Bageriprodukter. Smör, margarin, spridning eller vegetabilisk olja?

Jag kan inte bestämma vilken som är bättre att använda i degen - margarin eller smör. Elena Bo och Andreevna (om jag inte tar fel) lägger i margarin ... Men smör är bättre ... Och vegetabilisk olja är också hälsosam ...
Jag skulle vara tacksam för råd och ännu mer för rättfärdigande. Motiver som "Mamma gjorde det här och jag gör detsamma" - accepteras och motiveringen är !!!

Användningen av fetter vid bakning

[Hårnål]

Hårnål, låt mig svara. Jag sätter aldrig margarin någonstans (de senaste 5 åren, kanske mer). Om jag hade margarin enligt receptet (ja, till exempel en kycklingfartyg), sätter jag alltid smör.

flyttade mitt svar hit
Vid bakning använder jag spridning (smör-grönsak), grönsaker, smör. Jag behandlar margarin med fördomar och använder den aldrig någonstans.

Spridning som diskuteras här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Fred vare med er bagare!
naturligtvis en intressant fråga
till potatis använder jag solros när jag steker lök på den
för Medelhavet eller med örter oliv \ smak \
för mjölkkräm
i vete, jag gillar margarindunk
Jag gör råg med oraffinerat - det blir mer doftande
och muffins eller muffins efter humör eller krämig eller crumpet
av någon anledning slog spridningen inte rot, den har en viss syntetisk smak
även om jag kanske har tagit fel

Jag lägger också smör. Jag var student - jag använde margarin, började ta emot pengar, bytte till smör ... Nu började jag tänka. Men Lenusya med ett pålägg förvirrade mig helt ... Det är verkligen grönsaker ... Kanske är det riktigt bättre än smör ...

Jag ska klargöra, för alla fall. Du kan fira så mycket du vill och ändra din röst också ...

Kanske är det verkligen bättre än smör ...

naturligtvis är smör bättre, men det kostar två till två och en halv gånger mer än spridningen.
Och jag använder spridningen (krämig grönsak) istället för margarin bara i bakverk.

Jag lägger också smör. Jag var student - jag använde margarin, började ta emot pengar, bytte till smör ... Nu började jag tänka. Men Lenusya med ett pålägg förvirrade mig helt ... Det är verkligen grönsaker ... Kanske är det riktigt bättre än smör ...

Och när jag var student lärde jag mig tekniken för margarinproduktion. Och nu använder jag bara grönsaker och smör. Förresten använder jag inte heller majonnäs. Spridningen är av vegetabiliskt ursprung, men i sin produktion hydrerades vegetabiliska oljor och flytande oljor från marina däggdjur (erhöll en solid struktur genom att transformera fetter) och tillsattes smaker, färgämnen och antioxidanter.

Jag använder bara vegetabiliska oljor för bröd, bara smör för bakning, och jag drunknar aldrig utan hugger med en kniv. Testets struktur är mer som den

Jag tyckte också att smör var bättre. Och hon började ersätta margarin med smör i alla recept. Bakverk är godare, men på något sätt tyngre. Ibland, när det inte fanns tillräckligt med smör och jag tillsatte margarin, blev bakverket lättare och luftigare. Kort sagt kom jag till slutsatsen att margarin, liksom vegetabilisk olja, liksom majonnäs, i huvudsak är vegetabiliskt fett, och i allmänhet lättar degen, gör den mer porös, lätt men torr, och smör är animaliskt fett och gör att degen är tätare, men rikare och mjukare.
Nu använder jag olika alternativ och kombinationer (smör + margarin, margarin, smör + majonnäs, margarin + gräddfil, gräddfil + majonnäs, smör etc.), beroende på önskat resultat.
Till exempel för dagligt bröd föredrar jag vegetabiliska oljor, för bakning - smör, för kakdeg - en kombination av majonnäs, gräddfil, smör, vegetabilisk olja.
Och om du lär mig hur jag startar ett ämne, ger jag dig ett helt fantastiskt recept på kakdeg. Ingen, varken jag eller mina vänner, åt en mer utsökt tårta. Det är bara ett mästerverk. (Jag hoppas att jag fascinerade någon, faktiskt är kakan bra, men jag vet inte hur man öppnar ämnet

[krämig grönsak]

Enligt GOST R 52100-2003, ”Smält pålägg och blandningar. Allmänna tekniska villkor. ”, Spreads är uppdelade i tre undertyper:

krämig grönsak innehåller mer än 50% mjölkfett (närmast naturligt smör)
vegetabilisk-krämig innehåller från 15 till 49% mjölkfett
vegetabilisk fet innehåller inte mjölkfett (nästan ren margarin)
Skillnaden mellan spridning och margarin är att användningen av hydrerade fetter är begränsad i spridningar, medan det i praktiken inte finns någon sådan begränsning i margarin.
I spridningar bör halten av transisomerer (en speciell form av fettsyror) inte överstiga 8%. Att konsumera mat med höga halter av transisomerer kan skada väggarna i dina artärer. De passeras praktiskt taget inte av hjärnans membran. I europeiska länder regleras till exempel innehållet av dessa ämnen i intervallet från två till fem procent.

[Lenusya]

Lenusya!
Jag förstod rätt att hydrerade fetter och transisomerer är likvärdiga begrepp?

Krämig och grönsak. Margarine - Jag känner det, det stör. I bröd - bara grönsaker. Bakning - krämig eller krämig + grönsak. Söta bakverk är krämiga (jag ska inte äta den extra skivan själv) Jag har inte köpt ett pålägg sedan slutet av nittiotalet ... Kanske är det vettigt att prova det?

I receptet på Khrushchevs deg - margarin, Wiendeig - smör, Den bästa söta degen - antingen den ena eller den andra. Det verkar som om besluten fattades baserat på författarnas preferenser.

Och det finns också en ståndpunkt att alternativet att ta bort från kosten inte bara är krämig, margarin, spridning utan också vegetabilisk. Jag är själv emot det. Jag tror att detta är den enda källan till Omegas. Du kan inte leva utan dem.

Jag lägger till en rad i omröstningen om ingen grönsak ...

Jag kan inte rösta, för jag använder en mängd olika fetttillskott. Fadeeva-du är smart! korrekt skrivna, för olika typer av bageriprodukter behövs olika fetter. Genom försök och fel kommer alla att hitta (i vilken produkt, vad är bättre att lägga till) som hon (han) gillar, och närmare själen ...

För bröd (vete, rågvete), endast oliv, för söta bakverk - krämig + grönsak, ibland bara grönsaker (beroende på bakning) Jag har inte köpt en spridning på 15 år, margarin är ungefär detsamma. I början av 90-talet kommer jag ihåg att jag aktivt köpte Voimix och bytte sedan helt till smör. Ibland använder jag överhettad

[Hårnål]

Hårnål, du generade mig, jag är ingen expert i denna fråga
Hydrogenering av fetter sker under produktionen av alla margariner (salomer erhålls - basen för margarin), och halten av tranisomerer regleras av teknol. process (TU, OST, etc.),
IMHO (min förståelse av frågan)
kan sökas på Internet

[Margarin är kategoriskt MOT!]

Margarin är kategoriskt MOT!

(oavsett smak och kvalitet på de produkter som erhålls på den)

För att uttrycka det enkelt absorberas inte fetterna av kroppen,
men bara skadar och ackumuleras i kroppen, de klättrar ut på fel sida.

Min son och jag skrev en uppsats om fetter för några år sedan, och här är en kort teori om detta ämne:

1. Mättat fett.

Dessa är i princip alla eldfasta animaliska fetter som förblir fasta vid rumstemperatur.
Sådana fetter absorberas mycket sämre och ackumuleras snabbt i överskott i motsvarande depåer i kroppen (subkutan fettvävnad, bukhinnan, inre organ) och ökar också mängden kolesterol.

Du bör dock inte helt undvika animaliskt fett - den främsta källan till kolesterol. Faktum är att kolesterol är nödvändigt i kroppen för syntes av många hormoner. En bra källa till animaliskt fett är mellanfettmjölk och lätta oljor som innehåller 25-40% animaliskt fett.

2. Omättade och 3. fleromättade fetter

(essentiella fettsyror såsom OMEGA-3 och OMEGA-6)

- Fetter med högt innehåll av lägre omättade fettsyror (olivolja, jordnötsolja).

- Fetter med ett relativt högt innehåll av högre omättade fettsyror (kardborre, sojabönor, majs och solrosolja).
4. Transfetter är en typ av omättat fett.

Genom hydrering omvandlas solrosolja till margarin.

Att konsumera transfetter ger många hälsoproblem.
I synnerhet cancer öppnar sina armar vänligt för älskare av margarin.
Transfetter är det största onda, och ironiskt nog är detta onda alltid täckt med fårkläder - många misstänker inte ens att de äter en enorm mängd transfetter varje dag.
I köpta bakverk används inte solrosolja utan margarin och är som regel långt ifrån högsta kvalitet
I princip kan det inte finnas ett användbart transfett (margarin), det är en produkt som är oförenlig med hälsan.

Om margarin

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, bra länk!

Från den här länken läser jag: Problemet med transfetter

"Vanlig margarin innehåller en mycket högre andel så kallade transfetter än den ursprungliga vegetabiliska oljan ........

Man bör inte glömma risken för kontaminering av den färdiga margarinen med spårmängder av ämnen som utgör hydrogeneringskatalysatorerna, och en del petroleumprodukter !!! ........ "

Den verkliga sammansättningen av margariner från våra butikshyllor är mycket långt ifrån hälsosam ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Det verkar som om den ekonomiska faktorn inte är den viktigaste här ...

Då förstår jag inte alls vad jag ska diskutera här. Margarin och spridning skapas just för ekonomins skull.
Och så kombinera smör och vegetabilisk olja, beroende på typ av bakning ... Om skadorna på 82% smör skrämmer dig, ta 72% (så kallad bonde), det har bara mer fukt.

Det finns ett ämne på forumet

GRÖNSAKSOLJOR OCH DJURFETTER
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Det finns information, och här är erfarenhet. Jag antog att majoriteten av medlemmarna i forumet använder margarin och vegetabilisk olja. Och jag använder smör ensam ... Och jag är inte ensam !!!

Jag använder vegetabilisk olja (solros) för att baka vete och rågbröd. Jag gillar inte olivolja, jag köpte den och började lägga till senapsolja.
Jag lägger krämig margarin i bakverk (deg för bullar, recept i Moskva bullar). Jag provade smör, vilket också är bra, men smaken är lite annorlunda, jag stannade fortfarande vid margarin.
Jag använder inte spridning i bakning, det finns för många tillsatser.

[himichka,]

himichka,Men smör används inte alls i en sådan tårta, bara margarin? Någon form av fördomar - vid ordet margarin värker magen

Moster Besya, din mage förstår mycket bra att margarin är gift, speciellt typen "Puff". Detta är den så kallade "eldfasta" margarinen tillverkad av fasta fetter. De uppfanns så att den kunde lagras vid vilken temperatur som helst i verkstaden och utan att hålla i kylskåpet (för att påskynda den tekniska processen). Smälttemperaturen är 42 eller 45 grader (jag glömde exakt) Puffen från den är fantastisk, men vad man ska göra med magen, eftersom temperaturen där inte är högre än 37 *, därför kan den inte smälta detta fett, det är svårt dela det. Så han lider. Och du är med honom. så ta oljan bättre!

[Kaka,]

Kaka, kära, som kemist till en kemist, vill jag säga att du kategoriskt har fel med "puff" margarinen.
Först: Jag rodde medvetet på internet, de skriver att dess smältpunkt tvärtom är lägre.
För det andra: margariner bearbetas kemiskt (var inte orolig) flytande vegetabiliska oljor.
För det tredje: hur sker nedbrytningen av animaliskt fett, inklusive smör? När vår mage bär dem är de eldfasta.
För det fjärde: om tidigare margarin berömdes på alla möjliga sätt överallt på grund av bristen på kolesterol i det, kritiseras det idag också för närvaron av de så kallade trans-isomererna som skadar samma kardiovaskulära system.
Med allt ovanstående hatar jag margarin och använder det bara för bakning, för vårt smör är inte längre smör, men Gud vet vad, men det kostar mycket mer.
Det här är pajerna. Inte riktigt i ämnet, så om det behövs kommer jag att radera det senare.

[Khimichka]

Khimichka, Tja, varför inte ämnet? Napoleon är tillverkad av smör eller margarin. Så det är användbart för oss att ta reda på alla specialister på dessa, uppriktigt sagt, inte särskilt smältbara produkter. Om oljan är hemlagad är allt klart. Och om butiken? Och vilken av dem är skadligare? De flesta tror att det är margarin. Är det så?

[himichka]

himichka Jag måste erkänna att jag har ett svårt förhållande med kemi och jag är uppriktigt sagt rädd för att diskutera med dig. som jag har informerat om Moster Bese , Jag informerades vid seminarier för konditorer av professionella tekniker. Hur kan det vara. vilken margarin för puff smälter vid en lägre temperatur än andra fetter? Och vad är då dess fördel? Men jag kopierar från webbplatsen för säljare av dessa mycket fetter. Katalog → Råvaror och halvfabrikat för konfektyrindustrin → Råvaror för beredning av bakade halvfabrikat → Margariner och fetter för beredning av halvfabrikat → Romea Sfolia margarine
Margarine Romea Sfolya
Leverantör - Italica
Eldfast margarin används i stor utsträckning vid tillverkning av alla typer av smördeg. Margarine ROMEA SFOLYA rekommenderas för produkter tillverkade av smördeg utan jäst. Dessutom kräver margarin inte frysning före användning, och för enkel användning är varje block uppdelat i lager på 1 kg.

Ingredienser: delvis hydrerade animaliska och vegetabiliska fetter och oljor, vatten, emulgeringsmedel (lecitin), surhetsregulator (citronsyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), smakämnen.

Organoleptiska egenskaper: fast vid rumstemperatur, plast, med en behaglig smak och lukt.


Fysikaliska och kemiska egenskaper:
för icke-jäst

smördeg

Massfraktion av fett (%)
min80

Fukt (%)
max 19,5

Smältpunkt (° C)
40-42
Surhet (% oljesyra ")
max 0,35

Peroxidnummer (meq 02 / kg)
max 2,0

Harskhet (Kreis-test)
negativt

Fast fettinnehåll (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Näringsvärde per 100 g produkt

Energivärde (kcal)
720

(kJ)
2960

Fett (g)
80

Proteiner (g)
0

Kolhydrater (g)
0


Förpackning: två klippta 10 kg block, förpackade i pergamentpapper och placerade i en kartong.

Hållbarhet: minst 12 månader på en sval och torr plats (max 16-18 ° C) från värmekällor.



Jämför nu till exempel med mätvärden. oljor för djupt fett.

Friterad olja Bonfrey
Leverantör - Italica
BONFRI är en dubbelfraktionerad raffinerad palmolja, helt flytande vid rumstemperatur. Jämfört med konventionella oljor erbjuder det många fördelar.

Först och främst oxiderar BONFRI extremt långsamt och kan därför användas flera gånger.

Den har en neutral smak och låter dig steka flera typer av mat samtidigt utan att ge dem främmande lukt.

Med en mycket hög rökpunkt (200 / 230C) undviks de vanliga problemen vid stekning med vegetabiliska oljor.

Organoleptiska egenskaper: vätska vid rumstemperatur och ser ut som en glänsande, gulstråfärgad vätska med en neutral smak, utan främmande lukt.

Fysikaliska och kemiska egenskaper:

Fukt (%)

Surhet (% oljesyra)

Peroxidnummer (meq O2 / kg)

Jodnummer (g I2 / 100 g)

Rökpunkt (° C)
max 0,08

max 0,12

max 1.0

min 62

min 200-230


Index för fast fett (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Förpackning: burk 25 liter.

Hållbarhet: minst 12 månader på en sval plats (max 12 ° C) från värmekällor.

← Tillbaka
Vid 25 * fasta fetter, bara 3-8 procent. medan för puffmargarin vid en temperatur av 35 * = 10-18%

Men för jämförelse, egenskaperna hos vanlig margarin:

Margarine Joya

Leverantör - Italica
Ingredienser: raffinerade och delvis hydrerade vegetabiliska fetter och oljor och animaliska fetter, vatten, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror, lecitin), surhetsregulator (citronsyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), färgämne (betakaroten), naturliga smaker .

Organoleptiska egenskaper: fast vid rumstemperatur, plast, med en behaglig smak och lukt av smör.

Fysikaliska och kemiska egenskaper:
JOYA

Massfraktion av fett (%)
min80

Fukt (%)
max 20,0

Smältpunkt (° C)
31-35
Surhet (% oljesyra)
max 0,35

Peroxidnummer (meq 02 / kg)
max 2,0

Harskhet (Kreis-test)

Fast fettinnehåll (%):
negativt

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
max 4
Energivärde (kcal)
720

(kJ)
2960

Fett (g)
82

Proteiner (g)
0

Kolhydrater (g)
0


Förpackning: 20 kg block. i en kartong med en inre polyetenpåse av livsmedelskvalitet.

Hållbarhet: minst 12 månader på en sval och torr plats (max 16-18 ° C) från värmekällor.
Nu ger jag ett utdrag från webbplatsen 🔗

Naturen hos mjölkfett ger det en låg smältpunkt (25-30 ° C) och stelning (17-28 ° C), vilket bidrar till övergången i mag-tarmkanalen till det mest lämpliga flytande tillståndet för assimilering. Detta är en av fördelarna med mjölkfett, därför rekommenderas det för patienter med funktionella störningar i matsmältningsorganen, särskilt med leversjukdomar, gallblåsan, liksom för barnmat.

himichkasom de säger, "inget personligt", bara fakta. För min egen räkning vill jag tillägga att även om vi håller med uttalandet att "nu är det inte smör utan bara en margarin", så är vanlig margarin fortfarande mer smältbar än "puff". I grund och botten. om du inte äter puff varje dag, löses problemet enkelt med 2 tabletter Mezim

[Kaka]

Kaka, citerade data om vår, inte italienska .. margarin och vad våra producenter skriver om det.
Tja, de ljuger alla, jag vet inte, starkt eller inte. Palmolja är faktiskt fast vid normala temperaturer, såvitt jag vet. De bearbetar det i vår stad. Och här skriver de att friterad palmolja är flytande.
Jag såg en gång ett program om hur de så kallade oljorna av PAMA-typen tillverkas, så det här är i allmänhet vegetabilisk olja, kraftigt förtjockad och med alla slags tillsatser för smak och lukt.
Så vi kommer att glädja oss med kakor baserade på smör eller margarin, som passar vad av hälsoskäl och plånbok.

[himichka]

himichka , "miraklerna" i dagens tekniska guider kan bara bli förvånade! De gör vad du vill ha fast vätska vid rumstemperatur och tvärtom. Vi som konsumenter lägger NÅGOT i munnen varje gång och undrar över konsekvenserna.
Margarine är inte italiensk. den är helt enkelt gjord av Italica. Fabrikerna, såvitt jag vet, ligger nära Moskva, priserna är ganska "acceptabla". Jag kopierade från denna Lipetsk-webbplats 🔗
Dessa margariner och oljor köps av alla tillverkare av konditorier och bagerier som jag känner till i Lipetsk och delvis i Tambov-regionen. Så dessa produkter är inte exotiska, vi köper dem i centrum och använder dem varje dag. Jag har i lager "For shortcrust pastry" och "Table", för en puff som jag inte köper. Jag brukade ta naturlig flytande plasticine innan. Det är obehagligt att arbeta ... någon form av livlös ... I ett halvt år i skafferiet låg en bit pergament insvept - det blev inte ens mögligt!
Det var i detta företag TriRmarket som jag genomgick utbildning och seminarier. Där lärde jag mig om egenskaper och syften med margariner och oljor för industriproduktion.
När jag fick reda på det gör jag alla hemlagade bakverk i solros eller smör. Jag gör mig själv krämig

[Kaka]

Kaka, Jag gör också smör själv länge, men det är synd att spendera på bakning, vi har inte fått en ko än. Vi säljer margarin Sloyka, tillverkad i Zaporozhye, mycket bra .., kompositionen innehåller vegetabiliska fetter och naturliga oljor, det ser inte ut som plasticine på något sätt. Men infödda Odessa margariner är något, det är exakt ful plasticine.

Så ledsen och skrämmande att leva 🔗 Läs inte dina beräkningar ... Intuitivt tittar jag inte på margariner. Och igår såg jag gräddfil "Yanino 30%", läs den på en förpackning, det finns något du gillar, bara inte grädde och surdeg
Om jag en gång om året vill skämma bort mig med "Napoleon", kommer jag att smälta på smör för min älskade

Kan du smälta denna massa information alls? Helt förvirrad !!
Jag har en fråga till dig. Vegetabiliskt fett används ibland i gräddrecept. (Låter monster) Jag såg nyligen vegetabiliskt fett för fritering. Detta är detsamma. Snarare förstår jag att det här är olika saker, men kanske är det också lämpligt för en kräm?

[hes]

hes fett för djupt fett går inte till grädde
Om receptet är hämtat från någon främmande källa kan det finnas en felaktig översättning och det betydde margarin (som en typ av vegetabiliskt fett). Det finns många margariner för grädde, här kan du välja:
🔗

Hmmm, två skurkar startade på forumet ...
Damer, det finns ett begrepp "fett" - det är fast, i princip alla glycerider av animaliskt ursprung. Och det finns begreppet "olja" - dessa är glycerider av vegetabiliskt ursprung, de är mest flytande (palmolja ser ut som paraffin, den är fast). De skiljer sig åt i sin struktur och sammansättning, oljor innehåller så kallade fleromättade organiska syror - oljesyra, linolsyra etc. Detta är den motbjudande egenskapen hos vegetabilisk olja att torka ut i en tunn film, som inte kan tvättas bort av något på grund av närvaron av rester av dessa syror.
Hur analfabeter kemikalietillverkare kallar sina produkter är på deras samvete. Jag skrev redan ovan att den är kemiskt odlad. olja omvandlas från flytande till fast ämne, de berövas användbar fleromättnad, smakämnen, färgämnen tillsätts och matas till oss.

Och jag tror att tillverkarna är mycket kompetenta. Och de kallar sina produkter namn, bara räknar med konsumentens okunnighet. Som en person långt ifrån kemi är det uppenbart för mig att det är möjligt att göra ett fast ämne av en vätska vid konstant temperatur endast genom att lägga till något i vätskan som inte fanns tidigare och inte borde vara. Och vad exakt och hur skadligt det är vet jag, som de flesta konsumenter, inte, men tills du säger till oss kommer vi att fortsätta att förbli i mörkret.

[Kaka]

Tjejer, tack för förtydligandet och en sådan intressant diskussion om ämnet fett och margarin!
Kakafaktiskt, receptet var från flickor från utlandet, där olja används och delvis, som de skriver, tillsätts vegetabiliskt fett. Det hjälper grädden att behålla sin form.
Tack för margarintipset! Men jag föredrar att göra utan alla dessa "konstgjorda ingredienser". Jag provade några produkter från Italica, särskilt en massa för att göra karamell., Marsipan. gelégeler, glasyr. Allt är väldigt enkelt att använda, men absolut inte ätbart. Det enda undantaget är marsipanpasta.

Wow, det finns redan lite diskussion. Som alltid saknade jag allt.
I Ukraina och Ryssland finns det åtminstone ett val av margarin och smör. Vi har praktiskt taget inget val alls. De ger oss inte mycket val. Och den lokala, väl, generellt solida staden ...
Om växthjort var jag också intresserad av Palmin, det kallas också. Jag såg också rullarna, grädden gjordes med den och den visade sig vara så tjock.
Och från dina foton av napaleoner droppar saliv ner till tangentbordet.

Damer, säg mig, pzhlsta, kan du ersätta smör med grönsaker i något recept? Och hur man gör det korrekt (ja, det finns ett viktförhållande etc.)? Naturligtvis förstår jag att en sådan ersättning inte alltid är möjlig, men det finns en grundläggande princip. Barnet är allergiskt mot mejeriprodukter. Du måste vara sofistikerad.

[Damer]

I bröd kan du ... Och grönsaker ... ja, det är inte så lite är aldrig tillräckligt, men det kan vara mycket mer än smör.

Och här är överklagandet Damer, Du skrev förgäves. Vi har det främsta fanet att ersätta smör med vegetabilisk olja - Pakat.

Pogremushka, det är fullt möjligt att ersätta smör med vegetabilisk olja, jag gjorde det även i en kulich med ett helt positivt resultat, jag gör ersättningen 1: 1, det vill säga 1 g. dränera. olja = 1 ml. växer upp. oljor. Generellt vet Alexandra mycket om ersättningar hos oss och använder det framgångsrikt, fråga henne ...

Tack för tipsen. Hur kunde jag inte ha gissat genast om Alexandra och hennes ämne om hälsosam kost.

När du byter ut smör med vegetabiliska bakverk blir det ofta ännu mer luftigt.

Jag har inte använt margarin och majonnäs i bakverk på länge. Om du behöver 100 gram margarin (fettinnehåll 70-80%) tar jag 70-80 gram vegetabilisk olja, om det behövs kan jag tillsätta 20 ml vatten i degen.
Jag ersätter ofta smör med vegetabilisk olja, i extrema fall kan jag ersätta det med en blandning av smör och vegetabilisk olja. Ändå är smör dyrt och billiga pålägg och margariner kommer jag inte att lyfta handen för att lägga i degen för mig själv och för min familj, för jag älskar dem.
När allt kommer omkring är en spridning en blandning av smör och vegetabilisk olja med knepiga tillsatser så att den sprids på bröd. Så varför onödiga kemikalier i vardagen?
Förresten, jag gjorde nyligen eclairs och lyckades till och med sätta 100 gram RM istället för 100 gram smör i choux-bakverket för experimentet. Det blev lika gott som med krämig, jag fortsätter att byta ut det

Så jag bestämde mig för att helt överge margarin. Jag brukade bara köpa den för bakning.
Och det visar sig att smaken av många typer av bakverk har lidit. Absolut inte samma utseende och smak som det brukade vara. Detta gäller särskilt för smördeg.
Jag byter ut margarin med smör.

Och vad ska jag göra nu? Köp margarin eller offra smak. Den här historien har pågått i nästan ett år.

För att vara ärlig förstod jag inte helt varför margarin är så skadligt (jag köpte alltid den dyraste).

PS: Jag gillar inte vegetabilisk olja i söt deg. Och ändå kan du inte göra en puff av det.

Köp margarin

För att vara ärlig tänkte jag idag att jag bättre skulle göra smördeg mindre ofta, men bättre med margarin. Men hon vågade inte köpa den. Vi kan säga att detta ögonblick hemsöker mig.

Margarin och spridning - definitivt inte. Även efter att ha läst artikelöversynen av margariner ( 🔗), Jag tänkte köpa den för rättegång, men efter att ha vänt en förpackning med "Pampushok" i mina händer och läst kompositionen bestämde jag mig: nej, bara smör! (bakad)
Och jag lägger till vegetabilisk olja i bröddegen.

Direkta externa länkar är inte tillåtna på forumet - följ våra regler.

förlåt.
Jag blev förvirrad i forumen.
Korrigerade meddelandet.
Är det möjligt i den här formen?