Bondebröd baserat på den franska landsbygden

[Surdeg]

Bondebröd baserat på den franska landsbygden

Kategori: Surdegsbröd

Kök: franska

Ingredienser
Surdeg:
vete surdeg	20g
vetemjöl	80g
vatten	80g
Deg:
surdeg	156g
Vetemjöl	90g
fullkornsmjöl	32g
vatten	122g
Deg:
deg	400 g
vatten	190g
Vetemjöl	310g
fullkornsmjöl	43g
rågmjöl	15g
salt-	11g

Tillagningsmetod

• Surdeg
• 20 g surdeg matades med 80 g vatten och 80 g mjöl och lämnades över natten. Vid 26-27 gram stiger den med två (jag brukar ha tre gånger) på 8 timmar.
• Deg
• På morgonen späddes 156 g mogen surdeg med vatten -122 g, tillsattes 90 g vetemjöl och 32 g fullkornsvetemjöl. Jag lämnade den i en stor burk på 1,5 kg under ett lock med hål i 4 timmar vid 27-28 gram.
• Fuktinnehållet i surdeg och surdeg är samma -100%, därför bestäms dess mognad av samma egenskaper som surdeg. Deg steg nästan upp till kanterna på burken och bubblade.
• Deg
• Hon hällde mjöl i en hink på en brödmaskin blandad. Jag spädde degen med vatten och lade den till mjölet. På egen hand lägger jag alltid 1 timme till degen. l melass och 1 tsk. l älskling (när jag hade vetemaltkoncentrat lade jag till det).
• Detta är inte ett recept, men jag gillar skorpan med dessa tillsatser bättre. Och ibland byter jag också ut vatten med vassle.
• Jag knådade den i 3 minuter och när mjölet och vattnet kombinerades till en grov deg lämnade jag det i 30 minuter (för autolys för utveckling av gluten).
• Efter det knådade jag degen på "pizza" -programmet i 15 minuter. Några minuter före slutet av satsen tillsatte jag salt. Degen är mjuk, slät, lätt klibbig. Det är enkelt och trevligt att arbeta med honom.
• Jag lade den i en skål smord med vegetabilisk olja, täckte den med folie och lade den i ugnen med ljuset på för jäsning i en och en halv, två timmar, tills degen nästan fördubblades.
• Under den här tiden är det lämpligt att vika degen två gånger efter 30 och 60 minuter.
• Efter jäsning lade jag degen på ett arbetsbord, smord med vegetabilisk olja. Jag försöker att inte använda mjöl när jag formar ..
• Med fingrarna sträckte hon degen försiktigt ut i en rektangel och bildade en oval limpa.
• Jag lägger den i en korg med sömmen uppåt för korrektur i en och en halv timme. Under denna tid växer min deg 2-2,5 gånger. Korrektur utförs i ugnen med ljuset på eller i mikrovågsugnen med ett glas kokande vatten.
• :
• BAGERIPRODUKTER
• Jag förvärmer ugnen till 230 gr. Jag vrider försiktigt det åtskilda brödet på en bräda med bakpapper och skär det. Sedan skickas brödet till ugnen på en baksten. Kan bakas på ett inverterat bakplåt om det inte finns sten eller under huven.
• Jag bakar i 12-15 minuter med ånga och sänker sedan temperaturen till 200 gram i ytterligare 30 minuter. Det är bra att hålla brödet i den avstängda ugnen i ytterligare 10 minuter.
• Kyl på gallret, lyssna med ett sjunkande hjärta, hur magiskt det knakar. Var tålmodig och skär inte brödet förrän det svalnat.
• 
• Här kan du se hur man formar bröd

Skålen är designad för

Limpa 700g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Recept med mina förändringar från Sergeys LJ

Sergey gjorde om Mishas franska rustika bröd 🔗 för svamp bakade jag enligt båda recepten, och för att vara ärlig får jag det här brödet bäst av allt på svampens sätt. Det är också mycket bekvämt.
Underbart, utsökt bröd med en underbar krispig skorpa, utmärkt smul ... Och vilken smak det är när du bakar det, det är bara en saga. Vi kan bara säga ett stort tack till både Misha och Sergei för detta underbara recept, det är nu en av mina favoriter.
Brödet är mångsidigt, passar till vilken maträtt som helst, passar bra till allt.

Liknande recept

Svamp bonde bröd i en bröd maker (kava)

Bondebröd (brödtillverkare) (Ksyushk @ -Plushk @)

Vete-rågbröd med fullkornsmjöl "Krestyansky" (Virka)

Barberry, du målade allt så gott att jag i morgon definitivt kommer att försöka baka det!

Vafelka
Jag väntar på ditt bröd ...

Vasilisa, hur mår du i tid med ditt underbara bröd! Jag lär mig bara att baka surdegsbröd. Tacka!

[Merri]

Merri
Irisha, till din hälsa! Jag hoppas att brödet kommer att bli ... Jag hjälper gärna till vid behov.

Jag försökte den här också. Jag berättar för dig i ordning, och guruen kommer att berätta var jag hade fel.
Jag tog rågsurdeg (p / f), gr 45-50, tillsatte 100 g vatten och vete mjöl vardera, lade det i värmen. Sov omkring klockan sex, bubblade men steg något. Det var om natten, jag bestämde mig för att starta en deg och lämna den över natten vid rumstemperatur. På morgonen var degen helt i bubblor, klibbig? trådig, men inte särskilt hög. Jag knådade degen, vikade den två gånger, som det sägs. Sedan lade jag den i korgen för korrektur, i tre timmar. Jag var tvungen att göra mig redo för jobbet. Hon skakade den ur korgen med svårighet - den klibbiga, även om den ströts med mjöl, sprids på papperet. I ugnen (på en keramisk bricka) började den stiga väldigt mycket. Efter att ha bakat så här. Hål som Maasdam!
🔗 🔗
Läcker, men gummiliknande. Tror du att anledningen är taktik eller plågan som sviker mig?

[marinastom]

marinastom Vi har precis avslutat det här brödet, den sista biten. Han är min plikt, jag älskar honom väldigt mycket.
1. Jag bakar den med vetejord. Jag kan inte säga att råg inte är bra, men smaken blir annorlunda.
2. Deg stiger på fyra timmar vid en temperatur på 28 ° C tre gånger, detta är lägsta. Under den här tiden har hon inte tid att peroxid.
3. Degen är lite klibbig, men inte så klibbig som du skrev. Nu knådade jag med en krok i skördetröskan och den skiljer sig enkelt från skålen, fastnar inte vid den.
4. När jag formar försöker jag inte tillsätta mjöl, jag formar det med händerna, smurt med p. m.
5. Det är inte mer än två timmar på tröskeln och stiger sedan i ugnen.
Jag skar det sista brödet innan ugnen värmdes upp, jag trodde att det skulle suddas ut, men det blev så fylligt i ugnen.
Det är allt. Så det är upp till dig om du ska baka detta bröd eller leta efter ditt eget recept. Jag kan inte kalla detta bröd fluffigt, men som min man säger: riktigt bröd.
Ditt bröd ser vackert ut på bilden.
Lycka till med din bakning!

gott bröd, tack! och ja, en sked honung ger en fin nyans till skorpans smak.

[fray Zayac]

fray Zayac Till din hälsa! Jag är glad att jag gillade brödet. Och tack för fotot. Du gjorde det mer fluffigt. Oavsett, vilket annorlunda mjöl har vi alla. Och älskling, ja, jag lägger nästan alltid till antingen en sked honung eller melass, de har en bra effekt på skorpan.

och jag lade till en dessertsked honung

Det här är redan en fråga om smak, du kan också ha en matsal ...

Vasilisa, tack för det underbara brödreceptet!

Läckra, aromatiska, och skorpan är i toppklass, och smulan är höjden av perfektion! Jag gillade det väldigt mycket, tack för att du lärde mig att baka sådan läckerhet och skönhet !!!

Olya, tack för fotot och för att dela med sig av sina intryck. Jag har ett gammalt foto, nu öppnar det sig mycket bättre i nedskärningar, vår familj älskar det, så det är trevligt att vi gillade brödet, bakarna är friska ...
Det blev underbart, det gläder bara ögat ...