Fläsk- och kalvkorv

[Smaklig måltid!]

Fläsk- och kalvkorv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
magert fläsk	900 gram
magert kalvkött	300 gram
fett	240 gram
iskött fläskbuljong	150 gram
nitritsalt (0,5-0,6%)	28 gram
kryddkomposition	7 gram
muskot	1/3 tesked
söta ärtor	10 stycken
kollagenhölje d 45
snöre
termometersond

Tillagningsmetod

• Frys köttet och smulten lätt, skär i bitar och passera genom den största kvarnristen (jag har 8 mm).
• Blanda alla torra ingredienser.
• Krossa peppar grovt i en mortel.
• Knåda i en matberedare med en spatel, tillsätt torra ingredienser och häll gradvis i buljong.
• Vi övervakar köttets temperatur. Det bör inte överstiga 12 grader.
• Om temperaturen stiger, lägg sedan köttet i kylen eller frysen i en halvtimme. Det är väldigt viktigt. Denna punkt bör inte försummas. Om du inte gör detta kan du få köttödem. Korven blir torr.
• Knåda tills trådarna utvecklas och vätskan absorberas helt.
• Det färdiga malet köttet är klibbigt, visköst men kan lätt tvättas av med kallt vatten från händer och disk.
• Lägg köttfärsen i kylen i en dag.
• Ta ut, fyll höljet med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en korvspruta.
• Vi fyller tätt. Vi försöker att inte få luft. Om detta händer, genomborrar du den här platsen. Vi är inte förtjust i punkteringar.
• Fäst ändarna och häng korven. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.
• Om korven har sjunkit, förtjockat, banda sedan änden nedan.
• Vi sätter in en termometer i ett av bröden. Sätt den i en kall ugn.
• Matlagning med blåsning enligt schemat:
• 30 minuter-40 grader
• 30 minuter-50 grader
• 1 timme-70 grader
• Vi ökar den till 80 grader och lagar mat tills temperaturen i limpa når 68-70 grader.
• Vi tar ut det, lägger det i en behållare med isvatten i en timme.
• Torka av och sätt i kylen tills det svalnar helt och mognar.
• Du kan prova det på 8-12 timmar, men bättre på en dag.
• 
• 
• Och här är en sådan köttplatta (fläsk- och kycklingfilé, våtsaltad och denna korv)
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

3 bröd

Tid för förberedelser:

ca 4-5 timmar

Matlagningsprogram:

köttkvarn, kylskåp, skördare, ugn

Notera

Läcker hemlagad korv, en riktig delikatess! Jag rekomenderar!

[Angela]

Angela, otroligt vacker !!! Det finns inga ord. Tack för ett annat mästerverk och en detaljerad beskrivning av processen!

Du är mästare !!!!!

Ahhh, mlina, det är bättre att inte komma till dig, min surfplatta är under det ständiga hotet att slukas, ja, att visa sådan skönhet för hungriga människor!
Underbar cowgirl, du kan se Masterrr direkt!

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag har redan utvecklat ett system när jag ska läsa Angelinas recept - antingen direkt efter en måltid eller före en måltid, annars kommer en oplanerad smörgås definitivt att vara!

Det är ett mästerverk!

[Svetlenki]

Svetlenki, Ljus, ja, jag försöker inte heller gå på fastande mage, men inte alltid poluchaetstsa

Jag har inga ord för alla Angelinas recept. Några utrop av beundran

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Jag sitter redan - tittar på bilderna och i beehuvudet med beundran. Jag vet inte hur jag ska orda det. Och så varje gång ... Och jag vet inte heller hur man lossar råttor-ratatuevs som faller i en svum ... Om de bara var här!

Mästerverk!!!! Säg mig, lägger du inte en behållare med vatten i ugnen, slutar korven?

[Angela]

Angela, så vacker, professionell, jag vet inte ens vilka ord jag ska välja för dina inlägg. Allt du visar är beundransvärt!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-Tatyana, tack flickor för er uppmärksamhet på receptet, vänliga ord och en så hög bedömning. Jag är så trevlig. Ledde direkt till förlägenhet. jag älskar er alla

lägg inte en behållare med vatten i ugnen, slutar korven?

Tatyana, Jag gör inte. Korv i ett skal. Det kan bara inte bli blåsigt.

Korv - en syn !!!

[Irina]

Irina, Jag är glad att jag gillade korven. Tacka.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, kom igen shmyakatstsa, gå med

🔗
🔗

Gud, vilken skönhet och vilken skicklighet !!!!! Jag går med i detta MASTERPIECE !!!!!

[Angela]

Angelavilken korv! 🔗
Kanske en dag vågar jag upprepa det.

[Ksyusha]

Ksyushahur du och jag blandar ihop! OCH Olga, gick fortfarande med! Vilken typ av stödgrupp har Angela redan!

Angela, så jag har redan valt en köttkvarn så snart den visas i lager och kommer till mig - jag kommer att upprepa dina mästerverk! Att fylla höljet med malet korv utan spruta eller köttkvarn är naturligtvis fel och det kommer inte att fungera ... Och när ett sådant exempel framför dina ögon kommer "halvmått och kompromisser" inte att rulla

Tack igen för att du delar med oss

[maskros]

maskros, Olga, tack, mina kära, det är inte svårt. Det viktigaste är att inte bryta mot tekniken.

så jag har redan valt en köttkvarn så snart den visas i lager och kommer till mig - jag upprepar det! Att fylla höljet med malet korv utan spruta eller köttkvarn är naturligtvis fel och det blir fel

Sveta, Jag är glad för dig. Välj med en korvbilaga. Naturligtvis är även den mest primitiva sprutan bättre än ett munstycke, men fisk är inte fiskig och cancer.

[Angela]

Naturligtvis är även den mest primitiva sprutan bättre

Angela, men kommer du inte att förklara varför? Jag hörde om det, men jag förstod inte orsaken

Det är väldigt svårt att fylla på med köttkvarn. Köttfärs klättrar tillbaka. Jag lägger alltid en tesked vardera. Det finns inget sådant problem med en spruta.

Jag lägger alltid en tesked vardera.

Tacka! Råden kommer att vara till nytta. I recensionen för min framtida köttkvarn sa de att köttfärs (de gjorde korv) är problematiskt att trycka på med en påtryckare och det är svårt att stoppa ... Men jag tror att det är så alla / de flesta köttkvarnar händer.

Alla har. Köttfärsen är viskös. Om du fyller ukrainska, med delar av det, så är det inga problem.

[Angela]

Angela, men av erfarenhet har malet kött inte tid att värmas upp medan du fyller det (med en tesked)?

Du värmer det sedan till rumstemperatur. Det värms inte upp till 40. Partiet har passerat.

[Angela]

Angela, Tack för klargörandet! Jag tänkte felaktigt att korven redan mognar i kylen i skalet, och bara köttfärs mognar

Ljus, du kan göra det på två sätt. Fyll omedelbart och skicka till kylen eller skicka till kylen och fyll sedan. Ingen skillnad. Men med en köttkvarn efter knådning måste du göra detta snabbt och svalt så att malet kött bara inte värms upp, vilket ännu inte har mogit. Om en spruta sker detta på 5 minuter. Därför är det bättre att låta det mogna så här och sedan fylla det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, och om köttfärsen är mogen och jag fyllde skalet, men något redan är kognitivt, kan jag hänga det på dörren i kylskåpet till morgonen, eller måste jag laga det direkt?

[kattkvinna]

kattkvinnalåt det hänga

Angela, tack för det snabba svaret! så hon gav henne ingenting förrän på morgonen, annars var jag redan på kö för att vara i tjänst vid midnatt. Ängel, om jag genomborrar den med en temperatursond kommer droppen inte att droppa ur den i ugnen?

Ingenting kommer att hända på två dagar, även om det inte rekommenderas att hålla med kryddor i mer än en dag. Endast om kryddorna desinficeras.
Så du måste genast tränga igenom. Saften kommer att droppa om svullnaden går. Och svullnaden kommer att gå om du överhettas medan du knådar eller om du är för lat för att hålla rätt temperaturregim.

Jag vill ha korv ...

[Linné,]

Linné, så vad är i vägen?

[Linné,]

Linné, så vad är i vägen?

rullar, din !!!

Så du är med rullarna!

[Helena]

Helena, så lägg korv på en limpa - så blir du glad, eller hur?

Ingenting kommer att hända på två dagar, även om det inte rekommenderas att hålla det med kryddor i mer än en dag. Endast om kryddorna desinficeras.
Så du måste genast tränga igenom. Saften kommer att droppa om svullnaden går. Och svullnaden kommer att gå om du överhettas medan du knådar eller om du är för lat för att hålla rätt temperaturregim.

Nej, köttet är inte överhettat, imorgon morgon är det 1,5 dagar. Jag rapporterar tillbaka imorgon kväll.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vad ingår i kryddkompositionen ?? Eller är det något färdigt att sälja någonstans speciellt? Tack

Säljs färdigt. Inkluderar socker, svart och allspice extrakt, vitlök extrakt.

Vändningar? Lösenord? Eller kan jag köpa det från dig?

Jag kan, om du är från Ukraina.

Ja, jag kommer från Ukraina. Tittade i din Temko, hittade inte eller ett sortiment inte bara i början av ämnet?

Jag tog inte in dem.

Åh, men var hittar man en sådan ugn så att den har en sådan temperatur?

[Natusichka]

Natusichka,
Så jag har inte en - minst 75, sedan 100, reglerad av en twist. I morgon ska jag göra fläsk och nötkött för Angelina i Shtebas tryckkokare - bara där kan jag välja temperaturen i en skinktillverkare.

Flickor. Innan detta hade jag en ugn med början på 60, ​​mekanik, bara handtaget snurrade. Jag drar inte åt handtaget och hittade den temperatur jag behövde. Nu har jag en ugn sedan 40. Det är förstås lättare.

Tja .... och var är vägen ut?

Söka efter

Vem ska jag leta efter? En ugn? Jag köpte precis ...

Utgång.

Så jag ber publiken om hjälp, kanske någon redan har hittat den ...