Drohobych korv

Drohobych korv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Mager fläsk	1 kg
Nitritsalt	10gr
Salt	10gr
Socker	2gr
Allspice maltpeppar	2gr
Malen svartpeppar	1gr
Kummin	1gr
Mark koriander	1gr
Torr vitlök	1gr
Matfosfat	1,5gr
Kollagenhölje 45mm	80 cm

Tillagningsmetod

• Korven visade sig vara mycket välsmakande, men lite brokig. Eftersom fläskköttet är lätt gav kryddorna det en så ojämn färg.
• Köttet skars i bitar, som för en shish kebab. Saltad med en härdningsblandning i fem dagar (10 g nitrit och 10 g bordssalt)
• Jag rullade 400 gram kött i en köttkvarn. 600 g kött skars i bitar på 2 cm. Jag tillsatte kryddor och blandade i en matberedare.
• I butiken äter jag korv finns det en kryddor för Drohobych-korv. Med henne kommer korven att bli vackrare. Men jag hade inte det.
• Vid knådning av malet kött bör temperaturen inte stiga över 10-12 g. Därför är det bättre att frysa köttet lite.
• Knådad i cachen med en K-formad fastsättning vid låg hastighet i 4 minuter tills viskositeten hos malet kött och utseendet på vita trådar.
• Jag fyllde köttfärsen i höljet med en korvsspruta.
• Jag hängde den på kylskåpsdörren för natten. Använda stora gem.
• På morgonen hängde jag upp det i köket för uppvärmning. Hängde i 3 timmar
• Sedan satte hon på ugnen precis längst ner. Jag har den liten, elektrisk. Köpte bara för korven.
• Jag lade bröden på stativet. Hon lade ner bakplåten.
• Torka först.
• Jag satte in en extern temperatursond i en limpa. När temperaturen inne i limpa nådde 40 g, vändes bröden. När det blev 45 gram inuti tillsatte jag temperaturen i ugnen till 85 gram. (rostning) tills den inre temperaturen når 60 g
• Matlagning sedan vid 80 gr.
• Hon hällde kokande vatten i ett bakplåt längst ner. När det finns ett tempo inuti limpa. blev 70 gr. , drog bröden ur ugnen. Jag torkade av den med en handduk och rökte den med kall rök i 1 timme.
• Om det inte finns något rökhus kan detta steg hoppas säkert över.
• Koka för hälsan. Smaklig måltid.

Skålen är designad för

1 kg

Tid för förberedelser:

7 dagar.

Matlagningsprogram:

Köttkvarn, korvsspruta, ugn, rökgenerator.

Notera

Faktum är att den är mycket ljusare i färg. Av någon anledning är fotot mörkt.

Hur tydligt och förståeligt allt är! Tacka!

Ännu ett läckert mästerverk från Gayane! Vi kommer att prova det med nöje!
Älskling, snälla klargör denna punkt för nybörjare.
Hemlagad kycklingkorv mjölkar

Jag satte in en extern temperatursond i en limpa. När temperaturen inne i limpa nådde 40 g, vändes bröden.

Vilken temperatur ska ugnen ställas in direkt? Samma sak, som jag förstår det, borde det ske långsam uppvärmning?

[Rada-dms]

Rada-dmsHej midnatt. Jag har redan sovit nog. Du lägger korven i en kall ugn. Du ställer ut 40 g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ett annat mästerverk!
Jag väntar bara på paketet från Rostov och börjar skulptera, eftersom det finns sådana lärare!

[Gayane]

Gayane, vacker korv! Jag har också planer.

Jag ville först köpa extrakt av kryddor så att inga inneslutningar var synliga, sedan tänkte jag, tittade på bilderna av färdiga korvar och beställde inte. Det är vackrare för mig med kryddor)) så att peppar märks, senapsfrön, kanske.

Ännu ett läckert mästerverk från Gayane!

Jag går med. Jag har inte ens hört ett sådant namn, men det ser smakfullt ut

[Gayane]

Det är vackrare för mig med kryddor)) så att peppar märks, senapsfrön, kanske.

Här! Min man kräver direkt))) så att den krossade paprikan kommer över. Inte slipad, men krossad. Det smakar bättre för honom.
Gayane, korven visade sig vara giltig! Så var inte blyg))) Även om män gillar det

Ödmjukhet gör en så vacker kvinna ännu vackrare!

Flickor, laga mat för hälsan. Ärligt talat ville jag inte ställa ut. På bilden är hon en kuslig färg. Mycket lättare, faktiskt. Men mycket ömt och gott.

[Gayane]

Gayane, Korven är bara underbar! Tack för receptet och beskrivningen av värmebehandlingen! Jag gjorde Servelat, Moskva en, men jag hörde talas om Drohobychskaya för första gången. Jag ville laga det också. För det finns allt som anges i receptet. Jag kommer att fylla korvarna jag köpte i "fickor" jag gillade fylla korv i dem.

[velli]

velliValya, lycka till.

Men om det inte finns något rökhus (och inte ens i framtiden), är korven klar efter kokning? Jag förstår att det inte längre kommer att bli Dragobych, men ändå ...

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer , Natasha, är helt redo. Rökning ger en lätt rökarom.



Smaken är praktiskt taget oförändrad.

ganska redo

Smaken är praktiskt taget oförändrad

Gayane, jag ska prova detta recept med glädje (jag väntar bara på paketet med fosfat)
Tacka!!!

Jag satte in en extern temperatursond i en limpa

Det finns ingen fjärrkontroll på gården. Kan jag bara hålla fast i en ugnstermometer (rund med en sensorekare, där djur ritas på skalan som anger önskat temperaturintervall)?

[Natasha]

Natasha, du kan till och med hålla fast i en sådan termometer, den enda skillnaden är att den inte "piper" och du måste ständigt övervaka avläsningarna

och du måste ständigt övervaka avläsningarna

Det är bättre att ständigt hålla kontroll än att laga mat slumpmässigt, blindt))
Jag förstår.




Gayane, berätta för mig hur lång tid det tar ungefär tillagningsprocessen i ugnen. Att navigera.

[Gayane]

Självklart ... medan jag sover .. här händer allt roligt bara ett nytt recept sov inte ...
Gayane, definitivt i spargrisen .. tack så mycket !!!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, en och en halv timme. Nästa gång ska jag ta det.

Åh, jag kan inte)))) Makan såg till en början likgiltigt, såg på min "dårskap" med korv. Sedan började hon visa recept, inklusive den här (särskilt den rökta), sedan visade hon hur Kuban Lena byggde ett rökskåp ... Och paret drömde om det ... han började ta reda på hur man gör det. .. Det vill säga, det finns framsteg. Det är möjligt att vi också kommer att smaka på korvarna, rökt))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tack för ett annat recept
korven ser bra ut, och det råder inget tvivel om smaken
för nu, men jag kommer definitivt att göra det lite senare, lovar jag

När det blev 45 gram inuti tillsatte jag temperaturen i ugnen till 85 gram. (rostning) tills den inre temperaturen når 60 g
Matlagning sedan vid 80 gr.
Hon hällde kokande vatten i ett bakplåt längst ner. När det finns ett tempo inuti limpa. blev 70 gr.

Gayane, jag förstår rätt att upp till T inuti 60 gram torr luft, och sedan höja hastigheten i ugnen till 80 gram och laga till 70 gram?

Om det inte finns något rökhus kan detta steg hoppas säkert över.

efter ugnen igen för snabb kylning och i kylen?. ja, om ingen rökning? rökning här ger doft och dödar något? Så???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ja, upp till en temperatur på 60 gram i luften är torrt, då är ånga obligatorisk, för utan ånga fryser temperaturen. Rökning ger främst doft. Men om det inte finns något rökhus, kyl sedan snabbt chock och kyl i en dag. Ju längre korven ligger desto smakligare blir den.



60gr torkning upp till 45
85-90 rostning upp till 60
80 med ångkokning upp till 70

[Gayane]

Gayane, Tack så mycket...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane ger dig en rapport här, för jag gjorde det som du skrev det, naturligtvis lyckades jag inte alls, för det är för mycket av fel
för det första gjordes det i en skinkmakare, för det andra ersatte en del av köttet kycklingfilé (inte avsiktligt, det hände av en slump att fläsket var i närvaro av en ström på 600 gram med ett öre) och i det tredje återstod plötsligt bara 0,5 gram torr vitlök. Och naturligtvis, ingen rökning, bara kokt.
Det är fortfarande gott, det luktar gott och min son gillade det. Tack så mycket !!!

och be mig att förstå, förlåta och ta en bild för minnet
Jag gjorde adjika enligt ditt recept och jag kan fortfarande inte rapportera det, jag ska försöka fixa det, min son har det nu i sina favoritsåser

[Tråd]

Tråd, Natasha, jag är glad att du gillade det. Vitlök kan sättas färskt.

Gayane, tack !!!! och av någon anledning hade jag tankar att färsk vitlök, om bara korv för stekning, nu vet jag, men jag torkar vitlök ändå, det behövs ofta.

Tja, här är vi med den här korven. Nyårsbordet hade sina egna pålägg. Inklusive denna korv. Att säga att du gillade det är att säga ingenting. Det enda synd är att det inte finns något rökhus.
Tack så mycket Gayane för ett enkelt och gott recept.
Jag är särskilt glad över att processen föreslås i utförandet av en miniugn. Och jag har just sådana. Därför blev allt mentalt och snabbt.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, korven är underbar. Kryddor enligt mitt recept eller redo för Drohobych?

Kryddor enligt mitt recept eller redo för Drohobych?

En-mot-en-kryddor, precis som ditt recept.
Jag köpte knappa skalor på Ali och nu är det ett nöje att väga små doser)))
Jag stoppade malet i olika korvfickor. Båda klarade sig av en smäll.
Nu tänker jag ... var är det billigare att få en leverans av konstgjorda skal ...

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, det finns skal på 50 meter för nötter. En meter kostar 18 rubel. Enligt min mening är det mycket lönsamt om du köper direkt i butiken, utan leverans.

om du köper direkt från butiken utan leverans.

Tja, vad sägs om utan leverans, om jag bor långt från affären)) ...
Här någon annanstans gav tjejerna en länk till en onlinebutik med korvförbrukningsmaterial i Penza. det kommer att bli nödvändigt att fråga priset där och ta reda på hur beställningen görs.

INGREDIENSER
Magert fläsk 1 kg
Nitritsalt 10g
Bordsalt 10g
Socker 2g
Allspice maltpeppar 2g
Malad svartpeppar 1gr
Kummin 1gr
Malad koriander 1gr
Torr vitlök 1g
Matfosfat 1,5gr
Kollagenhölje 45mm 80cm

Om jag får några förslag på receptet. Fosfat tillsätts för att öka köttets vattenbindningskapacitet och därmed saft. Utan det kan kött behålla vatten cirka 5-7% av sin vikt. Om du tillsätter citrat kan mängden vatten bringas till 15% och med fosfat till 20 eller ännu mer beror allt på köttet.
Om receptet inte ger vatten, tillsätt inte fosfat.