Rågsurdeg (halvfabrikat)

Jag odlade surdegen som i det första inlägget av ämnet, jag hittade ett recept så att det inte har jäst alls - från det här ämnet

Blandat bröd i en surdegsmakare (GruSha)

Surdej 200g
Rågmjöl 200g
Vetemjöl 200g
Salt 2h l.
Socker 1: a. l.
Olja 25g
Mjölk 270 ml
Surdejden var typ av lekfull. Siktat mjöl. Det är väldigt varmt hemma nu. Panas brödtillverkare SD255. Franska läge. Det visade sig vara en låg tegelsten, tung. Sann ätbar. Smulan är tät och sur och påminner om smaken av bröd i den utvecklade socialismens tid (tidigt 70-tal).
Det visar sig att praktiskt taget inte brödet höjde sig Vad gjorde jag fel, säg mig, snälla ...

Jag har nyligen bakat i Panas utan ett program med 1 uppgång, jag vet inte om det är rätt eller inte, men jag gillar det och, ja, jag måste kontrollera processen så att den inte slutar. Det sista brödet ungefär enligt ditt recept steg surden mycket bra på 2 timmar, vilket är mycket förvånande för mig

Ja, jag kontrollerade typ medan de första fyra timmarna steg, och sedan glömde jag. Jag kom ihåg när lukten av bröd redan hade dykt upp, det vill säga den senaste timmen. Jag öppnade inte det så att taket inte skulle falla. Det fanns inga sådana tegelstenar i språng, men här ville jag vara säker utan fabriksjäst ... va.

[enik]

enik, Jag knådar den för "dumplings", tar ut spateln, formar brödet och ser in med jämna mellanrum när jag känner att det är dags, jag slår på bakverk. Allt.

[enik]

enik, ditt bröd, såvitt jag förstår, är rågvete, det finns två eller tre knådknådor nära kaminen i etgm-läge, för råg (mestadels) är det för mycket. Efter det senaste träningspasset hade brödet inte tid att höjas.

serie 2.
Jag provade veteversionen av brödet med denna surdeg. Välj det här alternativet - mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Jag drog surdeget ur kylen, tillsatte 100 gram vardera. vatten och rågmjöl.
2. Jag tog från den nymatade surdegen
218 - 220 gr.
Varmt vatten 290 - 300 ml.
Rast. smör 2-3 msk. l.
Vetemjöl sorter 450 gr.
Salt 1 tsk
Socker 3/4 kopp l
3. Aktiverade dumplings-läget. Efter 20 minuter visade det sig vara en snigel istället för en bulle, även om jag tillsatte mjöl.
4. Aktiverade det franska läget. Jag tog inte ut spaden, de säger vete, det visade sig alltid. Efter en timme såg han ut - som en snigel sprids jämnt, men den stiger. Lämna i affärer.
5. Anlände 20 minuter före bakningens start, öppnade - nivån på degen sjönk ännu lägre än jag såg för 4-5 timmar sedan. Jag stängde av strömmen till brödtillverkaren.
6. Jag kliar på rovorna och skriver här. Hur sparar man detta bröd? Vänta bara till morgonen? Kommer det att bli surt?
På morgonen: Jag kunde inte stå ut - vid midnatt lade jag den på bakning i en timme. Det visade sig vara hälften av det vanliga. Grå. Ganska surt. Bättre än den första. Förmodligen i nästa experiment kommer jag att ge upp den franska regimen och efter dumplingsregimen kommer jag dumt att vänta tills skopan stiger till randen
Under tiden tog han upp surdeget i syfte att "överfoder" det. Jag förstod tekniken, men namnet är inte särskilt bra - antingen lägg till för mycket mat eller upprepa processen igen. En kvinnas ord Oavsett om det handlar om manliga uttryck, till exempel "undermått" - alla nyanser och scener är omedelbart uppenbara!
Spår. på morgonen: den övermatade surdeget istället för de utlovade 2-3 timmarna fördubblades på bara 20 timmar. Tillsatt rågmjöl och vatten - låt oss se hur mycket det kommer att fördubblas nu ...
Oj, shaitan, fördubblades på två timmar, uppenbarligen mognat. 220 gram igen i en hink och i franska läge med en fördröjning på en timme, receptet är detsamma. Efter knådning tog jag bort spateln. Jag kom ungefär 20 minuter senare än slutet. Brödet har redan visat sig vara anständigt, även om det ligger 5 centimeter under hinkens kanter. Jag försökte det - det är gott, det finns ingen surhet, men nästa gång måste jag skjuta upp det i tre timmar.Jag skickade omedelbart den matade surdegen till kylskåpet - på kvällen tittade jag och den steg två gånger i kylan, skräck. Som om det inte fyllde hela kylskåpet på natten ...
Fortsätt om någon inte skriver ett inlägg här och avbryter den ändlösa redigeringen av det här inlägget

serie 3.
Jag fortsätter mina experiment med vetebröd och surmat.
Så.
Surdeg blev övermatat framgångsrikt med alla möjliga snabbt stigande effekter och kyldes.
Igår vid lunch tog jag henne ur fångenskap, två skedar. Till dem lade jag till 100 gram rågmjöl och vatten. På kvällen steg det två gånger.
För natten med en fördröjning på 3 timmar och 20 minuter slogs det franska läget på (6 timmar + 3 timmar 20 minuter). Jag hällde varmt vatten över surdeg, sedan smör, sedan mjöl, salt, socker. Jag gick till sängs, jag kontrollerade ingenting.
På morgonen fick jag lite bröd. Jämfört med serie 1 och 2 - stilig. Men. Jag nådde inte kanten på skopan 2 centimeter och locket slits. Det är en mycket liten surhet, smulan är skrynklig, men välsmakande. Vi kommer att tänka på hur vi kan förbättra.

Förresten, det verkar som att toppen inte är bakad - du trycker på och taket böjer sig inåt med två centimeter ...
Jag tänkte på det - allt bakades där, bara den övre skorpan (taket) är mjuk.
09072016 vid lunchtid lade brödet i brödmakaren enligt föregående recept (6 timmar fr. Dir, + 3 timmars fördröjning), väntade bara inte på separat höjning av den matade surdegen två gånger. Låt oss se om jästen har fått styrka ...
Jag lyckades spionera på bildandet av en kolobok - det verkade mig flytande, hällde omkring tre bord. veteskedar. Det är alla skillnader (surdeg är äldre och tre matskedar mjöl, liksom det faktum att surdeg degen kastas omedelbart i en hink). Resultatet verkar fortfarande vara bättre. Svalnar medan ...

serie 4. Experiment med helvete vete.
Egentligen bestämde jag mig för att jag redan var en rejäl erfaren och kompetent bagare
Fuganul i en hink med brödtillverkare bara 150 gr. surdeg från kylskåpet, och i receptet ersatte V.S. vetemjöl med fullkornsmjöl (Pudov). Jag lägger det på fransmännen. läget försenades i en timme, men koloboken bestämde sig för att kontrollera det. Och med goda skäl. Pepparkakamannen var en flytande mask, därför tillsatte han två eller tre matskedar fullkorn till en exemplarisk bulle när han knådde. Jag lämnade det. En halvtimme innan bakningen började jag se in i skopan och det var bara hälften av degen som hade stigit. Stängde av brödmakaren till kvällen. Medan jag väntade somnade jag. Klockan ett på morgonen vaknade jag - den steg nästan till randen i skopan. Jag skällde på mig själv för ........ och lämnade det till morgonen. På morgonen klockan 8 slog jag på den för bakning i 1 timme och 05 minuter. Det luktade trevligt under processen, men med en liten surhet. Jag har gjort det klart.

Allt verkar vara bra, men taket, inte ens sönderrivet, är "ihåligt". Förmodligen stod degen inte (den steg i 14 timmar). Eh, ja, när blir det helt felfritt ...
Vid obduktion visade patienten normal smula, skarp, god smak med surhet men trevlig.

vi kommer att fortsätta experimentera.
P.S. Obduktionen utfördes med en nyförvärvad brasiliansk kniv ("Tarantino" eller något liknande) för bröd - jag är inte överlycklig med den efter plågan att skära bröd med vanliga knivar.
P.P.S. Hmm ... i processen att skära till lunch i axelbladet, hittades en obakad smula på storleken av en pingisboll. En bra sak för fiske, om du fortfarande droppar anisolja. Även om det kanske. Det här är en konstgjord bit - brödet skakades inte ur skopan förrän jag vände spateln på drivsidan. Gåta. Det är emellertid inte ett mysterium - exakt samma skrynkliga smula erhölls från grått bröd i en skolcafeteria under stagnationstider, om du rullar en bit smul under långa händer och den heta är lätt med en spatel.

serie 5. Stenblomman kommer inte ut ...
Det hände aldrig, och nu igen.
Jag blev fångad ibland och till ett konstigt pris på 24 rubel 2 kg. ett paket vete mjöl av första klass. Jag tror just nu sjunga baka. Samma recept, på samma surdeg, 200 gram råg surkål omedelbart i en hink och med en fördröjning på tre timmar i franska läget. Jag väntade på satsen - fan, en klibbig mask istället för en bulle, men vad är det? Han stängde av spisen. Jag slog på klimparna. Jag började lägga till mjöl, resten c. med. gick fyra skedar in, skakade till och med allt ur förpackningen i en hink.Det började se ut som en bulle, men i vila sprids den över en hink på en minut. Vänster för att nå med spisen avstängd. Cirka fyra timmar senare tittade jag in - wow, nästan till kanten av skoprosen. Jag satte igång bakning i en timme. Jag hade inte tid att lämna köket - rök kom från kaminen. Det är tydligt att jag hällde det krokiga mjölet från påsen på burken. Jag lyckades stå på bakningen i ungefär tre minuter. Drog ut, tvättade, brändes något. Taket, som förväntat, föll ett par centimeter, ja, jag tror att det kommer att stiga tillbaka. En timme gick, brödet bakades utan händelse, taket steg inte

Men ganska ätligt.
Frågan är mogen - jag har ALDRIG observerat den vanliga koloboken medan jag knådde med surdeg, alltid ett lager flytande klibbig deg över hela hinken med skrot och i hörnen. Och jag tillsätter ständigt mjöl 3-4 msk. skedar, jag försökte fyra typer mjöl, så det handlar inte om mjöl. Hmm ...

Avsnitt 6. Förbannelse av den dumma getens slott.
Långvarig förståelse av misslyckanden fick mig att ändra receptet. Så.
Jag tog från den nymatade surdegen
Rågsurdeg från första inlägget, senare övermatat - 200 gr.
Varm mjölk 250 ml.
Rast. olja 3 msk. l.
Vetemjöl extra 450 gr.
Salt 1,5 tsk
Socker 1,5 msk. l
Surdegen värmdes upp ett par timmar innan den låg och steg med två gånger.
Starta kulturen längst ner på skopan, sikta sedan mjöl, mjölk 250 ml., Smör, salt, socker och klimpar i 20 minuter. - Åh, för första gången är en bulle som en bulle. Under blandningen tillsatte jag ytterligare en ml. 30-40 mjölk. Aktiverade det franska läget. Han gick. En halvtimme innan jag bakade tittade jag in i skopan - degen är i stora bubblor och nivån är något över hälften. Han stängde av spisen. Efter två timmar nådde degen 3/4 av skopan. Han satte på bakning i 1 timme och 5 minuter. Jag hörde inte signalen, så jag öppnade spisens lock 20 minuter efter slutet. Tja, taket är plant igen Och det faller inte ut ur skopan förrän du vrider knivdrivningen från skopans botten.

Skäret visade en till synes normal kvalitet på brödet. Om du trycker på smulan återgår den omedelbart till sin tidigare form.

Och smaken är inte heller något. Men var är min punktering att taket faller ???

nymatad surdeg

Jag tror att surdeg borde ha fått tid. Och därifrån att ta.
Även om hon själv inte stod vid ceremonin med surdeget.

Rast. olja 3 msk. l.

slutade lägga helt. Eller i slutet av satsen. Och nu, antingen utan smör alls, eller så smörjer jag det nybakade brödet med smör och sveper in det i en handduk. Håll handduken separat. Lukten kan inte tvättas av.

Men var är min punktering att taket faller

eller kanske har det slutat?

Varm mjölk

kanske surmjölk är bättre? eller vatten.



Försök ta bort sockret.



Den mogna surdegen höjde brödet på 4 timmar vid T 27. Eller lämnade det i rum T.

Surdej borde ha fått tid att "mata"
Smulan på näsborrarna under taket är mer ... det ser ut som att degen har slutat ... och kanske är knådningsläget och temperaturen ännu inte lämpliga

Ja, jag har förväxlat alla med graden av utfodring av surdeg. Surden är redan vuxen, tre veckor gammal, lukten är trevlig, närmare äpplet, när du tar den med en sked bubblar den på platser. Han drog ut det från kylskåpet, tog 200 gram i en separat behållare, matade resten och lät båda stå i 2 timmar i värmen. Båda gick upp två gånger, en i skopan, den andra i kylskåpets övre hylla. Jag försökte ta bort skulderbladet efter dumplingsregimen, men ändrade mig igen. Förmodligen dessa justeringar och ytterligare. knådning bröt något i degen. Jag ger mitt ärliga ädla ord att antingen i franska läget nästa gång jag tar av scapula direkt efter dumplings, eller så kommer jag att göra helt utan franska, efter dumplings kommer jag att vänta på uppgången under skopkanten och sätt på bakningen. Ja, jag kommer på vanligt vatten. Jag kommer bara att ta bort socker och smör av förtvivlan.

[enik]

enik, varför inte rulla bakverk med färdiga recept?

Grundläggande surdegsvetebröd (brödtillverkare)
Surdeigsbröd gjord av mjöl av 1: a klass (i en brödtillverkare)
Ljusgrått surdegsbröd (brödtillverkare)
Surdegsvetebröd

[OlgaGera]

OlgaGera, tack, jag kommer att titta närmare på det och det finns några med jäst och en helt annan surdeg.Och jag skulle vilja ha det på den här och utan jäst alls.

[enik]

enik, lös det algoritm handling. Inte med ögat ... men rätt.
Hitta ett recept som passar dig.
Sourdough, hon är ett levande djur. Det beror också på vädret.
Ingen stör dig att baka med denna surdeg. Och jästfri. Även om grunden för detta främst är jäst.
Jag sitter tätt på det här brödet
Hantverksbröd utan knådning med surdeg
variationer av samma bröd i ämnet, läst från slutet av ämnet.
Olika vätskor, tillsats av olika mjöl ger ett annat bröd.
Helvete och i HP.
Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans

Och vidare. Kanske öppnar du ditt ämne och där kommer vi att diskutera dina erfarenheter. Det skulle vara mer korrekt.

[OlgaGera]

OlgaGeraTack, alla mina experiment kring ett recept som jag försöker anpassa till just denna förrätt. Om jag sprutade på en massa andra recept, inklusive de som inte var för brödtillverkaren, skulle jag snabbt förlora förtroendet för surdegsbröd. Enligt min mening är det rätt att diskutera ett brödrecept som är lämpligt för denna surdeg i ämnet surdeg. Betydelsen av surdeg är trots allt just att få bröd med en speciell smak och, som de säger, med användbara egenskaper.

[redan övermatat]

att diskutera ett brödrecept som är lämpligt för denna surdeg i ämnet surdeg är helt korrekt.

ja ja ... bara du redan övermatat startkultur och förvara den i kylen. Och det här är inte bra för vetessyren, och den ursprungliga surdegen har redan ändrat sina egenskaper. Och det här är en annan surdeg. Så något liknande.

Och för vete, börja på vetemjöl. Återlåter andra. Och detta måste tas med i beräkningen när du bibehåller surdeget.
Råg bär kylen. Vete ... läs om vetejord.

Med DENNA surdeg - kommer Darnitskiy bra

Darnitsky-bröd med surdeg (GOST)

Jag har en rågsurdeg (den som lagras i kylen), från det första inlägget i detta ämne. För en vecka sedan "övermatas" med rågmjöl. Vetemjöl tillsattes endast till den valda delen. Att ha flera typer av startkulturer passar mig inte. Tack för Darnitskys recept, men det är också med jäst. Jag kommer envist att anpassa mig till just denna surdeg, ursäkta mig.

men det är också med jäst

när surdeg är stark, baka utan jäst.

övergödd

nej, inte övermatat, men matat.
Jag insåg att du övermatade surdeg till vete. Förlåt.

Jag kommer envist att anpassa mig till just denna surdeg, ursäkta mig.

Förstått. Vilken surdeg det här är. Råg. Few ...
Hur många dagar / veckor är hon?
Se hur stark den blir, så utan jäst och baka. Även om du kan försöka nu

från det första inlägget i den här tråden

ja, och du matar henne, så du leder henne som en evig, eller hur?

Surden är redan vuxen, tre veckor gammal, doften är trevlig, närmare äpplet, när du tar den med en sked bubblar den på platser.

Jag läste om de möjliga orsakerna till att taket kollapsade - för mycket jäst. Här naturligtvis vild men ändå. De enda två alternativen när brödet hade tak var när jag tog två matskedar surdeg och lade 100 gram till det. vatten och 100 mjöl och väntade tills det fördubblades. I andra fall tog jag bara 200 gram. färdig surdeg från kylskåpet. Jag försöker i morgon eller i övermorgon med två skedar.
Evig? Hur mycket han tog matade han lika mycket.
"- Igår på gatan kom en gammal kvinna fram till mig och erbjöd sig att köpa en evig nål till en primus. Du vet, Adam, jag köpte den inte. Jag behöver inte en evig nål, jag vill inte att leva för evigt. " I&P.

Om du söker här, kallas surdeget så. Evig.
Betydelsen - du matar - växer.

Du förvirrade oss ... Förrätt, vad finns i kylen. Sedan matar vi honom och får surdeg. Förstått.
Lämna en liten förrätt. Tja ... en tesked och vad som finns på väggarna. Detta räcker för att höja surden. Annars måste du kasta bort överflödet eller fästa - pannkakor, kvass, masker i ansiktet och huvudet ...

Så du tog så mycket som 200 g av denna förrätt ... en så kraftig surdeg ...
Generellt är algoritmen enkel:
förrätt - toppdressing - stiga - ta det till brödet - mata det - lite stiga - lägg det i hol-k.
Du kan fräscha upp förrätten på natten för att lägga degen på morgonen.

Vi fick 400 gr. produkt, jag har mycket av detta för förvaring och jag 200 gr. skickas till bröd.

Detta är ett citat från det allra första inlägget i ämnet. Även om hon inte skrev hur mycket bröd hon skickade dessa 200 gram. Uppenbarligen antar vi termerna starter och surdeg.
Så du måste mata hela förrätten eller bara ett par skedar som tas bort för surdeg? Om det andra behöver startaren inte matas med den mängd som tas bort och vänta tills den slutar?

[från denna surdeg]

Låt oss ta reda på det

När jag vill baka bröd tar jag 1 - 2 msk. l. "halvfärdig produkt" (20 - 40 gr.), tillsätt 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl och låt det fördubblas. Cirka 7 till 12 timmar.

Du bryter mot denna punkt när du bakar.
Och denna startkultur är inte avsedd för konstant utfodring.
Det vill säga, förberett en portion och använd

Serveringar om 200 gr. Jag har nog i en månad. Detta är 5 gånger 40 gram = varje vecka för ett rågbröd plus förbered nästa portion för förvaring.

Sedan börjar vi en ny.

Om du vill leda surdeget som evigt, från denna surdeg, då är det helt acceptabelt

om du håller dig till terminologin, är det en evig start, inte en surdeg?
För att fortsätta experimentet tar jag ett par skedar förrätt till surdeg. Jag lägger inte till något i förrätten, jag lägger tillbaka den direkt i kylen. Jag lägger till 100 gram till ett par skedar av förrätten. vatten och rågmjöl, jag kommer att vänta på fördubbling och i en hink, och enligt det gamla receptet (3 timmars fördröjning + 6 timmar franskt läge tar jag inte ut skulderbladet).
Och vad är läskigt med den konstanta ersättningen av ett par skedar som tas från förrätten med en liknande mängd vatten och mjöl?

Och vad är läskigt med den konstanta ersättningen av ett par skedar som tas från förrätten med en liknande mängd vatten och mjöl?

ingenting))) Det vill säga, du fyller hela tiden på de förlorade. Men ... varför finns det så mycket surdeg?
IMNO DENNA startkultur innebär inte utfodring och avel.

Jag tar inte ut skulderbladet

Jag vet inte ... Jag skulle ha tittat på hur människor bakar i KhP.

Generellt är algoritmen enkel:
förrätt - toppdressing - stiga - ta det till brödet - mata det - lite stiga - lägg det i hol-k.

oj .. det här är redan om du leder surden ...
Den halvfabrikata innebär inte matning och en liten ökning. De tog den erforderliga kvantiteten och in i kylen.

[enik]

enik, Jag kommer också att börja denna surdeg
Sourdough "The Simplest"

Hej Vicky!. Snälla hjälp mig att räkna ut torr surdeg. Jag köpte torra vete- och rågstartkulturer för brödbakning DeutschBack EMCE SW. Men varken på Internet eller på forumen hittade jag instruktioner om hur man använder dem för att baka bröd i en brödtillverkare. Och jag vill verkligen baka hälsosamt bröd utan jäst. Snälla berätta för mig hur man arbetar med dem? Jag skulle vara mycket tacksam. Tack på förhand

Berätta för mig, är det möjligt att tillverka en halvfärdig produkt av fullkorns- eller vetemjöl med samma teknik, det vill säga så att du inte matar den hela tiden, utan tar så mycket du behöver och tar med den till önskad konsistens när du bakar bröd direkt? Jag har framgångsrikt odlat den här surdegen, brödet är utsökt, men jag vill bara ha en vetesurdeg för vetebröd.

gör en halvfärdig produkt av fullkorns- eller vetemjöl

Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

OlgaGera , tack för hjälpen. Nu ska jag försöka odla denna surdej också, det verkar som om allt är enkelt

vad läkaren beställde
och om den halvfärdiga produkten inte är lerig på balen. jäst, men på vetesjö, hur tror du?

Vänner, jag delar om någon har ett behov. Surdeg är tre år gammal, det fungerar bra. Råg regelbundet. Jag gör främst fullkornsvete. Mjöl fransk sak. Tja, på sommaren är kvass naturligt.

[1.]

Hallå!
Bra recept! Perfekt för nybörjare som jag. Det är till och med svårt att föreställa sig under vilka förhållanden det kan misslyckas. Om du inte lägger i det, något av de tre komponenterna.

Men frågor kvarstår fortfarande

1. Den sista toppdressingen har jag idag kl 23:00 (det här är om du räknar ner 12 timmar klart i tid). Men hon gick upp var tredje tid idag klockan 17:00. Nu håller den, men det är tydligt att den bokstavligen gled ner med 1-2 mm. Vad betyder det här? Vilken typ av tillstånd är detta, den "formens topp" eller något annat? Jag försöker bara ta reda på om jag kan vänta till 23:00 med att lägga den i kylen eller om jag kan nu.

2. Och hur man lägger det i kylskåpet, blandar allt eller inte rör vid det och lägger bort det som det är? Inuti är hon helt lös.

3. Och vidare. När jag läste detta ämne kom jag över det Viki ibland matar hon fortfarande.

Jag håller den vid 3 * C och allt är i ordning, bara en månad (som jag förväntade mig) saknar jag det.
Ibland matar jag en sked - två 50 gram vardera. mjöl och vatten, och efter 3 - 4 timmar lägger jag till ytterligare 50 vardera. Jag tycker att hon gillar det så mycket.

Eller är det något annat? Och det kan verkligen aldrig matas. Eller är det bättre att mata ... ibland

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, du kan sätta den i kylen som den är, hur som helst när du tar en del kommer du att blanda den, eller så kan du blanda den och sätta på den. Här kommer du inte att skada henne.
Du kan förvara den i kylskåpet och ta en del efter behov, som jag gjorde i det första inlägget i detta ämne. Och du kan mata det som "evigt". När det inte fanns mer än en sked, började jag mata. Men nu bakar jag sällan och håller bara i kylen. Hur det slutar - jag matar igen mycket och i kyla.
Prova båda alternativen så definierar du dina egna.
Lyckligt bröd!

[Viki]

Viki, tack för att du svarade! Jag är så förvirrad att jag nu har surdeget att jag till och med är lite rädd för det.
Det verkar för mig att jag fick det så bra att jag kommer att göra något fel med det, och det kommer inte att vara så bra längre
Det verkar för mig, och jag är rädd att titta på henne, inte så mycket att röra vid. Men jag bestämde mig bestämt för att övervinna min rädsla, jag sitter och studerar recept

Ja, jag glömde att säga, Moskva-regionen, Korolev. Vem behöver det, ta det för att inte växa, inte slösa bort tid. Bevisat, det stiger tre gånger vid utfodring. Jag ger! I goda händer :-)

[Viki]

Viki, det här är något slags mirakel, inte surdeg! Jag kan bara inte motstå att skriva dig om det (och verkligen till alla som vill bli vänner med surdeg, men inte har lyckats ännu) och än en gång säga tack så mycket !!! Själv hoppade jag inte ens, men denna vänskap hände. Och första gången jag fick ett underbart bröd. Jag bestämde mig genast för att ta en risk och inte lägga någon jäst alls, i några säkerhetsdoser, och jag tog inte fel. Nu svalnar Borodinskys sjätte limpa på rent surdeg. Jag bakar utan ett gram vetemjöl, bara råg. Idag stod jag upp på två och en halv timme, det här är ingen överdrift. Smaken är bortom beröm! Viktigast är att mannen som Borodinskys älskare är mycket glad.

Jag bakar bara i en brödtillverkare. Hela processen är där. Jag knådade på dumplings (20 min.), Bildade en skiva med en våt spatel och överför kaminen till serviceläget för värmebeständighet (Panasikov-ägarna förstår vad jag menar) tills den fördubblas. Det stod förrän klockan 4 och 3,5 och 3, och idag, se, han stod upp för två med en svans. Kanske, det faktum att jag idag hällde en degen varm infusion i degen, och innan den alltid redan var kyld, bidrog till det. Sedan för bakning - klockan 1:30. Det är det, vackert rågbröd är klart.

När jag fick det var jag förvirrad och visste bokstavligen inte vad jag skulle göra med det nu. Och hon stod bara i kylen i flera dagar. Sedan bestämde jag mig för att börja agera ändå)) Lyckligtvis, då jag vandrade runt i forumet, kom jag över det här ämnet Viki https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...874.0 och började göra som beskrivs där. Jag separerade fem gram startkultur i en liten burk och började mata den på morgonen och kvällarna med trettio till fyrtio gram mjöl och ≈ samma mängd vatten (jag tog bort denna optimala mängd för mig själv efter flera förband). Och i ungefär en månad bakade jag ingenting, hon bodde bara hos mig, jag matade henne och såg på hennes beteende. Hon luktade alltid så underbart, nu någon sorts lila blommor, nu äpplen.I allmänhet, någonstans bara en månad senare (här är jag en så långsamt surdeg)) fick jag äntligen vänner med henne och bestämde mig slutligen för att baka bröd. Vilket också blev bra första gången.

Den enda gången jag skulle vilja överföra den till förvaring i kylskåpet. Men jag är så van att hålla den i rummet att jag inte kan föreställa mig hur man gör det för att inte förstöra det. Låt oss säga att jag också tar 5 g surdeg, matar den med 30 g mjöl och vatten (= 65 g), lägger det i kylskåpet och bara en vecka eller en vecka? Det är, det är allt? Bara en vecka senare, separera 5 g igen, också mata och ta bort? Nu överväger jag bara att lagra i sin rena form, till exempel om jag planerar att inte baka länge.