"Tkemali" sås

"Tkemali" sås

Kategori: Mellanrum

Kök: georgiska

Ingredienser
Tkemali (körsbärsplommon, plommon, teren)	3-4 kg
vitlök	2-3 huvuden
koriander, dill	2 buntar
bitterpeppar	1-2 st.
salt socker - efter smak

Tillagningsmetod

• Du kan ta vilken som helst körsbärsplommon: trädgård eller vild, gul eller blå. kan göras från torn, ungerska. Men enligt min mening är körsbärsplommon mer doftande.
• 1. Tvätta plommon och lägg den helt i en kastrull, häll vatten så att den inte når toppen av avloppet (cirka 2 glas). Det kommer att finnas tillräckligt med vätska att koka. Koka på låg värme tills skalen lossnar och benen separeras.
• 2. Mal sedan plommonna tillsammans med buljongen genom en sikt (detta är enligt receptet), och jag maler den genom en stor coloslagg med en krossning, så det är bekvämare, skinnet från plommon blir inte i såsen.
• 3. Sätt massan igen på låg värme tills den kokar, hacka koriander och dillgrönsaker, krossa vitlök och paprika (om det finns en mixer är det bättre att mala alla kryddor i den).
• 4. Tillsätt allt, salt efter smak. Såsen är ganska sur, så använd sockret för att justera surheten till önskad nivå. Smaka hela tiden medan du simmar långsamt och tillsätt socker lite.
• 5. Sterilisera burken över ånga, koka locken, häll såsen varm och stäng omedelbart. Vik in burkarna tills de svalnar. Den kommer att lagras under lång tid.
• Jag fyller den i vridbara burkar. Jag steriliserar och kokar allt. Den står perfekt i garderoben under en oändlig lång tid (om den dröjer kvar).
• Sås som tillagas hemma, även i närheten, kan inte jämföras med den som säljs i våra stormarknader.

Liknande recept

Kryddig apelsinsås (mikrovågsugn) (kubanochka)

Kryddig grönsaksås (V-tina)

Skaldjurssås (celfh)

[Elenka69]

Elenka69 , det borde vara utsökt med en sådan sås att äta kött

[Administration]

Administration, I HÖG GRAD! Hela tiden gjorde jag en liknande sås från höstens ungerska plommon (den är mindre sur). Och i år bestämde jag mig för att göra det av körsbärsplommon. Glömd smak av barndomen! Det är sant att i Georgien lägger de också till umbalo ogräs, jag vet inte dess europeiska namn, men även utan det, mycket jämnt.
Jag tog en liten gul plommon med röda tunnor, inte trädgård, som fångade mitt öga. Färgen visade sig vara älskling, såsen är transparent. Trevlig!
Med 5,4 kg plommon fick jag 4,8 liter sås.

Umbalo är timjan

Och tillsätt koriander

[Alexandra]

Alexandra, tack upplyst, jag kommer inte ens ihåg arten av denna ört! Jag vet det nu!
Och jag gillar inte riktigt koriander i den här såsen, det är därför jag inte lägger till den.

[Elenka69]

Elenka69 , för kryddor har vi följande ämne:

Örter-kryddor, kryddor och kryddor i världen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

När jag hade en georgisk granne lade hon till torra grenar med hela korianderfrön och kastade sedan allt. Försök lägga till hela frön innan du pressar, de kommer att förbli med skinn och frön. Smaken kommer att gynna mycket. Under skörden för vintern kan du inte koppla färsk koriander. endast korianderfrön och paprika.

[Administration]

Administration, tack för att du skickade, mycket intressant!

Försök lägga till hela frön innan du pressar, de kommer att förbli med skinn och frön. Smaken kommer att gynna mycket

Alexandra, tack, det här är också ett alternativ.
I allmänhet måste torrmalda kryddor i Georgien läggas till såsen:
utskho-suneli, hop-suneli, etc. Jag minns på Tbilisi-marknaden, du behöver bara säga vad kryddor är för, då kommer de att göra en doftande blandning.
Nästan sådana kryddor kan köpas på våra marknader i diskar för östra och kaukasiska kryddor. Jag tänker som överallt. Men på något sätt känner jag mig ovillig att gå igenom hela staden för en nypa kryddor.
I allmänhet lägger jag örterna i kvistar medan såsen kokar för en förbättrad arom (när det finns mycket gröna).Jag maler allt tillsammans och sedan lägger jag till färskhackad.

[Elenka69]

[I allmänhet lägger jag greenerna i kvistar medan såsen kokar för en förbättrad smak (när det finns mycket gröna). Jag maler allt tillsammans och sedan lägger jag till färskhackad.

Elenka69 , och jag gör det - och inte bara i Tkemali. Och i soppan och i den andra

Elenka! Jag tackade från mig själv och alla mina grannar. I vår by i år var din mest populära sås Alychi ful av alla - havet, så vi är perversa. Äpplen och päron och aprikoser tillsattes också. Det visar sig fortfarande gott

[Sommarboende]

Sommarboendeoch tack för TACK!
Jag är glad att mitt recept kom till hands och smakade! Och vad du inte lägger i såsen kommer att vara utsökt. Ibland tillagar jag det från ål och lägger ofta till äpplen i såser.

Jag gillar inte smaken av körsbärsplommon, men jag dras av dess lukt. Jag märkte detta recept redan på våren. Vänta, jag började laga mat. Men otur - det finns ingen lummig koriander och det finns ingenstans att få den. Tror du att vi kan klara oss med krossade frön? eller vilka andra kryddor att försöka ersätta?

här är kamraterna från ovan skrev:

Under skörden för vintern kan du inte koppla färsk koriander. endast korianderfrön och paprika.

Jag gjorde definitivt något. Jag är en liten specialist på georgiska såser, men det här är definitivt bättre än tkemali, som jag en gång köpte i en butik. Det visade sig vara måttligt kryddat, kryddigt och ganska surt. Men det finns inget du kan göra åt det, hon är en sådan körsbärsplommon. Om jag tillsatte mer socker skulle det vara sylt.

Och det är användbart att läsa hela ämnet noggrant, ja

sötman här är naturligtvis inte för alla. Jag älskar att känna sockret. en slags sötsurmix. förresten, om syltet. häll körsbärssylt över köttet mycket comme il faut!

Är körsbärsplommon så gul, blir den liten? Den är väldigt aromatisk men söt. Jag gör rå sylt med det och smörgåskakor.

Jag tror att det kommer att gå med en smäll. Jag hade bara en liten gul, men inte söt (jag hade ännu inte fått tid att mogna ordentligt). Om det var sött skulle allt bli ännu bättre

[Ru]

Men otur - det finns ingen lövrik koriander och ingenstans att få den. Tror du att vi kan klara oss med krossade frön? eller vilka andra kryddor att försöka ersätta?

Du kan lägga till humle-suneli-kryddor av god kvalitet, jag vill också lägga till lite krossad bockhornsklöver. Smaken och lukten är fantastisk!
Om du har lösa kryddor på marknaderna är det bättre att köpa det.

På grund av färsk koriander för vintern - håller jag inte med. Jag lägger till mycket koriander i den här såsen, låt den koka innan slutet. Jag lägger det varmt i sterila behållare och det är inte bara vinter. Jag har några burkar kvar från förra året.
Ru, du har en vacker honungsås! Glad att receptet kom till nytta!

[Ru]

Ru, du har en vacker honungsås! Glad att receptet kom till nytta!

Jag gillade färgen själv. förvirrar syra. Det finns redan en idé att plocka ut den från burkarna, tillsätt socker och värma upp lite mer. Det är bara synd att allt redan har steriliserats

Jag gillade färgen själv. förvirrar syra. Det finns redan en idé att plocka ut den från burkarna, tillsätt socker och värma upp lite mer. Det är bara synd att allt redan har steriliserats

Inget extra arbete att göra. Du kan tillsätta socker i såsbåten på vintern innan servering eller socker. pulver - löses upp snabbare.
Jag gör en måttligt sur sås men lägger till mycket socker. Min man älskar sur, jag styrs av hans smak och sötar mig själv.

[ombalo]

Umbalo är timjan

Korrekt ombalo - Det här är Mentha pulegium loppmynta. Inte att förväxla med trädgård och peppar !!!!

Lenusya, i år tillagade Tkemali från taggar, jag såg receptet förut, men plommon snurrade i mitt huvud, eller snarare, jag hade detta recept tidigare och det var från plommon, men var oåterkalleligt förlorat.
Hans färg visade sig vara cool, som rödbetor, jag gick till Caravan supermarket och hittade Tkemali av den här färgen, kallad Tkemali från den vilda plommon, vilka krypterare de är, de anger inte ens en fullständig lista över vad som ingår , men det här är inte för människor som oss - för vi vet från vad och med vad det är.
Återigen såg jag receptet året innan, men mognade bara i år. Tack och +1!

[Vikusya]

Vikusya, tack!
Butiksköpt tkemali kan inte ens jämföras med hemgjorda. Tkemali kan tillverkas av alla typer av plommon, smaken är inte mycket annorlunda. Tkemali är surare och kräver mer socker (anpassa dig efter din smak), jag är starkt sur, så att mina käkar inte gillar kramper. Återigen lägger vi till kryddor och paprika efter vår smak, gjorda med egna händer, så det finns några fördelar.

Lena, jag förbereder såsen, en fråga har uppstått. Plommon Jag har 2 kg, stor vitlök, lägger 2 huvuden eller mindre?

[Olya]

Lena, jag förbereder såsen, en fråga har uppstått. Plommon Jag har 2 kg, stor vitlök, lägger 2 huvuden eller mindre?

Olya, kan du säkert sätta 2 stora huvuden, om en mer uttalad arom inte kommer att skrämma dig.
När jag lagar tkemali, försöker jag alltid länge () efter salt-sockerpeppar och sniffa efter dofterna. Jag kommer att säga en sak - jag ångrar inte kryddor och särskilt örter.

Lena. tacka
Jag gör det, jag försöker. Medan jag lägger den åt sidan (lite upptagen med andra saker) kommer jag antagligen att avsluta den på morgonen. Kan du sedan lägga till vitlök och koka den igen?

Olya, naturligtvis kan du.

Tack för receptet!

Det gjorde jag, det här är något ojämförligt. Jag är trött på att skörda grönsaker. alla slags lecho, etc. (åtminstone i år) åt vi en burk på 0,5 liter på två dagar. Tacka.

Det gjorde jag, det här är något ojämförligt. Jag är trött på att skörda grönsaker. alla slags lecho, etc. (åtminstone i år) åt vi en burk på 0,5 liter på två dagar. Tacka.

Elena, jag är glad att du gillade mitt recept!

Först lagar jag körsbärsplommon i en juicepress, fryser saften till kompott på vintern: den är så sur att jag lägger till fyra matskedar i en två-liters kastrull; plus färgen är bra. Jag låter körsbärsplommon svalna i en juicer, sedan gnuggar jag den också med en träsked genom ett durkslag; eftersom det ångades, skinnen tunnas och lätt och snabbt torkas, visar sig massan vara homogen. Tja, och sedan kokar jag det, tillsätt socker och kryddor och rullar upp det. Ibland rullar jag bara den kokta massan, utan några tillsatser, även utan socker, och tar den till skick på bordet.
Jag gillar inte tkemali, jag gör flera burkar till min man.

[Elenka]

Elenka, och hur länge såsen ska tillagas. Tillverkad av gul plommon, gul sås.

[Tata]

Tata, den gula plommonsåsen ska vara grön-gul eller gul blandad med hackade gröna.
Du behöver inte laga såsen på länge. I den första koka tills körsbärsplommon är väl kokt, och i den andra koka i 15 minuter med kryddor, smaka efter.

[Elenka]

Elenka, ja såsen visade sig vara grön gul. lagt till mer selleri. Medan jag lagade mat verkade det vara för mycket vitlök, men när det svalnade var det väldigt gott. Jag smurade resterna i kokkärlen med en kotlett, kom ut allt. Den andra satsen är gjord av gula och röda plommon. Peppar var grön och inte särskilt varm. Tillsatt torr röd het peppar. Brun färg. Det smakar bättre med rödpeppar. På internet för en livsmedelsbutik. lite vegetabilisk olja hälls i burken ovanpå såsen. Som jag förstår det för bättre lagring. Har du provat det?

[Tata]

Tata, det finns inget behov av att fylla i olja. Om du häller den heta såsen i steriliserade burkar med kokta lock, kommer den att stå länge, till och med ett par år. Bolshke stannade inte sent, och under det andra året finns det en burk som går vilse. Rå adjika hälls vanligtvis med olja.
Jag är glad att jag gillade såsen. Riktigt god och aromatisk.
Smaken skiljer sig från olika plommon / körsbärsplommon, jag gillar att laga lite från olika.

[Helena]

Helena, som du tror, ​​kan du lägga torr peppar istället för färsk, färsk är över och plommon försvinner.

[Tata]

Tata, naturligtvis är det möjligt. Det viktigaste är mer grönska.
Jag lägger också till ett par mogna röda paprika för skönhet och smak. Jag lagar det tillsammans i en plommon och maler sedan det. Vackra fläckar får. Hot peppers kan också användas torrt. Jag rekommenderar också att du lägger till några nymalda korianderfrön.
Jag lägger också till ett par teskedar utskho-suneli, du kan köpa dem i butikerna med lösa kryddor. Jag erbjuder alternativ, du kanske vill diversifiera smaken av tkemali.

[Helena]

Helena, Jag har suneli humle och koriander, men ingen paprika för idag. Jag gör det för tillfället. Men imorgon ska jag köpa peppar. Det finns fortfarande många plommon. Jag lägger också persilja och selleri istället för koriander (inte planterad). Jag planterade en petiole i år, men den är något tunn och räven är stor. Så jag använder det som ett lakan.

[Tata]

Tata, köp koriander, med den är aromen och smaken äkta!

[Helena]

Helena, Ja, jag har inget emot det. Men nu är jag på dacha. Och i närmaste uppgörelse med butiker såg jag inte greener till försäljning. När allt kommer omkring har alla grönsakträdgårdar runt.

Jag förstår, jag trodde att du skördade i stan.

Gjorde en portion - smaskigt! Jag gick till marknaden för gröna, det finns tre skopor med körsbärsplommon

[Helena]

Helena, men du kan laga plommon omedelbart utan gropar, eller det ger en smak.

[Helena]

Helena, men du kan laga plommon omedelbart utan gropar, eller det ger en smak.

Naturligtvis är det möjligt. Det är bara att körsbärsplommon vanligtvis inte separerar benet. Om din plommon skiljer sig är det bra.

Gjorde en portion - smaskigt! Jag gick till marknaden för gröna, det finns tre skopor med körsbärsplommon

Gud hjälpe dig!
God hälsa!

[Helena]

Helena, köpte en paprika och koriander idag. Jag gör det.

[Helena]

Helena, pepparen visade sig vara väldigt het, lägg 2 bitar. Säg att fröna borde ha tagits bort från den.

Ja, det finns mycket kryddor i fröna.

[Helena]

Helena, första gången jag satte en helhet var det bra. Jag köpte den idag, väldigt het. En sås gjord av 4 kg plommon. Det är synd. Jag vet inte om de kommer att äta hemma.

Förbered mer sås utan peppar, blanda och koka.