Bullar "Moskva" (enligt GOST)

Bullar "Moskva" (enligt GOST)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
mjöl 500 gr
pressad jäst 20 gr = 5 gr (torr) = 1,5 tsk (uppmätt)
salt 1 h l
socker 110 gr
töm olja 70 g + olja för beläggning när du formar bullar
vatten 48 ml
mjölk 150 gr = 160 ml (blanda med vatten)
ägg 1 st, vispa (1 tsk i degen, resten för beläggning)

Tillagningsmetod

• Receptet på Moskvabullar i enlighet med GOST. Tog mig av matlagning (Vallejo)
• Du kan göra det på ett parfritt och oparat sätt.
• För deg varma livsmedel tas från summan.
• mjölk med vatten 108 gr
• jäst 1/2 av alla
• mjöl 225 gr
• Jäsningstemperatur 26-30 ⁰C, tiden är 210-270 minuter.
• För provet hela degen tas och blandas med resten av produkterna.
• Jäsningstemperatur 28-32 ⁰C, tid 60 - 90 minuter.
• För oparat sätt degen knådas på en gång med en preliminär aktivering av jästen. Inledande degtemperatur 29-31 ⁰FRÅN.
• När du höjer degen i 2-2,5 timmar visar det sig att det är cirka 900 gram färdig deg = 9 bullar.
• När degen skärs är oljan för beläggning mjuk, inte smält.
• Dela degen i 9 delar, rulla varje del i en cirkel på ett fat, smörj med smör och strö över socker. Socker kan stänkas på en redan formad bulle innan du bakar.
• Rulla till en rulle. Vik rullen i mitten, nyp i ändarna och gör ett snitt i öglan.
• 
• Expandera kronbladen utåt och lägg på ett bakplåt.
• 
• Efter formningen, täck bakplåten med plastfolie och låt den stå i 60 minuter, jag lägger den i en lite varm ugn. Pensla med ägg innan du bakar.
• Bakning i ugnen 170-210⁰ 14-16 minuter

Liknande recept

Banan- och kanelbullar (Sonadora)

Curd bullar (Sonadora)

Bullar med socker och vallmofrön (mamontenok)

[Anpassning till en brödtillverkare, en säkerhetsfri metod]

Anpassning till en brödtillverkare, en säkerhetsfri metod... Jag gjorde deg i en Alaska-brödtillverkare. Det finns ingen förvärmning på DOUGH-programmet, så maten var varm.

500 gr mjöl
1,5 tsk jäst (torr)
150 gr mjölk = 160 ml
vatten 50 ml
1 tsk salt
110 g socker
vanillin
1 ägg - 1 tsk i degen, resten för beläggning
70 gr smör

Blandat vatten med mjölk och värmt upp ~ 38-40 grader + 1 tsk ägg slagen med gaffel + mjukt smör. Hon smälte inte oljan, hon höll bara den vid rumstemperatur i 2 timmar.
Laddad jäst, allt mjöl, salt, socker, vanillin och mjölk-ägg-smörblandning i HP. TEST-program 1 h 30 min.

Start av knådning, avslutning av knådning och slutet av TEST-programmet.



Vid knådning är inte bulle bröd, lite tätare, fastnar inte på väggarna. I slutet av TESTO-programmet slog jag på BAKNING-läget i 30-40 sekunder och lade till degen i HP i ytterligare 1,5 timmar.

Deg efter slutgiltig korrektur



Det visade sig 900 gram deg som jag bildade 9 bullar = 100 gram vardera.
Hur man formar bullar beskrivs ovan.
Var noga med bakningstiderna, den här gången överexponerade jag i 4 minuter, och de visade sig med en solbränna, men ändå väldigt mjuk och god.

Vilken deg fick du initialt? Nu, om vi jämför det med en bulle för bröd, så fick jag en "trasig" och beröringen är långt ifrån en örsnibben. Jag har fortfarande det att bryta upp

Nej, inte en brödbulle - men han är långt ifrån dumplings.
Hur steg degen bra?

Tja, i Panasonic är degläget 2t20min., Egentligen efter knådning cirka 1t30min. Efter regimens slut steg den något (något mindre än 1/2 av skopan) och den suddades inte alls ut (den hölls av en bulle). Nu har det redan passerat ungefär 1t15min efter regimens slut - det har klättrat nästan upp till toppen. Om cirka 15 minuter börjar jag klippa.
Om du säger att det är snävare ser det ut som det är

Nu tittade jag - den nådde inte toppen av 3 centimeter

Lika, ta det !!! Naturligtvis inte så vacker som din, men lukten är helt enkelt hisnande i lägenheten. Jag slet till och med en bit, trots att godsaker inte rekommenderas för mig på natten. Tack så mycket för receptet!

Mina bullar fungerade inte, jag var fruktansvärt upprörd, tyvärr kom bullarna inte ut för andra gången, den första, men enligt receptet för HP 255, då insåg jag att receptet var dåligt, men din förmodligen för Jag smälte smör i mikrovågsugnen, som att tänka på grund av detta, skriv pliz, vem vet, jag vill verkligen glädja familjen, men det kommer inte ut

[agata116]

agata116vad fungerade exakt inte? Var och hur länge upptinades degen? Efter formning gav du en andra provning på ett bakplåt?

Jag gjorde korrekturen bara på en kastrull och jag smälte också smöret i mikrovågsugnen, du har inte skrivit för att smälta det, förmodligen är detta ett misstag.

Jag gjorde korrekturen bara på en kastrull och jag smälte också smöret i mikrovågsugnen, du har inte skrivit för att smälta det, förmodligen är detta ett misstag.

Otillräcklig spridning av degfelet. Den första provningen av degen är 2-2, 5 timmar, sedan ytterligare 1 timme under folien efter gjutning. Läs igen det första inlägget av ämnet, jag gjorde en mer detaljerad beskrivning av att arbeta med degen, men det fanns redan två bevis där.
Här beskrev jag hur jag gör degen med HP https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, jag gjorde bullar och de visade sig! Kanske inte så luftig och vacker som din, men ändå väldigt lik. Tack för receptet och för att förklara mina misstag för mig.

Jag bestämde mig för att göra bullar, det visade sig så här:

🔗 🔗

Tack för receptet, utsökt

[Lika]

Mina barn är beroende av de här läckra bullarna, nu varje helg gör de en hög med bullar
Jag fick dessa på lördag, men jag tog ingen bild på söndag
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , knäckt båda kinderna och bad om tillskott, det fanns 10 stycken på lördag och 8 stycken. på söndag, live till kväll 4 st

Lika och degen är elastisk, bara super ... trevligt att arbeta med
Tack så mycket från mig och barnen

Igår bestämde jag mig för att upprepa bullarna. Det visade sig 12 läckra bullar. Men bara de blev inte bruna igen, även om jag bakade i 18 minuter.
Efter att jag rullade och smörde dem med smör, ströde jag dem med kanel och socker.

[GeVa]

GeVa, med kanel är det mycket gott

Men bara de blev inte bruna igen, även om jag bakade i 18 minuter.

Smurade du det med ett ägg innan du bakade?

Smurade du det med ett ägg innan du bakade?

Ja, allt är som i dina instruktioner.
Oljad kanske för mycket?

Duc ... med ett ägg eller smör ännu?

Duc ... med ett ägg eller smör ännu?

Som i instruktionerna, innan du rullar - smord med smör, innan du bakar - med ett ägg. Så det finns kanske för mycket smör och det slår ägget?

Det är möjligt att det finns för mycket olja och ägget är glas.

Tack, nästa gång försöker jag bli måttligt solbränd. Jag kommer definitivt att baka lite mer.

Lika, och häll socker i degen? Eller bara för att stänka?

[Lika]

Lika, tack för receptet! Berätta för mig vad som gick fel med mig: utseendet, färgen och smaken är inte tillfredsställande. Men jag fick dem lite ... (hur man säger det) torrt eller något. Inte luftigt nog. Eller är det som det ska vara.
Här är mitt resultat

[Lika]

Lika, och häll socker i degen? Eller bara för att stänka?

Socker både i degen och för stänk, receptet anger mängden socker i degen och hur mycket det tar för stänk.

Lika, tack för receptet! Berätta för mig vad som gick fel med mig: utseendet, färgen och smaken är inte tillfredsställande. Men jag fick dem lite ... (hur man säger det) torrt eller något. Inte luftigt nog. Eller är det som det ska vara.

Lёka, För hälsan och välkommen till forumet.

Bullarna du har visat sig vara väldigt vackra. De borde inte vara särskilt luftiga. De är rika, mjuka, välsmakande, men degen i jämförelse med högkaloribullar är till exempel lite tätare.

Igår bakade jag bullar, läckra !!! Tack till författaren !!! : seger: Jag har precis lagt till kanel och vanilj.

Läckra bullar! Tack för receptet!

[ursulka]

ursulka, För hälsan!
Och välkommen till vårt forum !!
Fina bullar visade sig, men de bildades på ett annat sätt?

Hon formade det på samma sätt, det var bara trångt för dem.Gasugnen bakar inte alls i sina egna bakplåtar, så du måste på något sätt komma ut i de mindre. Detta påverkar inte smaken. Bullarna är redan över i morse!

Så jag ville försöka göra det, men enligt min mening stod degen inte bra. Redan nästan 2,5 timmar, och koloboken är lite högre än en halv hink ... Hon blandade och stuvade i HP, enligt receptmetoden. Jag kommer att göra det till slutet, jag kommer fortfarande att hålla den på en varm tarlet efter skärning, men jag är rädd att degen kunde ha blivit kall även i en hink och under taket - det är inte varmt i huset nu, men Jag hoppades att det skulle finnas tillräckligt med uppvärmning av HP ... Eller någon från mig var så beroende av mat ... Nu tände jag på ugnen under den sista satsen, men jag är rädd för att få stubbar istället för bullar

[Ernimel]

Ernimelbör degen inte höjas till skopans kanter. Färdiga bullar visar sig inte vara mycket luftiga. Mjuk, söt, mjuk men inte superfluffig.
Vi väntar på färdiga bullar

De träna. Men enligt min mening är det fortfarande "tungt" i densitet, och för min smak kunde det ha varit sötare. Men i allmänhet - det är trevligt. Jag kommer inte att skryta, för jag skulpterade med en hand, faktiskt med barnets direkta deltagande i lyftselen. Nästa gång försöker jag värma upp köket lite mer, och jag gissar klippningen så att antingen alla sover eller så att det finns någon att hänga barnen på.

[Ernimel]

Ernimel, bra, vad hände.
Nästa gång, försök att låta degen höjas lite längre och sätt på HP på BAKE i 30 sekunder flera gånger under provningen, om det är så kallt i köket.
Och "sockerhalt" kan enkelt korrigeras genom att tillsätta mer socker vid skärning.

Tack så mycket för receptet! här är mina bullar

[ros]

ros, till din hälsa!

Underbara fjärilsbullar !!

Tja, här slickade jag - nu måste jag springa för att göra

Tack så mycket för receptet på bullarna. I full glädje lyckades allt, även degen passade helt klart för min BORK500 brödmaskin. Och det viktigaste uppskattades av hennes man. Jag letade efter ett recept under mycket lång tid.

Tack för receptet bokmärkt.
Jag springer för att sätta satsen.

Tack så mycket för receptet på bullarna. I full glädje lyckades allt, även degen passade helt klart för min BORK500 brödmaskin. Och det viktigaste uppskattades av hennes man. Jag letade efter ett recept under mycket lång tid.

Till din hälsa!

Tack för bullarna, de äts väldigt snabbt!
Och frågan har mognat: Vid bakning smälter socker väldigt mycket, det läcker till botten och glaserar puffarna uppifrån. Det finns inget sockerinnehåll, bara karamell. Hur fixar jag det? Sänka temperaturen, ordna om baktiden eller högre eller lägre i ugnen?

För hälsan

Och frågan har mognat: Vid bakning smälter socker väldigt mycket, det läcker till botten och glaserar puffarna uppifrån. Det finns inget sockerinnehåll, bara karamell. Hur fixar jag det? Sänka temperaturen, ordna om baktiden eller högre eller lägre i ugnen?

Byt socker till en annan tillverkare

Lika, tack så mycket för receptet. I morse läste jag det här ämnet till den punkt att dregling började flöda .. Jag sprang för att starta degen. Pepparkakamannen visade sig vara riktigt mycket stramare än brödet, men behaglig att röra vid. Det stämmer att degen stod för mig längre (de gick en promenad med barnet), sedan bildade de bullar och i ytterligare en timme delades de i en knappt varm ugn. När jag lade det till baka kunde jag inte vänta på slutet av bakningen - doften kom hisnande !!! Det blev mycket välsmakande, mjuka och fluffiga bullar, också mycket vackra !!! I allmänhet har jag aldrig ätit så läckra bullar, min man kommer snart hem från jobbet, jag kommer att glädja honom ..))) Min dotter gillade dem också!

Hallå! Jag gör det inte för första gången, mina gillar det verkligen! Experimenterar med fyllningar ... Dela ett foto:
detta med kanel och socker:


DETTA ÄR MED REGN OCH ANDRA MED DRAGONER:

Hej alla! JAG LYCKADES!!!!!!!! Min favorit!!! Jag lade degen (steg snabbt) och i brödmakaren. Degen steg perfekt, ökade tre eller fyra gånger. Skrynklig, bildades mer för 6 bullar och för korrektur. En timme senare i ugnen. Allt. Drömmen har gått i uppfyllelse !!! TACKA!!!

Och jag provade receptet igår!
Jag gillade det väldigt mycket.
Degen höjde inte mycket, men efter den andra provningen av bullarna
ockuperade hela bakplåten (gjorde 9 stycken).
Efter bakning är degen öm och öm och på morgonen härdade den lite.
Jag höll den på ett fat under en handduk.
Förmodligen måste du lägga den i en väska, eller förblir de inte mjuka länge?
Du kan naturligtvis värma upp den i en mikrofon ...
Men jag gillade degen!
Tacka!

[Lika]

Lika, nyligen släpptes jag med GOST-recept, dessa bullar kom väldigt bra till, jag älskade dem alltid, det visade sig första gången, en bulle som verkligen testats i årtionden

Bullarna är bakade och luktar. Vacker, steg bra. Sahara har dock läckt ut mycket. Mycket stor temperaturvariation i receptet. Jag bakade vid 200. Jag har länge velat veta hur en sådan skönhet formas)) det visade sig vara väldigt enkelt! Jag lägger inte på ett foto, jag skriver från min telefon, det är besvärligt att koppla ett foto. Tack till författaren till receptet!

[Lika]

Lika, tack så mycket för receptet på bullarna! De är mycket välsmakande. Har redan bakat flera gånger, ätit direkt. Bara jag delar upp i 12 delar, 75 gram vardera, så att de blir lite mindre

Ytterligare godsaker. Degen gjordes i 12 delar, 4 förutom socker, strödd med vallmofrön. Väldigt gott!

[Lika]

Lika, tack för de läckra bullarna.