"Tkemali" sås

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka är väldigt glad att du gillade det.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, du kommer att förlåta mig, men det verkar för mig att det är ful i författarens ämne att diskutera ett annat recept, dessutom sträcker sig diskussionen över flera sidor

[V-tina]

V-tina, tack!
Jag såg på allt, jag trodde att personen äntligen skulle orientera sig och öppna ämnet för hans råd.

[Helena]

Helena, det är bara att det redan på något sätt är obekvämt att titta på från sidan

Förlåt mig om jag förolämpade någon. Jag kom inte medvetet, utan helt enkelt av okunnighet, in på ditt ämne. Detta kommer inte att hända igen.

Ja, jag ber om ursäkt också!

Jag accepterar.

Elena, hur mycket lagar vi mat - tills det tjocknar? Jag lägger såsen för att förbereda, och det är frågan.

Jag kommer inte säga säkert, titta på konsistensen, den ska vara ungefär densamma som ketchup, såsen ska inte vara "vattnig." När den svalnar blir den lite tjockare.
Inte länge, kanske 30-40 minuter.

[Elenka]

ElenkaTack så mycket för receptet! Jag tillagade den av både gula och vanliga plommon (eller stubb), båda alternativen är ojämförliga! Örterna hälldes efter mitt humör. Kesha lagade mat och gnuggade det åt mig, eftersom andra rätter förbereddes på spisen.

[Belka13]

Belka13, tack för tipset! God hälsa!

båda alternativen är ojämförliga!

: flicka-ja: Jag gjorde också olika, båda är läckra, men lite olika i smak. Jag gillar en till, sedan den andra. Tack för receptet!

[natushka]

natushka, och tack! God hälsa!

[Elenka]

Elenkaigår kväll tillagade jag en liten portion av 2 kg röd körsbärsplommon för ett prov. Väldigt gott! Jag ska laga lite mer idag. Tack för receptet!



På bilden lite rullas resten upp i burkar)))

[Tatka1]

Tatka1, tack för recensionen och fotot! Färgen är fantastisk!

Körsbärsplommon föddes här ... Jag lindade kompottarna och sedan minns jag tkemali. Jag letade efter ett recept och hittade ditt, sprang till marknaden för örter, köpte dill och av någon anledning persilja och en massa koriander kostar 15 UAH !!! Jag tog inte det ... min hand reste sig inte. Om du istället bara lägger till korianderfrön från påsarna i butiken, tror du att det är möjligt ??????????????????????????? ????????????

[Elenka]

Elenka, Helen, tack för receptet på såsen! Tog bort i bokmärkena!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, jag hoppas att du gillar det!

[Elenka]

Körsbärsplommon föddes här ... Jag lindade kompottarna och sedan minns jag om tkemali. Jag letade efter ett recept och hittade ditt, sprang till marknaden för örter, köpte dill och av någon anledning persilja och en massa koriander kostar 15 UAH !!! Jag tog inte det ... min hand reste sig inte. Om du istället bara lägger till korianderfrön från påsarna i butiken, tror du att det är möjligt ???

Och det verkar för mig att det kommer att bli ännu smakligare, lite annorlunda men också gott.
Lenochka Elenka, tack för det underbara läckra receptet, jag har redan lagat det från plommonet. Avloppsskopan är borta, den mognar fortfarande på vägen, jag snurrar igen

[Yashka77]

Yashka77, du kan lägga till markfrön, men persilja behövs inte, det har en mycket ljus smak.
Jag föredrar dock med koriandergrönsaker. Förresten, det är mer lönsamt att köpa i stormarknader efter vikt, jag köper i Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, du kan lägga till markfrön, men du behöver inte persilja, den har en mycket ljus smak.
Jag föredrar dock med koriandergrönsaker. Förresten, det är mer lönsamt att köpa i stormarknader efter vikt, jag köper i Silpo.

Tack, jag lade inte till persilja, varför jag köpte den - jag vet inte))) Jag gjorde det igår, doftande, intressant smak, först söt och sedan sur, kompoten förblev, från det faktum att den tömde av, som ättika, måste du späda ut den ytterligare två gånger och tillsätt socker. Färsk koriander är NÖDVÄNDIG, den saknar smak, trots att vi bara äter koriander i såser och pitabröd med ost.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, tack för rapporten. Nästa gång försök med koriander. Läcker för dig! )))

Hallå! Om någon inte gillar körsbärsplommon, ta bara omogna plommon medan de fortfarande är hårda. Det är bäst att ta gula. Även om du kan också vanligt. När de kokas ger de inte den genomträngande syran som finns i körsbärsplommon. Och det finns ingen sådan lukt. Såsen ser mer ut som den som är gjord av tkemali plommon. Denna plommon, (en typ av körsbärsplommon), namngavs så på grund av att det är från den som den bästa såsen erhålls. Varje hemmafru gör sin egen bukett med kryddor. Även om du inte borde lägga många av dem. Men alla har sin egen smak.
Många har en fråga: vad är det - ombalo (umbalo). Detta är en speciell typ av mynta. Det kallas också en loppa. På grund av att hon har väldigt små löv och kan driva bort insekter. Den växer långt ifrån överallt och det är svårt att köpa den. Kan ersättas med torr pepparmynta.

[Elenka]

ElenkaJag är tacksam för er för ett så underbart recept.
Jag köpte spontant en billig körsbärsplommon och tjejerna i receptämnet rekommenderade mig mycket framgångsrikt att laga denna underbara sås.
Det är sant att jag ändrade tekniken lite: när jag köpte plommon hade jag inte alla ingredienser, så jag lagade mat i två steg: först kokade jag och gnuggade plommon genom en stor sikt (den var vattnig, så jag tillsatte inte vatten), jag svalnade allt. Nästa dag tillsatte jag vatten i pomace (skinn och ben), kokade lite, tog bort fröna och tillsatte sedan allt enligt dina föreskrifter till denna hudbuljong (hackad korianderfrön, smulad het röd och röd paprika, dill och koriander, kraftig vitlök), salt, koka och stans med en nedsänkningsblandare. I det sista steget blandade jag båda potatismos (plommon och peppar-vitlök), massan var protomil manenko och låg i sterila burkar.
Såsen visade sig vara tjockaktig, mer som en puré soppa i konsistens, men jag gillar den, men hur fantastisk den smakar, det är bara något !!!
Körsbärsplommon var röd, ungefär två kg, väldigt, väldigt söt (så jag tillagade skinnen separat, jag tycker att detta inte borde göras med sur), koriander ströde 1,5 msk. skedar, paprika kvar en i taget, men stor, vitlök ett stort huvud, en massa koriander, ett stort gäng dill och 1 msk / l salt, ungefär ett glas tillsattes med vatten, det visade sig att två liter av den färdiga produkt.
Jag kommer definitivt att göra mer.



Vad trodde jag, även om såsen kommer ut ganska sur även från mycket söt körsbärsplommon, så kommer det från sura sorter desto mer "rip out your eyes". Då, troligen, bör den sura plommon först knådas, passera genom en sikt och göra såsen endast från massan, och skinnen ska läggas i ättika eller något annat surt.

Jag gör det tredje partiet av denna sås och igen med söta plommon. Den här gången är den stor, röd, rund som äpplen och väldigt saftig, så jag lagar mat igen utan att tillsätta vatten. Nu, istället för massa av het peppar, kommer jag att lägga till dess frön och om det inte finns tillräckligt med skarpa, kommer jag att lägga till torrt, det verkar för mig att en peppar inte påverkar smaken, men önskad skarpa och frön kommer att ge. Bulgarisk peppar är en annan sak, den ger en mycket karakteristisk smak och neutraliserar överflödig surhet, så att du kan klara dig utan socker alls.
Människor, medan säsongen och plommon är ganska billiga (och du kan ta undermåliga på tkemali), laga denna läckra kryddiga sås. Från 1,5-2 kg kommer 2-3 liter av den färdiga produkten ut, men jag gör den tjock, nästan utan vatten, och om jag lägger till den som förväntat kommer den att visa sig ännu mer.
Det är ett bra alternativ till pesto och tomat / ketchup! :-)

[Helena]

Jag saknade det senaste året, men i år tillagade jag det igen. Tillsatt korianderbönor under kokning. Efter att ha gnuggat satte jag bockhornsklöver, utskho-suneli, peppar. Och jag glömde helt greenerna !! men vad, på vintern kommer allt att gå
Från 2,2 kg körsbärsplommon kom mindre än 2 liter färdig sås.
Helena, tack för det autentiska receptet

Och vi har körsbärsplommon för 300 rubel, det kan inte vara billigare, du måste göra utan riktig sås, men jag tyckte inte riktigt om det från min plommon.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaTack för feedback och variationer! Jag är glad att du lagar mat enligt mitt recept!
God hälsa!

[natushka]

natushka, ta mycket omogna vanliga plommon och allt kommer att ordna sig. För oss är tkemali samma bekanta och bekanta sås som tomatsås för många. Tillagas alltid enligt ett familjerecept. När omständigheterna i livet förändrades blev riktiga tkemaliplommor otillgängliga. Vi gick igenom ett hav av alternativ än att ersätta dem. INTE BARN! Vi behöver nästan gröna vanliga plommon. Så visade sig såsen vara så nära som möjligt vad vi är vana vid sedan barndomen.
Därför kommer dina trädgårdsplommon att göra, du behöver bara samla dem för såsen medan de fortfarande är hårda och sura.



Elenka, och tack! I år har vi bara lycka - de hittade en riktig plommon-tkemali i en övergiven trädgård. Idag stänger jag ytterligare 20 liter sås. 8L har redan rullat upp. Bli inte förvånad över en sådan mängd, i våra familjer tillagade de 40 liter vardera ... Fram till nästa säsong finns det inget kvar! De lovade också att skicka ombalos frön. Jag kommer att växa och ska redan laga samma, bekant från barndomen, riktigt ... Det här är en lyrisk avvikelse. Nu vill jag ge dig några råd. När tkemali kokas förblir buljongen. När det finns många plommon lagar jag i satser i samma buljong. Sedan måste den återstående buljongen ångas på låg värme i en bred kastrull så att den blir tjockare, nästan som gelé. Du kan stänga det snyggt, eller så kan du lägga till salt, vitlök och varm röd paprika (helst färsk). Koka i ytterligare 10 minuter och häll kokande över burken. Jag brukar göra så och så. Det visar sig ytterligare två utmärkta såser för kött, fisk, grönsaker. Quantsarah, (som det heter), till vilket ingenting tillsattes, kan användas i sin rena form, och på vintern, genom att öppna en burk, tillsätt färsk vitlök, peppar efter smak ...



Ja, också - till alla älskare av tkemali. Lägg till korianderparaplyer med omogna gröna frön om möjligt. Detta är bättre, mer korrekt än att bara lägga till greener.

Det är så bra att jag inte känner till smaken av äkta tkemali, och det är väldigt gott för mig även från en enkel plommon! :-) Med det sista partiet bestämde jag mig för att förvränga lite och bakade först ett par paprika på grillen, tog bort den brända huden och tillsatte bara ångad massa från paprika till såsen. Resultatet är en liten smack av dis. :-)

Lägg till, om tillgängligt. Lägg om möjligt korianderparaplyer med omogna gröna frön. Detta är bättre, mer korrekt än att bara lägga till greener. Möjlighet, korianderparaplyer med omogna gröna frön. Detta är bättre, mer korrekt än att bara lägga till greener.

Detta växer inte på vår asfalt och tyvärr säljer det inte på marknaden, vi måste vara nöjda med en kombination av torrmalt koriander och färska örter. Marsh mynta finns inte heller här.
Basil fungerar inte?

[krona]

krona, Ombalo växer inte heller här, så du måste ersätta den med torr mynta och basilika. Du kan också lägga till lite mark fenegreek.

Men det fungerar inte att döda med en mixer rak med skinn (benen är åtskilda)? Eller rå i köttkvarn och sedan också med en mixer?

[Palych]

Palych, Jag stansar skinnen med en stavmixer. Du kan antagligen kasta dem från sura plommon, men jag lagade sås från vanliga söta plommon, och den här har all syra i skinnet.

[krona]

krona, att jag aldrig malde någonting, och ännu varmare eller vänta en halv dag när det svalnar, i allmänhet behöver jag inte riktigt äkthet, det viktigaste är att det skulle vara gott och annorlunda (vi hade en sås inte bara innan massivt) och jag kommer att laga mer "diet" (mindre vitlök och peppar).

Det handlar inte om äkthet, här är hela tricket just den sura smaken, resten av tillsatserna spelar bara med den och sätter igång surheten.
Du behöver inte slå, men då måste du koka plommon och låta dem stå, svalna helt, och sedan ger skinnen upp all syra. Efter det är allt som återstår att torka och laga plommonpurén med kryddor.

Okej, du förstår inte ((

Igår ler jag 4 burkar själv. Jag tog omedelbart bort fröna, skar plommonna i hälften och kokade dem i mer än 2 timmar. Allt kokades ner, ingenting var sliten. Jag lade den under mixern. Sedan ytterligare en halvtimme med kryddor och rullade upp den.
När det gäller mig var det lite mindre vitlök och peppar, bittert, men någonstans läste jag att det efter att ha lösts minskar, eller hur?

[Palych]

Palych, ja, det är sant, skärpan går förlorad över tiden.

[Elenka]

Elenka, och det verkade som om jag lade in mindre ... Jag hittade inte bitterpeppar till hands, bytte ut pulvret från påsen med ett tesalong (med ögat) och kokade två rödaktiga bulgariska med plommon, de rådde i ämne. Och han malte en bit sellerirot som låg i en blandarskål tillsammans med örter (ett halvt finger långt) och koriander var tuggad, te ...

Förra året, på begäran av sin man, tillagade jag adjika väldigt kryddig. Det visade sig att "plocka ut ögat" och efter 2-3 månader blev det bara kryddigt. Det förvarades i tätt stängda burkar i kylskåpet. Och vitlök blir inte så vitlök.

[Elenka]

Jag gör rå sylt med det och smörgåsar.

Kan du berätta mer om detta sylt?
Elenka, vi säljer en moldavisk plommon, den är blå på toppen, köttet är gult. Söt men inte söt. Det kommer att visa sig från detta din sås. Det verkar som om ämnena är över, men jag bestämde mig också för att försöka göra såsen ...

[alena40]

alena40, gör en provsås av en mycket liten mängd plommon och du förstår om det smakar bra för dig. I allmänhet ger huden syran i såsen.
Jag gjorde ungerska plommon från små plommon, det är sött och huden är sur. Smaken var harmonisk.

Två banker har redan öppnat. En på en fest till jul och en senare hemma. Alla berömde ... såsen och jag))) ... otak.

[Palych]

Palych, vilken fin man du är!)))
Jag är glad såsen var en succé! (y) och speciellt för dig
Tack för det positiva!