Hemlagad leverkorv "Gorlovskaya"

[Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)]

Hemlagad leverkorv "Gorlovskaya"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
någon lever (jag har kyckling)	850 gram
färsk ister (jag har en kind)	500 gram
ägg	9 stycken
semolinagryn	200 gram
skalad vitlök	50 gram
muskot	1/3 tesked
malen svartpeppar	1/2 tsk
salt-	16 gram
----------------	--------
fläskhöljen
lagerblad	1-2 stycken
söta ärtor	4-5 stycken
salt-
plastflaska
smör eller ister	för stekning

Tillagningsmetod

• Tvätta levern, klipp av venerna.

• Hacka levern fint. Bitar på cirka 8-10 millimeter. För att göra levern lättare att skära måste du frysa den något.

• Tvätta fett. Skär 1/3 av baconet i små bitar på 5-7 millimeter.

• Passera 2/3 av ister genom köttkvarns största grill.

• Skala och gnugga vitlök eller passera en press.

• Vik lever, bacon, vitlök, salt och kryddor i en emalj eller rostfritt stålfat. Blanda.

• Tillsätt gryn och blanda allt ordentligt.
• Tvätta äggen och frigör dem från skalet, lossa dem.

• Häll äggen i levern, rör om, täck och låt stå i 8-10 timmar. Under denna tid bör semulan svälla mycket bra.

• Köttfärs för korv visar sig fortfarande vara ganska flytande.

• Vi tvättar höljena, om de är salta, under rinnande vatten. Om dina höljen är torra, blötlägg sedan. Mina höljen är helt färdiga att användas. Jag tvättade dem bara från salt. Tja, om du har färska, oskalade höljen, måste du försöka göra mycket för att rengöra dem från inre fett till transparens. Men vanligtvis i butiker säljer de färdiga att använda.

• När vi fyller denna korv kommer en korvsspruta eller en köttkvarn med en speciell tillbehör att vara värdelös för oss. Vi tar en plastflaska och skär av den. Lämna ungefär en tredjedel av flaskan ovanpå nacken.

• Vi drar tarmarna över flaskans hals. Vi tar inte mer än två korvar, cirka 30 centimeter.

• Häll malet i flaskans avskurna del och häll det i tarmarna. Så snart malet kött når slutet, knyter vi tarmarna i en knut.

• Vi fyller det väldigt fritt. Cirka hälften av volymen. Om du fyller tätt, kommer höljena att brista under värmebehandlingen. Som en del av semolina, som expanderar och levern tenderar att svälla. Därför rekommenderar jag starkt att du fyller en eller två korvar. Vi knyter också den andra änden med en knut.

• Om du gör två korv vrider du tarmarna i mitten och bildar korv 10-12 centimeter långa.

• Tillsätt lagerblad, pepparkorn och lite salt i kokande vatten. Vi sänker ner korven. De blir omedelbart vita. Vi genomborrar varje korv med en nål på två eller tre ställen där vi ser luft. Det syns tydligt just nu. Om detta inte görs kan tarmarna också spricka. Låt vattnet koka, sänk värmen och koka korvarna efter kokning i 30-40 minuter.

• Ta bort de färdiga korvarna från vattnet och stek i vegetabilisk olja eller ister på båda sidor tills de är guldbruna. Genomsnittlig brand.

• Servera kalla korv. Så de är mycket godare. Strukturen blir elastisk.

• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Notera

För några år sedan delades detta recept av min klient från staden Horlivka, Donetsk-regionen. Det är därför jag heter korven "Gorlovskaya".
Receptet gavs för 5,5 kg lever respektive allt annat. Klienten säljer denna korv. Jag ändrade receptet lite. Minskade mängden vitlök med nästan hälften och tillsatte kryddor. De fanns inte i receptet. Flickan lagar denna korv i vanliga plastpåsar och bildar "tegelstenar" som väger 500-600 gram. Sätter påsarna i vatten, trycker ner med en last så att de inte flyter och lagar mat i 2 timmar.Sedan sätter hon påsarna under förtryck och låter dem svalna. Hon säljer den med sådana "tegelstenar".
Jag gör denna korv i en fläskmage, steker den och lägger den inte under tryck. Hon visar sig redan vara tät, faller inte isär. Även om tarmen spricker behåller den sin form. Så jag lagar det och sedan steker jag det.
Trots en så ovanlig komposition är korven aromatisk och mycket välsmakande. Om du inte visste vad du satte i den, skulle du aldrig ha gissat att det finns gryn och mycket ägg. Lita på mig. Jag rekomenderar)

Det ser ut och smakar redan bara gudomligt. Och om innehållet i paket är normalt separerat? Jag är bara rädd för att jag inte hittar livmodern, eller om jag hittar den, kommer jag inte att bearbeta den.

Allt är som alltid drop dead eatable, men tarmarna i min familj går inte igenom
Om det görs i påsar fungerar stekning inte, men det är synd, det är så gott ((((((

[Flickor,]

Flickor, tacka. Det är trevligt att du är intresserad av en sådan korv.

då separeras innehållet normalt?

NikkaJag tror att allt kommer att skilja sig bra.

Om du gör det i påsar fungerar inte stekning,

ulaaasläpper du från förpackningen efter pressning och steker från alla sidor. Jag steker de som spricker utan någonting. Allt frites och håller perfekt.

släpp död ätbar

inte bara släppa döda utan släppa döda-släpp-döda !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bokmärke jogging och i menyn närmaste !!!!! nuvarande åt leverpostej. måste ta en paus i levern och bara för korven !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUU Uh!

Fall bort, vkuuuusnoooooo)))) Jag kan fortfarande inte komma ifrån den tidigare, men här är det sååååå ...
Men jag vet vad jag ska göra på helgen !!

Det vill säga en köttkvarn är vaaasche värdelös ?? Representerar inte KAAAC med en flaska roligt

[ang-kay]

ang-kayvad gör du! Jag börjar ropa nu. Jag har inte varit hemma i Gorlovka på ett år, men här är ett recept, och även med mitt eget namn, hem ... För receptet, som alltid, många tack! Fick mig att känna mig nostalgisk, fan

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Underbar korv!

Tack för att du påminner receptet. När jag läste för "kockar i plastpåsar och lägger dem under belastning" kom jag ihåg att jag lagade det här också, mycket gott, men det finns mycket färre ägg. För 0,5 kg lever, 300 g ister, 3 ägg, 1 kopp. gryn, 2 vitlöksklyftor. Och jag lade också till kycklinghjärtor, magar, kycklingbröst. Det visar sig verkligen mycket gott.

Angela, kan du laga mat utan ägg? Åh, 9 ägg är förmodligen inte tillåtna. Och så ho ...

[Flickor,]

Flickor, och tack för din uppmärksamhet)

... Jag har inte varit hemma i Gorlovka på ett år

Alyona, ledsen. Jag förstår ((håll dig varm med korv)

Representerar inte KAAAC med en flaska roligt

Jeanne, allt är väldigt snabbt. Du får se. Och du måste kontrollera fyllningen mycket noggrant. Bättre att fylla ihop.

För 0,5 kg lever, 300 g ister, 3 ägg, 1 kopp. gryn, 2 vitlöksklyftor. Och jag lade också till kycklinghjärtor, magar, kycklingbröst. Det visar sig verkligen mycket gott.

AnnaJag tvivlar inte på att den är utsökt, men smaken kommer att bli annorlunda.

Kan du laga mat utan ägg?

Åh, 9 ägg, förmodligen inte tillåtet

Leah, i din fråga och svaret. Du kan inte få en sådan korv utan ägg. Även om du kan utesluta gryn, och bara lämna levern och fettet, minska det med minst 50%. Fyll med denna kompositör, koka korven och steka. Det kommer att bli utsökt. Vrid bara hälften av levern. Jag gör det också. Jag undrar om det finns en sådan leverkorv på forumet, som jag just beskrev?

Det vill säga en köttkvarn är vaaasche värdelös ??

Jag försökte en gång något sådant genom en köttkvarn. Jag åker dit och hon tillbaka. : girl_cray: Allt var i detta flytande köttfärs.
Men mycket välsmakande. Jag gjorde det utan ägg och gryn. Endast lever, hjärta, kött, ister. Det måste göras enligt ditt recept.

Angela, kan jag använda en tvinnad lever? Vi köpte färskt kött och jag tvinnade genast hela levern för pajer. Och jag vill verkligen göra en sådan korv.

[Svetlana]

Det måste göras enligt ditt recept.

Utgången kommer att visa sig mer))

kan jag använda tvinnad lever?

SvetlanaJag tror att du kan. Endast snittet kommer inte att vara mosaik utan fast.

[Angela]

Angela, ett annat super-duper recept, jag tar det i min spargris, tack. Och du har inte av misstag ett recept på leverkorv, så att som i barndomen?

[Louise]

Louise, tack.
Det finns inget recept på leverkorv. Men du kan försöka reproducera det. Behöver du bara uppnå en pasta-konsistens på något sätt?

[Angela]

Angela, klurig fråga. Jag har "något" i salt i frysen. Jag tog kokt vatten från dig för korv. Men min termometer försvann i förpackningen för andra gången. Tydligen inte öde).

Så jag tror att det här är en livmoder som passar detta recept. Ja?)

Jag tappade ett papper, det finns bara "något" i frysen

Z. s. Är det vanligt salt?

Helen, det här är det skalet, och ja, saltet är vanligt här.

[ang-kay]

ang-kayTack! Jag har redan sparat.
Jag hittade också ett liknande recept på Donbass-korv. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Jag bestämde mig för att börja med honom. Med kött så att säga)

[Lenochka,]

Lenochka, gör det. Du kommer inte ångra. Båda korvarna är läckra)

Angela, är du igen med ett annat mästerverk? Jag gick för att tina levern och smulten, lade den mogna på natten och skulptera på morgonen.

[Sveta]

Sveta, kom igen. Det visar sig gott. Fyll bara i det löst. Vila i frid.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, korven är riktigt god. Till och med barnbarnet är en stor noga, sa hon.
Men jag, som alltid, kan inte. Jag glömde att sätta peppar i malet kött, även om jag fyllde det svagt, men det visade sig vara väldigt starkt, tarmarna sprack (genomborrade), men korvarna tappade inte form. Jag stekte till och med dem efter kokning. Nu väntar jag på att min ska komma hem från jobbet och uppskatta korven.
Tillverkad av nötlever, så levern, skuren i bitar, var hård. Från kyckling - detta kommer inte att hända.
Jag kommer definitivt att upprepa. Tack för receptet

Hur länge håller Anzhik på? Kan jag frysa? Jag vill göra det i förväg inför det nya året.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, korven är riktigt god. Till och med barnbarnet är en stor noga, sa hon.
Men jag, som alltid, kan inte. Jag glömde att lägga peppar i malet kött, även om jag fyllde det svagt, men det visade sig vara väldigt starkt, tarmarna sprängde (genomborrade), men korvarna tappade inte formen. Jag stekte till och med dem efter kokning. Nu väntar jag på att min ska komma hem från jobbet och uppskatta korven.
Tillverkad av nötlever, så levern, skuren i bitar, var hård. Från kyckling - detta kommer inte att hända.
Jag kommer definitivt att upprepa. Tack för receptet

Jag är glad att jag gillade korven. Jag skrev att även om höljena spricker förblir korven intakt och kan stekas. Du förstår, jag lurade inte)
Det är troligtvis nödvändigt att laga nötlever i en timme. Jag känner bara igen fjäderfälever, så jag försökte inte göra det med nötkött. Eller alternativt klippa ännu mindre.
Stuff, ja, mycket det är nödvändigt fritt. Berätta hur det växer

Tillagd måndagen den 12 december 2016 14:54

Hur länge håller Anzhik på? Kan jag frysa? Jag vill göra det i förväg inför det nya året.

Du kan definitivt frysa och sedan bara steka. Det ligger exakt i kylen i en vecka. Men jag skulle försöka äta det så snabbt som möjligt. Levern är densamma.

Stuff, ja, mycket det är nödvändigt fritt. Berätta hur det växer

Det växer och fortfarande hur det växer. Du lägger en vagn i en kastrull och du får en vagn.
Förresten, om någon ska göra denna korv, råder jag dig att koka den i en uppriktigt stor skål. Under tillagningen växer korven mer än överkokt pasta.

Jag känner bara igen en fågellever,

Jag respekterar också fågelns lever, den är mycket ömare. Men jag skulle prova nötkött ändå. Ett steg, som du ser, har gått. Nu ska jag göra av fågeln.

In-in. Det visar sig mycket. Och det finns inget gryn att smaka på, utan bara levern.

Och det finns inget gryn att smaka på, utan bara levern.

Ja, semolina känns inte alls.

Angela, korven är bara super, men jag har ett sådant problem att leverhögarna är olika, men jag spände den med ister och jag vet inte ens hur man byter ut den, men jag vill verkligen ha en sådan korv

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, jag kommer att ge en röst bakom buskarna. Fett kan inte ersättas med någonting. Smult = ister.

[Tatyana]

men jag ansträngde mig med ister, men jag vet inte ens hur man byter ut den,

Smult = ister.

Tatyana, tack. Svarade Sveta exakt. Eller försök hitta mycket fet fläsk eller brisket.

Lätt, då en sådan bummer. Jag tänkte verkligen att passera gåsen genom en köttkvarn, men förmodligen när jag ska koka ödem kommer det att hitta fläsk i den tatariska byn - det här är ett problem.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, kanske skulle du försöka göra en liten portion med gåsfisk? Plötsligt blir det utsökt.

[Tatyana]

Tatyana, om du tål lamm bra, kan du använda alla dess fettdelar.

Tillagd måndag 12 december 2016 15:27

ödem kommer att visa sig

Tatyana, det här är inte från den opera. Det här är inte den typ av korv utan för stekning.

[Angela]

Angela, mycket välsmakande korv, det är väldigt enkelt, tack! Jag kommer inte att lägga upp bilderna, utåt klumpiga kom ut, jag fick en incident när jag lagade mat, jag lagar mat, jag ser först en bit av skalet verkade tomt, sedan en annan, som ett resultat, alla korvar "hoppade ut" från skalet, medan det förblir intakt))) men det smakade inte visas! Jag tycker att det är lite tufft.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, till din hälsa. De är så, dessa korv, de växer otroligt inuti. Därför bör allt vara väldigt gratis. Det är bara intuitivt att fylla här. Rak hälften av tarmen så att allt inuti flyter fritt. Naturligtvis är deras fördel att de inte sönderfaller under tillagningen.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jag glömde helt att säga, jag fyllde tarmarna med en köttkvarn. Med en flaska tillbringade jag ungefär 15 minuter som en apa och tog ut en köttkvarn. Tydligen stoppade jag min hand väl i köttkvarnen.
Yarik, Yaroslavna, och vad fyllde du i tarmarna med?

[Sveta]

Sveta, perfekt. Jag klarar en flaska med min man på 15 minuter. Det här är vem och hur kommer att anpassa sig.

[Sveta]

Sveta, Jag gjorde en halv portion, fylld med en flaska, klarade en på tio minuter, hjälpte till med en sked.

[Låt oss hjälpa vår Lyudochka]

Kära tjejer, snälla spring här:

Låt oss hjälpa vår Lyudochka

Vi är tacksamma för din hjälp!

Angela den sällsynta händelsen som du alltid förväntar dig, och nu nunafignenado, hände! ett halvt kilo lever när avfrostningen visade sig vara hjärtan. vid någon annan tid skulle jag vara mycket glad - de är mycket dyrare. och nu - panik! vad ska man göra?

Försök med hjärtan.

Försök med hjärtan.

kan vrida dem med bacon? eller klippa det likadant?

Ir, jag skulle klippa den. Leta efter dig själv.

Ir, jag skulle klippa den. Leta efter dig själv.

ok!

hällde !!! väldigt kul att göra! Jag använde den största tratten som fyllning. bra!
delen tog 2 m av livmodern. måste komma ihåg!
laga mat!

Jag väntar)

Jag väntar)

Jag tar tillbaka mina ord. att se tätt. 2 meter räcker inte. 2.5. hela buret tillagades separat
håller formen perfekt. kyls ner.

[Tumanchik]

Tumanchikmåste du fylla det så att det dinglar fritt. Jag lägger in tarmarna och de är platta med fyllningen. Det är okej. Denna korv behåller sin form även utan dem.

den här korven håller inte alls)
Kokt och nr.