Fullkornsbröd med linmjöl "Jag ska sura upp mig själv"

Fullkornsbröd med linmjöl "Jag ska sura upp mig själv"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
fullkornsmjöl	350 gr.
vetemjöl	150 g
vatten	340 g
surdeg	200 gr.
linfrömjöl	2 msk. l.
honung	2 msk. l.
olivolja	2 msk. l.
färsk jäst	5 gr.

Tillagningsmetod

• SURDEG:
• Vi förbereder surdeget bara för första gången. Vi tar 15 gr. jäst och blanda med 100 gr. varmt vatten, 2 teskedar salt och 150 gr. fullkornsmjöl. Vi sätter i kylskåp med en återförslutbar glasbehållare över natten.
• Recept:
• Vi lägger vatten, mjöl, salt och jäst i en hink med en brödmaskin och knådar i 5 minuter på valfritt program. Tillsätt sedan surdeg och knåda tills den är jämn. Stäng av programmet och nypa ungefär 1/3 av degen - det här blir vår startkultur för andra gången, som kan lagras i kylen under mycket lång tid. tillsätt sedan honung, rast. olja och linmjöl. Vi bakar på huvudprogrammet. Det visar sig vara ett mycket frodigt, välsmakande och hälsosamt bröd. Jag märkte empiriskt att det är närvaron av linmjöl som gör brödets struktur fluffig och mjuk.
• Smaklig måltid!
• Även en kattunge har svårt att motstå en så doftande lukt av bröd!

Tid för förberedelser:

ungefär 4 timmar

Matlagningsprogram:

Den huvudsakliga

Liknande recept

Vete-rågbröd med linmjöl, kli och torkad dill (fonarik)

Linbröd (Linka)

Vetebröd med linmjöl i en brödtillverkare (Lika)

[makaroner]

Ett intressant recept! Och mycket snyggt inredda makaroner
Vilket arkiv kommer detta recept från? Jag skulle vilja se fler sådana underbara recept
makaroner, berätta, ge mig en länk, snälla!
Förtjust!

pasta, jag var väldigt intresserad av receptet, det här blir mitt första surdegsbröd och mitt första surdeg, om jag hittar linmjöl har jag inte sett det förut

[makaroner]

makaroner,
Och vilken jäst till degen tar du?

[mogen, gammal, sur deg]

I princip är detta en utveckling av vårt glömda ämne och bröd "Vetebröd på mogen deg (självjäst)" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Principen är densamma - tillvägagångssättet är annorlunda!
Den så kallade mogen, gammal, sur deg till slut visar det sig, och jäst är hjärtat i surdeg!

Makaroner, tack för receptet! Bra gjort!

Och receptet bör överföras till brödtemat - här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 det finns redan Vikins recept på mogen deg

Vilket bra recept - jag kommer definitivt att prova det.

Och kattungen - äntligen ...

[mogen, gammal, sur deg]

I princip är detta en utveckling av vårt glömda ämne och bröd "Vetebröd på mogen deg (självjäst)" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Principen är densamma - tillvägagångssättet är annorlunda!
Den så kallade mogen, gammal, sur deg till slut visar det sig, och jäst är hjärtat i surdeg!
Och receptet bör överföras till brödtemat - här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 det finns redan Vikins recept på mogen deg

Tacka, Administration
Jag bakade till och med bröd i den här tråden Hur kunde jag glömma
Jag märkte att ju äldre barnbarnet, desto mer intressant liv, desto roligare

[Min kära]

Min käraTack för din feedback! För att vara ärlig förväntade jag mig inte ens att det skulle bli så många recensioner. Jag har bakat den länge, i ungefär ett halvt år, och dessutom blir det inte uttråkad varannan dag, för mjöl är hälsosamt (jag är inte särskilt råg) och det är lätt att baka och viktigast av allt är att brödets struktur inte går sönder, utan verklig, som våra mormödrar brukade baka, ja, när du biter av från en sådan kusman, men han verkar inte komma av direkt, men han sträcker sig lite, kort sagt, dottern kommer och lägger upp ett foto, jag har filmen.
Administration, men hur överför jag den till Temka som du skrev?
MariV, Jag tar vilken jäst när jag har den, både torr och pressad.Men naturligtvis gillar jag färska, brödet är mer levande eller något.
Vladislav, du kan och utan linmjöl. Jag köper lingröt i en burk från oss på Spara, bara mal lin. Jag tar en bild senare och lägger upp den om du vill.
lana7386, tjejerna har redan kastat referensen, menar du de?

[lana7386]

lana7386, tjejerna har redan kastat referensen, menar du de?

Tacka, makaroner Jag tänkte på det, allt är bra!

Tack, Macaronka!

Jag använder följande gröt som linmjöl:

Vilken stilig! Jag ska baka!

fullkornsmjöl har försvunnit i vår stad .... tänk om jag byter ut det med premiumvete + kli? Vad är förhållandet? berätta, pliz ...

fullkornsmjöl har försvunnit i vår stad .... tänk om jag byter ut det med premiumvete + kli? Vad är förhållandet? berätta, pliz ...

Låt oss gå hit och komma ihåg avsnittet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 och här förbereder vi helvete mjöl och mjöl av första och andra klass själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Makaroner, jag bakar bröd enligt ditt recept. Och jag vill fråga: om allt salt är 2 tsk. lägger vi till surdeget, vilket salt ska läggas till satsen?

Vi förbereder surdeget bara för första gången. Vi tar 15 gr. jäst och blanda med 100 gr. varmt vatten, 2 teskedar salt

Ingredienser

fullkornsmjöl 350 gr.
vetemjöl 150 gr.
vatten 340 gr.
surdeg 200 gr.
linfrömjöl 2 msk. l.
älskling 2 msk. l.
olivolja 2 msk l.
färsk jäst 5 gr.

Recept:
Vi lägger vatten, mjöl, salt i en hink på en brödmaskin

Det första brödet äts säkert. Varmt (kunde inte motstå!) Det verkade intetsägande, men nedkyld har en honungskalig smak. Limpa var extremt luftig, den präglades på locket på HP. Vi kommer definitivt att baka!
Tack för receptet, makaroner!


Nästa limpa väger 880 gram och tar upp hela 3900 ml hink.
Massan är luftig, lager, skorpa till skorpa krymper!

Hallå. Kan du snälla berätta för mig, är det möjligt att använda torrjäst, i så fall i vilka proportioner ???

och varför behöver surden salt?

Jag vet inte varför, men brödet är fantastiskt. Så salt behövs. Och i varje nästa sats behövs salt. Jag bakar detta bröd varje vecka.

[syre]

syre, försök i förhållandet 1: 3. Om du kan väga
Eller väga 1-2 g, dela i hälften - du får 0,5-1 g, ja, etc.

syre, prova 1: 3. Om du kan väga
Eller väga 1-2 g, dela i hälften - du får 0,5-1 g, ja, etc.

Det vill säga 0,5-1 g per 150 g mjöl. förlåt, jag är nybörjare))) eller har jag missförstått något ???

Tjejer, snälla svara.

[syre]

syre,
Oksan, jag svarar dig nu utan att ta hänsyn till svaret Svetlana2014... Vanligtvis tar vi att förhållandet 1 gram torrt är lika med 3 gram vått, det vill säga du måste ta 5 gram torrt till surdeg (det här är ungefär mer än 1,5 tsk. Från brödmaskinen) och sedan för degen, ungefär lite mer än 0,5 tsk. l. från brödmaskinen

[Antonovka]

Antonovka, tack så mycket!

[syre]

syre,
Ja, inte om det ännu - låt oss se resultatet.Men hur jag började baka med levande jäst någonstans här på HP. ru läsa proportionerna, nu översätter jag allt fram och tillbaka och förresten, det är mycket godare för de levande än på torra - riktigt, riktigt, brödet luktar till och med annorlunda)) Men för lycka till, berätta för oss om resultatet

Just nu finns det bara torra, men jag vill verkligen göra ett sådant bröd. och inte överallt kan du hitta våtjäst. Jag kommer definitivt till dem också. Jag kommer definitivt att publicera resultatet med bilden.

[syre]

syre,
Oksan, vi har en och samma stad))) Jag är i Pyaterochka, i Dixie och i Auchan))
Jag vill redan laga det också))

[syre]

syre, om receptet innehåller 5 g färsk jäst, och vi vet att torrvikten är mycket mindre, då: 5 g uppdelad i 3 delar är lika med 1,67 g. Om vi ​​inte kan väga 1,67 väger vi 2 gånger 1 g vardera, eller 2 g genast. Häll på ett papper, rikta in högen i en cirkel eller kvadrat och flytta önskad del åt sidan med en kniv. Vi delar 1 g ungefär i hälften, men i en del lite mer tar vi mest och en annan 1 g = 1,7.
Eller så delar vi 2 g i 3 delar och använder 2 delar (vi delar också upp ojämnt). Inget fel
Tja, 15 g: 3 = 5 g torr.
Tänk också på att brödet är väldigt frodigt, och om ugnen är avsedd för 1 kg limpa, knåda i 750 g, annars kommer locket på brödmaskinen att blåsa av!

Och jag skulle lösa upp en så liten mängd jäst i vatten så att den fördelas jämnare.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, tack för det detaljerade förtydligandet.

[makaroner]

makaroner, Irinka, tack för receptet, medan jag tog det till dina bokmärken.

[makaroner]

makaroner, tack för det underbara receptet, brödet visade sig vara mycket gott. det här är mitt första surdeg och mitt första surdeg. gjorde det på torrjäst, var noga med att leva nästa gång.
Även under arbetet uppstod frågor om surdeg:
Första gången det visade sig lade jag till 250 g-200 i degen och slängde ut de återstående 50 ??? den nya fyllningen drar också 300 g, tillsätt 200 g i degen och kastar resten ???

[syre]

syre, i hennes kylskåp, i kylskåpet! Täck löst i en lång plastburk.

SURDEG:
Vi förbereder surdeget bara för första gången. Vi tar 15 gr. jäst och blanda med 100 gr. varmt vatten, 2 teskedar salt och 150 gr. fullkornsmjöl. Vi sätter i kylskåp med en återförslutbar glasbehållare över natten.

Och använd den nästa gång. Det lagras väl i kylskåpet, jag bakar detta bröd 1-2 gånger i veckan och resterna går till nästa sats. Bröd-
Tack makaroner!

Vi lägger vatten, mjöl, salt och jäst i en hink med en brödmaskin och knådar i 5 minuter på valfritt program. Tillsätt sedan surdeg och knåda tills den är jämn. Stäng av programmet och nypa ungefär 1/3 av degen - det här blir vår start för andra gången, som kan förvaras i kylen under mycket lång tid.

Något jag är förvirrad.

[syre]

syre,
Fullkornsbröd med linmjöl "Jag ska sura upp mig själv."
Ingredienser
fullkornsmjöl 350 gr.
vetemjöl 150 gr.
vatten 340 gr.
surdeg 200 gr.
linfrömjöl 2 msk. l.
älskling 2 msk. l.
olivolja 2 msk l.
färsk jäst 5 gr.
Tillagningsmetod
SURDEG:
Vi tar 15 gr. jäst och blanda med 100 gr. varmt vatten, 2 teskedar salt och 150 gr. fullkornsmjöl. Vi sätter i kylskåp med en återförslutbar glasbehållare över natten.
Här är vår surdeg i kylen i en dag, den andra, tredje kan den stå i en hel vecka.
Det är värt tills vi bestämmer oss för att baka bröd.
Sedan tar vi receptet och:
1, vi lägger vatten-340 g i en hink av en brödmaskin,
mjöl - 350 g fullkorn och 150 g vete,
salt-1 tsk
och jäst - 5 g.
2, och på vilket program som helst, knåda i 5 minuter.
3, Vi tar ut surdegen från kylskåpet, väger 200 g och lägger den i en hink.
4, Vi fortsätter att knåda tills en enhetlig bulle.
5, stäng av programmet och nyp av ungefär 1/3 av degen - det här blir vår start för andra gången, som kan förvaras i kylen under mycket lång tid.
6, tillsätt sedan honung, rast. olja och linmjöl.
7, Vi bakar på huvudprogrammet.

Det visar sig vara ett mycket frodigt, välsmakande och hälsosamt bröd. Jag märkte empiriskt att det är närvaron av linfrömjöl som gör brödets struktur fluffig och mjuk. 🔗
Smaklig måltid!
Tillagningstid: ca 4 timmar. Matlagningsprogram: Grundläggande
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143915.0

[och de återstående 100gr. vart är vi på väg ???]

Det var precis vad jag gjorde. Frågan är denna: från 1/3 av koloboken fick jag cirka 300 g, jag lade dem i kylen. när jag lagar mat nästa. eftersom jag klämmer av 200 från dessa 300och de återstående 100gr. vart är vi på väg ???200gr. Vi blandar igen startkulturerna med en bulle mjöl - 350 g fullkorn och 150 g vete,
salt-1 tsk
och jäst - 5 g.
Och nypa igen 1/3 ??? blanda dem med de återstående 100 g från den gamla surdegen och uppdatera den
Det här är vad brödet visade sig vara

[syre]

syreja, den sura surden kvar i burken förblir i burken och du lägger till den nypa biten i den.
Ibland nypade jag mindre än 200 g, ibland mer, och limpen visade sig vara antingen större eller mindre (om brödmaskinen tillåter det). Ibland lade jag gammal deg till knådning enligt ett annat recept.
Det finns aldrig för mycket surdeg!

[syre]

syre, om bakad, bra!
Nästa gång efter den sista urbeningen med en silikonspatel, platta bunken.

[syre]

syre, om bakad, bra!
Nästa gång efter den sista urbeningen med en silikonspatel, platta bunken.

Allt var bakat, det visade sig mycket gott. bakat på natten - därför kunde jag inte kontrollera formen

[syre]

syre, kan du minska mjölet, pepparkakamannen blir mjukare och planar sig själv?

jag ska försöka

Jag försökte brödet. Gott. Ännu mer. Men det finns frågor. Mitt brödtak har sjunkit för mycket. Betyder det för mycket jäst? Levern i kylen är mycket aktiv, den tar av locket. Kanske i hennes frys? Och eftersom den är så aktiv, kan 5 g färsk jäst tillsättas vid knådning?

Jag bakar bara detta bröd. Hela familjen gillar det. Det fungerade inte direkt. Jag byggde receptet lite för mig själv. Jag tar 200 g surdeg, knådar degen enligt huvudreceptet, kläm av 200 g igen, lägg i kylen tills nästa gång. Jag lade inte 5, utan 10 gram färsk jäst i degen. Och vattnet är något mindre än författarens - 320 gr. Grundprogram, 900 g, mörk skorpa. Det visar sig ett långt fluffigt bröd med en liten subtil surhet. Jag rekommenderar att prova.