Sujuk

Sujuk

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Nötkött	500 g
Fårkött	500 g
Chaman	1 tsk
Markkardemumma	0,5 tsk
Jordnöt muskot	0,5 tsk
Koriander	1 tsk
Malad pepparblandning	1,5-2 tsk
Vitlök	1 är liten. Mål.
Salt (bättre	30 g
Tarmar (jag har fläskkaliber 32/34)	~ 1,5 m

Tillagningsmetod

• Det finns ett stort antal recept för denna torra, kryddiga, kryddiga korv, som har använts i mat bland de turkiska folken under lång tid och är utformad för lång hållbarhet. Varje nation har sina egna finesser, sina egna kryddor och sina egna hemligheter att laga och torka sujuk, men nuförtiden sprids över hela världen, tack vare sin smak och arom, har det vunnit välförtjänt popularitet och berömmelse bland finsmakare.
• Kött skuret i bitar, skalat från filmer och senor (det rekommenderas att lämna lite fett på nötköttet), tvätta och torka. Tillsätt salt, rör om och kyla över natten
• 
• För det saltade köttet genom ett stort galler på en köttkvarn:
• 
• Tillsätt alla kryddor (passera vitlöken genom en press) och mycket väl, knåda köttfärs i cirka tjugo minuter, om möjligt, med en degblandare:
• 
• Återigen överför vi malet kött till en behållare täckt med lock eller film från vittring och skickar det för åldring i kylen en dag. I min vakuumbehållare ligger köttet i kylskåpet över natten.
• Skölj tarmarna mycket väl och använd en köttkvarn med ett speciellt munstycke för att fylla korvarna tätt med det färdiga malet köttet och binda dem tätt när önskad längd uppnås:
• 
• Jag fick fyra korvar lite över trettio centimeter långa.
• 
• Pierce varje korv på flera ställen med en tunn nål för att ta bort överflödig luft och häng dem för att torka på en torr, ventilerad plats. Efter ett par dagar blir de tätare och mörkare:
• 
• Sedan lägger vi dem på tavlan, täcker den andra och lägger förtryck på toppen, och efter en dag tar sujuk sin plana form:
• 
• Och det sista steget - igen hänger vi sujuk på en torr plats för slutlig torkning, jag gör det på loggia på simulatorns handtag
• 
• Det här steget kan ta fyra veckor, men ditt tålamod och hårda arbete kommer att belönas.

Notera

SUJUK - en mängd lamm- eller nötkorv, rikligt kryddat med kryddor och örter; traditionell armenisk mat. Korven kokas inte, röks inte, men pressas tills den är platt och torkad.

[Larissa]

HANDLA OM! Torkat kött, korv! Dessutom torkas på simulatorn, på loggia!
Larissa, idén är underbar!

[Tanya]

Tanya, men kan du föreställa dig vilken hån det såg ut för "idrottare" som strävade på tom mage till simulatorn? För den här gången slutade alla studera! Även om doften räckte för alla utan den! Tack!

Är det klart nu! Det handlar om simulatorn! Vi måste hämta barnet! (eller något, kläder hängs i en garderob!)
Jag är nöjd med Lorica !! Jag trodde att sujuk är något rakt "militärt". Tack guld, kanske är det inte särskilt varmt än och jag gör det.
P.S. foto som alltid är det bästa!

men jag har ingen loggia (((och jag vill ha en så smaskig sooo)))))))
Jag tar det till dina bokmärken ... "men vad ?. vad händer om?" (från)

[Alyon]

Är det klart nu! Det handlar om simulatorn!

Vet du, jag gick runt loggian, försökte på vilken av hyllorna det var bekvämare att fästa, och när mina ögon föll på simulatorn skakade jag - varför hade det inte dykt upp mig att använda det på det här sättet tidigare? Korven är för frosseri, simulatorn är för fysisk hälsa, och det verkar som om den ena kompenseras av den andra.

Tillagd måndag 16 maj 2016 15.34

men jag har ingen loggia (

Alyon, väl, hitta en annan plats! Nomader, som uppfann sujukte, levde utan loggier!

ja, hitta en annan plats!

vad händer om flugor?

Gasväska?

till sujuki?. som en örngottväska?.
Lariskin, jag älskar dig!

Hon generade mig till och med förvånad. Har du aldrig gjort det? Från flugor alltid på sommaren vid vissnande täcks både fisk och kött med gasbind.

[AlenKa]

AlenKa, Jag såg att människor hänger på dörrarna i kylskåpet, de första två dagarna är detta en väg ut, sedan under pressen och i gasväv.

Verkligen gjorde det aldrig

Föreställ dig detta

Aaaaahhhh ... Jag andades in, men jag kan bara inte andas ut. Jag är förvånad.
Larochka, tack !!! Kanske en dag bestämmer jag mig för en sådan prestation ...

Jackdaw, bestäm dig! Det är bara att skriva länge, men att göra det rent! Det är sant att det ätas många gånger snabbare, vilket är förolämpande. Men smaken kommer ihåg länge. Och tack, älskling!

[Larissa]

Larissavad en läcker sammanfatta Jag vill bara ta det och få det! Tack för receptet!
Jag använder också en simulator på loggia enligt överenskommelse för torkning - bekvämt!

Jag använder också simulatorn på loggia som avsedd för torkning - det är bekvämt!

Vad är du? Wow, vilka likasinnade människor vi är här!

Loriyik! Jag har klippt cirklar runt entoy godis under lång tid.
Jag kommer definitivt att göra det nu

Du förstår - därför väntade jag på dig! Gör det snabbt, du lyckas alltid med allt från mitt på det mest utmärkta sättet! Jag är upphetsad!

[Larissa]

Larissa, sparka inte hårt, allt fungerade bra för dig, men Sudjuk är inte vriden i en köttkvarn, den är gjord av hackat kött. Du har ett ganska poröst resultat av det faktum att du inte knådade malet. Helst har en sujuk en murad yta på skäret. Försök att göra det av hackat kött och knåda det väl. Om något, kommer jag att göra en annan sats sujuk en av dessa dagar, jag skickar ett foto till dig. Och om en månad kommer jag att skriva en rapport om bresaol. Jag tror att det kommer att bli intressant, jag gör det bara för femte gången

Tja, vad är du, Maxim, vi sparkar inte! Naturligtvis hade nomaderna inte köttkvarnar och de huggade kött med knivar. De fyllde tarmarna utan några tillgängliga medel. Därför skrev jag i början att det finns många sujukrecept. Och i Armenien lärde jag mig just det. Så här lagar jag det sedan dess. Och poröst - du har rätt - det visade sig inte på grund av dålig knådning (vi har redan denna erfarenhet med många års skinka och korv), utan på grund av lös fyllning. Jag hade så noggrant skrapat ut tarmarna att när de var fyllda mycket tätt kryp de ett par gånger, så jag blev återförsäkrad och fyllde dem med otillräcklig ansträngning. Detta märks även på det skrynkliga skalet på korvarna som torkades efter två dagar.

Larisochka, jag hittade ditt recept på sujuk))) Kan du göra nötkött av en? Vilka delar är bäst att göra?

Ja, Sveta, naturligtvis, det kan du! Det är bättre att inte ta magert nötkött utan med fett. Utmärkt - skulderbladet.

Larisochka, jag har läst mycket här på korvforumet)))) Och omedelbart finns det en fråga - och vanligt salt eller är det bättre att tillsätta nitrit? Jag har redan köpt den

Tja, om du ska behålla den mycket länge kan du lägga till den i återförsäkring. Även om jag inte lägger till. Skalet är genomborrat, det finns inget vakuum där. Men nomaderna uppfann också denna torra korv speciellt för långvarig förvaring i varma klimat, och då hade de ingen saltpeter.

Loriki, jag zappade honom! Saltat kött marineras i kylen. La-la-la! Jag ska ha en godis! Jag kommer att rapportera i steg.

En annan god godbit! Tittar på bilden, kontinuerliga reflexer :-) :-) Larochka, tack för receptet, jag tar det till bokmärkena !! :-) :-)

Ilonka, jag avundas redan! Eftersom den sista pinnen precis har ätits och nästa sats kvarstår! Kom igen, avsluta prenumerationen, glöm inte! Natasha, tack för att du är likgiltig - du följer och reagerar!

Laris, har du någonsin skurit kött i bitar? Jag började vrida på en manuell köttkvarn (elektrisk skruvad), och där är knivarna tråkiga och köttet såg ut som tuggat, jag var tvungen att skära det fint. Och hur, under omrörning, kommer trådarna att visas? Jag driver något ...Gubanka har redan rullat ut det.

Okej, Elon, allt är bra! Äkta sujuk bara finhackad med en kniv! Så du gör mig till och med mer korrekt, rak, som en riktig nomad!

riktig nomad

Ja? Okej, ändå, det finns inget att göra, så vi kommer att bli som äkta nomader.
Bara Laris, det visar sig att kött nu är i bitar på natten med salt, och på morgonen tillsätt kryddor, eller lägg till nu, jag kommer fortfarande inte att vrida det i en köttkvarn. Eller lurar du inte och gör allt i tid? Laris, det här är första gången jag gör torkad korv, så jag rycker lätt och drar i dig, jag är ledsen.

Dra, dra inte, Ilosha, och internet i min dacha är så långsamt att du kanske inte väntar på svar! Så - lägg in allt på en gång! Allting kommer ordna sig!

Yea Yea. Jag gick för att lägga till kryddor, tack Lorica!

Larissa, här är jag med min suzhuchki. Det finns ingen simulator, jag hängde den på en torktumlare och en mopp. titta inte på bakgrunden runt korvarna, reparera. Pannkaka! De luktar redan! Vad kommer hända härnäst? Prydёzza skydd


Gjord för 1 kg kött, nötkött med en kaliber på 38-40 mm, korv, 2 bitar på 50 cm. Lorik, jag ser fram emot ...

Ingen simulator

Heck! Allt är förlorat!

Heck! Allt är förlorat!

Shaw, alls!?

Det finns en väg ut! Alternativ till simulatorn: efter att ha ätit sujuk - tio varv genom att jogga runt i huset

Bra! Jag har två uppfart!

Hmm ... Tydligen kommer du fortfarande inte att lyckas i Sudjuk ...

Varför?

Två ingångar -.

Få? Komplettering?
Shcha, jag flyger till affären och börjar!

Flickorna gjorde en sujuk för 3 dagar sedan. Praktiskt taget detsamma. Men vi har ingen chaman. Jag lade till kummin, ett halvt glas rött vin och resten av kryddorna. Jag förvarade den i kylen i 3 dagar under förtryck, så att den blev lite platt. Idag hängde jag den på kylskåpsdörren. På gatan, nästan 30 g. Jag torkade redan på dörren. Om 20 dagar är det klart.

Tillagd fredag ​​17 juni 2016 02:20

Jag skummade nötköttet, för innan gjorde jag det med fett och det frös på något sätt i munnen, så jag lade till 50 gram ister

[Larissa]

Larissaatt jag börjar klia ... Jag vill ha korv ... Och bara 11 dagar har gått ... Tja, det här, så tankar högt ...

Känn det! Torr? Äta! Tillåt mig!

Loriki, ja, det verkar torrt. Jag gjorde det för 1 kg kött, nu väger korven 523 gram, räcker det att torka?

Ja, du kan, prova det snart. Tills jag ändrade mig.

SHA!
Här!


Loriki !!!! Så läcker det är !!! Hon är så doftande, sipprar ..... mmmmmmmmmmm yum! Jag lade till en mexikansk blandning i malet kött. Klass! En sådan mjuk skärpa visade sig. Tja, arbetet med misstagen ska göras, nästa gång inte några bitar, bara en köttkvarn, det kan ses, cirklarna faller isär lite. Och det faktum att jag kommer att göra denna korv är fortfarande säkert !!! Tack Larisochka för receptet och för ditt stöd !!

Det luktar gott, jag kan känna lukten av det. Men han borde definitivt inte falla sönder. Blandad tillräckligt med tid? Och din kniv är inte tråkig? Tja, det viktigaste är att du är nöjd med smaken, allt annat kommer att följa!

Nej, Laris, kniven är inte dum, kanske knådde hon inte tillräckligt, trådarna visade sig inte och du vet att köttfärs var något slags torrt. Ändå behöver du en köttkvarn. Jag kommer att vässa mina knivar i en köttkvarn och göra det igen!

knådade lite, trådarna uppträdde aldrig

Det här är dåligt. Om du inte knådar tillräckligt faller malet kött ihop.