Frukt och bär naturlig purésås (varm metod)

[Puré]

Frukt och bär naturlig purésås (varm metod)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Fruktbär är olika	1 kg. färdig puré
vitt socker	200-500 gram per kilo färdig potatismos (för potatismos eller sås)

Tillagningsmetod

• Om det inte är möjligt att lagra frukt och bär i frysen på grund av frånvaron eller "igensättning" till det yttersta, eller om du behöver kasta frukt och bär, är kokning av purésåser en utmärkt lösning på problemet.
• Pure såser är redo att äta! Det räcker att öppna burken och lägga till ostkakor, gröt, yoghurt, fyllning för pajer ... överallt annars.
• Puré frukt och bär tillagas med en reducerad sockerhalt på 100-200 gram per kilo färdig potatismos.
• Sås frukt och bär tillagas med högre sockerhalt, till exempel 500 gram per kilo färdig potatismos - vilket är absolut optimalt i smak och kommer inte att orsaka en obehaglig önskan att "tillsätta socker". Du får en sötsursås.
• Både potatismos och sås har en flytande konsistens och den naturliga smaken och lukten av frukt och bär som de är beredda från.
• 
• Fruktbär av nästan vilken kvalitet som helst är lämpliga för pure-såser, med "fat", med små eller stora frön, undermåliga - alla, förutom absolut oätliga och bortskämda.
• Du behöver inte heller ta bort skalet från frukt och bär.
• Preliminär beredning av frukt och bär.
• Sortera frukt och bär, tvätta i varmt vatten, torka. Om frukten är undermålig, trimma fatet och andra problem på frukten.
• Ta bort benen. Skär i små bitar för att koka ner snabbare.
• För att koka gelé måste du ha en bred skål, jag har en stekpanna med tjock botten. Denna stekpanna är perfekt för att laga purégelésåser från bär, eftersom den tjocka botten ackumulerar värme och den minsta värmen räcker för att laga bären.
• Nu beräkningen av mängden bär och socker.
• För varje kilo färdig mosad fruktpuré behöver du 100-200 gram strösocker för fruktpuré.
• OCH 500 gram socker till fruktsås.
• Råd:
• - Förbered en köksvåg i förväg för vägning av bärpuré och socker.
• - Väg skålen i förväg, i vilken bärpuréen rinner ut, kom ihåg taravikten, detta hjälper till att undvika att hälla bärpuréen i olika behållare och förkortar tiden för matlagning av gelén.
• Min skål från Kenwood-skördetröskan väger 760 gram (kom ihåg, skriv ner den))))
• Därefter visar jag processen med ett exempel. persikasås.
• 
• Vi sätter en stekpanna på elden.
• 
• Lägg de hackade persikobitarna i pannan, tillsätt 2-3 msk. l. med en sockertopp, blanda massan och vänta tills persikorna kokar. Vi tillsätter socker för att påskynda frisättningen av juice från bären. Om frukten är mycket tuff och tar lång tid att koka, kan du tillsätta cirka 50-100 ml. vatten - tillsätt inte mycket vatten för att inte späda purésåsen. Det är bättre att laga frukten lite längre på låg värme. Och samtidigt, se till att frukten inte brinner.
• 
• Vi minskar värmen och låt sjuda bären på låg värme, ca 3-5 minuter, tills de är helt täckta med juice och blir mjuka.
• 
• Jag överför persikorna tillsammans med vätskan till silens skål, sätter på skördetröskan och gnuggar persikorna helt genom en fin sikt. Juicepurén från persikorna rinner ner i skålen, bara skinnen finns kvar i sikten - och även då i mycket små mängder.
• 
• Vi stänger av skördetröskan.
• Vi tar bort skålen tillsammans med avtorkningssilen och lägger den på bordet.
• Nu uppmärksamhet: Lyft försiktigt silen över skålen, och med en spatel skopa upp resterna av purén från botten av sikten - mycket av det har vuxit där !!! Glöm inte att göra det !!! För att inte förlora en betydande del av puré och inte tvätta den med en sikt.
• Således samlar vi all persikapuré i en skål.
• 
• Vi lägger skålen med potatismos på vågen, väger den tillsammans med skålen och skriver ner den resulterande vikten på ett pappersark. Och vi har potatismos tillsammans med en kastrull, som väger mycket - så mycket som 760 gram !!! Subtrahera skillnaden och få persikans puré nettovikt.
• Häll den resulterande purén tillbaka i stekpannan.
• Nu överväger vi hur mycket socker du behöver lägga i puréen.
• För varje kilo bärpuré behöver du:
• 100-200 gram socker för en enkel persikapuré
• 500 gram socker till såsen... Eftersom jag kokar persikasås väljer jag det andra alternativet för tillsats av socker, 500 gram per kilo persikamos efter gnuggning.
• Väg den erforderliga mängden socker på en skala och häll den i en kastrull, till persikapurén.
• 
• Rör om potatismos med socker, rör om hela tiden så att massan inte brinner, koka lätt, sänk värmen till låg och låt potatismos simma i ca 7-10 minuter.
• Under tillagningsprocessen bildas skum som måste avlägsnas.
• 
• Vi gör det på det här sättet: vi väntar på att skummet tjocknar på ytan med potatismos, strimmor eller flingor, skopar försiktigt skummet till kastrullens kant och samlar det försiktigt med en sked, lägg det i ett glas (skummet är mycket välsmakande, tjock))) Först därefter, rör försiktigt massan med en sked. Om skummet inte avlägsnas före blandning samlas det i tjocka flingor och kan drunkna i purén och stanna kvar i det, vilket inte är trevligt och gott.
• Graden av densitet beror på typen av bär, deras förmåga att gela, saftighet och mängden tillsatt socker.
• Förtjockning märks tydligt på grytans väggar, en tjock film bildas. Och förtjockningen syns på skeden, den är också täckt med en mycket bärfilm. Men purésåsen blir inte så tjock (som bärgelé).
• Och persikans färg ändras, den blir vackert mättad!
• 
• Nog, såsen är klar!
• Häll persikpuremsås i burkarna.
• Vi stänger locken och svalnar på locken.
• Nu kommer purésåsen att mogna, bli välsmakande men tjocknar inte.
• Denna purésås gjord av persikor eller andra frukter kommer att vara bra och länge lagrad i skafferiet eller bara i garderoben.
• 
• 
• 
• Jag lagade flera såser: aprikos, hallon, körsbär-körsbär.
• APRIKOS
• Såsen har flytande konsistens och gelar inte under lagring. Färgen är ljus, smaken är rik aprikos!
• 
• Hallon
• Såsen har en flytande konsistens, den gelar inte i burken. Färgen är ljus karmosinröd, smaken är rik karmosinröd.
• Såsen blev bara gelatinös i ett litet glas, där jag hällde resterna, sött.
• 
• Körsbär-körsbär
• Jag hade cirka 500 gram körsbär och körsbär, vars kvalitet inte passade så mycket, så att jag kunde äta dem råa med nöje (((Därför skalade jag, klippte bären, kokade dem i en kastrull med lite Dessutom, för att koka bären, var jag tvungen att tillsätta vatten, bärets skal är för tät. Jag kom till slutsatsen att nästa gång jag bara skulle bryta bären med en mixer och sedan koka dem med socker och gnugga igenom en sil för att få en lätt, silkeslen purékonsistens.
• I en burk gelar inte såsen i stora mängder, en flytande masssås finns kvar. Men i en liten mängd, i glaset, blev "rester-söt" sås gelatinös, men inte tillräckligt för att behålla sin form.
• 
• All min frukt och bär rikedom! Tja, mycket välsmakande!
• APRIKOT, PERSON
• 
• RASPBERRY, CHERRY-CHERRY
• 

Notera

Ett mycket framgångsrikt och enkelt sätt att förbereda frukt och bär PUREE eller SÅS
Och snabbt i tid är det fullt möjligt att laga flera såsburkar på kvällen.

Och viktigast av allt - ett bra och snabbt sätt att bevara lager av frukt och bär, som är för mycket, och det finns ett problem där man kan lägga allt detta

Bra ämnen till alla! Gör dig redo att välkomna vintern med en burk läckra sylt, konserver

Liknande recept

Frukt- och bärglass "Smak från barndomen" (Trishka)

Naturlig frukt- och bärglass i Yonanas Glass Maker (Administration)

Frukt- och bärblandning för kompott, gelé, smoothie (för frysning) (Administration)

Alla ämnen är engagerade, jag är ensam vid datorn (de byter fönster i köket, det finns ingen tillgång till spisen). Så den första är jag
Tatyana, det vill säga skillnaden mellan potatismos och sås är bara i mängden socker? Är kokningsgraden densamma?

Ja, Julia - i mängden socker.
Och ju mindre socker, desto tunnare kommer pureen att visa sig, detta kommer att ses av puréns konsistens under tillagningen.
Smaken av purésåsen beror också på mängden socker.

En fråga om smak, förstås. Men jag föredrar att omedelbart laga såsen, redo att användas, med en sockerstandard för mig själv - jag öppnade en burk och ... för ostkakor utan sötning. Färdig konserverad frukt och bärsås

Du kan naturligtvis prova det, men om du inte har en skördetröska måste du torka den för hand. Och om samma sak med en mixer?

Du kan använda en mixer, så kommer frön, fröna och skinnet att hamna i såserna - om det inte skrämmer dig. Du måste självklart försöka göra en del i den här versionen. Det blir tuffare ...
Och om det finns en möjlighet, kör först fruktbären i rå form genom en skruvpress, så blir det mindre avfall.

Och om du gnuggar genom en sikt får du en silkeslen konsistens i såsen

Tack, jag ska prova det med en träpusher genom en sikt, för juicepressen är liten och jag kommer att lida med den mer (vi dricker inte juice av någon anledning)

(vi dricker inte juice av någon anledning

Vi dricker inte heller, men en nödvändig sak i hushållet ... när frågan uppstår "hur man lagar utsökt och med hög kvalitet"

Ett annat underbart recept av dig Tatyan - själva recepten dyker upp på mig, super-duper ... också bokmärke fram till sommaren