Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

[Göra deg i en brödtillverkare]

Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	680 f.Kr.
Salt	2 tsk
Torrjäst	1 1/3 tsk
Socker (älskling)	2 msk. l. (28 g.)
Rumstemperatur vatten	480 f.Kr.
Olivolja (vegetabilisk)	2 msk. l. (28 g.)

Tillagningsmetod

• Göra deg i en brödtillverkare: Ladda alla ingredienser i ordning för din ugn, slå på programmet Jästdeg. Vi behöver bara knåda degen. Sedan avbryter vi programmet och tar ut degen med händerna fuktade lite med olivolja eller vegetabilisk olja.
• Med en skördetröska Blanda alla ingredienser i en mixerskål i cirka 1 minut. Vila i 5 minuter.
• Knåda degen med låg till medelhastighet i ytterligare 2-3 minuter.
• Degen blir inte tät, mjuk, försök att inte tillsätta ytterligare mjöl.
• 1 tsk Applicera olivolja på arbetsytan, lägg ut degen som just har knådats. Sträck och vik degen 1 gång på fyra sidor (för mer information, se här). Avrunda, dela i 5 delar med 227 g (eller med antalet pizzor). Ordna varje bit i en boll, lägg i oljade behållare, lägg i kylskåpet över natten. Du kan förvara degen i kylen i upp till 4 dagar!
• Bakad dag
• Ta bort degen 90 minuter innan du bakar. På en oljad arbetsyta, sträck och runda varje bit till en tät boll. Täck över och låt det värmas vid rumstemperatur.
• Häll 1 kopp mjöl på en arbetsyta, dopp skålens botten i mjöl. Sträck dig i en cirkel med en diameter av 25-30 cm. Degen ska vara tjockare i ändarna än i mitten.
• Strö formen med majsgryn eller semolina. Placera fyllningen på pizza.
• Då kan du baka pizza på vilket sätt du vill.
• Jag brukade baka pizza i en ugn som var förvärmd till 190 ° C i 20-25 minuter.
• Det blev utsökt, men det kändes mer som en paj än en pizza:
• 
• Nu bakar jag som receptförfattaren rekommenderar: en timme innan du bakar, värm ugnen med en baksten till maximal temperatur (jag har 250C). Baka i ca 4 minuter, vrid pizzan 180 grader och baka i ytterligare 5-7 minuter. Om toppen börjar rodna snabbt kan du stänga av det övre värmeelementet under processen och baka endast när den nedre är påslagen.
• Enligt författarens schema erhålls bra "välsmakande" hål i pizzadegen:
• 

Skålen är designad för

4-5 pizzor

Notera

Du behöver 11 g färsk jäst för denna portion.

Recept från "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.

Här är en annan bara halvkornspizzadeg från samma bok, samma andliga, gör det också bra bröd.

Lycka till alla och läckra bakverk!

Liknande recept

Jästfri pizzadeg (Tandläkare)

Pizzadeg "Ideal" (Mila007)

Sommarpizzadeg (natapit)

Gjorde en pizza idag, eller snarare en deg igår kväll. Knådd med en skördetröska.

Och idag har pizza samlats klockan sju på kvällen. Jag lyckades bara fotografera de två sista bitarna

Degen är jättebra !!!!
Jag kommer att göra mer!
Tack för receptet.

[Svetka!]

Hurra för pionjären!
Svetka! Du har en utsökt pizza! Och jag är väldigt glad att jag gillade receptet. Han har verkligen tur.
Tack för att du försökte laga mat. Och tack för den underbara rapporten!

[Anis]

Anis, började degen i brödmakaren idag enligt ditt recept. steg bra, tog natten till balkongen. Jag ska baka pizza imorgon kväll

[Kasanko]

Kasanko, Jag önskar dig utsökt pizza! Jag väntar på dina intryck.
Hoppas att det är tillräckligt coolt på balkongen så att degen inte överskrider.

det var tillräckligt svalt på balkongen så jag gör regelbundet den här degen på söndag, sedan använder jag den under veckan. väldigt bekvämt och välsmakande, fräsch varje gång och jag väntar inte 90 minuter.Jag klippte av den, skrynklade lite, rullade ut den. medan jag skär och distribuerar fyllningen värms den upp. sedan i en varm ugn i cirka 15-20 minuter. skönheten
det visar sig att hon inte har tackat ännu ... TACK !!!

[Anis]

Anis tack så mycket för receptet! Tidigare kunde jag inte hitta en lämplig för mig själv, men här är det bara en klass !!! Jag har ingen brödmakare, så jag knådar för hand i en skål med en spatel. Precis vad du behöver för att få bubblor och smaka och se ut! Jag knådade den på fredag ​​kväll, och vi har utsökt pizza till helgen. Från denna mängd deg får jag 2 pizzor med en diameter på 32 cm (mögelstorlek)

[Alyona]

AlyonaHur glad är jag att du gillade receptet!
Baka för hälsan och snälla dina nära och kära med utsökt pizza!

bra!!!! just idag (ledig dag) kommer jag att göra förberedelser inför arbetsveckan !!!! TACK I FÖRDRAG FRÅN HELA FAMILJEN !!!!!!

[Echeva (Zhenya)]

Echeva (Zhenya), lycka till och läckra bakverk!

Anis, jag bakade den igen idag! -Ja, det är bara ett mirakel! Jag tröttnar aldrig på att tacka !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, mycket trevligt!
Läcker bakning! och lycka till!

Tack så mycket för receptet! redan bakat pizza två gånger, pojkarna är mycket glada! Det här är jag som testar ugnen. Min man sa att det behövs fler prover för ett normalt representativt prov, så jag ska baka mer än en gång. för imorgon är degen redan i kylen.

[Alexsandra]

Alexsandra, Jag är mycket nöjd med att jag gillade receptet.
Må bakverk i den nya ugnen alltid vara läckra!

pizza fantastisk !!! Och vilken underbar doft !!!

[Evgeniya]

Evgeniyavilken härlig pizza!
Tack för nöjet att titta på den läckra skönheten!

Tack så mycket för receptet. Den bästa (!) Deg jag någonsin har provat. Jag strävar efter att göra pizza som smakar som italiensk.
Jag tillagade degen i en Panasonic-brödtillverkare i "Basic Fast" -läget och efter knådning avbröt programmet. Efter kylning stod degen vid rumstemperatur i ungefär en timme. Jag bakade vid 250 grader i 13 minuter, jag tror att det kan vara mindre. Den bakade degen visade sig vara mjuk, luftig med bubblor.

[Olya]

OlyaTack så mycket för din feedback! Och för ett foto av din läckra aptitretande pizza!
Lycka till och läckra bakverk!
P.S. Det tar mig 7-10 minuter vid 240 ° C (högst t för min ugn).
Tiden beror på pizzans storlek och mängden pålägg.
Och om toppen börjar rodna aktivt stänger jag av det övre värmeelementet, jag bakar bara med det nedre som fungerar.

Vilken glädje - pizza med "perforerad" deg! Jag tog det till bokmärkena. Tacka!

Tack så mycket! Jag tog det också till flikarna

[Tatok]

Tatok, prova detta recept, det blir verkligen en underbar deg.
Lycka till, läckra bakverk och låt det ordna sig!

[Anya]

Anya, Jag är din för alltid !!!

Jag har redan bakat fyra pizzor !!!

Ännu otydligt nöjda hennes ätare !!!

Bakad vid 250 gr. (konvektion) 7 minuter bara suppa !!!

Nedan finns en pizza med en diameter på 25 cm, jag rullade ut degen tunt, men på begäran av namnen gjorde jag sidorna fylliga):





Flickor, Jag rekommenderar alla att prova !!!

Anyakära, tack så mycket från mig personligen och från alla mina ätare !!!

Jag ordinerar receptet, mer i det, i ditt recept, passar Allt och av allt !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkavilken pizza! Applåder och glädje!
Jag beundrar av beundran! Tack för skönheten!
Använd det för hälsan och glädjen för dina nära och kära!
Tack, kära du!

P.S. Jag glömmer hela tiden att säga att jag också bakade bröd från den här degen, det blir gott.

Här tog jag lite bröd från den degen för att visa. Det är sant att jag inte vet vad Maestro Peter R. skulle ha sagt när han lärde sig om missbruk av degen, men brödet visade sig vara gott och gott!
Bakad i en rostad förvärmd till 230 ° C i 30 minuter med locket stängt och ytterligare 12 minuter utan locket.

Tack för receptet! Pizza är utsökt! Det är ett nöje att arbeta med degen! Beslutade enhälligt att sluta på denna grund! Tack igen från mig och min familj!

[volarni]

volarni, Larisa, tack för att du testade receptet! Jag är väldigt glad att jag gillade det, verkligen, en bra deg visar sig! Lycka till och läckra bakverk!

Jag tackar dig igen för degen !!! Mycket välsmakande och aromatisk pizza visar sig! Degen låg i kylen i nästan en dag. Fantastisk deg!

Tack för receptet, bokmärkt

[Volarni,]

... Mycket välsmakande och aromatisk pizza visar sig! ... Bra deg!

Volarni, Larisa, tack för din feedback, det är trevligt att du gillade receptet!
Baka för glädjen för dig själv och dina nära och kära!

lettohka tttNatalia, snälla!
Dölj inte receptet länge i bokmärken, prova det bättre!

[lana19]

Anya, tack så mycket för den underbara degen! Det är sant att mjölet måste tillsättas. Hon rullade ut den på ett bord smurt med solrosolja, överförde den sedan med en kavel i en form med hål och sträckte ut den. Egentligen är detta min första pizza i mitt liv och ett stort tack till dig för det, Anechka, jag gillade degen väldigt mycket, jag tror att mina tester slutade på det - jag letade efter något bättre och min vän Svetochka hjälpte mig mycket lana19... Tack tjejer!
Här är mitt foto, om än oviktigt, förlåt. Mobilen är inte så varm och belysningen också.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pizzaen blev bara underbar!
Vilken fin kille du är!
Tack för att du valde detta recept på min första pizza och uppskattade det, det är riktigt gott!
Degen kan vara lite flytande, men det viktigaste här är att inte gå vilse, sträcka - vik flera gånger och smörj händerna och arbetsytan med olja. Och nästa gång, om du gör av samma mjöl, häll inte allt vattnet på en gång, lämna 50 ml, titta på degens konsistens, det är bättre att lägga till det senare. Så du kan anpassa receptet på ditt mjöl.
Jag är väldigt glad, Tanechka, att pizzaen blev en succé!

Min familj är mycket förtjust i pizza, jag bestämde mig för att prova den här degen, hålen var för vackra. Jag knådade bara, berätta, men du kan inte dela upp degen innan du lägger den i kylen?

[via mamma]

via mamma, naturligtvis, du behöver inte dela upp degen.

Berätta för mig är det normalt att degen inte höjde sig alls över natten? Och i värmen i en halvtimme, ingen rörelse
Torrjäst Dr. Oetker från samma påse som jag kollade in vatten med socker - det bubblade.

upd: Det var jag som var "smart" visste inte att det finns en skillnad mellan torrjäst och snabb torrjäst. Jag tror att jag tog fel dosering och ingripit inte efter behov enligt instruktionerna, utan som skrivet i receptet.

Jag ska försöka igen.

[Vooky]

Vookytyvärr svarade jag inte direkt, Internet var inte tillgängligt i flera dagar. Det är bra att du själv kunde räkna ut det. Hur blev bakningen? Förmodligen var det möjligt att låta degen stå längre i värmen, den kunde höjas, bara långsamt, eftersom det inte finns tillräckligt med jäst där.

Jag gjorde degen exakt enligt detta recept. Jag förvarade den i kylen i 24 timmar. Gjorde tre pizzor av medel tjocklek (vanligtvis tunnare). Det blev bra. Baka i ugnen på ett bakplåt (enligt "Lazerson principer"). För att förhindra att osten stekts innan degen, förvarade jag den i kylen (mozzarella från Vitryssland (!) Riven parmesan för smak).
Degen rostas något på botten, måttligt porös. I allmänhet - tack för receptet!

[Yaroslav]

Yaroslav, du har en underbar pizza!
Ser så läcker ut! Tack för glädjen att beundra denna skönhet!

Baka i ugnen på ett bakplåt (enligt "Lazerson principer")

Yaroslav, men kan du dela åtminstone generellt vad som är kärnan i dessa principer? eller var kan du läsa om det? Intressant!

[Lazersons matprinciper för att göra pizza]

Direktlänkar är inte välkomna här, så google bara dessa ord
Lazersons matprinciper för att göra pizza
den första länken till TVEDA-webbplatsens sida är din. Det finns en video som jag REKOMMENDERAR att titta på.
och kort sagt:
Princip nr 1: Deg: 1 V vatten, 3 V mjöl
Princip nr 2: Pizzadeg - mjöl, vatten, salt, jäst och olivolja
degen här och utan den vet de hur man lagar mat
Princip 3: Sås är inte till randen
Princip 4: Baka vid maximal temperatur
men det här är verkligen meningsfullt
och notera HUR det bakar (på ett inverterat bakplåt)
Tja, något så här ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Tack så mycket!

Anis, naturligtvis, det kom inte till dina resultat. Men de åt det :) Men jag kommer definitivt tämja honom! :)

[Vooky]

Vooky, allt kommer definitivt att ordna sig!
Lycka till, framgång och läckra bakverk!

Anya, hej! Jag är så glad att jag lyckades baka en rulle från den här degen igår! Ordna en explosion av deg i ugnen. Det översvämmade bara i kylskåpet, jag var tvungen att separera en del och baka den.
Anya, hur skiljer sig degen från "pizzadeig"? Jag gillade verkligen smaken! Titta vadlätt bränd, ser du att stenen är väldigt het.

Igår var han smidig, idag skrynklade han lite! det fanns en sådan tårta och en bar växte, underbart!

Direktlänkar är inte välkomna här

Nej, lite annorlunda. Du kan inte göra länkar till tredjepartsresurser aktiva (det vill säga som du klickar på och öppna), utan bara som en länk kan du, och videor från YouTube kan också.

[Oksana]

Jag är så glad att jag lyckades baka en rulle från den här degen igår! Ordna en explosion av deg i ugnen. Det översvämmade bara i kylskåpet, jag var tvungen att separera en del och baka den. ... Titta vad ...

Oksana, vilket fantastiskt vackert trevligt bröd blev! Bra, det finns inga ord! Du är bra! Tack för att du visade en så snygg man!

Anya, hur skiljer sig degen från "pizzadeig"? Jag gillade verkligen smaken!

Jag antar att du menar deg på 5 minuter? De är helt enkelt olika i komposition, beredningsteknik och smakar annorlunda. Båda är lämpliga för bakning av pizza. Båda är bra, vilket är bättre - jag vet inte, jag älskar dem alla. När jag inte har tid lagar jag en 5-minuters en, och om det finns en möjlighet att tippa med degen, så är det här. Dess sammansättning är enkel, men smaken är underbar.

Jag stekte pajer från en del av degen! de visade sig vara vackra, tuggade lite, förstod smaken och svällde, det äter jag inte nu, av en slump lite ....! Och det var ingenting, du måste försöka skriva: det blev väldigt gott, ungefär som en munk inuti finns stora hål och utanför alla kakor i små bubblor! Stora bubblor växer också, men när du vänder på den växer den stora bubblan över knapparna! Bubblor granskar! Och de hemma åt de varma, och nu gick de för att dricka te med de kylda: Mamma, du behöver ett tips, så vi gick för att smaka! Hittade en väg ut!

[Loksa]

Loksa, Oksana, åh, vilka pajer! Enastående skönhet! Bubblorna är helt underbara! Bakverk är såå läckra! : girl_love: Tack, och för dessa läckra luftiga pajer, och för experimentet med att baka pajer från denna deg!
Jag kommer att notera din erfarenhet!

tacka

[elena32]

elena32, Elena, mycket vacker pizza!
Och sådana läckra hål i den!
Tack för foton! Jag beundrade bakverk med glädje!

Hur många pizza bakade enligt andra recept, det var helt fel. Och din pizza är fantastisk. Åt i ett sammanträde. Jag delade degen i två delar, en bakad igår och den andra bakade nu. Tack så mycket. Jag hittade mitt pizzarecept tack vare DIG ...