Hemlagad korv. Fläsk och levermask

[levermask]

Hemlagad korv. Fläsk och levermask

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
lunga	1 st
lever	1-1,5 kg
fläskhjärta	1 st
lök	5 delar.
salt-
peppar
vitlök	5 tänder
ägg	2 st
lagerblad
rötter

Tillagningsmetod

• Jag gjorde inte kokt korv, men fläsk och leverwurst ja !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lägg kryddor, vitlök, bacon i små kuber i malet kött ... och håll de beredda korvarna i ugnen tills de är kokta.
  
• 
  
• Och i levermask kokt en lunga + lök - i en köttkvarn + rå lever + kokt fläskhjärta + kryddor, och fyllde inte tätt i tarmarna. Sedan kokade jag i 10 minuter, så att levern grep och även i ugnen tills den var kokt ...
  
• 
  
• För en lunga, 1-1,5 kg lever, lade jag till ett annat kokt fläskhjärta, cirka 5 små lök, salt, peppar, vitlöksklyftor 4-5,
  
• allt genom en köttkvarn, och jag körde fortfarande in 2 råa ägg. Knåda allt och fyll inte tarmarna så hårt, annars kan de spricka. När jag kokar genomborrar jag med en nål, som en blodomlopp
  
• 
  
• En lung säljs på marknaden, det finns ett hjärta på en gång, de säljer allt tillsammans (ja, hur förklarar jag? Kort sagt, från en gris allt som är), kokar vi den tills den är kokt med alla slags kryddor (lavrushka, rötter), sedan levern för köttkvarn + lök + lever RAW + kryddor + 2 råa ägg.
  
• 
  
• För att inte misstas i smak tar jag ett par skedar färdigt köttfärs och steker det i en stekpanna ... Jag försökte - vad som saknas lägger jag till smak ... annars är det omöjligt till rå
  

Leka, vilken aptitretande korv, dreglar rakt
Dela inte receptet

Nötter, och receptet heter ... Jag blindade henne från vad som var

Tack Lek Pork, jag mår bra, jag gör också lever - mycket god, men jag har aldrig gjort lever en, så om möjligt, åtminstone ungefär, hur mycket som behövs i malet kött - tack

För en lunga, 1-1,5 kg lever, lade jag till ett annat kokt fläskhjärta, cirka 5 små lök, saltpeppar, vitlöksklyftor 4-5,
allt genom en köttkvarn och jag körde fortfarande 2 råa ägg. Rör om allt och fyll inte tarmarna mycket tätt, annars kan de spricka. när jag kokar genomborrar jag med en nål som en blodomlopp

En lunga - jag menar hälften av hela lungan, eller hur? behöver du koka det? och hjärtat också? Levern, som jag förstår det, är rå - eller hur?

Lungen säljs på marknaden, det finns ett hjärta på en gång, de säljer allt tillsammans (ja, hur förklarar jag? Kort sagt, från en gris allt som är), kokar vi det tills det är kokt med alla slags kryddor (lavrushka, rötter), sedan levern för köttkvarn + lök + lever RAW + kryddor + 2 råa ägg.
För att inte misstas i min smak tar jag färdigt köttfärs, ett par skedar och steker i en stekpanna .. Jag försökte vad som saknas i min smak ...

Tack så mycket - allt är klart

Leka !!!! Kära .... ja, hur kan du uppvisa sådan skönhet ..... bara super super !!!!! Var sitter mina tarmar där? Hårnål !!!! Annars åker jag till Ukraina ...

Kom kära !!! Min vän på korvbutiken arbetar för oss dessa tarmar ... högar !!! Vi laddar dig i ett helt år ...

OCH! Jag vill också ha det! Tarmarna kom, jag köpte köttet, men jag glömde att köpa trådarna, bara några syntetiska ämnen i huset - ja, jag är ingen sömmerska! Mannen köpte till och med kryddor själv. imorgon morgon jagar jag strängarna och jag börjar. Lekochka, yak garn kovbas! Jag gjorde det som dina liveries, men i en skinkmakare är det inte det, det spelar ingen roll. I morgon gör jag bara ett fläsk. min man pustade först, men jag läste för honom kompositionen av hans favorit vitlök - E-shek - 7 bitar, nötkött, bacon, semolina, modifierat ris, vegetabiliska proteiner och lite annat nonsens, jag avgick själv för att hjälpa.Grisar matas naturligtvis inte heller, men åtminstone ingen häller ris, gryn och sojabönor med färgämnen. kommer att studera.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , tack !!! Någon som inte har tarmar, men här hos grossisten för kött är för lat för att gå upp tidigt för att gå ... men ingenting är vi starka ... vi kommer att stå upp ... lycka korv!!!

Jag gjorde det, så jag sjönk ner i min själ eller i minnet, även om jag också litade på recept från boken, datorn var upptagen med barnet, men principen är nästan densamma: Jag kokade levern i 20 minuter i icke-saltad vatten på spisen, kokt en lunga med ett hjärta på 20 minuter i en tryckkokare, kyld, sedan hackad med en skördetröska, kombinerad, tillsatt en stekt stor lök, tillsatt ägg och gräddfil, blandat, fyllda tarmarna och kokt. En sådan utsökt korv visade sig vara som den sovjetiska och ännu bättre. Det stämmer, tack Lekuska, var hon än är nu. Det här är mitt minne och respekt för henne, om inte Leka, skulle det aldrig ha dykt upp mig att göra denna korv.

P.S. För moderatorerna - detta recept verkar inte finnas i innehållsförteckningen för köttrecept, åtminstone hittade jag det inte, kolla.

Och ingen introducerade fett fläsk i malet kött?
Eller är det överflödigt här?

Enligt GOST finns det fortfarande lite kött i premium äggkorven
Lägg till.
Äkta trumpinnar kött, öron, kind svansar och allt annat,
skinn, horn, hovar))
varför kasta bort det

2 Gabi
Jag ser ingen anledning att anpassa hemlagad korv för Scoop-avfallfri produktion.
Om vi ​​gör hemlagad köttkorv, så ska det lukta,
kött och vitlök.
Butikkorv luktar allt annat än kött.

Så det här är branschen för smaker som marscherar med stormsteg.
Varför behöver vi detta?
Vi förbereder fundamentalt olika produkter

Du kan läsa om leverkorv här
🔗

Här är för dig och GOST-glans och fattigdom hos kurtisaner.

I morgon ska jag försöka göra din cowbus till mitt eget sätt.
Om möjligt tar jag en bild.

En kort fotoreport, receptet modifierades på grund av tvingande omständigheter

För en del av levern togs ett hjärta i hälften med fett fläsk.
Hjärtat kokades i cirka femtio minuter med kryddor, samtidigt blev levern i samma buljong.

Sedan passerar allt genom en köttkvarn, separat, sedan piskas varje köttfärs i en mixer, allt blandas,
tillsatt salt och kryddor, ärlighet, ägg, gräddfil, lite buljong.



För tillfället var det en önskan att lägga allt i en ugnsform och inte smula

Då gör vi det här


Med det beväpnade ögat

Några förklaringar och tillägg.

Efter produkter. I mitt fall användes inte lungan eftersom jag inte gillar dess smak,
eller snarare en fullständig brist på smak som sådan. Naturligtvis är detta en subjektiv åsikt. I butik leverkorv
särskilt i lågkategorin läggs mycket ljus till.
Om du gillar billig leverkorv,
så det är otänkbart utan surfaktant, vilket ger leggim en sådan karakteristisk "brist på smak" ", eller snarare smak av" kharkhotina "
Och vem som gillar det här, du kan sluta läsa ...

Nötköttlever användes, men du kan använda vilken som helst annan, till och med gås
eller kombinera för en mängd olika smaker.
I det här fallet är levern den viktigaste smakbildande produkten, det borde finnas mycket av det,
åtminstone hälften. Jag skulle inte lägga till produkter som har sin egen uttalade smak, som njurar, i receptet.
Å andra sidan, varför inte lägga till? Nyanser av smak och variation,
det är vad vi strävar efter.

Kan jag lägga till fårost? Och getost?
Kan inte explodera
Och kapris? - och kapris är möjligt, viktigast av allt, var försiktig.
Och torkade aprikoser i smör? Och nötterna?
- Jag vet inte, förmodligen kan du, prova det, berätta för mig.

Strängt taget mellan oss tjejer
korv, hon är som en pizza. Vad är då en jävel)
Sill är naturligtvis osannolikt ...

Av fyllmedel. Jag har inget emot gryn, jag äter bara inte gröt,
och det finns inga spannmål i huset.Fyllmedel, som i fallet med ukrainsk korv för stekning, förbättrar verkligen smak och konsistens, vilket skapar en buffert för att hålla den dyrbara buljongen och minskar risken för skalbrott under värmebehandlingen.

Mejeriprodukter. Ganska passande, betona smak, tillsätt mjuk konsistens.
Gräddfil, smör, mjölk.

Rosett. Sauterade lök betonar bara leversmaken och kan användas i vilken mängd som helst, baserat på personliga preferenser.

Sauterade morötter. Mer lämplig för pates, kan användas eller inte.
Finhackad vitlök. Frivillig. I stora mängder kan det avbryta huvudsmaken.

Krydda. Huvudkryddan är peppar. Muskot, kardemumma, används i små mängder, eftersom de har en uttalad smak som inte riktigt matchar leversmaken.

Kött och fågel. I mitt fall använde jag fett fläsk i hälften med ett nötkötthjärta.
Det är tillåtet att byta kyckling, kalkon,
speciellt om du gör korv med fjäderfälever.

Inom en snar framtid ska jag göra "fågel" leverkorv, eller pate.
Kaloriskt, naturligtvis,
Genom teknik.
Ta bort filmerna från levern så mycket som möjligt och ta bort kanalerna.
Kan användas rå, kokt eller stekt. I detta fall kan köttfärs smakas organoleptiskt för salt.
Stekning förbättrar smakerna, användningen av en råprodukt gör
resultatet är mer "diet"

Klippning. Hemma utförs den med en mixer,
i små portioner. För levern - tillsätt buljong från hjärtat under blandning,
gräddfil, mjölk. Is.
För kött, lägg till is eller isvatten, upp till tjugo procent, när du slår malet kött.

Blandning av köttfärs och komposition.
Vi blandar allt i en stor behållare,
Lägg till ägg i detta skede. Du kan ha många ägg. Vi lägger till vitlök.

Sedan fyller vi skalen för att koka, eller så fyller vi bakformarna.

Det är lite meningsfullt att baka korven själv, den kan göras i form av en paté,
betydelsen av korv är i kokning. Du kan inte koka formarna)

Temperaturförhållanden.
Vi kokar upp buljongen som förblev från hjärtat (och vi har den förresten med kryddor)
Vi slänger våra bröd, vi släcker elden på den minsta - på glaskeramik är det "2"
Med en termometer inuti potten ser vi till att temperaturen är cirka 80 grader,
håll temperaturen i ungefär en halvtimme.

Vi svalnar, flyttar till kylskåpet.
Visuell kontroll.
Nyklippt korv har en ljusrosa färg,
i kylningsprocessen ändras snittets färg till en karakteristisk mjukbrun.

Lagring. Fråga viktigt och inte entydigt,
Jag har ännu inte hittat det optimala för mig själv, jag skulle vilja diskutera
föreslå alternativ.

PS-spig. För leverkorv är det inte nödvändigt att använda bacon,
I mitt fall användes inte ett stort antal feta svansar.

Teknologi.
Rulla fettsvansen (eller fettet) på ett 7-9 mm rutnät,
frys lite, sedan med en sönderfallande skarp kniv.

Mer korrekt teknik, vi skär en fet svans (eller fett, om det inte finns någon fet svans)
på tunna lager, frysa, hacka eller med en vass kniv, eller
kombinera till önskad finhet.

PS-fett svans, det är en sådan sak, ungefär storleken på en fotboll
boll, allt mindre är sannolikt en svans)))
Fettsvansen är mycket mera än ister, den kan saltas,
stek, röka, pilaf görs på det .. ..
Du kan läsa den feta svansen hos Stalik.

Anmärkning till PSS-värdinnor.
Malet kött för leverkorv är ganska flytande, i detta fall "glider" köttkvarnen
och fyller långsamt tarmarna. Dessutom är det tillräckligt efter fyllning
stor mängd malet kött.

Därför
Vi måste tänka på om det är värt att koka levermask, tvätta hälften av köket,
eller är det lättare att baka några burkar med pate?

Detta är vad jag förstår en detaljerad rapport.
Min båge för grundligheten med att lägga ut material och vackra foton. Jag kommer att göra det - jag kommer definitivt att läsa om det och ta hänsyn till det.

[mishkind]

mishkind, och för icke-professionella - är det möjligt i gram gräddfil, ägg och buljong för mängden kött och lever? åtminstone ungefär

2 Gabi
Jag ser ingen anledning att skräddarsy hemlagad korv för Scoop-avfallsfri produktion.
Om vi ​​gör hemlagad köttkorv, så ska det lukta,
kött och vitlök.
Butikkorv luktar allt annat än kött.

mishkind, kära, jag menade sovjetisk leverkorv, som också var annorlunda och "dyr" och billig där det inte fanns någon smak (även om den var beredd enligt GOST), men vi köpte inte den senare.

GIN

Det verkar som om igår fanns ett inlägg med en ungefärlig layout från Kolbaskin ...
Är du inte där idag? Vilket mirakel

Titta på GOST. Jag brukar göra alla proportioner efter ögat,
Jag försöker, korrigera det som jag vill. Jag använder inte vikter.

Även om nej, ljuger jag. Jag använder det när jag gurkar gurkorna.

Annars använder jag det inte. Principen är enkel. Du måste förstå vad du vill få vid utgången,
baserat på detta och urvalet av produkter.
Och för det andra måste du förstå vilken värmebehandlingsteknik som används,
och hur man krossar det under din önskelista.

Det är inte möjligt att förstöra mat utan speciella ansträngningar.
Därför är min princip att titta på vad du har och tänka på vad du kan göra av det.
Jag använder inte recept och kommer inte att ge dem.