Bröd Columbia (Essential's Columbia)

Bröd Columbia (Essential's Columbia)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
vetsurdeg 100%	20 g
vatten	55 g
vetemjöl	90 g
Deg:
vetemjöl	180 g
starkt vetemjöl	180 g
vetemjöl	30 g
rågmjöl	10 g
vetegrodd	15 g
malt sirap	15 g
vatten	270 g
salt-	9 g
all surdeg

Tillagningsmetod

• 1. Blanda allt mjöl och groddar, späd sirapen i vatten och häll i mjölet. Rör om tills det är jämnt, täck den resulterande grova degen med folie och låt stå i 20-30 minuter.
• 2. Tillsätt salt och surdeg och knåda degen, 10 minuter med händerna eller cirka fem minuter med en krok i en mixer med medelhastighet, tills en jämn, elastisk, icke-klibbig deg med måttlig gluten erhålls.
• 3. Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja, täck med folie. Vik degen efter en timme. Lägg tillbaka den i skålen i 4 timmar, eller tills degen nästan fördubblas i volym. (Min deg fördubblades på tre timmar)
• 4. Knåda degen lätt för att ta bort stora bubblor, bilda en boll och låt vila i 10-15 minuter.
• 5. Forma en limpa och lägg den platt. Korrekturtid 1 timme 30 minuter - 2 timmar (Korrektur tog mig 1 timme 30 minuter)
• 6. Placera på pergament och skär. Baka på sten, ånga, 35-40 minuter vid 240 ° C (460 F).
• 
• Eftersom jag lade koncentratet av kornmalt i degen istället för maltsirapen är färgen på mitt bröd väldigt intensiv. Skorpan är grov, krispig, vilket är mycket populärt i vår familj. Smulan är mjuk. Resultatet är en 700 g limpa, mycket lätt för sin storlek, välbakad.
• Källa: Mikhail's magazine 🔗

Skålen är designad för

Limpa som väger 700 g

Matlagningsprogram:

bakning i ugnen

Nationella köket

franska

Notera

Tillsammans med det franska landet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 detta bröd blev också en av våra favoriter, så jag delade receptet med dig. Baka och äta för din hälsa !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, bröd är bara en fest för ögonen! En sådan smula

Tack Marisha! I verkligheten ser han bättre ut ...

Vasilisa, vilken sorts vetejord använder du, och vad betyder "starkt mjöl"?

[: marinastom]

: marinastom Min surdeg är tillverkad enligt R. Bertina. Men du kan ta vad som helst, det viktigaste är att det fungerar. Starkt mjöl är mjöl med bra gluten. Här hittade jag bara St. Petersburg Preportova, hennes protein är 12,0. Om du inte hittar en stark, ta då vanligt vetemjöl c. från.
Lycka till med din bakning!