Vete-råg surdegsbröd för varje dag

Vete-råg surdegsbröd för varje dag

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
surdeg	100 g.
varmvatten)	250 ml.
vetemjöl	300 g.
rågmjöl	200 g.
salt-	1 / 2h l
honung	1 st. l.
solrosolja	1 st. l.

Tillagningsmetod

• Vi gör degen i en brödmakare, lägger ingredienserna enligt instruktionerna, i mitt fall från början av vätskan: olja, tillsätt salt, honung (socker är möjligt) och surdeg till vattnet.
• Följt av mjöl spelar ingen roll.
• För en förändring kan du lägga till alla slags kryddor, i den här versionen finns det en nypa kummin.
• Efter att ha knådat i en brödtillverkare måste degen krossas med handtag i några minuter, läggas i en form, vi använder vilken som helst (oljad med vegetabilisk olja), det här alternativet är runt (jag växlar) du kan bara på en kastrull; gör snitt av vilket mönster som helst.
• Täck med en handduk och låt stiga i ungefär en minut. 30-40, beror på din starters prestanda, hur den stiger, vi skickar den till förvärmd till 180g. ugnen i 35 minuter.
• Njut av ditt bröd.

Tid för förberedelser:

3h

Matlagningsprogram:

omgång

Nationella köket

Ryska

: hej: Vilket sött bröd. Och bra på skäret.

Tacka. Det smakar också mycket bra.

: hej: det är jättebra. Tyvärr är jag rädd för att göra igensättning. Jag tittar noga på dem, men jag kan inte bestämma mig. Först nyligen började jag baka bröd i ugnen, tidigare bara i KhP. Skillnaden är påtaglig.

När jag bytte till jästjäst använder jag den inte, jag bakar den när jag är lat i C / P, liksom i ugnen.

[motnic]

Hallå,motnic!
Ja, du har vackert bröd! Och med rätta, det med surdeg. Utan surdeg smakar rågbröd helt annorlunda.
Lungört! Var inte rädd för att syrda! Börja med den här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Det är ganska enkelt, men faktiskt är det ganska stabilt. Jag har haft den här i nästan ett år och fungerar bra.

Nikolay, salt exakt 1/2 tsk. eller är det 1,5 tsk? Jag knådade degen, den smakade blid, ganska söt.

[kisuri]

kisuri, Berätta för mig, blir surdegsbröd med en sådan karaktäristisk surhet?
Min man och jag har bakat i ett år, experimenterat med vätskor, mest av allt gillar jag det på yoghurt, det blir väldigt frodigt
men ändå kan jag inte uppnå just den smaken med surhet så trevlig i rågbröd
Jag kommer att vara mycket tacksam för svaret!

Ja, surdegsbröd görs med surdeg. Om surdegen är överexponerad innan de knådas degen, kommer den att "oxidera" och förstöra smaken på brödet. Om du använder den "på toppen" av aktivitet, när den har stigit bra och bubblat, kommer den att ersätta helt köpt jäst och ge brödet önskad surhet. Jag bakade den här typen av bröd flera gånger https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- surheten är minimal, brödet i sig är ganska sött än salt eller surt i smaken. Du kan till och med ta bort honungen helt om du vill ha en mer "bordsversion" av brödet.
Brödets smak och kvalitet beror till stor del på själva surdegen. Det finns inga två identiska startkulturer, var och en av dem "växer" en unik. Därför måste du experimentera! Det kanske inte fungerar första gången och du måste gå igenom det! =)

Och du kan fråga en nybörjare vilken typ av brödtillverkare som användes? Och den angivna tillagningstiden är 3 timmar - är det bara knådning eller allt tillsammans?

God dag!
Berätta för mig, erfarna bagare))))
Vi bakar jästfritt bröd i en Kenwood 450-brödtillverkare, vi följer alla instruktioner, program i brödtillverkaren, vi mäter exakt i ml / g etc.Brödet visar sig vara gott, utan tråd, men stiger inte ((((Har någon stött på ett sådant problem? Tack för rådet. Foto bifogat.

vi följer alla instruktioner, program i brödtillverkaren,

Här är sannolikt problemet. Använd HP som knådare. Jag känner inte till programmet - klimpar, pizza, deg osv. Det viktigaste är att omedelbart störa.
Koppla sedan ur kontakten. Och vänta 1 timme. Ta ut degen - knåda. Ta samtidigt ut omröraren. Och igen degen i HP.
Stäng locket och vänta ytterligare 3-5 timmar, i allmänhet, tills det stiger till kanten på skopan. Sedan bakningsprogrammet (~ 1 h 10 min).
Om du vill ha i ugnen, lägg den omedelbart i formen och i värmen efter knådning och sedan, när den stiger, i ugnen.