Weisswurst (vita bayerska korv)

Weisswurst (vita bayerska korv)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Kalvkött	1 kg
fläsk	200 g
fett	100 g
äggvita	1
citron juice	2 tsk
persilja	1/2 bunt
vitpeppar
grovt havssalt
Medelhavs örter
rosett	1 medium
fin krossad is	200 g
albuminösa membran eller höljen

Tillagningsmetod

• 
• Tvätta köttet, rengör det från filmer och vener.
• Skär i små kuber och finhacka två gånger med lök och örter.
• Krydda med salt och peppar efter smak, tillsätt kryddor och rävjuice. Tillsätt protein. Blanda väl.
• Rör om hela tiden, tillsätt is och knåda tills den är jämn, liknar pasta.
• Fyll höljet med korvmassan. Det är inte tätt att starta, eftersom korven kan spricka eller lossna under värmebehandlingen.
• 
• Sätt de färdiga korvarna i kylen i flera timmar för att mogna.
• Därefter kan du göra med korv på två sätt:
• du kan grilla dem
• 
• Det visar sig att det är sådan skönhet
• 
• Eller så kan du servera kokt.
• För att göra detta, koka vatten och lägg åt sidan. Lägg korven i varmt vatten och koka vid 85 grader i 15 minuter.
• Servera i en kastrull med varmt vatten. Glöm inte tången för att få vår behandling.
• 
• Naturligtvis en kniv, en gaffel och verkligen mycket söt doftande honung senap.
• Skär korven på längden, smörj generöst med senap och separera det ömma saftiga innehållet från skalet, smaka långsamt.
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

10 stycken.

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

spis, grill

Jag gillade korvens sammansättning, men då ...
Något jag inte ville skriva, men jag kan inte motstå.
Visade sig dina korv vara färdiga på 15 minuter vid 85 grader, jag skulle säga att det här är mer som förbehandling för vidare matlagning och i livmodern ...
Korv bör packas tätt, med korrekt värmebehandling, de kommer inte att lossna eller spricka.
Enligt min mening är proteinhöljet inte lämpligt för grillning alls, du behöver en gryta. Proteinskalet tål temperaturer upp till 90 grader, och i grillen är det tydligt mer ...

Jag gjorde det i ett proteinhölje och allt är bra. Jag har inte köpt chereva än. Jag kommer att köpa den på vintern. Medan det finns protein. Jag fyllde det som skrivet i receptet.
Jag höll den i 15 minuter vid en konstant temperatur på 85. Kanske räcker det inte för fläsk, men här finns det praktiskt taget ett kalvkött i kompositionen. Allt är verkligen förberett. Korvarna är väldigt saftiga. Alla lever fortfarande. Kontrollen två dagar har gått. Jag litar på källan till receptet. Testat mer än en gång.

Jag höll den i 15 minuter vid en konstant temperatur på 85. Kanske räcker det inte för fläsk, men här finns det praktiskt taget ett kalvkött i kompositionen. Allt är verkligen förberett. Korvarna är väldigt saftiga.

Rått köttfärs blir också saftigt ... Jag är på något sätt inte redo att byta till rått kött
Men kanske har jag inte rätt, du vet bättre, du försökte ...

Om tyskarna inte ljuger, har de ätit detta recept i 147 år. Men det faktum att det inte är rå är 100%.

Utmärkta korvar !!! Bara super !!!
Själv är jag inte kapabel till en sådan prestation, jag älskar !!! Korv är på första platsen i popularitet i Tyskland.
Och för att minska graden av diskussion kommer jag att säga att de kokas nästan direkt, i vatten och i en kastrull och i en grill.

[notglas]

notglas, Jag skulle gärna vilja se originalreceptet i sig ...
Jag hittade det på Internet - jag är chockad - står det - i varmt, men inte kokande vatten, håll i 8-10 minuter ...
Ledsen för kritik, jag skulle aldrig ha trott att rå korv kan tillagas så snabbt
Jag försöker lista ut varför en så kort tillagningstid - kanske finns det en betningstyp - lök plus citron ...

Jag måste prova detta recept, jag bokmärker det ...
Hur många timmar har du i kylen för att mogna?

Jag förvarade den i kylen i drygt 2 timmar. Och de lagar mat snabbt eftersom det finns kalvkött. Om du överexponerar det blir det krut. Jag vågar inte hålla i 8 minuter heller. Det verkar för mig att det inte kommer att räcka. 15 - det är det. Saften är klar och inte rosa eller blodig.

[notglas]

notglasTack, nästa vecka ska jag försöka rapportera ... Idag har jag redan tillagat enligt ett annat recept ...

[Lerele]

Lerele, Du har helt rätt. Förbered dig snabbt. Men som praxis visar äts de blixtsnabbt. Och jag gillade den kokta formen mer. Otroligt saftigt och ömt.

Weißwürste - vita korvar - Münchenkorv.

Vad lockade oss till Münchenkorv?
Eller snarare.
Varför lockade de oss?
För att ge soliditet åt vårt resonemang är det nödvändigt att infoga ordet marknadsföring någonstans (med betoning endast på den första stavelsen!). Här vet han säkert.
Eftersom B E Z:
- nitriter, fosfater, glutamater och alla typer av E-tillsatser;
- rökning
- stekning;
- konstgjord hölje;
- Hållbarhet (utanför kylskåpet).
Det andra namnet är vita korvar.
Och de är också så, för UTAN.
Tja, den främsta anledningen är användningen av kalvkött.
Ja, blekrosa dietkalv! Det finns inget behov av att förbättra smaken på den vita korven - den är underbar i sig!
Rökning. Det finns statistik om onkologi bland arbetarna i tyska gashtets.
Själva närvaron av statistik säger redan något.
Endast fläskhöljen används som skal.
Det finns en märklig tradition vid första anblicken när det gäller användning av Münchenkorv - bara fram till middagstid. Och anledningen anges inte överallt. Och det är enkelt.
Korvar i slakteributiker gjordes på morgonen och hållbarheten utanför kylskåpet är flera timmar!
Det verkliga korvreceptet är som följer: det består av tre fjärdedelar kalvkött och en fjärdedel fläsk (därav den vita färgen). Det färska köttet slås för hand till en krämig konsistens (detta är redan något mer än enkla kötträtter) med speciella trähammare. Den finhackade persiljan som läggs till malet kött förbättrar inte bara korvens smak utan ger den också ett attraktivt utseende: fläckar av gröna skiner aptitretande genom det tunna skalet.
Malet innehåller också citronskal, äggvita, baconfett, lök, vitpeppar, salt och vatten. Standardkorvens diameter är 30 mm och längden är 12-15 cm. Den ångas eller ångas i 10-15 minuter i varmt men inte kokande vatten.
Detta är ett recept från tidningen Science and Life. Publikationen är väldigt lugn, jag tror det som jag själv.
De äts utan skal, smaksatta med tjockt senap och gripas med en bretzel - en originalform av en bagel strö med grovt havssalt.
Först skärs korven i två halvor, höljet på varje halva skärs i längden och delade bitar separeras från den med en kniv. I allmänhet sugs innehållet helt enkelt ur skalet.

Det färska köttet slås för hand till en krämig konsistens (detta är redan något mer än enkla kötträtter) med speciella trähammare. Den finhackade persiljan som läggs till malet kött förbättrar inte bara korvens smak utan ger den också ett attraktivt utseende: fläckar av gröna skiner aptitretande genom det tunna skalet.

Cool beskrivning av korv, bara jag gillar Annas teknik mer, på något sätt blir det mer vanligt att vrida i en köttkvarn, annars kan jag inte föreställa mig denna procedur - att slå av kött med en hammare ...
Generellt, nu vill jag verkligen laga dem - beskrivningen är bara super

[inte hemma]

annars kan jag på något sätt inte föreställa mig denna procedur - att slå av kött med en hammare ...

detta är inte hemma en metod för att laga korv, jag hittade en intressant webbplats om alla möjliga korvar, därifrån ett citat, här är en annan till stöd för författaren till receptet ==

Koka i 20-30 minuter i kokt vatten (tillsammans med korv!), Men inte kokande vatten. I en kokande är sannolikheten för skalbrott hög.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - ull- eller nakorvar.]

Receptet är mycket attraktivt och kompletterar det == Wollwurst - ull- eller nakorvar.

Wollwurst är en mängd Weißwurst.
Jag vill påminna dig om att Weißwurst bara är vit, det vill säga utan användning av saltpeter, korv.
Vi är redo för vad som helst, men det finns ingen fångst här.
dessa är vita korvar av högsta kvalitet. På Munchner
Weißwurst ser de ner på.
Och genom sitt utseende är de som en tunn lång dam bredvid den brusande kocken.
De lägger inte till eller nästan inte fläskskinn och persilja. Resten av recepten är identiska.
Endast ungt kött används: kalvkött, fläsk eller ungt nötkött.
Tja, vad sägs om namnet?
Detta är en annan överraskning för estetiska: höljen används inte vid tillverkningen av dessa korvar.
Köttfärsen lindas med en trasa, och efter att ha tagits bort finns det ett märkligt mönster kvar.
Och de kokas med tillsats av mjölk.
De kan användas som du vill: kokt eller stekt omedelbart (!) Efter kokning.
Du kan bara prova i Bayern, och i Schwaben kallas de utan några metaforer - Nackerte - nakna de är nakna.

== detta är för de utan skal (till exempel mina)

Öh, medan jag försökte - det finns redan ett skal, men jag köpte inte kött idag - vi bestämde oss för att fasta lite.
Och jag hittade receptet i Food Kultur nr 9 - hela numret är tillägnad Oktoberfest; det finns också ett recept på vita korvar.
Jag älskar dem väldigt mycket, jag kommer definitivt göra dem nästa vecka.

Så här står det:



Det rekommenderas också att leka kött under lång tid - men i tidningen görs detta genom ett anbud.

[notglas]

notglasBra gjort, jag hittade detta recept tillbaka i Hamburg i böcker om tysk korv, och jag rekommenderar några besökare av receptet att läsa mer litteratur, så att inte vid första anblicken verkar "SMART, LÄS OCH PROFESSIONELL" detta är direkt för en person som alltid inte är nöjd med allt ... Och ditt recept förtjänar beröm, eftersom det är väldigt gammalt och originalt. Tack.

Vita korvar i München (bayerische Weißwurst) stekas aldrig eller grillas!

Men tjejerna från Tyskland säger det motsatta. I allmänhet lagar alla mat som de vill, eller hur? Ingen kräver fullständig äkthet.

Men tjejerna från Tyskland säger det motsatta.

Min kolvtillverkare, som har bott i Bayern i över 22 år och som själv gör detta konstverk, vet mycket om dessa korv!

Så dela dina hemligheter med forumchatt. Eller är det en enorm hemlighet för en korvkompanjon?
Jag gillar hur jag gör och hur jag behandlades i Tyskland. Du gillar inte mitt recept, posta ditt. Tävlingsreglerna förbjuder inte detta. Boken jag förberedde mig från publicerades i Tyskland på 70-talet. Jag tror att den skrevs av människor som känner till deras verksamhet.

Foto taget på Hofbräuhaus: