Bresaola - enkel och välsmakande

[inte mindre än 1 kg]

Bresaola - enkel och välsmakande

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Nötkött	1 kg
Nitritsalt	28 g
Svartpeppar, grovmalt	3 g
Nejlika	6 st
Kumin (zira) inte slipad	2 g
Vitlök	2-3 kryddnejlika
Socker	4 g
Pepparblandning	4 g
Bakplåtspapper	att smaka
Bildande nät eller garn	att smaka

Tillagningsmetod

• Vi tar en bit nötkött utan vener, fett och bindväv inte mindre än 1 kg
• 
• Vi blandar kryddor och gnuggar vår bit med denna blandning
• 
• Lägg köttet i en återförslutbar plastbehållare och kyl i två veckor. Vänd köttet på morgonen och kvällen. Under denna tid sker jäsning (autolys) av kött. Det förändrar dess struktur och smak.
• 
• Torka försiktigt av köttet med en torr trasa efter 2 veckor, linda det i två lager bakpapper, med den släta sidan mot köttet.
• 
• Vi sveper in det med ett formningsnät eller kan bindas försiktigt med garn och hängas i kylen i 50-70 dagar. Återigen, om kylskåpet, använd inte nofrost-kylskåpet, sannolikheten för "härdning" kommer att vara MYCKET STOR!
• 50 dagar har gått. Krympning var 40%
• 
• Han tog av pergamentet. Som förväntat är bresaola täckt med vit "mögel". Var inte rädd för henne, det borde vara så. Men om det inte finns, finns det en anledning att tänka på det.
• 
• Tja, en klippning av den färdiga produkten. Smaken är utmärkt! Jag råder dig att upprepa!
• 
• Smaklig måltid!
• P. s. Helst bör du använda enbär istället för kummin. Men det gör de också.

Skålen är designad för

1300 g

Tid för förberedelser:

65 dagar

P. s. Med - är endast gjord av nötkött!

åh, vilken godbit !! Det smakar nog som vår basturma? måste försöka, tack för det detaljerade receptet

Och vi säljer inte andra kylskåp, vi vet bara frost.
Det visar sig att jag inte kan se min egen bresaola?
Och myasko

Jag registrerar mig och här är Myasko bara fantastisk

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, som alltid!)

sannolikheten för "härdning" kommer att vara MYCKET STOR!

Maxim, vad betyder det här?

Maxim, vad betyder det här?

Bildande av den övre "skorpan", som inte tillåter den inre delen av köttet att vissna

[max-mmsv]

max-mmsv, och vad är lösningen för dem som har "fel" kylskåp? Vänta tills vintern och hänga på balkongen?

[max-mmsv]

max-mmsv, och vad är lösningen för dem som har "fel" kylskåp? Vänta tills vintern och hänga på balkongen?
Jag är ledsen, men jag ansvarar för receptets författare. Bli härdad. Packa sedan den under vakuum i två veckor och få en skraj produkt. Under en vecka eller två fördelas fukt jämnt över alla lager av kött.

max-mmsv, och vad är lösningen för dem som har "fel" kylskåp? Vänta tills vintern och hänga på balkongen?

Jag hittade ett kylskåp på Avito för sådana ändamål. Valet var ganska stort och priset var bara en gåva. För ett år sedan, för 2500 rubel, tog jag en tvåkammare för pickles, torkade))) Nyligen köpte jag ett inte stort kylskåp (höjd 1,2 m) för 500 rubel

[max-mmsv]

max-mmsvär det tydligt Ytterligare råd krävs om hur man kan utvidga bostadsutrymmet för ett andra kylskåp.
Du måste bara slicka dina läppar för en sådan läckerhet.

Packa sedan den under vakuum i två veckor och få en skraj produkt. Under en vecka eller två fördelas fukt jämnt över alla lager av kött.

Tja, jag vågar inte experimentera så, annars kan ett sådant experiment visa sig vara avföring))))

Tillagd måndag 11 juli 2016 19:37

max-mmsv, begripligt Ytterligare råd krävs om hur man kan utöka bostadsutrymmet för ett andra kylskåp.
Du måste bara slicka dina läppar för en sådan läckerhet.

Jag vill sätta ett litet kylskåp i källaren.Lyckligtvis är det torrt där, och mössen kan inte komma dit.

Jag har inte provat nötkött, men fläsk (både mörfilé och karbonat) har redan torkats framgångsrikt tre gånger i ett kylskåp utan frost, i gasbind på en mikrovågsugn. ingen anlöpning observerades. för mig - det enda acceptabla alternativet, eftersom kombinationen av vädertemperatur och fuktighet under hela torkperioden i vårt klimat är att vänta, som vädret vid havet.

Tja, jag vågar inte experimentera så, annars kan ett sådant experiment visa sig vara avföring))))
Vad är risken? Receptet indikerar användningen av nitritsalt, som har en hämmande effekt, vilket förhindrar utvecklingen av butulism. Med tanke på att det under torkningen är ganska svårt att bibehålla den nödvändiga luftfuktigheten och följaktligen att härdas regelbundet, hjälper vakuum under lång tid. Men jag kommer inte att införa min åsikt.

[max-mmsv]

max-mmsv, gör nötkött enligt ditt recept. Jag fick lite juice från köttet! sammanfoga? Stäng behållaren tätt?

max-mmsv, gör nötkött enligt ditt recept. Jag fick lite juice från köttet! sammanfoga? Stäng behållaren tätt?

Töm inte saften, stäng inte behållaren tätt

: benådning: juice dränerad ((((... stäng inte tätt.

Det blev mjukt

Borde inte ha tömts. Salta köttet lite. Vad som har blivit mjukt är normalt inom 3 dagar.
Inget slem?

Det är klibbigt, luktar inte illa, luktar kryddor. Jag vet inte om salt. En bit nötkött 800 g, och saltskatten som din per kg. På köttet förblir hålet från trycket. Här

det ska vara lite klibbigt, hålet ska vara kvar.

[max-mmsv]

max-mmsv, det är klart! Tack för receptet, det är utsökt, det finns bara en fläck grönaktig mögel i ena änden !!! det är väldigt läskigt?

max-mmsv, det är klart! Tack för receptet, det är utsökt, det finns bara en fläck grönaktig mögel i ena änden !!! det är väldigt läskigt?

Om det inte är svårt, kan jag ta ett foto? I allmänhet är grön mögel MYCKET dålig! För det första kan detta bero på brist på salt. För det andra kunde de ha inseminerats med vissa bakterier. Ja, och en sak till, använde du nitritsalt?

Allt är enligt receptet. Nitritsalt

Allt är enligt receptet. Nitritsalt

Det är konstigt var den gröna formen kommer ifrån ...

[max-mmsv]

max-mmsv, det finns en fråga: igår hängde jag köttet torrt, torkade uppenbarligen köttet dåligt, blötlägg pergamentet och bröt på ett ställe medan jag drog i nätet, tror du, linda det igen eller låta det hänga så?

[max-mmsv]

max-mmsv, det finns en fråga: igår hängde jag köttet torrt, torkade uppenbarligen köttet dåligt, blötlägg pergamentet och bröt på ett ställe medan jag drog i nätet, tror du, linda det igen eller låta det hänga så?

Bättre att sätta in den igen!

[Maksim]

Maksim, tack, vi kommer att göra det!

[Maksim]

Maksim, det ser ut som att min bresaola är redo))) krympning på 40%, det fanns ingen mögel, inklusive vit, rapporten hittills bara i ett stycke, vi kommer att klippa det för det nya året. Hur förvaras den tills NG?

[Maksim]

Maksim, Rapporterar jag))) köttet visade sig vara mycket gott!



Gott nytt år!

[Maksim]

Maksim, och jag gjorde igen din bresaola, men utan ett foto, skär det i ng. Tack igen!

Maxim, och jag gjorde igen din bresaola, men utan foto, klippa den i ng. Tack igen!

Varsågod)