Hemlagad korv "Krakowska"

Hemlagad korv "Krakowska"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläsk (axel)	600 g
Kalvkött (hals)	400 g
Fläsk (brisket	600 g
Bacon (rökt)	150 g
Kryddor för saltning av kött berikat med BIOWIN	10 g
Korvkryddor BIOWIN	5 g
Kaliumnitrat	2 g
Grovt salt	5 msk. l
Proteinhölje för korv BIOWIN	60-70 cm
BIOWIN kulinariska trådar	30 cm
Torkad vitlök eller granulerad	5 g
Korvstoppare BIOWIN	1 st

Tillagningsmetod

• Tvätta köttet väl, förbered en saltlösning för saltning av köttet. Tillsätt 5 msk. Till kokt kyld vatten. l. grovt salt, vatten ca 4 liter, tillsätt 2 gr. salpeter. Rör om saltet väl. Tillsätt BIOWIN örtblandning berikad med kryddor speciellt för saltning av kött innan du röker eller kokar korv. Ingredienser: koriander (enbärfrukter, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, mejram, timjan, rosmarin, salt. Tillsätt saltlösning, rör om, lägg köttet i kylen i 3 dagar. Efter tre dagar, ta bort köttet från marinad, skölj väl. Korv färdiga produkter.
• 
• Förbered malet kött från vårt kött och tillsätt finhackad rökt bacon till malet kött. Rör om väl och tillsätt korvkryddor och torkad vitlök. Köttet behöver inte längre saltas.
• 
• Medan vi ger malet kött att vila, näring med kryddor. Låt oss förbereda höljet för förpackning. I lätt saltat vatten t ca 22 gr. i 15 min. lägg det hackade proteinskalet.
• 
• Vi börjar fylla korven, först måste du göra en svans från den kulinariska tråden vid skalet. Fyll sprutan med det färdiga malet köttet. Välj munstyckets största storlek, sätt ett skal på munstycket.
• 
• Vi bildar korvarna. Var noga med att skölja höljet från saltvatten innan du fyller på det.
• 
• Vi hänger den i ugnen för värmebehandling. t 75-80 gr. I 2,5 timmar.
• 
• 2,5 timmar har gått
• 
• 

Skålen är designad för

1650 gram färdig produkt

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

ugnskorv fyllmedel BIOWIN

Notera

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, den främsta anledningen till att hemmafruar spenderar tid och ansträngning på att tillverka alla produkter hemma är renheten och säkerheten hos de ursprungliga ingredienserna. Så varför slösa tid på hemlagad korv om du lägger till kemi i den? En med E ... kan köpas i vilken butik som helst. Du kanske nu kommer att säga att den angivna dosen är så minimal att den inte skadar din hälsa. Men vi äter inte massor av köpt korv heller.

Snälla bli inte förolämpad, jag uttryckte bara min åsikt, korrigera mig, om inte rätt.

Kaliumnitrat, kaliumnitrat (kaliumnitrat, kaliumnitrat, indiskt nitrat, etc.) är en oorganisk binär förening, kaliumsalt av salpetersyra med formeln KNO3. Det används huvudsakligen i pyroteknik som kalium-kvävegödselmedel (en mycket bekväm kombination av två element som vanligtvis är dåligt kombinerade när de tas upp av växter). Det är ett starkt oxidationsmedel, reagerar med brännbart material och reduktionsmedel, aktivt och ofta explosivt under slipning. När det blandas med några organiska material tenderar det att antändas spontant.

[Kara]

KaraTack så mycket för en så detaljerad kommentar. Detta är din åsikt som du har rätt till. Jag kommer inte att ursäkta och skriva vem som har rätt och vem som har fel. Och om doser och saltpeter kan jag skriva till dem som är intresserade.

[Kara]

Kara, + 1,
Korven är naturligtvis utmärkt, attraktiv, processen visas bra! Men varför finns det ett foto av Biovin-produkter i varje recept på ett ÄRLIGT ställe? Gör något med andra kryddor så att människor har ett val ...

[Kara]

Kara,
Och om doser och saltpeter kan jag skriva till dem som är intresserade.

Julia, min son, är en stor beundrare av korv, och det var därför hon tog hand om att göra det hemma. Jag skrev en kommentar i den här tråden med en fråga just för att jag är intresserad och inte av skada.

Kara, + 1,
Men varför finns det ett foto av Biovin-produkter i varje recept på ett ÄRLIGT ställe? Gör något med andra kryddor så att människor har ett val ...

Så du behöver inte betala för dold reklam. Detta kallas produktplacering och Julia använder det ganska framgångsrikt.
Även i kommentarerna är inte blyg

Tack, jag tar allt från mig för ett stort urval av kryddor och allt för att laga hemlagade köttprodukter.

Jag frågade inte om Biovin i min fråga, så jag fick

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag beställer den här produkten, jag gillar den. Varför prova något annat? Jag uppmanar ingen att köpa något från bioviner.

Så efter den dolda floden Läs mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Du behöver inte betala lama. Detta kallas produktplacering och Julia använder det ganska framgångsrikt.

Det här är din rätt att betrakta det som du vill. Mitt recept med en detaljerad beskrivning, för de som är intresserade!

[Kara]

Kara, det här orsakar irritation trots att korven är bra;)

[Rada-dms]

Rada-dmsOm du håller reda på mina recept, var uppmärksam, jag kan inte bara göra korv. Varför är du irriterad? Bättre gör också något gott !!!

Jag frågade inte om Biovin i min fråga, så jag fick

Jag delade detta med dem som är intresserade! Jag kommer att upprepa igen! Du är inte intresserad? Alla kan välja vad och hur man gör sitt eget recept. Jag har redan meddelat mitt val.

[Yulek]

Du följer inte andras recept alls, den här är synlig!
Och om du intresserar dig kommer du att se att jag lagar mat, inklusive utmärkta! andra flickor recept!
Yulek, ja, eftersom du uppvisar så många korvrecept kan du göra det mer skonsamt med andra kryddor för jämförelse, tänk om du gillar det också!?
Jag har inte dina händer under dina händer, jag bryr mig inte om att köpa en engångsberedning (korv är fortfarande en ohälsosam sak), så vilka ska jag ta?

[Rada-dms]

Rada-dms, Och jag gör det lättare - svartmalt peppar, kryddpeppar och muskotnöt - Jag gillar inte ens att lägga vitlök, även om det ibland kan pressas ut, och den preliminära saltningen kan göras med vanligt salt, så det finns inga problem
Det är sant att du inte får en så rosa färg, men det kommer att smaka gott, även om jag fortfarande skulle göra Krakow med nitritsalt - det kommer att se mer ut som den ursprungliga källan, men du kan göra utan hemlagad korv ...
Och ändå har jag precis fått en annons för biovin, även om jag använder deras produkter, men jag är redan ledsen för detta företag ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag ville inte ens köpa deras skinka, all reklam verkar på mig som kaffe på vissa: jag somnar från det som
Tack, jag gillar inte riktigt vitlök i korv, i kotletter, men jag kommer inte göra Krakow, det är väldigt fett för oss. Vi har länge föredragit bra biffar eller bara skinka. Om jag hade behandlats med en sådan korv hade jag naturligtvis inte vägrat!

Natasha, jag kommer att fråga dig (eftersom författaren vägrar att kommentera), vad är skillnaden mellan nitritsalt och saltpeter? Tillsätts det bara för konservering eller ger det lite smak? Om du inte planerar att lagra korven under en längre tid, är vanligt salt lämpligt? Och varför ska saltblandningen göras på grundval av vatten? Jag skulle vara tacksam för svaret

[Kara]

Kara, vi har ett helt ämne .... kan vi diskutera det där? Jag är också intresserad!

[Kara]

Kara, vi har ett helt ämne .... kan vi diskutera det där? Jag är också intresserad!

Nu går vi

[Rada-dms]

Rada-dmsTill exempel såg jag värmebehandling hos moster Basya! Om jag beställde kryddor, höljen etc. från biovin, varför ska jag köpa något annat från andra? Om det fanns mycket tid skulle jag ha länkar till dig där jag läste om saltpeter, kryddor etc. ... men jag vill inte glädja dig och slösa bort tid.

[Rada-dms]

Rada-dmsOm det fanns mycket tid skulle jag ha länkar till dig där jag läste om saltpeter, om kryddor etc. ... men jag vill inte glädja dig och slösa bort tid.

Och varför publicerades detta recept? Skryta om? Din position visar ännu en gång att du inte bryr dig om användarna av det här forumet och att du lägger upp recept med ett mål - att göra en annons. Det är synd...

[Yulek]

Yulek, slösa inte din dyrbara tid på mig! Din korv är bra, du har uppnått bra resultat, annars, som det visade sig, är allt klart för alla under lång tid! Lycka till och välstånd!

[Kara]

Kara, det stämmer, speciellt om du tittar på tackhistoriken;)

[Kara]

Kara, låt oss äta skinkan

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, ärligt talat, jag förstår inte varför du attackerade en person då!
Vad handlar det om Biovin-kryddor?
Vilken typ av reklam kan det finnas om dessa produkter kan beställas eller importeras uteslutande från Polen?

Många människor här använder nitritsalt, varför ingen attackerar dem)
Låt oss reagera normalt på alla recept!
Yulek, tack för receptet !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, den kontinuerliga annonseringen av biovin, eller snarare webbplatsen biovin, orsakar aggression39
Och tjejerna är ganska begripliga.
Se bara alla Yuleks inlägg.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, ärligt talat, jag förstår inte varför du attackerade en person då!
Vad handlar det om Biovin-kryddor?
Vilken typ av reklam kan det finnas om dessa produkter kan beställas eller importeras uteslutande från Polen?

Många människor här använder nitritsalt, varför ingen attackerar dem)
Låt oss reagera normalt på alla recept!
Yulek, tack för receptet !!!

Herren är med dig, ingen attackerade, se mitt första inlägg. Jag frågade om saltpeter, som jag fick svar på

KaraTack så mycket för en så detaljerad kommentar. Detta är din åsikt som du har rätt till. Jag kommer inte att ursäkta och skriva vem som har rätt och vem som har fel. Och om doser och om saltpeter kan jag skriva till dem som kommer att vara intresserade.

Och Biovin kan köpas överallt, inklusive på den webbplats som Julia rekommenderar

[Maria]

MariaTror jag i allmänhet att det inte är dags för CHEF att ingripa. Det är trots allt inte första gången på forumet. Solid aggression. Och Julia har bra recept. Tacka.

Jag instämmer helt! Det är hög tid för chefen att ingripa, reklam är så ihållande att det helt enkelt inte kan gå obemärkt förbi.

Natalia, och diskutera aggression där var såg du henne

-

[Kara]

Karatill exempel, förutom ovanstående webbplats och polska webbplatser, vet jag inte längre var jag ska beställa biovin.

Det måste bara vara lättare att reagera på allt)

-

[Masinen]

Masinen, ja, vi kom inte riktigt igång, bara om receptet exponeras vill jag utveckla det. Jag kan ha varit hedrad över att göra det, men jag undrar hur mycket resultatet är utan kemikalie. tillsatser skiljer sig från ovanstående komposition. För författaren är detta enkelt, eftersom hennes process är väletablerad kan hon jämföra och skriva skillnader, fördelar och nackdelar;)
Om författaren inte vill avvika från receptet, från dessa specifika ingredienser, så är det naturligtvis hennes rätt!
Jag märkte inte aggressionen, det var bara överraskning !;Natalishka!

Ja, det finns många annonsörer här. Till exempel köpte jag många saker på E5ru och gav många länkar till deras produkter. Och vår, mycket respekterad av mig, ger ROMA ständigt länkar till OZONE. Och vi använder dessa länkar framgångsrikt. Och ingen ropar till oss att INTE GÖRA DET,

Natalia, förväxla inte mjukt med hett, ozon och E5 är enorma onlinemarknader som säljer ett brett utbud av produkter från olika tillverkare. Biowin är ett varumärke.

Natalia, och diskutera aggression där du föreställde dig det

Länken är olämplig, eftersom det bara finns dina uttalanden.

[Natalishka]

Natalishka, eh, vi läser inte bara utan lagar också mat, därför är så frätande;)

Okej tjejer! Låt oss laga mat, varför bryta spjut på grund av korven!
Livet med och utan korv är lika vackert !!!!!

Receptet är fantastiskt !!! Hela processen beskrivs och bearbetas i sanning med själ och flit! Tack så mycket! Och tack för din uthållighet och lugn i situationer där du bara vill ... skicka. Jag upplevde något liknande här, men jag hade inte tillräckligt med återhållsamhet för att komma ut så värdigt. bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, korrekt!
Låt oss leva i fred !!

Yulia. bra gjort, motstod olämplig kritik.Jag gick ur den här inte smarta situationen med värdighet, någon form av disning är direkt, även om det inte finns så användbara konserveringsmedel i receptet - det viktigaste är KÖTT korv, det är meningen med våra hushållssysslor - att bli av med dessa industriella, som det var köttberedningar, redan erkänns det officiellt att det inte finns mycket riktigt kött i den köpta korven, men här är det fast naturligt kött med kryddor, det viktigaste är beredningsprincipen och komponenterna du gillar inte kan bytas ut - det finns nu tillräckligt med analoger. det finns få recept på forumet med användning av olika blandningar för bakning, färdiga torra geléblandningar, och även mjölet i sig kommer nu med olika tillsatser. Varför attackerar ni damer flickan?

[NITRIT]

Än sen då? En skinkmakare shinkovar - Teskoma, men ingen ropar - reklam)) Tja, flickan köpte bara kryddor tillsammans med en skinkmakare Biovin och kokta korv med dem. Det är allt, inget kriminellt, antar jag - ingen reklam. Om hon först skrev kryddans sammansättning och sedan, som många tillägger, angav "Jag har Biovin", skulle ingen bryta spjut. Jag har också kryddor som en gris i apelsiner Jag förstår ingenting - jag skulle gärna vilja köpa testade kryddor. Kanske ska jag köpa - där och Packat gav en länk till webbplatsen med Biovin))) När det gäller "saltpeter" är det bara ett misstag - vi pratar förmodligen om saltsalt c NITRIT (och inte nitrat som i nitrat) kalium. Så det här är normalt, om du vill - du vill använda det, men du vill inte - då nej. I ett annat ämne gav jag en länk till smaksättarens webbplats, även om du kan hitta mycket sådan information (om du vill) och bli av med många av våra rädslor och vanföreställningar IMHO

[Snälla bli inte förolämpad, jag uttryckte bara min åsikt, korrigera mig, om inte rätt.]

Kamrater, vad pratar du om? Jag kommer att citera mitt inlägg igen

Julia, den främsta anledningen till att hemmafruar spenderar tid och ansträngning på att tillverka alla produkter hemma är renheten och säkerheten hos de ursprungliga ingredienserna. Så varför slösa tid på hemlagad korv om du lägger till kemi i den? En med E ... kan köpas i vilken butik som helst. Du kanske nu kommer att säga att den angivna dosen är så minimal att den inte skadar din hälsa. Men vi äter inte massor av köpt korv heller.

Snälla bli inte förolämpad, jag uttryckte bara min åsikt, korrigera mig, om inte rätt.

och det är vad jag fick som svar

Jag kommer inte att ursäkta och skriva vem som har rätt och vem som har fel. Och om doser och om saltpeter kan jag skriva till dem som kommer att vara intresserade.

Hazing? Var? Jag frågade om saltpeter! Hade inte rätt? Låt oss införa särskilda villkor för

Varför attackerar ni damer flickan?

förolämpade tjejer, ställ inte frågor i deras recept, fråga inte om kryddor och deras ersättning med analoger.

[grinaty]

"När det gäller" saltpeter "är det bara ett misstag - vi pratar förmodligen om att härda salt och NITRIT (och inte nitrat som i nitrat) av kalium."

grinaty, tack för att du klargjorde skillnaden, annars skulle jag irritera saltpeter, det är till och med läskigt att föreställa sig !!!

Här, lär dig, förolämpade tjejer

Jag kommer att försöka svara så vitt jag vet själv. Under saltning skiljer sig nitritsalt inte från saltpeter, verkningsmekanismen på kött är densamma, även om saltpeteren fortfarande behöver sönderdelas till nitrit, men detta sker gradvis och automatiskt.
Om du inte planerar att förvara korven under lång tid - nämligen 72 timmar vid +4 grader. Celsius - då kan du inte använda saltpeter eller natriumnitrit. Det är sant, då blir det inte helt korrekt att kalla en produkt skinka, det kommer att vara ungefär som en klump kokt fläsk.

Varför? - för att det är i närvaro av natriumnitrit som aromatiska och smakämnen, "skinkarom", "korvbränsle" ackumuleras.
Här fungerar effekten av synergi, den ömsesidiga förstärkningen av egenskaper, när nitrit dödar alla onödiga bakterier, men rätt mjölksyra, vissa kockar utvecklas väl i sin närvaro och ger sin arom i en bukett skinksmak.

En vattenbaserad saltblandning måste göras för att jämnt lösa salt och alla ämnen. För vad? - så att köttet förblir ömt, saftigt. Detta beror på det osmotiska trycket i köttcellen, om köttfärs blandas med torrt salt, kommer det osmotiska trycket att dra all fukt från cellerna in i köttjuicen, och vi måste lämna det inne i cellen så att produkten förblir tät och saftig.

Om du har några frågor, ställa, jag kommer att försöka svara med enkla ord.

Och även om den här personen annonserar något i varje recept kommer det inte att orsaka irritation. Eftersom han inte bara publicerar sina recept utan också försöker förklara nyanserna för dem som kanske kommer att laga maträtten för första gången och inte vet vad de kan stöta på och vilka felaktigheter i receptet kan leda till.

[Natalishka]

Natalishka, ledsen att det hände - trots allt kopierade jag inte dina ord, utan svaret # 30

[Yulek]

Yulek, Du är redan bara en mästare! Är det beroendeframkallande?

Kolbasnik är en professionell (tack till honom för det mest värdefulla rådet), och här är ett forum för hemälskare att laga välsmakande och hälsosamt

Tack för titeln :) men jag är mer som en "defrocked" Sluta förgifta människor, vi måste lära dem hur man gör korv på egen hand - nu vårt motto :))

BÄSTA försvaret av författarens position är en korv tillagad enligt hennes recept med detaljerade bilder !!!!
Jag personligen, om jag gillar receptet, går jag och gör det !! Hur man klarer mig utan dessa kryddor fick jag inget svar !!!

Kolbasnik är en professionell (tack till honom för det mest värdefulla rådet), och här är ett forum för hemälskare att laga välsmakande och hälsosamt

Irsha, jag håller helt med dig! Det är därför jag inte vill att amatörer ska ha goda och helt osäkra

[Kolbasnik]

KolbasnikFörresten, alla ville fråga hur man ser till att det inte finns några lufthål i korven. Intresserar det mig också ur synpunkten att laga skinka hos en skinktillverkare?

Vem bryr sig om vilka kryddor :) Hur som helst, detta är inte Krakowskaya i vanlig mening :) Krakowskaya - bara i ringarna i tarmarna görs.

Och den här korven - jag gillar den också mycket, men den kan hänföras till skinkkorv, livmoderhals. Kryddor ska vara klassiska - svartpeppar, kryddpeppar, ibland muskotnöt. Vitlök - passar mycket bra för grisintensiva recept.