Karbonad "För ett mellanmål" 2 alternativ: söt och kryddig (aerogrill)

Karbonad "För ett mellanmål" 2 alternativ: söt och kryddig (aerogrill)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Fläskkarbonat	1 kg
Salt (nitrit + bordssalt)	10 g + 10 g (2 viktprocent kött)
Socker	2 g (10% av mängden salt)
Vatten	100 g (10 viktprocent kött)
Vitlök torrt pulver	1 msk. l.
Malen svartpeppar	1 tsk
Muskot	1 tsk
Granulär söt senap	1 msk. l. för beläggning
Adjika kaukasisk kryddig	1 tsk för beläggning

Tillagningsmetod

• Förbered karbonaden: skala, vid behov, tvätta och torka noggrant med en kökshandduk.
• Därefter klippte jag en kilogrambit i hälften och minskade därmed bitens tjocklek med hälften för snabbare uppvärmning när jag lagade mat.
• Lös upp salt och socker i vatten.
• Sprid köttet med en salt- och sockerlösning med en sprit för köttpipa. Jag tillsatte 40 gram lösning i varje bit.
• Tillsätt peppar, vitlök och muskot i den återstående blandningen.
• Lägg köttet i en behållare eller påse, häll ut marinaden, stäng eller bind påsen, försök att släppa ut all luft och låt marinera i kylen i 12-24 timmar.
• När tiden har gått, värm upp köttet till rumstemperatur i 2-3 timmar.
• När du har tagit bort kotletten från påsen ska du täcka en bit med senap, den andra med adjika.
• Baka på ett trådstativ i en ugn eller en lufttork och öka temperaturen i kammaren gradvis från kall till 80–85 ° C i 3-5 timmar tills köttets inre temperatur är 73 ° С.
• Jag bakade en Brand 35128 (värmeelement) lufttork och kontrollerade temperaturen:
• 
• 1: a timmen - 60 ° С hastighet 3 (hög)
• 2: a timmen - 70 ° hastighet 3 (hög)
• 3: e timmen - 80 ° С hastighet 3 (hög)
• 4: e timmen - 80 ° С hastighet 2 (genomsnitt)
• På fyra timmar tillagades båda köttbitarna till 73 ° inuti.
• Kyl sedan ned till rumstemperatur och kyl ned för att mogna i minst 8 timmar.
• "Söt" karbonad
• 
• 
• "Skarp" karbonad
• 
• 
• Trevligt att ha ett mellanmål!

Jag vill förbereda den här lilla saken !!!
Ksyunechka, smaskigt som alltid!
Det betyder att utan "paketen" köttet tillagas enligt den välkända klassteknologin!
Pantelån

vilken obeskrivlig skönhet !!!! Så läcker det är säkert!)) Tack så mycket för så detaljerade recept och idéer! Jag ska definitivt laga mat så snart som möjligt

[Ksenia]

Ksenia, tack för receptet! Bra hacka!

vackra bitar lockar

1: a timmen - 60 ° С
2: a timmen - 70 °
3: e och 4: e timmen - 80 ° C.

Ksyusha, jag har en enkel Supra, den minsta t 80 *, förmodligen - om du tar på den hela tiden, kommer det också att vara okej?

att torka kött i AG är en tanke !! kör inte torken, i AG är den mer kompakt och luften sprids mindre

bara mätaren, antagligen, eller AG förbrukar e \ e beroende på t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, tack så mycket för att du kom förbi.

bara mätaren, antagligen, eller AG förbrukar e \ e beroende på t

Det här är inte alls för mig. Jag tror inte, för att vara ärlig, för jag har en elektrisk ugn och en spis. För vem och hur mycket konsumerar jag inte beräknar. För jag måste fortfarande laga mat på el. Nu, i värmen, är lufttorkaren att föredra för mig bara i den meningen att den inte steker i miljön lika mycket. Han (AG) på sommaren är alltid min favorit. Det finns inga andra skäl till varför jag bakade detta karbonat i AG.

den minsta t 80 *,

Men det här är inte bra, speciellt om du gör det med nitrit. Det måste värmas upp gradvis så att det inte faller ut. Jag tror att det är nödvändigt att "spela" - slå på det - värma upp det - stänga av det. Men det här är sådana danser med en tamburin att jag inte ens vet om det är värt ljuset.Jag har minst 60 * C och sedan tänkte jag länge, i allmänhet starta den här verksamheten eller som alltid sätta den i ugnen. Men allt T-T-T-visade sig bra.

Ksyushenka, sååå vackert kött Tack för receptet!
Även airfryer vill inte arbeta för mig om lamporna är utbrända eller om de bara är trasiga.

[Ira]

Ira, Tack så mycket!
Och du har Gelogen, ja. Jag gillar honom inte, jag har ett värmeelement. Jag går och skriver om AG, dess egenskaper ...
Om lampan brinner ut är det ett öre, men om något annat kan reparationen få ett vackert öre. En ordlek dock ...

Och du har Gelogen, ja.

Ja, lampor
Jag gick, tog ut min luftgrill, slog på den, jag tror plötsligt ändrade mig
Och han ändrade sig, tjänade!
Jag ska göra ditt kött

Tillagd torsdag 16 juni 2016 10:36

Om lampan brinner ut är det ett öre, men om något annat kan reparationen få ett vackert öre. En ordlek dock ...

Om lampan, ja, men om den helt täcker, är det lättare att köpa en ny för honom i 4 år redan och han kostade totalt 2 000 rubel i Auchan.

Du förstår hur bra det är. Och du har redan skrivit av det

Och du har redan skrivit av det

Ja, det slog inte på, jag stod som om jag var halvmattad i två månader. Kanske blev något fuktigt, torkade ut och började fungera

Tja, Gud förbjuder att det inte längre skulle bli fuktigt. Tävla honom ofta.

[Ksyusha]

Ksyusha, det mest aptitretande köttet, som alltid, drogs in i soptunnorna. Det är synd att det inte finns någon lufttork, nu är det varmt och jag vill inte köra ugnen. Alla mina skinka och korvprodukter utförs nu av Shteba. Så jag tänker prova ditt recept på karbonad i folie i en teflonskål (som Tanechka Administration). Som bilden kommer jag att rapportera, tack för det läckra

[Svetlana]

Svetlana, åh, hur intressant det blir till slut. Jag vill ha mer information.

tack för förtydligandet om nitritsalt

Jag kommer att vara på / av

[Irina]

Irina, Jag kommer att hålla nävarna @@ för att få det att fungera.

[Ksenia]

Ksenia, köttet är fantastiskt, handtagen är gyllene!
Ksyusha, hur många minuter är timern på din airfryer avsedd för? Jag har bara 60 minuter. Naturligtvis kan du antagligen ladda flera cykler i rad, bara jag är rädd för att förlora min favoritleksak - kommer den inte att brinna ut?

[Angela]

Angela, Tack så mycket .
På min AG en timer i 2 timmar. När du bakade just denna kprbonad arbetade airfryer i 4 timmar. Jag hoppas verkligen att det inte är hans sista timmar.

[Ksyusha,]

Jag föreslår att jag tar bort termometern, saltet och köttet från Ksyusha! Jag har inte styrkan att titta på denna röradenna skönhet. Ksyusha, fantastiskt kött.

[Marinochka]

Marinochkavilken typ av kött? Inget kött längre.
Tack så mycket, kära, för de vänliga orden.

Ksyusha, tack, jag kommer att försöka (trots allt är temperaturen inte hög) med 10 minuters pauser mellan cyklerna.

Ksyusha, jag lagade det !! Vkusnaaaaa!
Tja, bara sååå läckra !!!
Min dotter var också glad! Jag är rädd att nu måste karbonat döljas så att alla kan prova det.
Jag gillade att laga mer i airfryer än i ugnen.
Jag tog inte ett foto från ugnen, men jag har det från airfryer.



Jag har ingen betningsspruta.
Jag slog av köttet med en nålmjölkare och lade köttet att marinera i en knipa med kryddor.
Ett bra resultat uppnås också.

Jag har ingen betningsspruta.

Lyudmila, du kan ta en vanlig spruta och injicera den. Jag gjorde det.

[Ludmila]

Ludmila, tack för fotot, för att prova receptet. Bra hacka på ett fat.
Och ja, du måste gömma dig. Mina barn och jag skumade ett kilo på mindre än tre dagar. Detta hände inte med kött i butiken.
Konvektionsugn hjälper mycket i värmen. Och han torkar det för mig, det verkade som en skorpa bättre än ugnen. Med ett ord, några plus.

Tillagd tisdag 21 juni 2016 13:30

Ludmila, Jag ville skriva i tacksamhet: Vackert kött! Ja, barnet 👶 bestämde att det fanns för många brev. Förlåt

Ksyusha, mycket aptitretande hack 🔗

Och jag lägger också köttet, det förbereds redan, jag köpte verkligen en skinka, karbonatet var inte ens vackert i butiken

Tillagd onsdag 22 juni 2016 19:18

Om vilken sektion jag fotograferade minns jag exakt, men jag tappade någonstans

[IRAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA]

IRAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA, Jag saknade, jag är ledsen, en så härlig skönhet.
Låt mig stjäla en bit från en ko.
Senapsskinka.
Hur lång tid tog det att laga en bit?
För andra natten i rad kommer jag att somna hungrig.

Låt mig stjäla en bit från en ko.

Ja, ta så mycket du vill

Hur lång tid tog det att laga en bit?

Som det står skrivet bytte jag strikt enligt receptet bara från 80 till 70 °, även om temperaturen inuti stycket var hög. Förmodligen var det nödvändigt att placera biten nedanför lamporna
Det blev lite torrt, men väldigt gott

Den andra natten i rad kommer jag att somna hungrig

Cheli på diet? Jag äter också sellerisoppa, eller snarare dricker (jag använder den)

bytt från 80 till 70 °, även temperaturen inuti stycket steg högt Antagligen var det nödvändigt att placera biten nedanför lamporna

Lyssna, lampan värms upp och lyser. Tydligen ger termisk energi i kombination med ljus ett snabbare resultat. Jag har aldrig varit tekniker, så jag kan förklara strömmen så här.

På en cheli-diet

Nej, middagen var precis klockan 7 och redan halv fyra. Jag ska äta.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Vilken skönhet !!!! Dragit in i hålan! Tack !!!!

[Nuttison]

Nuttison, till din hälsa!