Jästdeg (magert)

Jästdeg (magert)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	6 msk. l.
Vatten	1,5 koppar
Socker	2 msk. l.
Färsk jäst (kan ersättas med torra)	50 g
Blanda allt väl och låt stå i 15 minuter. Sedan lägger vi till:
Vetemjöl	4 msk.
Salt	0,5 tsk
Rast. Smör	0,5 msk.

Tillagningsmetod

• Knådad och kan skäras och bakas.

Matlagningsprogram:

Jag ställde in TEST-läget, stängde av det efter slutet av batchen.

Notera

Jag kan erbjuda ett recept på mager deg i väntan på inlägget. Det blir bra pajer, du kan också baka bullar.

Foto av Elena Bo

Liknande recept

Deg "Wien" (Qween)

Jästdeg (receptinsamling) (Lantlig spis)

Luta deg med senapsolja i en brödtillverkare (Olga från Voronezh)

Olga, som du tror, ​​kan du ändra ett sådant recept för inlägget (deg för pajer från instruktionerna för Panasonic-ugnen):

Torr omedelbar jäst 2 tsk
Vetemjöl 500 g (3 1/2 tsk)
Salt 2 tsk
Socker 3 msk. l.
Ägg 2 st.
Smör eller margarin 45 g (4 msk)
Mjölk 220 ml
Fyllning 350 g färdig fyllning

Jag tror att vi måste ersätta mjölk med vatten, smör med margarin, men hur tar man bort ägg utan att ändra degens konsistens?
Och ändå - jag vill ha en söt fyllning - är en sådan deg bra?
Jag skulle vilja göra en öppen paj med bär på detta sätt.

Och i ditt recept, hur mycket torrjäst behöver du?

Lyuba, torrjäst är 6 gånger mer aktiv än komprimerad jäst. Håll dig till dessa regler. Jag lägger en tesked Fermipan.
Och receptet behöver inte modifieras. Om det naturligtvis finns en önskan, så kan du. Ersätt mjölk med vatten, vi räknar äggen från beräkningen: medelvikt för ett ägg är 43 gram, du kan ta samma mängd vatten istället för smör eller margarin, vi tar luktfri vegetabilisk olja. Allt annat är receptbelagt. Tjockleken på degen kan kontrolleras under knådning. Socker ges för en sötaktig deg. Om du bakar sött, lämna sedan 3 msk. skedar. För pajer med välsmakande fyllning, lägg 1 msk. sked.
Och kakan kan bakas enligt mitt degrecept. Jag gör allt av det: från bullar till pajer. Denna deg behöver inte krossas. knådad och efter 5 minuter kan du göra vad ditt hjärta önskar av det.

Olga, tack för receptet på mager deg! Jag ökade mängden ingredienser med 1,5 gånger, använde torrjäst (förutsatt att 1 tsk är till ditt recept), gjorde inte en deg, knådade allt på en gång i "deg" -läget. Det blev bara en fantastisk deg som andades. Av den gjorde jag 2 pajer 20 cm breda (för ett bakplåt): med kål / svamp och frysta bär. Jag satte den i 1 timme. Kål steg mycket bra, mindre bär. I ugnen är deras höjd nästan lika. Kakorna är fantastiska!
Jag rekommenderar alla att prova detta recept.

Jag ökade mängden ingredienser med 1,5 gånger, använde torrjäst (förutsatt att 1 tsk är till ditt recept), gjorde inte en deg, knådade allt på en gång i "deg" -läget.

Berätta för mig, hanterade brödmakaren degens knådning med 1,5 gånger? Jag kan bara inte bestämma mig för att öka proportionerna. Och i ditt fall får du så många som 6 glas mjöl. Motstod kaminen?

Nej, hon gillade det till och med ... Det fanns faktiskt 6 glas mjöl och degen knådades perfekt! (en sådan liten annons från Panasonic).

Det blir bra pajer, du kan också baka bullar.
1,5 koppar vatten
2 msk. l. strösocker
50 gram färsk jäst (kan ersättas med torra)
6 msk. l. mjöl
Blanda allt väl och låt stå i 15 minuter.
Tillsätt sedan: 0,5 msk vegetabilisk olja
0,5 tsk salt-
4 koppar mjöl
knådas och kan skäras och bakas.
Jag ställde in TEST-läget, efter slutet av batchen stängde jag av det.

Jag bakade en kålpaj. Degen är riktigt bra. Det är sant att jag ändrade receptet för Panasonic och för mig själv (det blev naturligtvis inte magert, men utsökt):
1 timme l. Saf-Moment jäst
4 msk. mjöl
2 msk. l. strösocker
0,5 tsk salt-
0,5 msk vegetabilisk olja (hälften med margarin för bakning)
1,5 koppar mjölk
Allt i brödtillverkaren i degläget. Jag förstod det - drog ut det.
Degen visade sig vara fantastisk, mjuk. inte klibbig. Jag bakade en paj, i slutet av bakningen smordade jag toppen med mjölk.
Kakan kom ut mjuk, doftande, med en lite krispig skorpa
Utsökt! Jag åt 2 bitar, jag orkar inte mer. Och med mina ögon skulle jag ha dämpat allt annat.

🔗 🔗

Gjorde pajer av den här degen. Jag gillade den stora pajen mer.

Elena, vad var pajerna med? Jag vill baka allt med körsbär. På helgen bakade jag en stor ostkaka (om än en snabb).

Ja, jag avslutade kålen (kål och ägg). Men det är för pajerna jag skulle välja en annan deg. Och jag vill göra det med en fyllning, som i smördeg som säljs (bakas på plats av halvfabrikat). Jag menar söta pålägg. De är så viskösa och flyter inte. Ingen vet hur de gör dem? Tjocknar den med stärkelse? Eller någon annan hemlighet.

Ja, fyllningen är som McDonalds körsbärspajer. Jag vill också ha en. Jag läste att det verkar som om du verkligen behöver lägga till stärkelse. Men här har jag två frågor:
1. Fyllningen värms upp, men du kan inte koka stärkelsen, annars flyter allt igen?
2. Vilken stärkelse är bättre att ta - potatis eller majs? Hur skiljer de sig i allmänhet i egenskaper?

Jag använder alltid potatis. Det är mer tillgängligt. Jag vet inte om majs.
Och min fråga är hur mycket stärkelse som ska sättas.
Och ändå verkar det som om det fortfarande finns en hemlighet

:) Under "degbakningsperioden" bakade hon magra pajer enligt detta recept:
Vatten 700 gr.
Torrjäst 2 förpackningar
Mjöl 1 kg
Socker 100 gr.
Salt 1 tsk
Solrosolja 100 gr.
Knåda degen på ett säkert sätt och lägg i kylskåpet för korrektur i en timme. Degen ska tredubbla.
Prova, du kommer inte ångra det. Hela mitt liv har jag lurat med deg och gjort alla möjliga alternativ för smördeg med mjölk, ägg, smör, men jag gillade den här magra mer än smördegen. Degen visar sig vara mjuk, fluffig, försvinner inte länge.
Nu ska jag dela mitt recept för att baka pajer med bär. Täck bären med socker och låt dem stå en stund tills de ger juice. Töm saften och blanda bär med mjöl, inte stärkelse. Mjöl bryggs vid hög temperatur och behåller den frisatta saften, det viktigaste är att välja andelen så att den inte är torr, utan snarare saftig och så att den inte flyter. Framför mig, så jag kan inte säga säkert.

Tack Bulochka. Jag ska också prova din version med bär.
Men jag vill verkligen veta om den fyllningen. Och om saften (som kommer att rinna av från bären) kokas som sylt, men med pektin? Du borde få en tjock konfektion ... Och sedan dess stärkelse ... Det här är en fixidé, jag kommer att experimentera.

[Elena Bo]

Tack Bulochka. Jag kommer också att prova din version med bär.
Men jag vill verkligen veta om den fyllningen. Och om saften (som kommer att rinna av från bären) kokas som sylt, men med pektin? Du borde få en tjock konfektion ... Och sedan dess stärkelse ... Det här är en fixidé, jag kommer att experimentera.

Elena Bo, om samma fyllning kommer ut som ett resultat av experiment, var noga med att skriva ett recept, jag är också jävel av det.

Vilken stärkelse är bättre - potatis eller majs? Hur skiljer de sig i allmänhet i egenskaper?

Kanske behöver någon informationen.
Majsstärkelse är mycket lättare än potatis, som inte stiger bra i degen och lägger sig snabbt, detta hjälper till att göra mjölet mjukt och ger en bra konsistens. Smältpunkten för majsstärkelse är högre än för potatis.

Om frågan om fyllningen fortfarande är relevant - jag lägger syltet kokt med pektin - konfekturen är tjock. Tillverkad med körsbärskonfektur - jättebra. Det viktigaste är att det inte läcker någonstans

Jag kan erbjuda ett recept på mager deg i postens dörröppning. Det blir bra pajer, du kan också baka bullar.
1,5 koppar vatten
2 msk. l. strösocker
50 gram färsk jäst (kan ersättas med torra)
6 msk. l. mjöl
Blanda allt väl och låt stå i 15 minuter.
Tillsätt sedan: 0,5 msk vegetabilisk olja
0,5 tsk salt-
4 koppar mjöl
knådas och kan skäras och bakas.
Jag ställde in TEST-läget, efter slutet av batchen stängde jag av det.

Olechka, jag vill verkligen veta vilket glas du menar: mätt från HP (förresten, vilken har du?), Facetterad eller ett glas av tunt glas?

Tacka. Plötsligt kommer ett mirakel att hända och du kommer att visas på forumet strax före imorgon. Förresten, grattis till vår gemensamma semester

[tatulya]

tatulya
Kan jag svara? Det spelar ingen roll med vilket glas du mäter ingredienserna, det viktigaste är att allt mäts med samma glas !!! Så ta något glas du gillar så blir du glad !!! Testat på min egen erfarenhet !!! Skillnaden (och även då en liten) kommer bara att finnas i den resulterande massan av deg, men jag tror "+" eller "-" 100 gr. färdig deg kommer inte att spela en speciell roll ... Om du vill få mer deg, mät den med ett glas med större volym ... Det är hela hemligheten.

Virka, tack för hjälpen.

Jag vände mig till Olga och bestämde mig för att hon troligtvis skulle gå in på det här ämnet, och då dök du upp.
Tack, tack, tack merci.

Jag kan erbjuda ett recept på mager deg framför posten. Det blir bra pajer, du kan också baka bullar.

Olga, tack för ditt recept - han är vår favorit idag
Om du inte har något emot det lägger jag upp mina beräkningar i gram / ml. För söta bakverk:
vatten - 360 ml.
vegetabilisk olja - 120 ml.
mjöl - 600 gr. + 3 msk. l.
salt - 0,5 tsk.
socker - 100 gr.
jäst - 2 tsk
vanilj socker - 1 dospåse.
Lägg alla ingredienser i en hink med HP, läge "Pizza" eller "Deg" (beroende på tillverkare).

:) Under "degbakningsperioden" bakade hon magra pajer enligt detta recept:
Vatten 700 gr.
Torrjäst 2 förpackningar
Mjöl 1 kg
Socker 100 gr.
Salt 1 tsk
Solrosolja 100 gr.
Knåda degen på ett säkert sätt och lägg i kylskåpet för korrektur i en timme. Degen ska tredubbla.
Prova, du kommer inte ångra det. Hela mitt liv har jag lurat med deg och gjort alla möjliga alternativ för smördeg med mjölk, ägg, smör, men jag gillade den här magra mer än smördegen. Degen visar sig vara mjuk, fluffig, försvinner inte länge.
Nu ska jag dela mitt recept för att baka pajer med bär. Täck bären med socker och låt dem stå en stund tills de ger juice. Töm saften och blanda bär med mjöl, inte stärkelse. Mjöl bryggs vid hög temperatur och behåller den frisatta saften, det viktigaste är att välja andelen så att den inte är torr, utan snarare saftig och så att den inte flyter. Framför mig, så jag kan inte säga säkert.

Ändrade receptet på bullar något: 11 g torrjäst, 500 g mjöl, 3 msk. l älskling, 1 tsk. l salt (inte tillräckligt, nästa gång jag lägger till mer salt), 50 g margarin, 350 g vatten. Under knådningsprocessen korrigerade jag en bulle på 1 msk. Jag mjöl. H / p Panasonic - testläge - huvud, tid 2.20. Allt fungerade - degen är underbar. Mjuk, smidig, trevlig att arbeta med. Tack, bulle!

Det fanns faktiskt 6 glas mjöl

Snälla berätta för mig vilka glasögon menar du? De som är 250 ml?

Tack, jag gjorde munkar i multikokare, friteringsläge, 5 minuter på varje sida (170 grader), det visade sig bra