.

I vilket skede kan du lägga till oliver och soltorkade tomater?








Mitt bröd