Griskött och kycklingkorv med paprika

Griskött och kycklingkorv med paprika

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
fläskfärs	1450 gram
kycklingfilé	450 gram
skalad bulgarisk peppar	30 gram
muskot	0,5 tsk
torr vitlök	0,5 tsk
pepparblandning	0,5 tsk
nitritsalt	19 gram
bordssalt	19 gram
proteinhöljen för korv, diameter 45,80
snöre
isvatten	190 gram

Tillagningsmetod

• Vrid fläskköttet på den medelstora risten. Vrid paprika där.
• Skär kycklingfilén i små kuber. ungefär 5 * 5 millimeter.
• Blanda två typer av kött, tillsätt salt, kryddor och knåda, tillsätt gradvis vatten tills malet kött är klibbigt och vatten absorberas. Den här gången tog jag 50-50 salt på rekommendation av Tatiana. Nästa gång tar jag allt nitritsaltet. Men det här alternativet är också bra. Vi stramar malet med folie eller lock. Vi lägger den i kylskåpet i en dag. Vi får det på en dag. Vi skär skalet, blötlägg det, vrider ut det och gör allt som i alla tidigare visade recept.Kycklingmjölkkorv... Vi sätter in en termometer i en av bröden och lägger den i ugnen. Vi lagar mat med en gradvis ökning av temperaturen till 80 grader tills det är 68-70 grader mitt i limpa. Cirka 4 timmar. Vi tar ut. Vi gör en kall dusch. Kyl, torka och lägg i kylen i 10-12 timmar.
• Vi tar ut, skär och njuter av utsökt handgjord korv.

Skålen är designad för

4 bröd

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

mixer, köttkvarn, ugn.

Notera

Allt för korv kan köpas på vår webbplats Gör-det-själv-korv.

[Angela]

Det var inte bara mycket arbete hela veckan, utan bara MYCKET. Jag tittade bara ibland på Brödmakaren med ett öga. Och idag bestämde jag mig för att ALLT! Nog jobb, jag går till brödmakaren ... Och sedan BAM! Och sedan omedelbart utsökt! Och just idag fick jag ett paketpost från Sausage (posten mottogs den 9 september, men jag har fortfarande inte fått ett meddelande). Så jag ska vara korv hela helgen. Angela, tack för idén med bulgarisk peppar

[Lena]

Lena, Hallå. Koka för hälsan! Jag tror att du fortfarande DETTA såg inte.

[Angela,]

HANDLA OM! Hur mycket jag saknade på grund av arbete! Jag fixar det. Och jag vill också laga blod. Angela, Missade jag av misstag ditt blodkorvrecept?

[Lena]

Lena, Jag gör inte blod. För att vara ärlig föraktar jag mig. Mannen äter inte av religiösa skäl. Och min mamma gjorde en gång när hon höll grisen. Blod, bacon och bovete gröt och kryddor, naturligtvis. Stekt i ugnen. Jag minns att det var utsökt. Och nu kan jag inte klara av det. Enligt min mening ställde Korvmakaren ut här. Hon var vacker. Hittades Här

Så jag köpte just matalbumin från korvverket för dessa ändamål. Och så gjorde jag det aldrig som jag inte gjorde, jag försökte det inte ens en gång

Vårt blod var riktigt. De tvinnade de feta delarna, tillsatte vitlök, peppar, kokt bovetegröt och knådde med blod. Sedan in i tunntarmen. Piercad på flera ställen. Kokt i 5 minuter och i ugnen. Någon gör det med ris. Här är ett enkelt lantligt recept. Vi gör alla detta här och säljer det på marknaden. Korv har naturligtvis ett ädelt alternativ. : flicka-ja: Tja, det är klart att du behöver göra min version med vanligt salt.

Åh vilken korv
Och jag tvinnade aldrig peppar, klippte den i bitar och lade den, men den blev så intressant och mer monolitisk i korven!
Tack för idén!

[Natalia]

Natalia, tack för beröm! : girl_love: Naturligtvis mer monolitisk.

Hemlagad korv är min dröm tills jag behärskar den här typen av "matlagning".Min man försöker övertala mig till henne, men jag undviker. När allt kommer omkring måste det fortfarande fyllas i några tarmar ...

[Angela]

Angela, Din korv är imponerande

[Albina]

Albina, tack. Detta fall är mycket beroendeframkallande. När du väl har börjat slutar du aldrig. Om du kommer från Ukraina kan du köpa allt till korv på min webbplats. Länken finns i receptet.

[Angela]

Angela, Jag bor ooooooooochen långt från Ukraina. I Yamal. Noyabrsk

Kan jag ställa en fråga för fyllning? kan shikoka enta korv förvaras i kylen?

Jag hade det i mer än en vecka tills de hade ätit. Om du vill ha den längre kan du packa den med en dammsugare eller göra den mindre.

Tack för informationen) Ganska anständig tid, mer än en vecka kommer hon fortfarande inte att överleva med oss))

Kan jag fortfarande pröva dig? Jag gjorde en korv i fläsktarmar idag - mycket välsmakande men tunn. Det finns en möjlighet att köpa ett hölje för korv med en diameter på 85 mm. Uppmärksamhet, fråga! Är den tid du angav tillräcklig för att baka en sådan tjock korv, eller är det bättre att öka tiden för varje steg till en och en halv timme?

[Diana]

Dianakommer tiden naturligtvis att öka. 85 är en mycket stor diameter. Jag tror att det första steget kan ökas med tiden. Och då tar det fortfarande längre tid att laga mat. Mät temperaturen inuti med en termometer. För att nå önskad tar det längre tid.

Jag har ingen termometer, så jag bakade den så. Det är därför jag är intresserad av tid.

[Diana]

Dianaverkligen öka. Men termometern är mycket nödvändig. För det första, för att inte smälta, och för det andra kan nitrit inte användas om temperaturen överskrids. Du kan inte steka.

Jag gjorde inte ugnstemperaturen högre än 90, ungefär 85. Jag tror inte att du kan smälta den vid den temperaturen ... Varför ska du inte överskrida den med nitrit? Som om jag såg recept och korv för att steka med henne ...

Angela, säg mig, är det möjligt att göra en korv hemma med en struktur som är nära en butiks? I min korv, oavsett hur jag bearbetar köttfärs: 4 gånger genom ett 2 mm trådstativ, 3-4 minuter i en mixer, rör om länge tills vitt kött trådar och klibbigt av hacket. Isvatten, malet kött t12 *, värmebehandling enligt receptet och fortfarande inte det! Läckra, aromatiska, men det finns ingen sådan elasticitet som i butiken Doctor's eller Tea House man känner en viss kornighet på tungan. Något jag gör fel och vad jag inte förstår.

Jag gillar precis att butiken kommer ut. Men jag tar köttfärs, kyckling. Kanske beror allt på köttet du använder, prova med en annan, från en annan del av slaktkroppen, eller köp köttfärs

Angela, säg mig, är det möjligt att göra en korv hemma med en struktur som är nära en butiks?

Som det verkar för mig är det här jag får. Jag gör hemma. Det viktigaste är att knåda väl, mala och observera temperaturen under tillagningen.

Diana och Angela tack för dina råd. Från malet kyckling får jag korv och skinka, men det kokas som te och doktorns resultat som inte är imponerande. Jag hade försökt nr 2 idag. Jag ersatte 1/4 av den totala vikten av fläsk enligt receptet "Kokt te korv" med malet kyckling från kycklingbröst. Jag fyllde bröden i ett polyamidhölje d-80mm som nu hänger på balkongen imorgon och jag ska laga mat i vatten. Jag kommer att skriva vad som kommer att bli av det.

[valentine]

valentine, Jag gillar inte att laga mat i vatten. Jag har också problem med detta. Det är svårt att hålla den temperatur du behöver. Prova i ugnen. om det är elektriskt. Om gas. då måste du anpassa dig till vattnet. Försök också med ett hölje med mindre diameter. det är lättare att fylla det tätt (så är det för mig). och du själv ser.

Angela tack för goda råd! Själv gillar jag inte att laga mat i vatten, det är svårt att reglera temperatur och tid. Jag föredrar att göra korv i ugnen, eller mer korrekt, i Delta-ugnen, som har en temperaturregulator och en klocka. Det finns också en elektrisk spis, men jag gillar inte att göra korv i den, för det är svårt att komma till en given temperatur, och volymen på själva ugnen är för stor för 2-3 barer. Och skalet på 4,5 slutade med bara 80 mm kvar. Hon ville inte gå lammblått på grund av dess lukt.Jag väntar på ett paket med en ki med ett skal av olika kalibrar och typer och inga pussel med en skaldiameter.

Angela, tack för dina läckra korvrecept. Jag har redan gjort kycklingkorv "Lugansk" och nu gjorde jag den här, men utan peppar (den fanns inte tillgänglig). Alla korvar gick av med en smäll. Jag trodde aldrig att det är så enkelt att göra en korv med egna händer. Nu vill jag lära mig att baka sådant bröd som du bakar. Särskilt tack för din hjälp med att köpa korvhöljen och nitritsalt.

[SSvetik]

SSvetik, visade sig en mycket aptitretande korv. Tack för en så informativ och utsökt rapport! det är så trevligt när ditt recept går "till människor", det visar sig och jag gillar det! Jag är väldigt glad över detta som barn. Rättvist. Ingenting är omöjligt i livet. Korven visar sig och brödet visar sig. Det viktigaste är att vilja. Den som inte försöker kommer aldrig att lyckas.

Jag lämnar också en rapport för historien.
Jag gillade verkligen kombinationen av kyckling och fläsk i detta recept. (y) För min smak räckte 50x50 nitrit och vanligt salt. Det fanns ingen paprika, det fanns paprika i bitar.
Kombinationen av kyckling och fläsk i en korv är hittills den bästa av alla alternativ som jag har förberett. Det blev väldigt gott!
Tack, Angela, för dina recept, för ditt arbete och inspiration!

[Yana]

Yana, till din hälsa! Korv-fest för ögonen! Tack för en så härlig rapport och förtroende!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Snälla berätta för mig vilken typ av skal du har och vilken diameter?

[velli]

velli, Polyamidhölje, diameter 80mm. Hållbar och flexibel, lätt att fylla. De gav mig en present med vetskap om min hobby med korvtillverkning

[Yana]

Yana, skalet är bra, jag drömmer bara om sådana var man kan köpa sådana. Det finns ett skal för Mortadela 120mm men det är för stort för mig jag gillar 45-80mm. Bekvämt med sådana diametrar. När jag beställde hade jag ingen aning om att det inte skulle vara bekvämt att arbeta med henne.