Rågsurdeg (halvfabrikat)

Det är bra när du har vetesyr till hands. Vi matade henne med rågmjöl och rågbröd kan bakas.
Så det var med mig. Men sedan leds jag med svampbröd, på en stor påse, på mogen deg och behovet av vetsurdeg försvann. Dessutom bakar du - du bakar inte, men du måste mata henne.
Men jag vill ha rågbröd. Och råg utan surdeg är inte längre möjligt.
Och här är vad jag kom till:
Under ledning av Lyudmila från Toronto är många på vår webbplats redan bekanta med henne, jag förberedde en halvfärdig rågsurdeg.
Bra sak. Han bor i kylskåpet, ber inte om mat och, viktigast av allt, brödet är av utmärkt kvalitet.

Att förbereda en sådan halvfabrikat är lika lätt som att beskjuta päron:

1. Vi tar 100 gr. vatten, 100 gr. rågmjöl och 1 gr. färsk jäst eller 0,5 gr. torr.
Varför behöver vi jäst, frågar du? Det är enkelt - vi skapar inga speciella temperaturregimer så att de "goda" bakterierna kan besegra de "dåliga" bakterierna i en rättvis kamp. Vår jäst kommer att dö ut helt senast 18 timmar har gått, men det kommer att förbättra (påskynda) jäsningsprocessen och ha tid att släppa ut en viss mängd alkohol, som kommer att desinficera vårt "arbetsstycke" från "dåliga" bakterier.
Så om jästen är färsk, späd den sedan i vatten, tillsätt mjöl och rör om. Om de är torra, blanda dem med mjöl, häll i vatten och rör om. Täck med ostduken eller ett perforerat lock och låt det sitta vid rumstemperatur i 48 timmar.

2. Fick du något med lukten av mos? Så vi är på rätt väg.
Ta 1 msk. l. vår "förberedelse", och alla andra kasta hänsynslöst bort. Jag lovar att det är enda gången vi slänger något.
Tillsätt 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl. Vispa.
Låt den vara i 12 timmar.

3. Det börjar redan se ut som surdeg. Nu ska vi fördubbla allt.
Tillsätt 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl, blanda och lämna igen i 12 timmar.

Vi fick 400 gr. produkt, jag har mycket av detta för förvaring och jag är 200 gr. skickas till bröd.
Resten skickas direkt i en plastbehållare med lock (med hål) för förvaring i ett vanligt kylskåp. Där + 3 * С.

Uppmärksamhet!!! Produktens hållbarhet är 1 månad, så jag lägger till en etikett där jag anger datumet.
En månad senare kommer ättiksyra att ackumuleras mycket aktivt i vår surdeg och den kommer att försämras.

Vad göra här näst.
När jag vill baka bröd tar jag 1 - 2 msk. l. "halvfärdig produkt" (20 - 40 gr.), tillsätt 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl och låt det fördubblas. Cirka 7 till 12 timmar. Det beror redan på rumstemperaturen. Om du behöver mer - tillsätt mer mjöl och vatten, det viktigaste är att det finns lika stora mängder av dem i vikt.
Du kan baka bröd på den resulterande surdegen.

När hållbarheten för den "halvfärdiga produkten" tar slut tar vi 1 msk. l., tillsätt 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl, blanda och lägg det i kylen för att förvaras efter 12 timmar.

På den här surdegen bakade jag rågsås och den steg bra, även om det inte finns ett enda gram vetemjöl i den.
På den började hon också halvsvärd och kvass för Darnitsky.
Serveringar om 200 gr. Jag har nog i en månad. Detta är 5 gånger 40 gram = varje vecka för ett rågbröd plus förbered nästa portion för förvaring.

[Viki]

Viki, det här är precis vad du behöver !!!! Tack så mycket för detta recept!

Jag har en sådan fråga - jag har en utmärkt rågsurdeg (tack vare Lissa, delad med mig) - kan jag ta 1 st. l. en sådan surdeg och på den, istället för köpt jäst, för att starta en "halvfärdig produkt"?

kan jag ta 1 st. l. en sådan surdeg och på den, istället för köpt jäst, för att starta en "halvfärdig produkt"?

Ärligt talat vet jag inte. Så vitt jag förstår finns desinfektion med alkohol. Därför ackumuleras den inte ättiksyra under lång tid.
I vilket fall som helst har den här testats till och med i Kanada och Ukraina.
Du vet, kanske du kan försöka berätta? Vem som helst kan jäsa på 48 timmar. Jäst finns i surdeg.

[Viki]

Tack så mycket, Viki! : blommor: Detta är precis receptet som borde passa mig perfekt.
Med surdeg har jag ett verkligt problem, hur mycket mjöl jag översatte, hur mycket arbete jag lägger in - allt är värdelöst. På ditt råd köpte jag rågkli, lade det till rågmjöl i förhållandet 8: 100, först går allt bra, men så snart jag börjar mata det med premiummjöl visas det surt, flytande på toppen och allt har att kastas bort. Idag slängde jag ut allt igen, kanske handlar det om premiummjöl, skulle jag ha gjort det på 1-grads mjöl? Nu ska jag prova det här receptet, speciellt eftersom det är mycket lättare än att lura med surdeg. Tacka!

[Viki]

Viki
Mycket intressant information! En utmärkt startkultur från beredning till användning och förvaring! Denna surdeg är utmärkt för rågbröd. Nu på sommaren behövs något istället för en fransk kvinna, för våra temperaturer i fem månader om året gör henne helt enkelt förödande för familjens budget.

Viki är en bra idé, det fungerar också för mig.
För att jag bakar råg en gång i veckan.
Och här är hur du tittar på vad som skulle ersätta vatten med vassle (detta erhålls också av MK av Admin).
Jag är generellt nyfiken på att veta om bröd smakar bättre med vatten eller med vassle?

Jag är generellt nyfiken på att veta om bröd smakar bättre med vatten eller med vassle?

Min åsikt är ett recept, men med vatten eller vassle erhålls två olika bröd. Och vi har alla olika smak.
Vasslejästbröd kan kokas utan ånga, vilket betyder snabbt, och du kan ta mindre jäst.
Och jag föredrar personligen startkulturer på vatten.

Viki Jag har fortfarande en sådan fråga, för Admin säger att du måste mata surdeg 3 gånger innan du bakar bröd från den.
Enligt ditt recept påverkar detta inte brödets kvalitet

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Admin har en annan surdeg, de använder mjölksyraprodukter och vi pratar om det i ett annat ämne. Det finns ingen kefir eller vassle, bara vatten, mjöl och vild jäst. Den surdegen lagras i många år, den här - inte mer än en månad. I allmänhet är det en skillnad.

Men sedan leds jag med svampbröd, på en stor, mogen deg

Vicki, jag förstår dig väldigt mycket på mogen deg (jag gillar) Jag gjorde mycket bröd, väldigt, väldigt ... Vi väntar på ett nytt ämne

[Viki]

På den här surdegen bakade jag rågsås och den steg bra, även om det inte finns ett enda gram vetemjöl i den.
På den började hon också halvsvärd och kvass för Darnitsky.
Serveringar om 200 gr. Jag har nog i en månad. Detta är 5 gånger 40 gram = varje vecka för ett rågbröd plus förbered nästa portion för förvaring.

Viki... en halvfärdig produkt är på väg, på morgonen kan du redan baka bröd från de första 200 gram degen. Dela receptet på rågbröd med denna surdeg.

Förra året bakade jag alla bröd på MK Romy surdeg, då blev något trött och franskan för mig är så förbrukningsbar, psykologiskt kan jag inte kasta surdeg - det verkar som en bra produkt.
Och här är en sådan Temka, om en halvfärdig produkt. Redan mogen för en sådan "halv-surdeg", jag vill läsa mer.

Och en annan fråga, här i LJ har Lyudmila sin åsikt om deg och surdegsbröd, jag skulle vilja höra din auktoritativa åsikt.

[Viki]

Viki, om det finns en sådan surdeg i kylen, betyder det då att den kan överföras till vete i två eller tre förband, eller gäller inte det?

[Viki]

Viki, om det finns en sådan surdeg i kylen, betyder det då att den kan överföras till vete i två eller tre förband, eller gäller inte detta?

MargitJag läste i Ludmilas LJ att det kommer att bli nödvändigt att späda rågsurdeg med lite vatten, slå den väl tills den är skummig. sila sedan vattnet och blanda med vetemjöl ... och mata det som vanligt vetemjöl.

[Margit]

MargitJag läste i Ludmilas LJ att det kommer att bli nödvändigt att späda rågsurdeg med lite vatten, slå den väl tills den är skummig. sila sedan vattnet och blanda med vetemjöl ...och mata den sedan som en vanlig vete.

Tacka, Lisss, Jag ska försöka!

[Margit]

MargitJag läste i Ludmilas LJ att det kommer att bli nödvändigt att späda rågsurdeg med lite vatten, slå den väl tills den är skummig. sila sedan vattnet och blanda med vetemjöl ... och mata det som vanligt vetemjöl.

Detta gäller en exklusiv aktiv startkultur. Därför, vad vi har i kylskåpet, tar vi 1 - 2 msk. skedar, blanda med 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl, låt det jäsa och börja mata det med vetemjöl. Jag har provat förhållandet 1: 1: 1 tre gånger. Faktum är att MK-bakterier uppträdde och utvecklades. Det visade sig vara aktivt, men enligt min mening är det lite tungt, det var nödvändigt att tänka på det, det var lättare att odla vete på en gång.

Viki idag snubblade jag på samma surdeg, alla samma inlägg 35
🔗

[🔗]

Ursäkta mig, jag svarar - ja, många använder Lyudmilas råd från hennes bloggar - hon är en erkänd auktoritet inom bakning och Lyudmila förkroppsligade Auermans manualer och andra sovjetiska publikationer i sina skapelser, och han beskrev många års erfarenhet av bakning i Ryssland . Ingen kunskap.
Här är en länk till Lyudmila 🔗
men på Auerman https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki idag bakar jag bröd enligt din tekniska (halvfärdiga produkt) surdeg.
Jag kommer att visa resultaten

Viki idag bakar jag bröd enligt din tekniska (halvfärdiga produkt) surdeg.
Jag kommer att visa resultaten

Jag ser fram emot!

Viki här är min skapelse
gjord enligt kava-receptet, endast något reducerad,
bullen väger 750 gr.
Deg gjort 150g. mjöl (50% vete x 50% råg)

Jag gillade Viki-brödet, det är mycket gott, tack för den halvfärdiga produkten,
Jag tror att han kommer att slå rot med mig

[Tatjanka]

Tatjanka_1, och vad är dessa lätta fläckar i brödet? Frön? Jag gillar definitivt smulan

ja Kava4ka är bara frön

[Tatjanka_1]

Viki här är min skapelse

Tatjanka_1, vilken skönhet!
Brödet visade sig vara mycket aptitretande.
Jag är glad att surdeg har kommit till din "gård".
Och hon gjorde det, trots att hon inte behöver ägna mycket tid och ansträngning.
Lycka till och gott bröd!

Jag är med en rapport.
1. Wiki! tack för ett så underbart recept! Och för urvalet om deg-bigi STOR tack
2. Jag vill dela med mig av mina intryck
- surden visade sig vara bra, bara om de första två punkterna gick som skrivet från första posten, sedan den tredje med stor acceleration - så började SO snabbt växa vid rumstemperatur. temp-re, (på 3 timmar ökade den 2,5 gånger i storlek !!!), att jag flyttade bort den från synd till kylskåpet. Jag kanske gjorde det fel, men i en sådan takt skulle det definitivt oxidera det. Hittills sträcker sig handen efter surdeget för att uppdatera-uppdatera
Bröd från KhP (tyvärr har jag fortfarande ingen ugn), och receptet ... ja, förmodligen samma Darnitsky från Fugaska, något omberäknat för att passa din smak och storlek.





Vicki, jag har en fråga - du skrev tidigare att denna surdeg endast varar i en månad. Varför en månad? trots allt, vi efter utgången av hållbarheten eller tidigare - vi tar 1-2 msk l. surdeg, tillsätt mjölvatten - och skicka tillbaka det för lagring. Så? förstod jag det? Så varför är då livsmånaden? När allt kommer omkring kan en halvfärdig råg således leva länge. Eller saknar jag något?
och ändå - kanske är det fortfarande värt att uppdatera min surdej med tanke på dess oöverträffade tillväxt?

nej, jag kan bara inte låta bli att beundra surdegen (precis som en tekanna!)
Detta är dagens bröd. Receptet är en prefabricerad mjölk havregryn ... något liknande, bakverk - igen i KhP. Jästen är bara underbar. Jag har läst Ludmilas LJ hennes motvilja mot vitt bröd med rågsurdeg. Jag har inga sådana fördomar, jag har bara bröd och baguetter av vitt mjöl, och bröd är alltid med tillsatser av olika typer av mjöl, spannmål, kli, etc., så brödet är vitt och surdeget är råg. Jag glömmer hela tiden att skriva att jag också använde jäst

Vicki, jag har en fråga - du skrev tidigare att denna surdeg endast varar i en månad. Varför en månad? trots allt, vi efter utgången av hållbarheten eller tidigare - vi tar 1-2 msk. l. surdeg, tillsätt mjölvatten - och skicka tillbaka det för lagring. Så? förstod jag det? Så varför är då livsmånaden? När allt kommer omkring kan en halvfärdig råg således leva länge. Eller saknar jag något?

Det vi förberedde lever ursprungligen en månad i kyla utan att ackumuleras ättiksyra.En månad senare börjar processen med ackumulering av denna mycket syra och du måste skapa en ny "halvfärdig produkt" för förvaring från 1 - 2 matskedar av produkten. Det är allt som finns i det. Hon kommer att leva länge, men i en uppdaterad form.

[rinishek]

Jag glömmer hela tiden att skriva att jag också använde jäst

rinishekhur mycket jäst lade du till?

Elenka, jäst 5 g per deg, med en total mängd mjöl 350-400 g. Om det fanns en möjlighet till fritid - det vill säga att spåra den senaste höjningen, skulle det bli ännu mindre jäst. I nästa. helgen ska jag prova jästfri surdeg

Tack, jag antog det. När jag bakade med MK-surdeg tillsatte jag hälften av jästnormen. Jag kanske tänkte med den här mindre ...

Och jag bestämde mig för att starta en ny surdej här .... debut.

Wow! SKÖN !!!!
Vad är receptet?

[Viki]

Viki, tror du det är möjligt 1-2 msk. l. att öka rågsurdeg innan du bakar med vetemjöl för att baka vetebröd? Eller behöver du öka den med råg?

[Viki]

Viki, tror du det är möjligt 1-2 msk. l. att öka rågsurdeg innan du bakar med vetemjöl för att baka vetebröd? Eller behöver du öka den med råg?

Låt oss definiera - vad för? Jag menar: vill vi ge upp den skadliga jästen, torr eller våt, men konstgjord? Vi vill få doftande vetebröd, men det finns ingen surdeg för vete? Eller finns det några andra skäl?

Jag gillar bara bröd med surdeg mer än med jästen själv. Och så vitt jag förstod utesluter inte denna jäst helt jäst, bara mängden jäst i receptet minskas med hälften, det vill säga 200 gram jäst i stället för halva mängden jäst, eller hur?

May @, förbryllade mig. Men det verkar som om jag fick kärnan i frågan.
Jag utesluter inte att jäst används. I det här livet saknar jag brödet som jag växte upp på, och det var tillbaka i sovjettiden. Därför gillar jag kaminen enligt sovjetiska GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarny. Här i dem har denna surdeg visat sig perfekt. Ja, och i HP skämdes inte.
Men övermatning av det till vete är svårare än att göra en enkel surdeg. Hon är övermatad men förlorar kvalitet, det finns ingen sådan arom som från vete. När allt kommer omkring lider MC-bakterier mycket av förkylningen. Och om du, som du föreslår, matar det med vetemjöl innan du bakar och bakar med en liten mängd jäst, får du ett bra bröd som liknar bonden eller det kallas också Farmer's (i Ukraina - Selyanskiy).

Jag förstörde huvudet, jag är ledsen. Det verkar för mig att med tillsats av surdeg är brödet inte så smuligt. Din startkultur är väldigt lätt att förbereda, så jag tänkte, tänk om du gör din halvfabrikat rågprodukt och sedan använder den efter behag. Det vill säga, jag ville psh. bröd, sedan separerade 1-2 msk. l. halvfärdig produkt, matad psh. mjöl, ville hw. bröd, separerade en sked eller två, matade hw. mjöl. Det är vad jag menar.

[Maj @]

Det vill säga, jag ville psh. bröd, sedan separerade 1-2 msk. l. halvfärdig produkt, matad psh. mjöl, ville hw. bröd, separerade en sked eller två, matade hw. mjöl. Det är vad jag menar.

Maj @ , det är precis så jag bakade surdeg från Admin på MK. Och jag tänker också börja denna surdeg och använda den på detta sätt.
Jag tror att det viktigaste är att detta ger det önskade resultatet - icke-sönderfallande, elastiskt och aromatiskt bröd.

Wow! SKÖN !!!!
Vad är receptet?

Ja, allt i ögat, någonstans runt 240 g surdeg, cirka 300 g grovmjöl, 150 vatten, enligt Raisin-tekniken, olja och salt i den andra satsen.

hela tiden jag ville fråga - kliar salthinken under den andra omgången?

Viki och alla picars god tid på dagen, du vet, för 2 veckor sedan bakade jag och visade dig mitt bröd, men igår använde jag denna surdeg igen, MEN brödet visade sig inte vara så näsborre, men smaken är densamma och lite torrare än tidigare, även om jag gjorde samma recept.
Vad är det, kanske surdeget blir gammalt, det är 3 veckor gammalt.

Tatjanka_1, hej!
Ditt bröd visade sig verkligen vara vackert och näsborre. Vet du, jag skulle verkligen vilja hoppas att hon inte åldras. Kanske hade han nästan inte tillräckligt med tid eller temperatur för att täta, eller fukt när han bakade, va? Jag godkänner valet, bara så att hon inte blir gammal. Tre veckor är inte en period, men kanske är det dags att uppdatera det ...

Viki naturligtvis gjorde jag det när jag såg mitt bröd.
Jag bakar om två dagar, så vi får se.

Vilket vackert bröd du får !!!
För några dagar sedan lade jag i surdeget. Jag väntar. Jag vet inte ens om jag kan göra det.

Flickor, och i första steget får du en tjock surdeg? Min deg är så rak som den borde vara?

Vilket vackert bröd du får !!!
För några dagar sedan lade jag i surdeget. Jag väntar. Jag vet inte ens om jag kan göra det.

Det kommer att fungera, tveka inte ens!
Rågsurdeg är inte lika nyckfull som en fransk kvinna.

Flickor, och i första steget får du en tjock surdeg? Min deg är så rak som den borde vara?

Tjock deg visar sig. Det är okej, så ska det vara

Tjejer, min surdeg är klar. Uraaa! Jag lägger hälften av den i kylen, men vad ska jag göra med den andra hälften? Jag har läst dig så mycket dessa dagar att jag blev förvirrad i recepten. Berätta var jag ska se receptet på rågbröd med denna surdeg?

[Safi]

Safikan du prova något av de brödrecept du gillar på följande länkar

Vete-råg

Rågvete

råg

[kava]

kava
Tack för ett så snabbt svar.