Deg för vitkalk och pajer (layout för 1 kg)

[1.]

Deg för vitkalk och pajer (layout för 1 kg)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
mjöl 1 klass	640
kupoler (mjöl eller vatten) - valfritt	40
socker	46
smör eller margarin	69
ägg (melange)	69
salt-	8
pressad jäst	23
vatten	170

Tillagningsmetod

• Jag vill dela ett recept på en bra deg för pajer och pajer, bakad och stekt.
• Layouten är gjord i termer av hemmabruk. Vågar krävs! (annars kan jag inte garantera resultatet). Om du behöver mer test, multiplicera bara med 2, 3, 4 och så vidare.
• Detta recept har aldrig svikit mig.
• 1. Gör degen på ett säkert sätt (knåda, höja i ca 1 timme, knåda och skära i produkter). Fettet till degen måste smältas i förväg! Knåda med vatten eller mjöl, beroende på vilken typ av deg det visar sig: om det är väldigt tjockt, tillsätt sedan vatten, om det är för mjukt. Eller lägg till ingenting.
• 2. Sprid 50 gram. Det visar sig 20 stycken. (Förlusten av deg på skålen (skålen) beräknas på vikten. En liten bit kan finnas kvar).
• 3. Smörj bordet lätt med rast. olja. Rulla degen till bollar. Rulla till snygga pannkakor, ca 10 cm i diameter. Lägg dem malet köttbollar på dem.
• 4. Täck med plastfolie och låt stå i 20 minuter.
• Men om köket är varmt kan de komma upp snabbare. Så ta en titt på tio minuter.
• 5. De flyttade iväg och blev fluffiga. Det är nödvändigt att göra en "frill".
• Den som klämmer dumplingsna kan lätt klara. Vi lämnar hål 1-1,5 cm i storlek. Oroa dig inte, hålen kommer att öka när du steker.
• 6. Stek i halv-djupt fett.
• Värm den oparfymerade vegetabiliska oljan kraftigt. Stek först med hålet nere och vänd sedan. Medan den andra sidan är stekt, häll försiktigt smöret över de vita med en sked. Detta gör malet kött saftigt.
• Och jag lägger aldrig, aldrig vatten i malet kött, jag häller inte buljong i de färdiga vita!
• 7. Lägg de färdiga vita på kanten i en stor kastrull, täck varje sats med lock. Så de vita kommer att vara beredda lite mer och deras hårda skorpa kommer att "försvinna" lite, och överflödigt fett rinner ut från de vita.
• 
• Om malet kött.
• För 50 gram deg - 30 gram köttfärs. Det vill säga, vi behöver 600 g köttfärs.
• Och kom ihåg att cirka 100 g malet kött är finhackad lök (med en kniv, inte med köttkvarn!).
• Salt, kryddor efter smak. Jag saltar 1,5 teskedar salt (ca 6-7 g, jag hängde inte upp den med avsikt) och satte också svartpeppar. Farmor, förutom detta krydda, kände inte igen någonting i belyash och dumplings.
• Bakade pajer (från denna deg).
• Med kål.
• 
• 
• Med äpplen.
• 
• 
• Råd. Vanligtvis delar jag degen i två delar för stora slutna pajer, till toppen lite mer och rullar ut två cirklar. Då klämmer jag ingenting !!! Du behöver bara stoppa kanterna på den övre cirkeln under den nedre, och när de testas fastnar de ihop och kakan blir slät och vacker.
• Stekta pajer med potatis (friterad).
• 
• Pampushki (från detta test).
• Foto - vid den tiden hällde jag vitlöksdressing ovanpå i slutet av bakningen (även om jag nyligen fick lära mig att kasta heta bullar i en kastrull med dressing och skaka dem så att vitlöksandan absorberas väl).
• 

Skålen är designad för

1 kg deg = 20 vita eller 2 pajer

Tid för förberedelser:

knådning 5 min., provning 1 timme

Matlagningsprogram:

säker deg

Notera

Anteckning 1. Om krusiduller. Om degen är jäst visar det sig att vara implicit efter stekning, detta är normalt. Med osyrad deg är krusidssnuren vackrare och behåller sitt utseende. Men det är bättre att baka sådana vita i ugnen, och det är en annan historia.

Anteckning 2. Om korrektur. Du behöver en sådan tät film om det inte finns något hus - och det inte finns - en korrekturkammare. Jag skär vanligtvis en tjock vit plastpåse och täcker toppen med vita och pajer.Filmen ska smörjas lätt med luktfri vegetabilisk olja så att den inte fastnar i degen.

Anmärkning 3. Jag dammar aldrig bordet med stekt pajmjöl. Friterat mjöl börjar brinna och röka. För att förhindra att de vita fastnar måste du först lätt (!) Smörj bordet med luktfri vegetabilisk olja (!). Detta innebär att du droppar en droppe på bordet och sprider den väl med händerna innan du sprider degen.

Anmärkning 4. Hur vet du om oljan är tillräckligt varm? Jag kollar med ett korn köttfärs. Om det är stekt, är det dags att steka pajerna. Du kan också testa med en bit deg eller handtaget på en träsked.

Anmärkning 5. Att vända vita och pajer i en kastrull görs bäst med trätänger (jag har kinesiska bambu) och inte med en skårad sked. På så sätt är det mindre troligt att du bränner dig med het olja.

Anmärkning 6. Överblivna ägg kan smörjas ovanpå en sluten paj eller användas i andra rätter. Och var inte rädd för dessa "ojämna" gram! Degen är bra.

Not 7. Belyashi kallas också permyachi, peremyachi eller belesh. Detta gör det lättare för Google att hitta andra recept.

Och slutligen. Jag vet att många människor gör det motsatta. Först formar de de vita med en krusidull, sedan avfrostas och stekas. Men det är lättare för mig att skulptera krusiduller på den redan avlägsna degen (s. 4-5). Och du gör det som är bekvämare och bekantare för dig. Detta påverkar inte slutresultatet.

Vilken underbar deg! Jag kommer definitivt att göra mina favoritvitor från den här degen! Tack för receptet, jag bokmärker det för tillfället ..

Vilken underbar deg! Jag kommer definitivt att göra mina favoritvitor från den här degen! Tack för receptet, jag bokmärker det för nu ..

Tack, jag är glad. Prova den här degen, den är "fluffig" och de stekta pajernas skorpa är ljusa och garvade.
Jag glömde nästan.
För alla, en anteckning.
På slutna pajer har jag formar med en diameter på 20 cm (jag skär vanligtvis i 4-6 portioner och äts omedelbart medan de är färska). 500 g deg och 300 g fyllning för varje paj.

Om du har en stor form med en diameter på 30-35 cm - du behöver mer deg, är det bara en paj som räcker.

Mamadaragaya, hur läcker !!!!

Tack, du fick mig att må bra! Och i detalj hur! Och viktigast av allt, trick från erfarenhet - stort värde! Tacka.

BRA !!! Tack så mycket!

Mina damer, tack för återkopplingen!

Och jag skrev om teknik av en anledning. Detta är lika viktigt som receptet.
Även om du är van att göra med ett nytt test kommer det fortfarande att vara till nytta.

När jag börjar vitkalka och lägga i degen slickar alla redan läpparna i förväg.
Även om det innehåller mycket kalorier ...

Vad är melange?

Vad är melange?

En blandning av protein och äggula. Du behöver bara blanda med en gaffel.
(Detta händer vanligtvis för mig när äggen stöter på spruckna, jag häller dem snabbt i en burk, rör om dem med en visp eller gaffel och använder dem på en omelett eller bakning).

tacka! notera!

Lenochka, tack så mycket för receptet! Mycket trevligt och pajer och vita. Hur mycket torrjäst ska du ta? Jag använder inte färskt

[Mila1]

Mila1,
Det är mitt nöje! Jag skulle ta 6-7 gram torrjäst (vanlig, inte snabbverkande). Snabbverkande - se på förpackningen efter vikten av mjöl, de skriver vanligtvis där hur mycket man ska ta för 500 gram deg, räkna med 640 gram mjöl med en räknare. Lycka till!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, tack, eftersom jag själv inte tänkte titta på väskan

Vilket aptitretande bakverk, jag har bokmärkt det, tack.

[Mila1]

Mila1,
Ja, vi brukar göra det och läs sedan instruktionerna om något inte fungerar.)))

Baba Valya,
Tacka!

Tack så mycket för receptet! Idag bakade jag två pajer, en med kål och ett ägg, den andra med vinbär och aprikoskonfekt. Degen är utsökt. Tacka!

[cheryk1]

cheryk1,
Tack för din feedback. Jag är glad att jag gillade degen, laga den till din hälsa.

[Lenochka]

Stek i halv-djupt fett.

Lenochka, och det är möjligt lite mer i detalj?

Vad är semi-stekning?

Hur mycket, ja, åtminstone ungefär, behöver du hälla olja för stekning?

Och på vilken eld steker du dina vita?

Täck inte pannan med lock)?

Jag lagar sällan vitt eftersom jag inte vill tvätta kaminen och allt efter stekning ...

Festivalen är alltid i pannan !!!

Och hur är det med dig, oljestänk när du steker?

Jag är så rädd för vitkalkning med ett hål, igen på grund av "festivalen" ...

För 50 gram deg - 30 gram köttfärs.

Lenochka, och om du lägger till mer köttfärs kommer det inte att finnas den pälsen, eller hur?

Andelar deg - malet kött i alla recept är olika, jag träffade recept där malet kött är mer än deg)) ...

Om malet kött

Och vilken rost passerar du köttet genom?

Och en annan fråga, i receptet är mjöl 1 sek., För tornet / toppen / s kommer mängden vätska sannolikt att behöva justeras, eller hur?

P.S. Lenochka, och vad skulle helst vara degen enligt detta recept?

Jag justerade min deg enligt ditt recept enligt följande): -40 gr. mjöl ("Makfa") och +40 gr. vatten, i jämförelse med degen för vita som jag gjorde tidigare, visade sig degen vara ganska tät ...

Den sista degen, från vilken jag bakade de vita, liknade en deg för jästpannkakor, jag erkänner att det inte var så lätt att skära med det, men vilken typ av vita som kom ut, de hemlagade nästan svalde tungan ...

Tja, okej), lägg på en proofer), låt oss se hur degen beter sig vidare ...

[mur_myau]

mur_myauElena, vilken bra deg du har och pajer och vita du kan laga. Allt beskrivs i detalj och tips hjälper dig att förhindra misstag när du steker vita! Jag har mitt eget recept på jästdeg för vitkalkning och stekt pajer, men jag kommer definitivt att prova din!

[Virka]

Virka,
Hallå. Halvstekning är när halvt nedsänkt i varm olja. (Och de är friterade). Olja lämnar ungefär en halv liter för 20 vita. Häll ett lager på 5 cm till att börja med, med hänsyn till att nivån kommer att stiga när de vita sänks ner i den.

För att undvika att stänk runt steker jag i en bred, låg kastrull (eller högsidig kastrull). Jag vänder på den med två gafflar eller kinesiska bambutänger. Om du steker med hålet nere strö de inte.

Köttfärs är bättre mindre, annars kan det klättra, de öppnar helt enkelt vid stekning. Kvarnristen är den största. Förra gångerna snurrade jag löken i en mixer i potatismos.

Degen är stel, men den formar sig bra, fastnar inte vid bordet och händerna. Det viktigaste är att ge det ett bra avstånd och inte torka ut det (täck med en film). Berätta för oss senare hur det hände.

Tack, förresten, för din tacksamhet, och jag erkänner också att jag inte har ätit detta länge, jag har varit på LCHF-dieten i flera månader, där i princip växer. smör i en sådan mängd är oönskat, liksom degen.

velli,
Tacka. I princip gäller detsamma för andra jästdegar. Jag beskrev själva processen och matlagningstekniken.

Tack för receptet! Utmärkta vita kom ut. Endast mjöl nästa gång jag minskar grammet med 50-60, det visade sig vara en väldigt cool deg, det var svårt för brödtillverkaren

[Lenochka]

Lenochka tack för receptet på en utsökt deg för vita och pajer! Och ett särskilt tack för hemligheten med att skulptera "krusiduller" på utvald deg med fyllning! Jag jäser verkligen degen mycket längre innan jag skär och formar. Och jag lade omedelbart de dekorerade vita i djupt fett. Således bevaras kruset under stekning. När det första partiet stekas lyckas jag hålla fast ett nytt parti vid den tiden.