Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

Tjejer, säg mig, förvarar du degen direkt i kylen eller i frysen i fyra dagar? Och i vad lagrar du det? Är det möjligt i en polyetenpåse eller i en behållare bättre? Jag vill prova att baka både bröd och pozza.

direkt i kylen

Jag är personligen i en plastpåse ..

ja och så och så kan du
om behållaren, täck den ovanifrån från att torka ut antingen med ett lock eller med samma påse eller sträck filmen

Jag lagrar degen i en plastbehållare med ett lock avsedd för degen, vilket är mycket bekvämt.

tack för svar.

[OxanaSh]

och jag kom ihåg att jag glömde att rapportera ... Jag försökte, men sådana hål som Oksana's OxanaSh, fungerade inte ... men det var gott ...


mina var nöjda, men jag behövde det inte längre!
bullarna är riktigt viktlösa visade sig som fluffar ...

Snälla, vem i prinsessan bakade pizza, laddade du den kalla pizzatillverkaren? Hur mycket tid bakade du?

[Natalia]

Natalia, Jag lägger pizza i den kalla prinsessan, det tar ungefär 15-20 minuter att baka

tacka

[Anis]

AnisTack så mycket för receptet på denna deg, brödet och pizzaen blev mycket god! Jag vikade den tre gånger, deg-slappna av)) Och lukten av färdigt bröd är bara en glädje !!!
Tacka! Det är sant att jag inte lyckades med sådana hål som visas på bilden här, eftersom jag bakade en tårta från hälften av degen i prinsessan fanns det ingenstans för honom att bara växa i höjd, men fortfarande en utsökt fluffig smula!

[släta]

släta, Irina, tack för tipset! Jag är väldigt glad att jag gillade receptet, jag delar din glädje över smaken av detta bröd / pizza!

Svamp mager pizza på din favoritdeg

Anis, tack igen!

God dag. Jag vill baka en pizza enligt ditt recept. Jag förstod inte lite:
1. Lägg ut degen, sträck och vik 1 gånger på 4 sidor. Hur är det? Länken fungerar inte för mig att se ...
2. Doppa botten av kulan i mjöl ... Varför?
3. Kan bakpapper användas för bakning?
4. Kan du föreslå fyllningen av mozzarellapizzan? Vilken är bättre att välja. I våra butiker verkar det som om det säljs som en riktig och speciellt för pizza. Vilken är den bästa kombinationen för denna ost och vilken sås att välja?

Jag ser verkligen fram emot dina förklaringar och tips ...



Berätta, är det möjligt att baka pizza utan en sten vid 250 C? Hur många minuter? Eller är det bättre vid 190 C?

Berätta, är det möjligt att baka pizza utan en sten vid 250 C? Hur många minuter? Eller är det bättre vid 190 C?

Jag har ingen sten, jag bakar på pergament eller på en teflonmatta (inte silikon !!!).
Jag vänder bakplåten upp och ner och placerar den i ugnen.
Jag förvärmer ugnen ..
I en förvärmd ugn, på ett hett bakplåt, tappar jag mattan med pizza ...
Jag har ingen sten ... nej ... men jag vill ha pizza

Lägg ut degen, sträck och vik 1 gånger på 4 sidor. Hur är det? Länken fungerar inte för mig att se ...

Nastenka, lägg degen på en smord yta, tryck lite med handflatan, försiktigt, i ett slags fyrkant, ta sedan tag i och dra ena sidan som gummi på ena sidan, dra den lite och böj den till mitten av hela fyrkant. Sedan tog hon den från motsatt sida, drog den och lade den ovanpå den redan vikta. Sedan från 3: e sidan ~ samma, sedan ~ från 4: e sidan (som ett kuvert).
Det viktigaste är att börja, då kommer händerna att förstå sig själva.

Tack :-)



Och dessutom måste den formade pizzaen tina innan den bakas? Eller rakt in i ugnen?



Hur tjock ska den rullade degen vara?

Jag gjorde det. Vad jag vill säga om testet. Hon rullade ut den tunt, degen steg med ungefär hälften under bakningen, pizzaen visade sig vara av medium tjocklek. Degen i den färdiga produkten är mjuk, inte gummiaktig.Utsökt! Det är lite svårt att sträcka degen under formningsfasen, men jag gjorde det. Gjorde några runda små pizzor. Det skulle knappast sträcka sig på ett stort bakplåt. Stänkte mjöl på arbetsytan och degen. Det visade sig vara tillräckligt med 20 minuters bakning vid en temperatur av 190 C. Bakning på pergament på ett inverterat bakplåt. Fyllningen gjordes enligt receptet "Pizza med bakad paprika och skinka". Begagnade mozzarellakulor i saltlake. Stort tack till författaren.

Tack igen! Läcker, smitta :-))

Flickor, vem gjorde den här degen för hand? Jag kom på besök och det finns inga enheter?

[Natalia]

och vem gjorde den här degen för hand?

Natalia, här är vad Reinhart själv skriver i boken, hur man gör manuell knådning enligt detta recept:

Lägg alla ingredienser i en skål. Knäpp degen flera gånger och doppa din hand eller en sked i vattnet med intensiva cirkulära rörelser, som en mixerkrok. Använd din andra hand för att rotera skålen när du knådar. När allt mjölet är fuktat och samlas i en grov boll börjar degen få styrka (gluten börjar svälla). Lämna i fred i 5 minuter. Knåda sedan ytterligare 2-3 minuter tills degen är lite klibbig och mjuk. Om degen är för klibbig för att hålla formen, lägg till en matsked mjöl varje gång. Eller vatten, om det är för brant. Degen måste klara fönstertestet

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, tack, jag är med min moster i Finland, jag bjuder dem på vår pizza!



Flickor, degen blev bra, så jag tror - varför smutsar du maskinen när du kan använda handtagen?!
Nu ska jag definitivt göra pizzadegen för hand!
Foto senare.

Degen måste klara fönstertestet

Ursäkta mig, men hur är det?

Degen måste klara fönstertestet

Ursäkta mig, men hur är det?

Omberäkning av receptet för 500 g mjöl, torrjäst 1 (en!) G
Blanda med en dansk visp tills mjölet blötläggs, täck med en handduk, låt stå i 30-40 minuter för autolys (glutenutveckling)
Handknåda i 5-7 minuter och droppa olja i en påse med dragkedja
I kylen i 2 dagar
Värms upp på bordet och i affärer))


Det visade sig 2 stycken, bakverk i en prinsessapizzaproducent









Det visade sig mycket bra .. smaken på degen är "rik"

[Katko]

Katko, Katya, ja, väldigt cool! Processen förenklas ytterligare - även min son kan knåda med en dansk visp.

droppa olja i påsen med dragkedja

Vilken paketstorlek tog du? Hur många liter eller centimeter?

Då flyger degen bra ur den? Förmodligen för att du droppar olja först? Jag riskerar fortfarande inte jästdejen i en påse i kylskåpet ...

[Sveta]

Sveta, ja, jag ville försöka göra det utan prylar, särskilt eftersom testerna i kylskåpet fortfarande verkar ersätta sig själv))



Jag har ett litet paket, troligen 20 till 25 ... Jag droppar inte alltid smör, jag lägger olika degar i det, degen kommer bra ur det, jag har det här paketet och det lever i kylen

förtrollande deg! underbar! Pizza visar sig otroligt!
Damer! Jag vill fråga om manuell knådning

kommer att samlas i en grov boll

hur kan en boll vara grov? degen visar sig praktiskt taget inte samlas i en boll.
Jag vill också göra det till pizza och ciabatta med en dansk visp så att knådaren inte drar.

[Vika]

Vika, grov här som inte är slät, ojämn

Tack så mycket för degreceptet, det är bara ett mirakel, nu är detta den mest favoritpizzadeigen.

Den första gick (baka i Princess pizzatillverkaren)

Nu bakar jag som receptförfattaren rekommenderar: en timme innan du bakar, värm ugnen med en baksten till maximal temperatur (jag har 250C).

Förvärm ugnen i en timme? Jag har bara rök från det på en timme, jag är rädd att det går.

[Florichka]

Förvärm ugnen i en timme?

Florichka, Irina, ja, ja ... med en baksten, förvärms ugnen i minst 40 minuter, åtminstone för pizza, åtminstone för bröd.

Pizzadeg i Neapel görs med ett minimum av jäst, Tilldelning för cirka 1,6 kg mjöl är 2 (två) gram, jäst (i den ursprungliga torra ölen), 1 liter vatten, 50 g salt, 20 g socker 50 g. olivolja. Du måste knåda väl och länge, cirka 20 minuter (om du har händerna).Efter manipulationerna läggs degen i kylen i 8-10 timmar, sedan kan du göra pizza.

Jag är tacksam mot ANIS för receptet!
Det var sant att jag inte hade tid, men jag ville verkligen ha pizza ... och jag hade inte ens tillräckligt med mjöl och ersatte därför 1/4 med centrallås. Jag knådade en hel cykel på "Jästdeg" i KhP och började genast rulla ut den och baka den. Bra deg. Kommer definitivt att bli min favorit)

Att baka idag för detta recept är en total glädje! Jag har varit vän med pizzadeg under lång tid och jag var säker på att tekniken och den korrekta "explosionen" av degen i en varm ugn är allt som behövs för en utsökt pizza, men nej! Degen är gudomlig, porös, krispig. Det visar sig vara tunt och för första gången i mitt liv rullade jag inte ut det, utan sträckte det bara. Från denna mängd fick jag 3 pizzor, min form är 40 cm. Igår knådde jag och efter ett par timmar bakade jag den första pizzan, utsökt, men vad som hände idag, efter en daglig exponering, är i allmänhet en bomb! En bit deg kvar till imorgon. Stort tack för ett elegant recept på riktig pizzadeg! Och som barn är han glad att det nu kommer att finnas pizza tre dagar i rad)).

[Tatyana]

idag är detta recept en fullständig glädje

Tatyana, vilket recept bakade du?

I betydelsen av vad?)), Bakad enligt receptet som anges i rubriken för detta ämne.

[Tatyana]

Tatyana, tack, allt är klart.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, tack för grattis!

Jag har en rapport



Jag ber om ursäkt för kvaliteten på fotot, jag hade bråttom, alla ville äta))

Lade oregano till degen, för pizza är det super

[Anis]

Med CA-mjöl, kylt i 4-5 dagar





Anis,

[Anis]

Anis, kom för att tacka!
Det var gott för oss!
Degen är underbar! Läckra, lätta och trevliga!

Vi använde 450 g deg för pizza, resterande 750 g för bröd.
Att baka på ett galler och en sten samtidigt måste du försöka utan ett galler.
Särskilt tack till Katyusha Katko för inspiration och stöd!

[Anis]

Anis, du är ledsen, men jag är på ämnet igen med bröd

CZ-mjöl, havregryn och majskli tillsattes i allmänhet allt som var
OCH! Mer potatisbuljong, i)
Mycket bra förhållande mellan mjöl och vätska
Jäsning i kylskåpet i två dagar
Jag bakar enligt Annushkin, från en kall ugn

Att baka på ett galler och en sten samtidigt måste du försöka utan ett galler.

Vi försökte det, det visade sig bättre på stenen goraazdo! Fantastisk deg!
Nu bestämde jag mig för att prova mjölet, köpt ibland i METRO, från hårda sorter för pizza

Jag tog 600 g hittills, började knåda, jag känner att något inte stämmer, jag har inte sett en sådan deg, men jag gjorde bara deg för pasta / dumplings från durum.
Har någon erfarenhet av durum i detta recept?

[öga]

ögaTanya, jag är orolig. Vad gjorde du där, berätta. Det fanns inget att berätta för mig, för jag lägger till 1/3 av det totala mjölet i pizzadegen.

Hur är vad? Du är en pionjär!

Hur är vad? Du är en pionjär!

Ja, också intressant
Jag bakade aldrig helt på solida kvaliteter, precis som Sveta lägger jag till en del.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23och jag saktar ner
Jag rapporterar: Jag ångrade det inte till slut.
Detaljer: lägg först degen, började sedan läsa, hur man ska vara.
Jag läste att för att inte knåda länge, stod jag "i autolys" i 30-40 minuter efter den första blandningen, sedan knådades det så vänligt, jag tillsatte inte mjöl, 600 g, resten var enligt receptet , degen var mer plastisk när den sträcktes och formades, jämfört med mjöl, premium.
Jag separerade 400 g för pizza, bakade den från resten av brödet, det var gott både: brödet har en gul smula, fint poröst skum, den färska skorpan är tunn, men stark, till och med för mycket, sedan planad av; pizzan kom ut krispig, men den gick lite bra, sidan på grund av skumgummit på bettet är trevligare, pouted jämnt, brant.
För bröd måste du fortfarande späda ut, men för pizza, ett bra alternativ.

Flickor, vad tror du att ersättningen av en del av premiummjölet med durum ger?