Vetebröd med linfrö på gammal deg och flytande jäst

Vetebröd med linfrö på gammal deg och flytande jäst

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
pre-enzym:
frukt flytande jäst	100 g
vetemjöl 1 klass	100 g
gräddfil	1 msk. l.
honung (socker)	1 tsk
deg:
pre-enzym helhet
gammal deg	130g
vatten (eller serum med vatten) varmt	160g
vetemjöl, premium	300 g
honung (socker)	1 msk. l.
salt-	6 g
linfrö	2 msk. l.
vegetabilisk olja	10g

Tillagningsmetod

• Detta recept är för frukt flytande jäst och gammal deg. Jag knådade den "gamla degen" avsiktligt och förvarade den i kylen i upp till 3 veckor och använder den efter behov. Det vanliga receptet är vetemjöl 500g, vatten 350g, socker 1 msk. l., salt 0,5 tsk., jäst 5 g. Detta test var 5 dagar gammalt. Den erforderliga biten av deg måste tas ut från kylskåpet 1 timme innan de knådas.
• Förbered ett pre-enzym 14-16 timmar innan du knådar genom att blanda alla ingredienserna och låta dem höjas på en varm plats, rör om var 4-5: e timme.
• Förbered degen genom att blanda pre-enzymet, gammal deg isär i små bitar, varmt vatten, socker och mjöl. Blanda i cirka 15 minuter, jag gör det i HP på "Pelmeni" -programmet. Låt stå i 30 minuter, lägg till resten och starta programmet "Dough". Jag har 40 minuter på att utjämna temperaturen och först sedan knåda och stå i ytterligare 1,5 timmar. Följaktligen, om det inte görs i HP, kommer tidsfördelningen att vara som följer: 15 minuter knådning, 1 timme - stå degen utan att tillsätta salt, olja och frön, 2: a knåda deg med tillsatser i 10 minuter, stå i 1,5 timmar med 2 knådning. Degen visar sig vara mjuk, elastisk, fastnar lite vid händerna, men fastnar inte på väggarna och botten.
• Från denna mängd får du 2 bröd i form av 21x11 cm, ett bröd i form av 29X12 cm, en stor härd. Jag gjorde en i en 21x11cm form och en i en kittel. Dela upp degen i önskat antal delar, sträck vik, forma till en boll och låt vila i 10 minuter under filmen.
• Sträck vik igen och forma önskad form. Placera i en form eller på papper för slutskydd och placera det på en varm plats med ånga i 1,5 timmar tills 2-2,5 gånger ökat. Baka i en förvärmd ugn vid 250 * C med ånga i 15 minuter (i en gryta med ett slutet lock), minska T till 200 * C och baka i ytterligare 20-30 minuter, beroende på storlek.
• 
• Tack vare de gamla degen och järnprodukterna samt linfrön får brödet en fantastisk smak och arom, en krispig skorpa och en luftig porös smula.
• 
• 
• Det här är nedskärningarna:
• 
• 

Notera

Du kan baka detta bröd endast på gammal deg, men med tillsats av torrjäst. Sedan för degen måste du ta den gamla degen - 130g, vetemjöl 400g, vatten 280g, salt 6g, honung (socker) 1 tsk, jäst 4g, olja 10g, linfrö 2 msk. l.

När bara har tid att upprepa allt detta. Tack för ett annat detaljerat recept.

När bara har tid att upprepa allt detta.

Och min familj har redan svept en av de två, imorgon måste en ny installeras.

Lina, ett intressant recept, smulan lockar! Tacka! Medan du sparar recept!

[Linadoc]

Linadoc, åh, vilket läckert bröd. Och smulan ... härlig. Tack för receptet!

Olya, Anya, tack! Smulan är fantastisk, mjuk, luftig och doftande.

Lina, brödet andas!

Igår bakade jag den enligt Admins recept på en gammal deg (jag bakar den en gång i veckan) och man tänkte på att använda flytande jäst. Och Linochka har redan förkroppsligat denna idé. Tack. Jag ska försöka baka den nästa vecka. Fram till dess, bokmärke

Sådana smulor är mycket attraktiva och klättrar igen i munnen))

Lina, mycket vackert och delikat bröd visade sig. Dessa järnvägsvagnar sliter brödet inuti som ett barn! Tegelstenen har mer kaos i avsnittet, och den runda är på något sätt mer schematisk. Formad på samma sätt? Eller hur blir det?
Åh, tack för receptet!

bröd andas bara!

Ja, Len! Delikat! Och vilken aromaaaaat!

Jag ska försöka baka den nästa vecka.

Albina, definitivt! Det är värt det!

än en gång klättra in i munnen))

I min familj är detta mycket exakt!

Tegelstenen har mer kaos i avsnittet, och den runda är på något sätt mer schematisk. Formad på samma sätt? Eller hur blir det?

Hon formade en tegelsten och lade den i form. Och den första var först i korrekturkorgen, och sedan skickade jag den in i grytan, han bosatte sig bra under omlastningen, men växte sedan upp.

Fuzzies med en skorpa. Super!

Inte bröd utan en dröm! Och vilken smula! Jag kommer definitivt att baka! Tack, Lina!

Jag bakade bröd! Degen är jäst. Jag vet inte varför? Jag tror att järnvägarna var väldigt aktiva - de spottade nästan ur burken. Och den gamla degen kokades också på mycket aktiva järnvägar. Brödet visade sig vara mycket frodig. Och till och med det faktum att degen jästes påverkade inte dess höjning under provning och bakning. Bakad på en järnväg, beredd på fermenterat te från hallonblad + äpple + björnbär (50:30:20). Som en gammal deg - en bit rågvete för 2 veckor sedan. Ja, och teet är mörkt, så snitten ser gråa ut. Det finns också en massa bubblor i snittet, som spricker när jag skär arbetsstycket och aldrig återhämtat sig. Därför visade sig skärningarna på något sätt vara lösa. På kvällen kommer jag att smaka, sedan ska jag visa dig bröd i ett snitt.
Tack, Lina, för receptet!

Fantastiskt bröd visade sig! Bra recept! Jag rekommenderar till alla! Trots att jag ser brister i det (från min sida), visade sig brödet vara fantastiskt! Jag kunde inte motstå och åt 2 skivor bröd på en gång, vilket inte låter som jag ... Galen smak. Av någon anledning sötaktig, även om det finns ett minimum av socker. Och vilken lukt och smak järnvägen från te ger! Det är något! Smulfärgen är lite konstig, men det beror på samma te. Men det är inte viktigt! Smaken uppväger allt. Generellt, baka, du kommer inte ångra det!
Här är nedskärningarna:





Linochka, tack så mycket för det coola receptet!

Wow ! Lyudochka, moster Lucy, smart tjej! Enastående skönhet!

Linochka, tack för ett så coolt recept!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka och jag är tacksamma för dig !!! Vilken utsökt godis jag fick. Tack så mycket för receptet !!!

[Tatyana]

Tatyana, glad att receptet kom, bakar för hälsan