Kärnmjölks bullar med kanel, russin och nötter

Kärnmjölks bullar med kanel, russin och nötter

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl	600 g
Salt	1 tsk
Socker	4 msk. l.
Rast. Smör	100 g
Torrjäst (detta är närmare verkligheten)	4 tsk
Soda	0,5 tsk
Kärnmjölk	370 g
För fyllning:
brunt socker	1,5 msk.
Smör	100 g
Russin	0,5 msk.
Valnötter	0,5 msk.
Mald kanel	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Regime - vanlig deg. Lägg den färdiga degen på bordet, pressa, forma till en rektangel 20 cm x 40 cm, låt den vila i ytterligare 30 minuter. Blanda fyllningsingredienserna, lägg på degen, lämna en 1 cm fri kant på ena sidan (för att nypa kanten), Rulla upp en lång rulle tätt, nyp kanten, skär i ringar 3 cm tjocka.
• Lägg på ett bakplåt och låt det stå i ytterligare 30 minuter.

Tid för förberedelser:

15-20 minuter

Matlagningsprogram:

Baka vid 220 grader.

Notera

Det visar sig bara 5 plus.

Jag hittade äntligen ett så coolt recept i tidningen Gastronom! Jag letade efter något sött på kärnmjölk, säger de, fruktansvärt användbar sak. Det är dock trevligt att äta rullarna och tänka att du mår bra för din kropp! Men jag har fortfarande inte räknat detta recept i gram som det borde, därför kräver det förbättring och uppmärksamhet! Men resultatet är fantastiskt. Den mest känsliga, mjukaste degen ... Jag vet inte ens vad jag ska jämföra med. Mannen kräver dessa rullar varje helg! En av dessa dagar kommer jag att göra det igen, utan brådska och försöka översätta allt till gram. Och ta ett foto ... Men vad finns det ett foto ... fett, det är fett i Afrika, som de säger!
Ja, det finns fortfarande en sådan sak - dessa bullar ökar inte ens i storlek på bakplåten två gånger, så ta hänsyn till den här punkten och lägg dem längre ifrån varandra, annars får vi en tårta, som den var med mig första gången, faktiskt.
Allt verkar vara! Lycka till allihopa!

Ja, om fyllningen ... Jag försökte bara sprida degen med mjukt smör och ströde sedan med russin, nötter, blandat socker med kanel - ströde också precis så på toppen av nötterna. Intryck: det blev bättre, mer exakt, ingenting kom ur det. men smaken är densamma. Och fotot blev så här.

Liknande recept

Smörbullar i en bagettmakare (Merri)

Krakatuki bullar (Gasha)

Lätta klibbiga bullar (MariS)

Allt passade inte direkt, jag kompletterar det.

Särskilt tack för gram! Jag bakar det imorgon. Förresten, ofta bakar jag mjölkbröd enligt Panasonics instruktioner, och nyligen har jag bytt ut mjölk med vassle - det blir super!

Till din hälsa! :) Det är sant att degen är jättebra och rullarna är vad du behöver.
Och bröd på kärnmjölk, i Panasonic gissade att baka ... receptet är dock vanligt, vanligt, där vatten ersattes med kärnmjölk. Det visar sig bra.

[Kärnmjölk]

Under tiden är PAKH och WHEY helt olika saker.

Kärnmjölk
Från Wikipedia, den fria encyklopedin

Kärnmjölk är en fettfri grädde som erhålls som en biprodukt av krossande smör.

Kärnmjölk är ett koncentrat av biologiskt aktiva och bristfälliga ämnen.
Innehåller upp till 9% torrsubstans (inklusive 4,5-5% mjölksocker, 3,2-3,5% protein, 0,5-0,7% mineraler, 0,2-0,5% fett), vitaminer (A, B, D, E, biotin, PP, kolin ), fosfatider (inklusive lecitin, som reglerar kolesterolmetabolismen).
Dess kaloriinnehåll är 330-440 kcal per 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

Det äts i sin naturliga form eller bearbetas till fermenterade mjölkprodukter, drycker och ingår i vissa typer av kostostar.
Torr och kondenserad kärnmjölk används i konfektyr- och bageribranschen.
Kärnmjölk (och acidophilus och acidophilus mjölk framställd av den) matas till unga husdjur.

Tidigare var kärnmjölk den vätska som lämnades efter att smöret hade karnerats ur grädden. Butiken säljer nu kärnmjölk tillverkad med speciella kulturer av bakterier tillsatta i mager mjölk som omvandlar mjölks naturliga socker till syra, vilket resulterar i en tjockare mjölk med en kryddig smak. Det liknar skummjölk och innehåller minst 0,5% fett samt protein, mjölksocker, vitaminer, mineralsalter, lecitin. Smakar som yoghurt.

Kärnmjölk är en traditionell ingrediens i irländsk läsk och används ofta i muffins. Som ett resultat av syrans reaktion med bakpulver och natron frigörs koldioxid och brödet stiger och blir fluffigt. Tack vare användningen av kärnmjölk är kakorna, kakorna och pannkakorna de mest känsliga. Kärnmjölk kan också tillsättas i kalla soppor och salladsdressingar och kan enkelt ersätta fet gräddfil.

Kärnmjölk kan ersättas med yoghurt eller mjölk, som har surt tillsats av citron eller vinäger.
Kärnmjölksersättning
Om du inte har kärnmjölk är det ganska enkelt att göra din egen "sura" mjölk och ersätter kärnmjölken i något recept. Häll i 1 msk. Lägg en sked citronsaft eller ättika i en glasmätkopp och tillsätt sedan mjölk för att göra 225 ml vätska. Rör om och låt stå i 5 minuter tills det blir tjockare.

Mjölk vassle

EGENSKAPER FÖR MJÖLKVÄSA
Vassle är en biprodukt från produktionen av ost, keso och kasein. Beroende på vilken produkt som produceras erhålls ost, ostmassa och kaseinvassle. Vid produktionen av dessa produkter passerar i genomsnitt 50% mjölkfastämnen, inklusive det mesta av laktos och mineraler, i vassle. Vasslans sammansättning är som följer

Huvudbeståndsdelen av vasslefastämnen är laktos, vars massfraktion är mer än 70 ° / v av vasslefastämnen. Ett särdrag hos laktos är dess långsamma hydrolys i tarmen, i samband med vilken jäsningsprocesserna är begränsade, den vitala aktiviteten hos den fördelaktiga tarmmikrofloran normaliseras, förruttnande processer och gasbildning saktar ner. Dessutom är laktos den minst använda i kroppen för fettproduktion.
Således är vassle och vassleprodukter oumbärliga för näring hos äldre och överviktiga människor, liksom de med låg fysisk ansträngning.
Proteinhalten i mjölkvassle beror på metoden för koagulering av mjölkproteiner, som antagits vid mottagning av huvudprodukten. Vassleproteiner innehåller mer essentiella aminosyror än kasein, de är kompletta proteiner som används av kroppen för strukturell metabolism, främst för syntes av leverproteiner, bildandet av hemoglobin och blodplasma.
Sammansättningen av vassleproteiner är mer överensstämmande med sammansättningen av humana mjölkproteiner än sammansättningen av komjölksproteiner, vilket möjliggör användning av vassleproteiner vid produktion av babymjölkprodukter. Ett särdrag hos vasselmjölkfett är en högre spridningsgrad än i mjölk, vilket har en positiv effekt på dess smältbarhet.
Nästan alla salter och mikroelement av mjölk, liksom vattenlösliga vitaminer, övergår i mjölkvassle, och det finns mycket mer av dem i ostvassle än i keso.
Innehållet i mjölkbeståndsdelar och de biologiska egenskaperna hos vassle gör det möjligt att klassificera det som ett värdefullt industriellt råmaterial som kan bearbetas till olika livsmedel och foderprodukter.
Serumet innehåller en stor mängd vatten (93,7%). Detta begränsar användningen av naturlig vassle avsevärt.Därför utsätts vassle för olika bearbetningar för att isolera enskilda beståndsdelar (fett, proteiner, mjölksocker) eller för att öka torrsubstanshalten i företagen.

Baba Dusya, TACK!
Vassledeg från hemlagad keso är utsökt, bakverk är ovanligt luftiga och ömma. Det är sant att på det sista, tredje bakplåten var allt något suddigt och det såg ut som en vanlig paj - här är ett foto.