Råg-vete-bovetebröd

Råg-vete-bovetebröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Jäst Saf-Moment	1,75 tsk
Majsstärkelse	24 g
Bovetemjöl	70 g
rågmjöl	180 g
Vetemjöl	160 g
Salt	1,5 tsk
Socker	2 msk. l.
En liten nypa bakpulver
Rast. Smör	3 msk. l.
Ryazhenka	3 msk. l.
Vatten	300 ml

Tillagningsmetod

• Jag somnade i den ordning som den skrevs, men jag blandade stärkelsen med bovetemjöl innan den fylldes, med en ren sked rörde den lite i skålen där jag blandade den (helt plötsligt är det viktigt). Ugn Panasonic 257, rågläge.

Notera

Med bilder av spänningar, så kommer jag att beskriva med ord: en snygg tegelsten kom ut med ett något konvext jämnt tak, den skurna färgen är ljusare än en rund råg i en butik, men mörkare än ett butiksbord (vid knådning kontrollerade jag att det inte fanns något mjöl kvar i hörnen), snyggt litet hål inuti, inte smuligt, men inte gummi, i allmänhet, precis rätt. Mycket känslig, med en distinkt smak och lukt av bovete.
Majsstärkelse finns inte överallt, så jag skriver platsen för fångst - Verklig stormarknad, 200 g dospåsar för 12 rubel, om inte, men säkert billigt.
Detta är mitt första recept som jag ville dela, jag hoppas att jag skrev det korrekt.

Foto av Lilyalili.

Varför finns det stärkelse i bröd?

Varför finns det stärkelse i bröd?

I processen att tillverka bröd utför stärkelse följande funktioner:
- absorberar vatten under knådning och deltar i bildandet av degen. Stärkelse har hög vattenbindande kapacitet. När du bakar bröd binder stärkelse upp till 80% av degen i fukten.
- gelatinerar under bakning, absorberar vatten och deltar i bildandet av brödsmulor;
- ansvarar för gammalt bröd under lagring. Vid förvaring av bröd genomgår stärkelsepasta åldrande (syneres), vilket är den främsta anledningen till inaktuellt bröd

Här

........... - ansvarar för att stoppa brödet under lagring. Vid förvaring av bröd genomgår stärkelsepasta åldrande (syneres), vilket är den främsta anledningen till inaktuellt bröd

Här

Admin, hur intressant! Å ena sidan verkar det bra! Å andra sidan, varför behöver vi inaktuellt bröd? Förlåt!

Admin, hur intressant! Å ena sidan verkar det bra! Å andra sidan, varför behöver vi inaktuellt bröd? Förlåt!

Om det finns tillräckligt med bröd i 2-3 dagar förblir det färskt Inaktuellt bröd kan också förekomma från andra produkter och bokmärken, till exempel när du använder havregryn

Gammalt bröd kan också förekomma från andra livsmedel och bokmärken, till exempel när du använder havregryn.

Enligt mina observationer är detta inte sant.

Om stärkelse var logiken i mitt resonemang följande: det finns inget gluten i bovetemjöl, jag började leta efter sammansättningen av glutenfria blandningar på Internet, jag hittade vad som alltid ingår i alla majsstärkelser (i alla fall , i de som jag hittade fanns det bara en komposition, utan räkning -va, tyvärr); så jag bestämde mig för att majsstärkelse behövs istället för gluten ...

Jag skriver en ytterligare e (de) vilja av receptet

Jag bakade själva brödet i variationer många gånger, det visade sig att du kan lägga mycket mindre stärkelse utan kvalitetsförlust, jag började lägga 1 msk. sked, och i ögat, bara lite från en påse. Hon slutade sätta läsk, först för ett experiment och bestämde sig sedan för att eftersom skillnaden inte var synlig, fanns det inget behov.
Och andelen bovetemjöl ökade och minskade vetemjölet med samma vikt tills jag stannade vid: bovete 120, råg 180, vete 110.
Den tredje dagen är det fortfarande ganska ingenting, men för 4-5 skär vi av skorpan, för det är inte gott, det är tufft, det blir gammalt långsamt, men vi brister också inaktigt, det är synd att kasta bort det , och jag är rädd att baka limpen ännu mindre (kommer den att brinna ut?).

Vår familj gillade verkligen detta brödrecept, så vi måste baka det hela tiden (varannan gång: en gång ett nytt recept, andra gången detta bröd är obligatoriskt) och det är i den version du har uppgraderat, där volymen bovete mjöl har ökat och volymen vetemjöl har minskat. Tack för receptet!

Jag håller med dig, Pzhano-vete-bovetebröd har rotat i vårt hus!
Tack till kollegabageriet

Jag ville också prova receptet, vi respekterar verkligen bovetebröd! Jag har två frågor: är det möjligt att använda potatisstärkelse, medan majsstärkelse inte är tillgängligt och detsamma med fermenterad bakad mjölk, nu finns det kefir och mjölk (torr och färsk) hemma? Och ändå, borde det finnas en eller två höjningssäkerhet för detta bröd? Mitt HP Alaska på rågprogrammet har två höjningar av degen, och på det viktigaste, och bakupplevelsen är andra dagen, så jag klargör

Jag ville också prova receptet, vi respekterar verkligen bovetebröd! Jag har två frågor: är det möjligt att använda potatisstärkelse, medan majsstärkelse inte är tillgängligt och detsamma med fermenterad bakad mjölk, nu finns det kefir och mjölk (torr och färsk) hemma? Och ändå, borde det finnas en eller två höjningssäkerhet för detta bröd? Mitt HP Alaska på rågprogrammet har två höjningar av degen, och på det viktigaste, och bakupplevelsen är andra dagen, så jag klargör

Bröd innehåller råg- och bovetemjöl - detta är ett tungt mjöl och kräver inte mycket korrektur. För rågvete-bröd räcker bara en bra korrektur för att dubbla degen.
Du kan använda vilken stärkelse som helst och kefir / yoghurt istället för fermenterad bakad mjölk, detta är också sur mjölk.

Gå till avsnittet x / ugnar Alaska och kontrollera med andra användare antalet korrekturer i din x / ugn och vad de heter.

Jag gillade brödet väldigt mycket, men det fungerade inte i form. Mycket oljig, fast ihop, steg inte upp. Varför så mycket olja? Och vilken regim skulle du rekommendera? Jag har moulinex, det finns ett grundläggande, vitt, fullkornsläge. Bakad på den sista, på 750 gram. eventuellt fel.

[Mycket oljig, fast ihop, steg inte upp]

Jag gillade brödet väldigt mycket, men det fungerade inte i form. Mycket oljig, fast ihop, steg inte upp... Varför så mycket olja? Och vilken regim skulle du rekommendera? Jag har moulinex, det finns ett grundläggande, vitt, fullkornsläge. Bakad på den sista, på 750 gram. eventuellt fel.

Anledningen är inte oljan, mängden mjöl är tillräcklig och oljan är också tillräcklig. En annan fråga, om du bara inte gillade så mycket olja, kan dess mängd minskas för smak.
Om brödet fastnat ihop och stod inte upp - anledningen måste sökas någon annanstans. Men för det här behöver du ditt kompletta brödrecept efter bokmärket (hur mycket och hur det mättes) och ett foto av bröd i ett avsnitt - låt oss se orsaken

Anledningen är inte oljan, mängden mjöl är tillräcklig och mängden olja är också tillräcklig. En annan fråga, om du bara inte gillade så mycket olja, kan dess mängd minskas för smak.
Om brödet höll ihop och inte höjde sig måste orsaken letas i något annat. Men för det här behöver du ditt kompletta brödrecept efter bokmärket (hur mycket och hur det mättes) och ett foto av bröd i ett avsnitt - låt oss se orsaken

Eh, jag tar inte ett foto längre, för de åt det snyggt ändå. Men han steg bara 6-7 cm högt, när vanligtvis mina bröd på 750 gram stiger med 12-15 cm.

Jag tog receptet justerat nedan, eftersom jag ville ha mer bovetessmak. Jag mätte allt med mätskedar och elektroniska vågar, som vanligtvis inte sviker mig om jag inte själv passar in i receptet. Jag gillar verkligen att experimentera. Men här vill jag få just detta recept till ett bra resultat.

Jäst Saf-Moment 1,75 tsk.
Potatisstärkelse 24 g (det fanns ingen majsstärkelse)
Bovetemjöl 120 g
Rågmjöl 180 g
Vetemjöl 110 g
Salt 1,5 tsk
Socker 2 msk. l.
Rast. olja 3 msk. l.
Surdeg 0% 3 msk. l.
Vatten 300 ml (+ 2 msk.skedar efter den första knådningen, eftersom mycket mjöl kvarstod vid kanterna, kanske var det bara nödvändigt att samla det tyst)

Tack för ditt svar och hjälp!

Mjöl-vätskeförhållandet är normalt, och samtidigt måste du titta på knådning, du kan inte se det utan ett foto.

Men i den totala massan av 400 gram mjöl är 300 gram för tungt bovete och rågmjöl, vilket innebär att du måste baka sådant bröd med en korrektur (som rågvete-bröd. Och inte vete eller rågbröd, där två korrekturer tillhandahålls.

Mjöl-vätskeförhållandet är normalt, och samtidigt måste du titta på knådning, du kan inte se det utan ett foto.

Men i den totala massan av 400 gram mjöl är 300 gram för tungt bovete och rågmjöl, vilket innebär att du måste baka sådant bröd med en korrektur (som rågvete-bröd. Och inte vete eller rågbröd, där två korrekturer tillhandahålls.

Tacka! Jag kommer att försöka baka i huvudläget igen!

Tack för receptet!
Jag använde följande ingredienser:

Jäst Saf-Moment (röd förpackning) 1,75 tsk.
Potatisstärkelse 1 msk l. (22 gr)
Bovetemjöl 120 g
Rågmjöl 180 g
Vetemjöl 110 g
Salt 1,5 tsk
Socker 2 msk. l.
Soda 1/4 tsk
Rast. olja 3 msk. l.
Kefir 1% 3 msk. l.
Vatten 300 ml
Sesamfrön för stänk.

Rågläge (Panasonic SD-ZB2502)

Pepparkakamannen visade sig vara väldigt tät ... Brödet steg med 2 centimeter ... på bilden kan du se var sesam är - det fanns ett tak från början
Jag gillade smaken, smulan är tät, smuler inte. Jag ska baka det regelbundet))) Det är utsökt med mjölk! Jag klippte av puckelryggen omedelbart - jag älskar den skarpa)))

mycket välsmakande bröd visade sig. förmodligen den mest utsökta. bara hans tak blåste verkligen av under bakningen. och även under knådning ville han inte samla i en bulle och var för flytande. så det borde vara eller har jag förstört något? i allmänhet, eftersom jag sett att degen är helt flytande, tillsatte jag tre matskedar vetemjöl

[Lilja]

Lilja, välkommen tillbaka till forumet! Välkommen!

I princip skulle det ha varit så
Det finns mycket rågmjöl, stärkelse och även bovetemjöl, vilket alltid är mycket svårt att arbeta med.
Från en sådan deg är det bättre att baka med en korrektur av degen, som råg.

tack, Tanyush.

vi återvände till Moskva. det finns ingen plats att laga mat ännu, eftersom vi bor i ett oavslutat hus i ett tillstånd av konstruktion. köket monteras nu men ännu inte monterat. mina köksredskap hjälper sååå mycket, vad skulle jag göra utan dem. moderna köksmaskiner är fantastiska

nu i huvudsak: detta bröd är mycket värt. i ugnen skulle troligen ha kommit ut ännu brantare, men hittills har jag ingen ugn. Jag bakade i en brödtillverkare i huvudläget, förmodligen inte mitt rågläge. men brödet visade sig vara otvetydigt sååå gott. utåt störde locket mig naturligtvis väldigt mycket. men jag klippte av den och åt den. super

[Lilja]

Lilja, visade sig en anständig limpa
Om det passar dig, sluta där, korrigera lite

Innan jag åkte tillagade jag med ungefär samma brödkomposition. någonstans tog jag genast receptet. Jag gillade det verkligen och kolobok var perfekt och brödet blåste bara bort. men tydligen lämnade hon sina anteckningar i Wien, men jag hittar det inte på forumet. nu försöker jag alla recept med bovetemjöl från det som finns här. det verkar som om det fanns ett recept utan surdeg ... och jag hade inte malt, öl etc. kan inte komma ihåg