Fläskkorv med cognac

Fläskkorv med cognac

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
fläsk medium m / fett	1500 gram
nitritsalt	30 gram
kall cognac	50 gram
isvatten	100 g
malen svartpeppar	0,5 tsk
muskot	0,5 tsk
pepparblandning	0,5 tsk
proteinhölje för korv diameter 45
snöre

Tillagningsmetod

• Skär köttet. Jag frös lite.

• Passera genom en köttkvarn med ett trådställ ca 3 ml.

• Förbered alla torra ingredienser. Mängden kryddor i sig kan minskas, men det var precis rätt för oss.

• C Tillsätt kryddor och salt i köttet. Knåda malet och tillsätt gradvis isvatten med cognac. Jag knådade i en skördetröska med en spatel. Knåda tills vätskan är helt absorberad och tills köttfärsen är klibbig. Vi lämnar malet kött i kylen i en dag.

• Skär proteinskalet till önskad längd, blötlägg i 5 minuter, pressa, binda änden. Vi fyller med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en korvsspruta. Vi ser till att ingen luft kommer in. Om detta händer, genomborrar du denna plats med en nål. Det bör finnas ett minimum av punkteringar. Vi knyter den andra änden. Vi sätter in en termometer i en limpa och skickar den till ugnen. Vi ökar gradvis temperaturen till 80 grader. Korven är klar när temperaturen inuti är 68-70 grader. Hela tillagningstiden är cirka 3-3,5 timmar.

• Vi tar ut, svalna i kallt vatten. Vi torkar den och skickar den till kylskåpet i 8-12 timmar tills den svalnat helt.

• Den här gången gav jag hälften av den råa korven till en vän att röka. Jag känner inte till tekniken. Resultatet är en kallrökt korv. På bilden till vänster röks och till höger tillagas i ugnen. Båda är bra för min smak.
• .
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

4 bröd

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

mixer, köttkvarn, ugn.

Notera

Jag gör det som det visar sig!
Skal, salt och mer kan köpas Korv Egna Händer

Åh, Valerievna, ett nytt recept. Klass! I morgon köper jag kött och jag ska prova på att laga korv))

Kom igen, Nastya! Det här är väldigt spännande!

ja, det är redan dags, speciellt eftersom skalet redan finns, tack!)

Inte en korv utan en drömhistoria, jag kan inte göra det, men jag tar fortfarande receptet till bokmärken

[Tatyana]

Tatyana, Tack så mycket! : oops: Om du verkligen vill, kommer det definitivt att visa sig. Jag är inte heller en mästare och min korv är inte perfekt! Jag lagar så gott jag kan

Korven är fantastisk! Det är bara intressant, har cognac lagt till några anteckningar eller löst upp?

[Natalia]

Natalia, tack. : girl_love: Först hördes inte ens kryddor. Sedan avslöjades kryddorna under tillagningen, och cognacaromen var något.

[ang-kay]

ang-kaykan du bli ombedd att skriva hur du fyller skalet. Åtminstone kort. Och sedan var jag utmattad - allt var malet, lite frustration. Allt går ut ur kvarnen. Tack så mycket.

[ang-kay]

ang-kay, och jag lade bara konjak till torrhärdad, men jag förstod inte som ett resultat - om det smakar eller inte ...
Jag kommer också att försöka lägga till den kokta korven

[Galina]

Galina,

hur du fyller skalet.

Köttet måste vara kallt! Då kryper det inte. Jag laddar i små portioner och skjuter med en tryckare.

och jag lade bara till cognac i torrhärdad, men jag förstod inte som ett resultat - om det smakar eller inte ...

Natasha. I torrhärdad, tror jag, och bör inte höras. Det slits ut och läggs till en sådan korv för att torka snabbare, om jag inte tar fel.

[Angela]

Angela, Tack för svaret. Jag ska försöka som du. Du har en mycket aptitretande korv, du måste prova den.

[ang-kay]

ang-kayTja, ja, alkoholer verkar hjälpa till att torka, men då kan du bara lägga till vodka, och cognacen borde lägga till anteckningar ... Men jag gjorde inte något ...
Det kommer att bli nödvändigt att genomföra en ny provsmakning
Och idag ska jag beta köttet på korven, men jag har inte bestämt mig för vilket recept än

Tja, ja, alkoholer verkar hjälpa till att torka, men då kan du bara lägga till vodka, och konjak bör lägga till anteckningar ...

Jag är ingen expert, men enligt min mening kan du lägga till någon alkoholhaltig produkt, både vodka och olika balsam.

Och idag ska jag beta köttet på korven, men jag har inte bestämt mig för vilket recept än

Och jag väntar på ett naturligt hölje och jag kommer också att försöka göra det torrhärdat.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Jag ska göra kokt vatten, jag har redan slut på skinka och jag ska försöka lägga till cognac också ...
Och ytterligare 2 torrhärdade saker hänger ...
Men efter detta kommer jag att göra det lite torrhärdat så att det inte slutar ...

Och sedan var jag utmattad - allt var malet, lite frustration. Allt går ut ur kvarnen. ...

Jag har samma problem, munstycket utan stödring och allt klättrade tillbaka. Jag fyllde den för hand. men mina korv var från lammtarmarna.

Jag lade också till cognac i skinkan HÄR/ Det här var min första skinka. Utan nitrit och temperaturen har överskridit. Men det var utsökt.

[prubul]

prubul, Enligt min mening är problemet att lammtarmarna är för tunna och utan en speciell korvspruta kan de förmodligen inte göras, jag skulle betrakta detta som en bedrift

[ang-kay]

ang-kayÅh, exakt, jag kommer förmodligen att göra det enligt detta recept, bara jag vill ha det i ett korvhölje ... Och kycklingen kommer inte att röks ... Men nitrit kommer att krävas ...

Och den temperatur du vill ha inuti.

[ang-kay]

ang-kayDet säger sig självt

Angela, i vilken ugn lagar du korven? Jag har gas, min. temperatur 150 grader.

Jag har en elektrisk. Försök att ställa in minsta möjliga i gasrummet och mät temperaturen med en extra termometer.

Och jag sätter också in brädor mellan dörren och ugnen för att sänka temperaturen.

[Natasha]

Natasha, vad du kan tänka dig för gott!

Tjejer, jag har Gorenje, och med dörren på glänt börjar gasen strömma starkare för att bibehålla den inställda temperaturen. Med en liten spricka, cirka 120 grader. Vad sägs om denna temperatur?

[älskling1]

älskling1, Jag vet inte ens: tjej: Kan jag bara laga mat på kaminen eller prova airfryer?

Jag kokar korven i naturliga tarmar vid ca. 80 grader på kaminen, men det är så besvärligt. Nu skruvar jag på gasen och lägger till den. Jag ska prova det i ugnen, jag är verkligen rädd att den kommer att spricka.

Prova det minsta i ugnen. Så att gasen brinner när den verkar släcka. Jag brukade skruva ugnen så. Och mät den med en termometer inuti.

Två krukor med vatten i varandra. Nödvändigt med ett mellanrum mellan väggar och bottnar. Ytterkärlet har så mycket volym som möjligt. Då får du ett mycket smidigt uppvärmningsläge, nära en termostat. Och det kommer inte att behövas dansa bredvid henne hela tiden.

Angela, Countryman, tack. Jag ska prova det här och det

Hur och hur mycket ska man laga i en multikokare?

[Natalia]

Natalia, flickor är i multi-cook-läge eller om det finns en manuell. Men du måste kontrollera temperaturen på vattnet vid uppvärmning. Sensorer kan ljuga. Först måste du ställa in den på 40 grader och sedan öka den tills den är 80 grader. Det ska finnas en temperatur på 68-70 grader mitt i limpa. Sedan är korven klar.

[Angela]

AngelaJag har Shteba. Jag ska studera hennes temperatur. Jag har redan fyllt korven. Jag vill ha den i ugnen och i teckningen. Jag är bara förvirrad

Någon skrev att Shteba hängde. Det håller inte konstant temperatur utan höjer och sänker.

[Angela]

Angela, Jag har ett naturligt fläskhölje 38-40. Och om jag sticker in en termometer i den, spränger inte skalet?

Och du håller fast det, där du band det, i det hålet.

[Angela]

Angela, tack. Jag är en dåre

det är bättre att sticka termometern efter lite luftning så att juicen inte rinner ut

[Olesya]

Olesya, Jag har en korv fylld i kylen i 2 timmar redan. Och jag vet fortfarande inte vad jag ska göra med henne nästa

[Natasha]

Jag läste på kakh att den redan fyllda korven bör mogna vid en temperatur som inte är lägre än 15 C, jag förstår att du harNatasha, gasugn, då ska du hellre laga den, lägga den i en behållare i kallt vatten och mycket långsamt öka vattentemperaturen i 2-3 timmar till 80 grader, i korv när du lagar mat, är huvudtemperaturen!

[Angela]

Angela, gjorde en krämig kycklingkorv enligt ditt recept, det blev väldigt gott, men först när jag skickade den till ugnen och korven värmdes upp från ändarna av den droppande saften var jag tvungen att ersätta locken. Nu vill jag göra en korv enligt detta recept. Berätta för mig vad gjorde jag fel? Eller är det normalt när saft droppar?

[Tanya]

Tanyaär fenomenet inte normalt. För det första band de inte hårt, och för det andra överhettades de. Temperaturen i ugnen måste höjas till 60 grader mycket långsamt under en timme. Och du har svullnad. Detta kan göra korven torr, inte saftig.

[Angela]

Angela, inte mycket skrev inte korrekt, det var inte juice som kom ut, utan fett. Jag tog köttet från en hushållkyckling, och det är fetare än butiken. Jag försökte höja temperaturen långsamt, men jag knöt antagligen löst, nästa gång kommer jag att dra åt garnet hårdare. Och överraskande var korven inte torr.

Det är toppen.

[Angela]

Angela, kom för att säga tack för det fantastiska korvreceptet. Här är en sådan smaskig visade sig



PS Den här gången avlägsnades höljet väl från korven.

[Tanya]

Tanyavilken skönhet! Jag är glad att receptet efterfrågas och jag hoppas att det ska slå rot.

Den här gången avlägsnades höljet väl från korven.

Det är bra.

[Angela]

Angela, Hallå!
Jag har några frågor:
1. Specifikt för denna kvantitet produkter, hur mycket klippte du skalen? Och då är det synd att skära för mycket, men om det inte räcker blir det synd
2.

... Vi sätter in en termometer i en limpa och skickar den till ugnen. Vi ökar gradvis temperaturen till 80 grader. Korven är klar när temperaturen inuti är 68-70 grader. Hela tillagningstiden är cirka 3-3,5 timmar.

vad är starttemperaturen i ugnen?

Notera
Jag gör det som det visar sig!

Du är bara fantastisk!