Bageriprodukter. Smör, margarin, spridning eller vegetabilisk olja?

Palmolja är faktiskt fast vid normala temperaturer, såvitt jag vet. De bearbetar det i vår stad. Och här skriver de att friterad palmolja är flytande.
Jag såg en gång ett program om hur de så kallade oljorna av PAMA-typen tillverkas, så det här är i allmänhet vegetabilisk olja, kraftigt förtjockad och med alla slags tillsatser för smak och lukt.
Så vi kommer att glädja oss med kakor baserade på smör eller margarin, som passar vad av hälsoskäl och plånbok.

Poängen är att ju mer mättat fett i en produkt, desto svårare är det, desto högre smältpunkt för produkten och desto lägre flytpunkt. Vilken olja som helst är en blandning av fetter, eller snarare triglycerider med olika fettsyror. Ju fler atomer i en fettsyras kedja, det vill säga ju längre den är och om den inte innehåller omättade bindningar, desto mer ger den produktens hårdhet, ju mer sådana fettsyror i oljan desto hårdare är den är. Till exempel innehåller solrosolja och smör (det vill säga rent fett utan vatten) båda mättade och omättade fettsyror (f. C.) av olika längder. Men mättad w. Eftersom det är väldigt lite i solros, så är det flytande vid rumstemperatur och smör är fast.
Spridningens konsistens beror också på fettsyrasammansättningen, det är faktiskt en korsning mellan fast fett och flytande vegetabilisk olja. Ju större förskjutning mot flytande olja desto mjukare blir produkten konventionellt.
Därför blir spridningen tillräckligt mjuk även när den förvaras i kylen för att spridas på bröd.

De kastade lite ghee åt mig. Kan det användas när man bakar vanligt bröd och hur mycket kommer denna förändring att påverka brödets smak och utseende?

Lägg gärna till ghee i brödet. Nu är det enda jag gör. Det blir mer aromatiskt för min smak. Verklig ghee är rent fett, precis som vegetabilisk olja. Därför påverkar inte ersättningen på något sätt kvaliteten på brödet.

Tack, jag kommer definitivt att försöka baka bröd med ghee. Kan du berätta för mig hur många gram ghee jag ska ta, motsvarande 2 matskedar grönsaker.

[handla om]

Ta handla om med en hastighet av 1 msk. l. 15 gram, kan inte gå fel

Gjorde mördegskakor häromdagen. Jag gjorde hälften i smör och hälften i margarin (en gång i min barndom hörde jag att margarin är bättre) ... ja, bättre.
Det där. att på margarin ser mycket sämre ut, och smaken är inte densamma. Endast sl. smör, åtminstone för kakor.

Tja, när hörde du det! Nu har smörmargarinet blivit det som kallas smör! Till och med på någon webbplats indikerades det: om receptet innehåller smörmargarin, ta smör (butikskött smör).
Nu är paketet med krämig margarin fint märkt "nytt"

Tja, när hörde du det! Nu har smörmargarinet blivit det som kallas smör! Till och med på någon webbplats indikerades det: om receptet innehåller smörmargarin, ta smör (våningsolja menas).
Nu är paketet med krämig margarin fint märkt "nytt"

Mardröm, jag var övertygad om detta från min egen erfarenhet. Det är ingen tvekan om kvaliteten på vissa produkter nu.

Specialister, berätta för mig vad är skillnaden mellan ghee och mjukt smör i YEAST-deg? Jag förstår vad det påverkar i sand, men i jäst?

[Doriana]

Doriana, för att vara ärlig, märkte jag ingen skillnad i den färdiga jästdeg kokt i mjukt smör och smält.

Jag förstår, tack för svaret)

Hej alla! Jag började tillverka deg och baka bullar ganska nyligen. Jag gick till butiken för margarin, som skrivet i receptet. Alla förpackningar med margarin har så många tillsatser skrivna, se bara! Jag vågade inte ta det ... Jag började titta på smöret. Jag såg billigt smör, bestämde mig för att titta på kompositionen: smör och vegetabilisk olja. Och det är det, det finns inga andra tillsatser och inga E. Vad tror du att de ljuger? Fetthalten är 72%.

Hej alla!
Jag är en blivande bagare. Berätta för mig hur man ordentligt inför smör i degen: smälta eller bara mjuka bitar? Tacka.

[Onika]

Onika, god kväll .
Tillsätt olja som du vill. Detta påverkar inte bakningskvaliteten.

Qween, tack så mycket, jag ska försöka!

enligt min mening förvirrar du begreppet "ghee" - det tar lång tid att förbereda och "smält" smör - bara värmas upp

[Vegetabilisk olja]

Många människor förvirrar fortfarande: smör, margarin, spridning - vilken är vilken?

Vegetabilisk olja - en blandning av fettsyraglycerider och besläktade ämnen, extraherade från oljeväxter och innehållande minst 99 procent fett.

Margarin - en emulsionsfettprodukt med en fettmassa på minst 20 procent, bestående av omodifierade och (eller) modifierade vegetabiliska oljor med (eller utan) animaliska fetter, med (eller utan) fisk och marina däggdjur, vatten med eller utan tillsatt mjölk och (eller) bearbetningsprodukter, livsmedelstillsatser och andra livsmedelsingredienser.

SPRIDNING - en emulsionsfettprodukt med en total fettmassa på minst 39 procent, med en plastisk konsistens, med en smältpunkt för fettfasen som inte överstiger 36 grader Celsius, gjord av mjölkfett och (eller) grädde, och (eller) smör och omodifierade och (eller) modifierade vegetabiliska oljor eller endast från omodifierade och (eller) modifierade vegetabiliska oljor med eller utan tillsats av livsmedelstillsatser och andra livsmedelsingredienser.

En källa: 🔗 Tekniska föreskrifter för fett- och oljeprodukter

[Hlebope4ka_]

Hlebope4ka_ Aktiva länkar till externa resurser på forumet är förbjudna!
Det borde vara så här 🔗

[Smör, margarin och stekfetter]

Smör, margarin och stekfetter

Fett är en högkvalitativ produkt. De används ofta för mjöl och konfektyrprodukter, de ger produkterna en muffinsmak och sprödhet, och i vissa typer av produkter är de ett bakpulver. Vegetabiliska, animaliska och kombinerade fetter (margarin, kokfetter) används.

Smör producerad av grädde, den innehåller upp till 82,5% fett, vitamin A, D, E. Oljan ska vara fri från främmande lukt och smak, med en enhetlig färg (från vit till grädde). Om ytan på oljan är smutsig eller täckt med mögel, rengörs oljan. Före användning smälter smöret ibland, filtreras genom en sil och läggs till degen. Smör ökar kaloriinnehållet i produkter, förbättrar smak, förbättrar deras arom.
Osaltat smör kan ersättas med saltat smör, men med hänsyn till saltet som det innehåller (du kan inte använda saltat smör för att göra grädden). Vid tillverkning av alla konfektyrprodukter, utom för puffar, smörkex och grädde, kan smör ersättas med ghee (1 kg smör motsvarar 840 g ghee).
Det rekommenderas att lagra oljan vid en temperatur på 2-4 ° C i ett mörkt rum i en förseglad behållare. under påverkan av ljus och syre i luften försämras oljan.

Margarin erhållna från animaliska och vegetabiliska fetter med tillsats av grädde, mjölk eller vatten. Det är nära smör i smak och lukt. I konfektyrindustrin används mjölk och grädde margarin. Förvara under samma förhållanden som oljan.

Stekfetter eller hydrofett, erhålls genom konstgjord stelning av flytande vegetabiliskt fett eller fett från marina djur eller fisk.De ska vara fria från främmande lukt och smak, smältpunkt 35 ° C.

Vegetabiliska oljor används sällan vid tillverkning av mjölkonfektyrprodukter, eftersom de inte håller bra i degen och sticker ut från produkterna. Men när man steker produkter i en stor mängd fett använder de solros, majs, sojabönor, bomullsfrön, olivolja etc.

Passar bäst för fritering blandningar av vegetabiliska och animaliska fetter, såsom en blandning av fläsk (30%), nötkött (30%) fett och vegetabilisk olja (40%) eller raffinerad vegetabilisk olja (50%) och hydrofett (50%), eftersom de inte bildar rök när de värms upp till höga temperaturer.
Det är lämpligt att använda raffinerad vegetabilisk olja (bomullsfrö eller sojabönor) för fritering, såväl som hydrofett, eftersom de nästan inte innehåller fukt och tål uppvärmning till höga temperaturer. När du steker i vegetabilisk olja, se till att fettet inte överhettas mer än nödvändigt.

En källa: 🔗

Genom utbildning är jag tekniker för produktion av fetter och fettersättningar och har arbetat i denna bransch i mer än 20 år. Margarin i Ryssland är en vegetabilisk olja (oftast solros, majs), som först renades från föroreningar (raffinerad), sedan renades från lukt (deodoriserad) och sedan mättades med väte och den blev tät efter att ha ändrat strukturen. Sedan, för smak, tillsätt lite smör, karoten (det här är inte skadliga tillsatser utan vitaminer) och det är det. Detta är det enklaste sättet, det finns nu ytterligare bearbetningsmetoder för att ge mjölkfettersubstitut (mjölkfettsubstitut) bästa smak. Animaliska fetter används praktiskt taget inte vid produktion av ZF. När du köper smör måste du vara medveten om att allt smör idag är smör, som kostar mindre än 300 rubel per kg. - detta är i en eller annan grad SPEDED, det vill säga de lade till smör för att minska kostnaden för ZMZh - och det här är det bästa (dyra) alternativet (det kostar minst 200 rubel per kg), eftersom palmolja också kan lägg i de billigaste proverna av förment smörolja (och den har i sig en hög smältpunkt och kräver ingen bearbetning som vår solrosolja). Och palmolja absorberas mycket dåligt av vår kropp, eftersom den inte smälter i magen, det finns inte tillräckligt med temperatur, men omsluter våra slemhinnor och det är väldigt dåligt.
Varför gör de det här? Allt är enkelt - våra mjölkbearbetare ställs i mycket svåra ekonomiska förhållanden, främst skatt (faktum är att producenter-bearbetare av mejeriprodukter betalar moms för jordbruksproducenter av mjölk) och för att på något sätt överleva i konkurrens med utländska producenter tvingas för att sänka priset på sina produkter. Och vi mjölkar naturlig mjölk mindre och mindre varje år (jordbruksproducenterna är också i djupet röv depression, och vi åt inte mindre på grund av detta.
Så om jag väljer vad jag ska baka pajerna, skulle jag hellre använda margarin (och använda) eller vanlig solrosolja än billigt smör (förmodligen) smör - ingen har ännu bevisat att det är skadligt. Ja, och jästdeg på margarin blir mycket bättre, på naturligt smör är jästdeg tung och stiger sämre.
Förresten, konditorer har inte använt naturligt smör på länge heller - mycket dyrt. Så när du köper godis eller kakor, se till att det inte finns något smör där!
Tja, hela artikeln har visat sig. Jag hoppas att någon förstår kärnan i frågan.

Galina, kanske i Ryssland finns det margarin utan palmolja, men i vårt land, när jag läser förpackningen, ser jag alltid palmolja i kompositionen.
I hög grad! Jag skulle vilja hitta margarin av hög kvalitet med kompositionen som du skrev. Så här:

Margarin i Ryssland är en vegetabilisk olja (oftast solros, majs), som först renades från föroreningar (raffinerad), sedan renades från lukt (deodoriserad) och sedan mättades med väte och den blev tät efter att ha ändrat strukturen.Sedan, för smak, tillsätt lite smör, karoten (det här är inte skadliga tillsatser utan vitaminer) och det är det.

Jag säger inte att det inte finns något palmer i margarin alls, sammansättningen av fetter i margarin kan vara annorlunda. Och på etiketten skriver de en lista över fetter som kan finnas där, enligt certifiering, men receptet kan vara annorlunda. Jag pratar om det faktum att mer än hälften av palmträdet läggs till det förmodligen billiga smöret i sin rena form, och margarinen är i huvudsak hydrerad solros- och majsolja, i alla fall när jag arbetade med oljan och fettet växter gick palmer i oljeblandningen cirka 10%. Jag utesluter inte att det kan vara annorlunda, men för närvarande är palmolja dyrare än solros- och majsolja, vilket innebär att det är mer lönsamt för margarinproducenter att använda våra oljor.

och i margarin är huvudsakligen hydrerad solros- och majsolja, i alla fall när jag arbetade på olja- och fettväxten gick palmer i oljeblandningen cirka 10%.

Och vad står på förpackningen: vegetabiliskt fett (olja) eller specifikt solros, majsolja?
Om det bara är vegetabiliskt fett (olja), är det definitivt palmolja.

Palmolja kommer till Ryssland från Thailand och köps av vagnar till lägsta pris, billigare än solrosolja

I väst är palmolja i allmänhet förbjudet för användning i mat; billig teknisk palmolja levereras till Ryssland.

På förpackningen av margarin skriver de deodoriserade, hydrerade vegetabiliska oljor. Och varje tillverkare har sitt eget recept på blandningen.
Och tills vår stat är klar med att pressa den inhemska livsmedelsproducenten med orimliga skatter, kommer producenterna att sträva efter att minska produktionskostnaderna för att överleva. Och tyvärr måste du glömma bort naturliga mejeriprodukter. Vi glömde smaken av köttkorv. Och bristen på mejeriråvaror i Ryssland är kolossal (ingen behöver våra statsbönder under lång tid, och det mesta av statligt stöd är en möjlighet att stjäla pengar till tjänstemän).

Jag tar alltid smör för bakning, men det är billigt. Jag känner mig inte som margarin, men det är synd att släppa in dyrt smör i bakverk ... Intressant, kanske är det bättre att ta en bra spridning (till ett pris som billigt smör)?

Det är inte möjligt att ge dig råd på distans - vilket är bättre.
Bara förra veckan köpte vi hela sortimentet av smör (inte spridning) som var tillgängligt för oss i våra butiker och genomförde en så kallad "blindprovning" - det är då provsmakningsdeltagarna inte ser produktens namn. Så de dyraste varumärkena visade sig vara långt ifrån de bästa (även om tekniskt välutvecklade fetter). Många prover frös i munnen och ville inte lösa sig helt. Så prova det och gör ditt val. FÄRSKT smör löser sig lätt, nästan omedelbart i munnen utan att bilda en film i smak, har en lätt nötaktig smak och en lätt, icke-påträngande krämig arom, om kvalitetsfettersättningar läggs till smöret, du (inte är specialist) kommer inte att känna detta, men om du lade till en palm - hon kommer att svepa hela munnen med en film - lyssna på dina smakupplevelser och välj en lämplig tillverkare för dig själv.

I hög grad! Jag skulle vilja hitta margarin av hög kvalitet med kompositionen som du skrev.

Detta är vitrysk margarin. Ärligt talat är det synd för medborgarna som bor i Ukraina, intrycket är att vi inte är ett jordbruksland och inte producerar något efter det vitryska ordet. olja för att kalla det som säljs i våra butiker sl. olja vänder mig inte tunga

för jäst och smördeg använder jag prof. Italiensk margarin Master Martini (vi lagrar hos en representant), smör för kex - hitta en representant i din stad och jag tror att de kommer gärna träffa dig. Att baka på det visar sig vara lätt, luftigt och jästen och den osyrade degen exfolierar perfekt

Och jag använder alltid ett pålägg för bakning. Det visar sig utsökt och inte mycket kalorier högt)

och här går spridningen inte bara för bakverk utan också till frukost. Jag håller med, det är bättre att köpa en kvalitetsspridning än dåligt smör! Här

Smör eller spridning - vad man ska välja
Reklam

Yekaterinburg-spridningen visade sig vara friskare än olja.

Nyligen dök en ny produkt upp i butikshyllorna - spridningar. Köpare är skeptiska till dem och anser att de är en analog av margarin. Tillverkarna säger motsatsen och kallar spridningar ett användbart substitut för smör.

Och hur egentligen? Låt oss ta reda på det.

Begreppet spridning är inte nytt. I Europa och USA har denna produkt länge ersatt smör i kosten för människor som bryr sig om deras hälsa och form.

Vad är en spridning?

Det är en emulsionsfettprodukt med ett fettinnehåll på 39% till 95%. På grund av dess plastiska konsistens sprider den sig lätt och dess känsliga krämiga smak gör den till en utmärkt del av frukosten.


Vad är skillnaden mellan smör och smör?

Smör innehåller mättade fetter som inte bara förstör din figur utan också innehåller kolesterol. Högt kolesterol leder till hjärt-kärlsjukdom och är särskilt farligt efter 35 år. Detta betyder inte att du behöver ge upp oljan, eftersom den innehåller vitaminer och mineraler. Men det är värt att begränsa mängden animaliskt fett i kosten.

Påläggen innehåller vegetabiliska oljor, så det finns inget kolesterol. Plus, högkvalitativa pålägg är fyllda med näringsämnen.



Till exempel innehåller den nyligen lanserade produkten från naturliga oljor "Dream of the Hostess" essentiella Omega-3- och Omega-6-syror för kroppen, samt vitaminerna A, D3 och E, som är nödvändiga för korrekt metabolism, immunsystemets funktion , ögon och hudhälsa., hår, tänder, ben och muskler.

Den vegetabiliska basen av spridningar är ofta associerad med margarin, men olika produktionstekniker gör dessa produkter radikalt motsatta. Huvudskillnaden mellan spridningen från margarin och inklusive smör är det minsta innehållet av transisomerer av fettsyror, vilket bidrar till utvecklingen av åderförkalkning, leversjukdom, diabetes och bildandet av cancerceller. Jämför: Margarin har 20-40% transfett, smör 4-10% och hemmafruens dröm sprids mindre än 2%.

Nutritionister rekommenderar att man ersätter "skadliga" animaliska fetter med "friska" vegetabiliska fetter. Och spridning är ett bra alternativ till smör. Den är idealisk för att göra smörgåsar, lägga till spannmål, kokt potatis och andra rätter.

Det är också praktiskt att lagra det. Till exempel säljs "Hostess's Dream" -spridningen både i förpackningar och i plastbehållare med skyddsfolie.

Tyvärr finns det många förfalskningar på den ryska marknaden. Välj näringsrika spridningar. Var uppmärksam på innehållet i transisomerer - det bör inte vara mer än 8%. Och kom ihåg att även de hälsosammaste livsmedel inte bör överanvändas. Nyckeln till din skönhet, hälsa och livslängd är i en balanserad kost.

där spridning och smör jämförs. Förresten, här är ett recept på smörkräm för rafaelok på spridning:
70 gram vita kokosflingor
en burk kondenserad mjölk (kvalitet)
spridning 150-200 gram
200 gram vit choklad

smälta spridningen i ett vattenbad samtidigt med vit choklad, blanda tills den är jämn.
Häll en burk kondenserad mjölk i den resulterande, svalt kylda blandningen, blanda, tillsätt sedan spånen och blanda igen.
Det är det, grädden är klar.

Jag förstår ärligt talat inte varför köpa margarin eller en spridning, till och med en dyr, för bakning. Det är av den anledningen att jag inte köper konfektyr i butiken. Mindre är mer.

Tack, bra artikel). Jag kommer också att prova Mistress's Dream, jag kommer att stödja en lokal tillverkare. Och var får du dessa recept?

[Masha]

Masha, tillverkaren är mästerlig och royaltyerna går till Heinz eftersom det här är deras varumärke. Och själva företaget tillhör John Kerrys fru.

Ja, det är inte så stor skillnad vem tillverkaren är! Det viktigaste är att produkten är bra. Min vän tog med denna spridning Värdinnans dröm - smaken är utmärkt, kompositionen också bra.
Musenovna, spridningen är dyr och god, delvis hälsosammare än dåligt smör.

Fred vare med er bagare!

tyvärr är vi nu inte särskilt säkra på vad som finns i paketet

TU är TU och enligt tillverkare är det som inte är förbjudet tillåtet
och naturligtvis ser alla i riktning mot billigare varor

Fred vare med er bagare!

varför, detta har inte sett på länge

🔗

[Masha]

Masha, tillverkaren är mästerlig, och royaltyerna går till Heinz eftersom det här är deras varumärke. Och själva företaget tillhör John Kerrys fru.

Ja, i princip bryr jag mig inte vem avdragen går till. Det viktigaste är att det jag äter är till nytta för min kropp). Jag läste att spridningen innehåller Omega 3 och Omega 6, vilket gjorde mig glad. Det finns faktiskt inget sådant i smör. I Finland har länge alla ätit endast vegetabiliska fetter, men smörenheter "njuter" av smör. Min ex-man bor där).

Och vad är orsaken till deras kärlek till spridningar? De har förmodligen högkvalitativa spridningar där .... Men från de jag försökte - värdinnans dröm är verkligen väldigt annorlunda .... Det finns ingen konstgjord smak som många andra!

Förresten, jag gillar inte riktigt ramen ... Smaken är bara kemisk. Förresten var deras annonser på 90-talet minnesvärda ...

Fred vare med er bagare!

varför har detta inte sett på länge

I alla våra butiker

Jag vet inte vad kärlek är kopplad till, men det faktum att de är besatta av en hälsosam livsstil är ett faktum! Mistress's Dream är en riktigt bra spridning, min kockvän rekommenderar det också. Hon vet mycket om goda godisar)

[skugga]

skugga, i en platypus igår var det säkert, och i riktiga butiker är det fullt. Först nu har han en smak .. bi

Ramen är kraftigt skadad!
Förresten hittade jag en video om smör.
eqyMeuUOfyU

Mannen talar sanningen. Mina vänner har redan bytt till spreads. Någon äter värdinnans dröm, någon annan, men nästan ingen är margarin och smör.

[Krämig]

Och vi äter naturligt smör på det gammaldags sättet, till ett pris av 85 rubel per 180 gram vikt. Jag köpte nyligen 12 förpackningar. kastade den i frysen. Vad tror du är mitt smeknamn Krämig slumpmässig? Jag respekterar grädde och smör.

[Alevtina]

Alevtina +100500

[Alevtina]

Alevtina, Jag stöder fullständigt 🔗

Varför lägga margarin i bakverk? Vid ett tillfälle, i praktiken vid Institutionen för bageri, fick vi veta att i det här fallet fungerar den flytande fasen (vegetabilisk olja) under knådning och täthet (hjälper degen att stiga), och den fasta fasen fungerar under bakning (hjälper till att glida degenlagren relativt varandra). För att minska kostnaderna används kombinerat fett som en fast fas, ja, min mor knådde pajer med en blandning av vegetabilisk olja och smör.
För 20 år sedan försökte de faktiskt lansera de så kallade bulk-spridningarna i produktion - en blandning av smör och vegetabilisk olja, men något fungerade inte ...

Omega 3

Komplett omega-3 i fet fisk i kallt hav.
Vegetabiliska fetter bör erhållas från nötter och frön (samma lin och solros), avokado.
Och hoppas inte att en bra farbror kommer att blanda derivat av dessa inte de billigaste produkterna och sälja dem till dig för öre i form av spridningar

Jag läste hela Temka. Tyvärr är allt nu skadligt, de sänker produktionskostnaderna som de kan, med palmfett, och det är överallt, överallt. Och jag håller med om många uttalanden, dyr olja garanterar inte dess kvalitet. Jag använder smör i alla bakverk, förutom smördeg. Smördeget innehåller margarin, men från dyra märken. Helt enkelt för att smör inte gör puffar så skiktade och luftiga som på margarin. Därför, från den ståndpunkten att allt nu är skadligt, men hembakade kakor är i alla fall bättre än butiksköpta, bakar jag napoleon på margarin. Allt annat finns i olja.

[Manya Zayka]

Manya ZaykaVad tror du är en spridning?

Som en läsning på natten .. Artikel på wiki .. Det är naturligtvis inte den ultimata sanningen, men ändå. 🔗

Vi läste särskilt noggrant om trans-isomerer och "användbara" tillsatser ... Om det finns grädde i gott smör och ingenting mer, VAD Fylldes i denna "feta" produkt är någons gissning.

Skillnaden i kolesterolhalten i den spridda oljan är naturligtvis märkbar. Men allt annat - hur kommer det att påverka kroppen? Därför bara bra smör.