Fläskkorv

Fläskkorv

Kategori: Kötträtter

Kök: Ryska

Ingredienser
Fläskhals	2400 g
Spig inte saltad	600 g
Nitritsalt	60 g
Vitlök	1 stort huvud
Isvatten	230 ml
Korvblandning nr 1 (glukos, svartpeppar, muskotnöt)	4 tsk
Grovmalt allspice i en mortel	1 tsk
Protein skal

Tillagningsmetod

• Jag skär köttet i stora bitar (5x5 cm), flyttar det med salt och skickar det till kylskåpet i en dag.
• Efter en dag passerar jag köttet genom en köttkvarn med det minsta gallret (ca 2 mm) och fettet genom det största gallret (ca 6-7 mm). Jag blandar både köttfärs, lägger till kryddor och krossad vitlök och knar i en matberedare med en hastighet av min - 1, tillsätter gradvis isvatten tills malet kött absorberas helt av köttets fukt och klibbighet.
• Jag skär proteinskalet i bitar av önskad storlek (jag brukar få 5 bröd på cirka 600 g vardera), blötlägg i 5-10 minuter i varmt vatten och fyll skalet med malet kött.
• Jag skickar de komprimerade och bundna stängerna tillbaka till kylskåpet under en dag.
• Matlagningkorv i ugnen.
• 1-1,5 timmar innan jag lagar mat tar jag korven ur kylen så att den blir rumstemperatur. Jag slår på ugnen för att blåsa och lägger korven på risten. I ungefär en halvtimme torkas den helt enkelt. Sedan börjar jag långsamt höja temperaturen och ta den till 80-90 grader inom 4-5 timmar, så att temperaturen inuti bröden når 78-80 grader.
• Jag kyler snabbt den färdiga korven i kallt vatten (jag lägger den bara i badkaret och slänger bröden där), torkar den med en servett och packar den i vakuum för förvaring efter fullständig kylning!
• 
• 
• Korven är saftig, aromatisk-vitlök, perfekt skuren och skalad!
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

3 kg

Tid för förberedelser:

6 timmar

Wow korv. Salivation började. Du behöver fortfarande köpa nitritsalt. Besachka, tack för receptet.

Ltd! Och alla världens utrop! Vilken korv!
Jag kan inte det ännu, men någon gång kommer jag att bestämma mig! Tack för receptet! Det viktigaste är att inte visa ditt eget folk direkt, annars släpar de inte efter! Till bokmärken!

Moster Besenka! Kolbaskin-utsikten är helt enkelt hisnande! Och var fick du proteinskalet och blandningen nr 1?

Tack tjejer! Jag köper allt på kapacitet *** itchkara
Faktum är att jag redan länge har gjort en korv från olika delar av en fläskkropp, både från en skinka och från ett axelblad, enligt denna princip. Kryddor har alltid lagts till liknande. Men enligt detta recept - från halsen och med tillsats av en "kryddblandning" som, förutom kryddor, innehåller glukos, gillar jag mest av allt. Halsköttet är saftigt, måttligt fett och glukos ger uppenbarligen något till kemiska processer som korven faktiskt är väldigt, mycket god! Egentligen kan skalet vara absolut vilket som helst, inklusive tarmarna. Det är bara att proteinet är mycket bekvämt - du behöver inte blötlägga det från salt, skölja det, det är mer rivresistent. Men när jag inte gissar med volymen och malet kött "varken detta eller det" finns kvar i slutet, skär jag snabbt av tarmen, sköljer snabbt och lägger resterna av köttfärs där.

[Moster Besya]

Moster Besyavilken korv! En härlig syn! Jag vill också ha en så vacker och välsmakande, jag har redan köpt allt jag behöver, bara det finns inget att knåda köttfärs, för det isiga vattnet gör mina händer smärtsamma Flera gånger tillagade jag Vitchinka med sådana plågor ... t vill längre. När får jag en skördare? Jag tog det till bokmärkena, TACK!

Anya, knåda i en brödtillverkare, det visar sig bra

Är proteinhöljet kollagen eller polyamid?

[Ludmila]

Ludmilaprotein är kollagen.

Anna,

Mycket aptitretande! Jag har aldrig försökt göra det med glukos. Men jag gjorde. Måste försöka. Tack för receptet.

eftersom isigt vatten gör dina händer smärtsamma

Jag tog på mig en stickad bomullshandske, gummi medicinsk på toppen, min hand fryser inte. Så snart malet kött börjar "dra av" handsken från handen är det klart. Och jag använder blandning nr 1 med glukos, jag gillar den. På EK. många intressanta saker.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirchLyudochka, tack flickor! Eftersom du ger råd ska jag försöka röra upp det i en brödtillverkare, jag tänkte på det men tvivlade på det. Det enda är att jag behöver mycket omedelbart så att mina döttrar och min son får lite godsaker. Lan, först måste du prova vad som händer, annars har jag redan "avskedat fjädrarna"
olaola1, Olenka, jag trodde på något sätt inte ens att denna metod för att skydda handtagen kan användas när du lagar mat. I gamla dagar var du tvungen att skölja din tvätt i kallt vatten och ta på dig två par handskar. Och jag har till och med snygga vita bomullshandskar med lycra, de sitter tätt på borstarna. Tack! Kommer att testas också.

Zhenya, medan jag skrev lyckades du ändra din ava till den gamla, som jag gillar henne, så positiv

[olaola1]

olaola1Olga, kan du länka till sajten?

Burk. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, tack, jag hittade det!

Vilken korv, jag försöker göra allt för nu, men du inspirerade mig. Tacka.

Vilken skönhet, imorgon ska jag köpa kött och göra det!

Utsökt!

Det här är vad jag gick in i tid. Jag köpte olika storlekar på ett skal och en livmoder, imorgon skulle de kött. Nu vet jag vilket recept jag ska använda för att väcka upp. Jag skulle vilja ha olika alternativ för jämförelse. Mannen vill i allmänhet torrhärdas. Men jag kan inte klara mig utan värmebehandling.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...768.0
Det här är en länk, kan någon behöva det? Där erbjuder Olya en livmodern och ett hölje; i Moskva kan du hämta det.

[Moster Besya]

Moster Besya, tack för receptet! Förvara korv i en vakuumpåse i frysen eller i kylen? Om kylskåp, hur länge?

Men jag kan inte klara mig utan värmebehandling.

Helt förgäves gjorde jag det med vanligt salt - här finns det naturligtvis en risk, men t-t-t blev ingen förgiftad och slet inte med mage utan med nitrit - en ytterligare garanti för att ingen byaki kommer att hända

Förvara korv i en vakuumpåse i frysen eller i kylen? Om kylskåp, hur länge?

I kylskåpet. En och en halv till två veckor är flygningen normal: D Under en längre tid fanns det inte tillräckligt med lager :) Jag gör 3 kg vardera. Men om jag gör det som "ukrainsk stekt" - då lägger jag det i frysen, för jag gör 5-6 kg

Så jag pratar om torrhärdad, för det finns ingen värmebehandling i den. Endast torkning. Och jag gillar verkligen ditt recept. Om vi ​​tar bra kött kommer jag definitivt att göra det och avsluta prenumerationen. Och bara ett avkok i en tecknad film. Kommer att ha något att jämföra

Rita, hur håller du temperaturen i teckningen?

Rita, hur håller du temperaturen i teckningen?

Så i själva verket finns det en tecknad film i tecknad film, du kan ställa in temperatur och tid. Hon har en justering från 40 till 160 grader.

Jag ansåg på något sätt inte multikokaren i princip ... 3 kg åt gången passar inte in där, och jag vill på något sätt inte spendera tid på att laga mat i satser och det är faktiskt sant: Jag lägger 40 i en timme, sedan 50 och etc ... Tack för alternativet!

[Moster Besya]

Moster Besya, och i suvidnitsa? Den är större i volym

Jag är föräldralös, jag har inte sådant

Jag också, och inte ens i planerna.

Så jag rapporterar, jag köpte köttet, skar det, saltade det. Jag tog den ut till balkongen.

Most Besya, jag kom med tack från mig och mina män!
Jag gjorde allt enligt receptet, bara inte bakat i ugnen utan i tecknad film. : sorry: Lite fett läckte ut i vattnet ... Egentligen är det inte första gången jag gör korv, men den här visade sig vara den läckraste!
Den här gången gjorde jag normen, nästa kommer jag att göra normen, hälften i tecknad film och hälften i ugnen.
Tack för receptet !!!!

Till din hälsa !!! Kanske trycket i tecknade filmen ökar något? Ändå är locket stängt ... Och vad är skalet?

Fläskhölje, 42 mm. Och trycket och temperaturen spelar ingen roll för mig, jag har en konstighet - jag måste se att hon kokade. Fettet läckte ut lite, och jag genomborrade det med en nål så att det inte sprängde. Har redan ätit allt, idag frågade sonen: "VAR ÄR Korv?"

Fina !!!

Åh, Lena, varför såg jag din cowbus? Det finns tarmar, kött också, det slutar att ugnen måste sättas på i 4 timmar. Kanske väcka i tecknad film?

Ol, har du också en "gryta"? : wow: Ändå är tecknade inte riktigt så ...

[Moster Besya]

Moster Besya, Lena, din korv har sjunkit så mycket i min själ att jag beställde allt för henne på ki, jag ser fram emot det.

Ol, har du också en "gryta"? : wow: Ändå är tecknade inte riktigt så ...

Nej, älskling, i 6051 tryckkokare kan du göra långsamt kokläge, eller hur? Jag sätter på ugnen - åh! Jag förstår att det smakar bättre i ugnen.
Jag ska prova detta i min älskade 6051!

I allmänhet kan detta göras i en vanlig kastrull, eftersom poängen är att temperaturen ska stiga mycket långsamt, inom några timmar och inte högre än 80 grader tills den når de önskade parametrarna inuti. Det vill säga om du sätter 40-45-50 i följd i multikokaren etc. så kommer allt att vara ok. Den enda skillnaden är att korven kommer att vara ringar, inte bröd, förmodligen passar du inte en limpa i en tecknad film

Så mina tarmar är små!

[Moster Besya]

Så mina händer nådde korven enligt detta recept. Barer finns i ugnen och värms upp. Jag lade ner dem efter brödet, höjde temperaturen till nästan 100 grader, eftersom det inte finns några mindre uppdelningar - bara 50 och 100. Låt det stå i 4 timmar och kontrollera sedan temperaturen inuti. Mannen går omkring som en katt. Efter en halvtimme bad jag ta bort provet ... Tack för receptet,Moster Besya!

Tanya, till din hälsa! Om korven visar sig vara torr eller buljongödem uppstår är temperaturen för hög - 100 grader är mycket! Jag har också 50-100 i ugnen etc., men jag vrider spaken bokstavligen en mikron var ... låt oss säga en halvtimme och allt är OK! Jag köpte också en separat termometer för ugnen och använder den dessutom, och i början när en långsam temperaturhöjning är särskilt viktig drar jag i allmänhet en väderstation med en fjärrsensor och sätter sensorn i ugnen

Jag drar en väderstation med en fjärrsensor och sätter in sensorn i ugnen

Åh, rädd för väderstationen. Jag börjar från 60 grader. Och vad ska jag göra, nu är jag rädd att det inte fungerar. Och till och med buljongödem.

Så jag skapade en cowbus, Lena! Endast från nötkött och kycklinglår - jag pressade in dem i tarmarna och höll dem på termocirkulationen i 4 timmar! Hurra!

hålls på termocirkulation

Hur är det?

I min ugn, ett sådant program - termocirkulation - uppvärmning med blåsning.

Ahh. så detta värms upp med blåsning. Klar.

[Olga]

Olga, vackra korvar!